Salchichón cervecero

COSTO DE PRODUCCIÒN
Precio por porción de 250g
Peso de producto para envasar: 3,20kg
Costo de materia prima y aditivos e insumos: 36,79 $
Costo de cada tripa: 1,15$ x 1mt = 1,15$
Costos de producción: 5% de combustible y suministros, 8% equipos y maquinas, 10 %
mano de obra = 23% = 0,23
Costo de utilidad 50% = 0,50

1000𝑔 3200𝑔
3,20𝑘𝑔 = = 12,8
1𝑘𝑔 250𝑔

36,79$ + 1,15$ = 37,94$

37,94$ * 0,23 = 8,73$
37,94$ + 8,73$ = 46,67$
46,67$ * 0,50 = 23,33$

46,67$ + 23,33$ = 70/13 = 5,38  5,00 $ costo del producto elaborado

Discusión:
Este embutido es tan costoso debido a que su inversión y posterior elaboración fue alta y
no salieron muchas porciones de producto ya que en las grandes empresas utilizan mayor
cantidad de aglutinantes y probablemente no utilicen tanta carne de primera sino piltrafa
o carne de tercera para que salga rentable el producto.
Mortadela
BALANCE
A: Cantidad de materia prima = (carne de res 2,66kg; carne de cerdo 0,84kg; tocino de
cerdo 0,77kg y cuero 0,68kg) 4,90kg
B: Peso de condimentos = 2,48 kg
C: Peso antes de embutir
D: Peso del desperdicio de embutidora = 0,35kg
E: Peso final del producto

A+B=C
(2,66kg + 0,84kg + 0,77kg + 0,68kg) + 2,48kg = C
4,90kg + 2,48kg = 7,38kg

C-D =E
7,38kg – 0,35kg= 7,03kg

RENDIMIENTO
(E/C) × 100%= rendimiento
(7,03kg / 7,38kg)×100%= 95,25%  95%

COSTO DE PRODUCCIÒN
Precio por porción de 250g
Peso de producto para envasar: 7,03kg
Costo de materia prima y aditivos e insumos: 35,74 $
Costo de cada tripa: 1,15$ x 1,5mt = 1,73$
Costos de producción: 5% de combustible y suministros, 8% equipos y maquinas, 10 %
mano de obra = 23% = 0,23
Costo de utilidad 50% = 0,50

1000𝑔 7030𝑔
7,03𝑘𝑔 = = 28,12
1𝑘𝑔 250𝑔

35,74$ + 1,73$ = 37,47 $

37,47$ * 0,23 = 8,62$
37,47$ + 8,62$ = 46,09$
46,09$ *0,50 = 23,05$

46,09$ + 23,05$ = 69,14/28 = 2,46  2,50 $ costo del producto elaborado