AI1003

PLANEACION DE PROYECTOS CPM

Y PERT – PANADERIA
“PANIPASTELES”

INTEGRANTES:

CHINCHAY CHAVEZ Jean Cristhian

MALDONADO SARMIENTO Enrique
NUÑES LIMACHE Cristhian
ROMERO AQUINO Alexander
VILCA CHAVEZ Bryan Frank
DOCENTE: Ybnias Elí Grijalva Yauri
AI1003
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT – PANADERIA “PANIPASTELES”

INTRODUCCION
Los proyectos en gran escala por una sola vez han existido desde tiempos antiguos;
este hecho lo atestigua la construcción de las pirámides de Egipto y los acueductos de
Roma. Pero sólo desde hace poco se han analizado por parte de los investigadores
operacionales los problemas gerenciales asociados con dichos proyectos. El problema de
la administración de proyectos surgió con el proyecto de armamentos del Polaris,
empezando 1958. Con tantas componentes y subcomponentes juntos producidos por
diversos fabricantes, se necesitaba una nueva herramienta para programar y controlar el
proyecto. El PERT (evaluación de programa y técnica de revisión) fue desarrollado por
científicos de la oficina Naval de Proyectos Especiales. Booz, Allen y Hamilton y la
División de Sistemas de Armamentos de la Corporación Lockheed Aircraft. La técnica
demostró tanta utilidad que ha ganado amplia aceptación tanto en el gobierno como en el
sector privado.
Dos son los orígenes del método del camino crítico: el método PERT (Program
Evaluation and Review Technique) desarrollo por la Armada de los Estados Unidos
de América, en 1957, para controlar los tiempos de ejecución de las diversas actividades
integrantes de los proyectos espaciales, por la necesidad de terminar cada una de ellas
dentro de los intervalos de tiempo disponibles. Fue utilizado originalmente por el control
de tiempos del proyecto Polaris y actualmente se utiliza en todo el programa espacial.
El método CPM (Crítical Path Method), el segundo origen del método actual, fue
desarrollado también en 1957 en los Estados Unidos de América, por un centro de
investigación de operaciones para la firma Dupont y Remington Rand, buscando el
control y la optimización de los costos de operación mediante la planeación adecuada
de las actividades componentes del proyecto.
Ambos métodos aportaron los elementos administrativos necesarios para formar el
método del camino crítico actual, utilizando el control de los tiempos de ejecución y los
costos de operación, para buscar que el proyecto total sea ejecutado en el menor tiempo y
al menor costo posible.

[NOMBRE DEL AUTOR] 1

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INDICE

CAPITULO 1: DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA 3

1.1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA 4
1.2. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA 4
1.3. ESTRATEGIA DE MERCADO 5
1.4. ORGANIGRAMA 5
1.5. OBJETIVO 5
1.6. DESCRIPCION GENERAL DE TRABAJO DE LA PANADERIA 6
CAPITULO 2: ADMINISTRACION DE PROYECTO CPM Y PERT 7
2.1. DEFINICION 8
2.2. USO 8
2.3. APLICACIÓN: CPM Y PERT DE LA PANADERIA “PANIPASTELES” 9
2.3.1. ESTIMACION DE TIEMPO 10
2.3.2. DETERMINACION DEL TIEMPO ESPERADO Y LA VARIANZA 11
2.3.3. ACTIVIDADES DE LA RUTA CRITICA 12
2.3.4. DIAGRAMAS DE GANTT 13
2.3.5. GRAFICO DE PRECEDENCIA(LINEA CRITICA) 16

CONCLUSION 18

ANEXOS 19

[NOMBRE DEL AUTOR] 2

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CAPITULO I:
DIAGNOSTICO DE LA
EMPRESA

[NOMBRE DEL AUTOR] 3

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1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA
PANIPASTELES
UBICACIÓN
JR. LOS QUINUALES N°157 – SAN ANTONIO
RESEÑA HISTORICA
Iniciamos nuestras actividades el 15 de julio de 2015, desde entonces nuestros clientes han
disfrutado la excelente calidad de nuestros productos.
Comenzamos instalándonos en un espacio tomado en la misma vivienda ubicado en San
Carlos ofreciendo productos de panadería tales como: panes, bizcochería y pastelería.
Intentando salir adelante con nuestro negocio, tomando determinadas estrategias de ventas
tomamos la decisión de impulsar y dedicarnos a la producción de panes y pasteles, así
Panadería PANIPASTELES IRL logro mejorar nuestra maquinaria y empezamos la
comercialización y distribución.
Actualmente nuestra fábrica se encuentra ubicada en San Carlos en donde buscamos el
mejoramiento continuó en nuestros procesos productivos y la expansión de nuestros
productos en todo el territorio nacional.
MISIÓN:
Ofrecer productos en gran variedad y precio, utilizando materia prima de la más alta calidad
para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros distinguidos clientes.
Apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y óptima
elaboración de los mismos.
VISIÓN:
Ser una empresa eficiente, rentable, líder en el mercado distrital en panificación, con
productos y servicios de excelente calidad.
2. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA
La Panadería y Pastelería PANIPASTELES se caracteriza por ser una empresa destinada
a las necesidades de sus clientes, al ponerla en práctica requiere un mejor esfuerzo de
calidad de sus productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser líderes y satisfacer al
cliente, al brindarle la mejor Calidad, de Servicio.

[NOMBRE DEL AUTOR] 4

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3. ESTRATEGIA DE MERCADO
La Panadería y Pastelería PANIPASTELES aplica una estrategia competitiva que
dependerá siempre del tipo de negocio que creas, en este caso, es de tipo comercial, unas
de sus primordiales estrategias es ser la primera en el mercado por medio de un buen
servicio.

4. ORGANIGRAMA

5. OBJETIVO
Determinar el tiempo exacto del proceso de producción de pan de la panadería
PANIPASTELES.
Optimizar y evaluar el proceso de Horneado del Pan de la Panadería y Pastelería los
PANIPASTELES, con el fin de reducir el tiempo de demora del producto final para satisfacer
las necesidades del cliente.

[NOMBRE DEL AUTOR] 5

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6. DESCRIPCIÓN GENERAL DE TRABAJO DE LA PANADERÍA

La Panadería y Pastelería PANIPASTELES, realiza el proceso productivo del horneado del
Pan, para su realización la empresa sigue este proceso de actividades
TIPO ACTIVIDAD
A RECEPCION DE MATERIA PRIMA

B UBICACIÓN DE SARTENES

C CALENTAMIENTO DEL HORNO

D PREPARACION

E MEZCLAS

F AMASADO

G CORTE EN PIEZAS

H DISPONIBILIDAD Y PREPARACION DE
LOS LOTES
I FORMACION DE PELOTAS

J PONER PELOTAS EN SARTEN

K UBICACIÓN DE LOS SARTENES EN

LOTES

L SE HORANEA LOS PANES

M ENFRIAMIENTO DE SARTENES

N UBICACIÓN DE PANES

O SEPARACION EN PORCIONES

P EMPACADO

[NOMBRE DEL AUTOR] 6

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CAPITULO II:
ADMINISTRACION DE
PROYECTOS CPM Y
PERT

[NOMBRE DEL AUTOR] 7

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2.1. Definición
El método del camino crítico es un proceso administrativo de planeación,
programación, ejecución y control de todas y cada una de las actividades
componentes de un proyecto que debe desarrollarse dentro de un tiempo crítico y al costo
óptimo.
El PERT/CPM fue diseñado para proporcionar diversos elementos útiles de información
para los administradores del proyecto. Primero, el PERT/CPM expone la "ruta crítica" de un
proyecto. Estas son las actividades que limitan la duración del proyecto. En otras palabras,
para lograr que el proyecto se realice pronto, las actividades de la ruta crítica deben
realizarse pronto. Por otra parte, si una actividad de la ruta crítica se retarda, el proyecto
como un todo se retarda en la misma cantidad. Las actividades que no están en la ruta
crítica tienen una cierta cantidad de holgura; esto es, pueden empezarse más tarde,
y permitir que el proyecto como un todo se mantenga en programa. El PERT/CPM
identifica estas actividades y la cantidad de tiempo disponible para retardos.
El PERT/CPM también considera los recursos necesarios para completar las actividades.
En muchos proyectos, las limitaciones en mano de obra y equipos hacen que la
programación sea difícil. El PERT/CPM identifica los instantes del proyecto en que
estas restricciones causarán problemas y de acuerdo a la flexibilidad permitida por
los tiempos de holgura de las actividades no críticas, permite que el gerente manipule
ciertas actividades para aliviar estos problemas.
Finalmente, el PERT/CPM proporciona una herramienta para controlar y monitorear el
progreso del proyecto. Cada actividad tiene su propio papel en éste y su importancia en la
terminación del proyecto se manifiesta inmediatamente para el director del mismo. Las
actividades de la ruta crítica, permiten por consiguiente, recibir la mayor parte de la
atención, debido a que la terminación del proyecto, depende fuertemente de ellas.
Las actividades no críticas se manipularan y remplazaran en respuesta a la disponibilidad
de recursos.
2.2. Usos
El campo de acción de este método es muy amplio, dada su gran flexibilidad y
adaptabilidad a cualquier proyecto grande o pequeño. Para obtener los mejores resultados
debe aplicarse a los proyectos que posean las siguientes características:
a. Que el proyecto sea único, no repetitivo, en algunas partes o en su totalidad.
b. Que se deba ejecutar todo el proyecto o parte de el, en un tiempo mínimo, sin
variaciones, es decir, en tiempo crítico.
c. Que se desee el costo de operación más bajo posible dentro de un tiempo disponible.

[NOMBRE DEL AUTOR] 8

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Dentro del ámbito aplicación, el método se ha estado usando para la planeación y control
de diversas actividades, tales como construcción de presas, apertura de caminos,
pavimentación, construcción de casas y edificios, reparación de barcos, investigación de
mercados, movimientos de colonización, estudios económicos regionales, auditorías,
planeación de carreras universitarias, distribución de tiempos de salas de operaciones,
ampliaciones de fábrica, planeación de itinerarios para cobranzas, planes de venta,
censos de población, etc., etc.
2.3. MODELO CPM Y PERT:
La panadería PANIPASTELES programa sus actividades del día en el proceso de
preparación de pan, para lo cual realiza las siguientes actividades a ejecutar:

TIPO ACTIVIDAD
A RECEPCION DE MATERIA PRIMA

B UBICACIÓN DE SARTENES

C CALENTAMIENTO DEL HORNO

D PREPARACION

E MEZCLAS

F AMASADO

G CORTE EN PIEZAS

H DISPONIBILIDAD Y PREPARACION DE
LOS LOTES
I FORMACION DE PELOTAS

J PONER PELOTAS EN SARTEN

K UBICACIÓN DE LOS SARTENES EN

LOTES

L SE HORANEA LOS PANES

M ENFRIAMIENTO DE SARTENES

N UBICACIÓN DE PANES

O SEPARACION EN PORCIONES

P EMPACADO

[NOMBRE DEL AUTOR] 9

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2.3.1. ESTIMACION DEL TIMEPO

En el PERT es común realizar la asignación de los tiempos según unas estimaciones tipo
que son las siguientes:
– Optimista (o): Se entiende que todo funcionará en condiciones más que óptimas. No habrá
ninguna dificultad para realizar el proyecto en el menor tiempo posible.
– Normal (m): Es el tiempo más probable. Es aquel que una persona experta acabará
concediendo a la duración del proyecto y que suele estar basado en la experiencia.
– Pesimista (p): Si se presentan problemas o dificultades la duración será mayor.
ACTIIVIDAD PRECENDENTE TIEMPO TIEMPO TIEMPO
OPTIMISTA NORMAL (M) PESIMISTA(P)
(O)
A - 15 18 22
B - 7 10 15
C - 25 30 38
D A 10 12 18
E D 10 12 15
F E 10 13 16
G F 5 8 15
H C 10 12 16
I G 8 11 15
J B,I 5 8 13
K J,H 12 16 21
L K 30 35 40
M L 10 15 19
N M 8 12 16
O N 8 12 17
P O 10 13 18

2.3.2. DETERMINACION DEL TIEMPO ESPERADO Y VARIANZA

Según esto, podemos formular la siguiente expresión en donde se da un valor mayor al
tiempo normal ya que empíricamente presenta mayor probabilidad de que se acabe
cumpliendo.

[NOMBRE DEL AUTOR] 10

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Con esta expresión podemos conocer la variabilidad de los tiempos asignados mediante el
cálculo de la varianza con respecto a la panadería PANIPASTELES. Cuanto mayor sea la
varianza (variación), como es lógico, mayor será la incertidumbre en los tiempos asignados.
El hecho de exigir 3 tiempos nos obliga a analizar más a fondo las operaciones y los tiempos
a emplear. A veces podemos dar un tiempo pesimista muy largo, pero hemos de tener en
cuenta que el tiempo pesimista tiene un peso menor en la fórmula por lo que no tendrá tanta
influencia.

ACTIIVID PRECENDEN TIEMPO TIEMP TIEMPO TIEMPO VARIAN

AD TE OPTIMIS O PESIMIS ESPERA ZA
TA NORM TA DO
AL
A - 15 18 22 109/6 49/36
B - 7 10 15 31/3 16/9
C - 25 30 38 61/2 169/36
D A 10 12 18 38/3 16/9
E D 10 12 15 73/6 25/36
F E 10 13 16 13 1
G F 5 8 15 26/3 25/9
H C 10 12 16 37/3 1
I G 8 11 15 67/6 49/36
J B,I 5 8 13 25/3 16/9
K J,H 12 16 21 97/6 9/4
L K 30 35 40 35 25/9
M L 10 15 19 89/6 9/4
N M 8 12 16 12 16/9
O N 8 12 17 73/6 9/4
P O 10 13 18 40/3 16/9

[NOMBRE DEL AUTOR] 11

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2.3.3. ACTIVIDADES DE LA RUTA CRITICA

A continuación establecemos los tiempos y las actividades precedentes de cada una

de las actividades.

Resuelto los datos la siguiente tabla nos muestra los tiempos de inicio temprano(early
start), finalizacion temprana(early start), inicio tardio(late start) y finalizacion tardia(late
finish).
Como sabemos por teoria que las actividades que cumplan con estos principios, ES(early
start) - LS(late start)=0 y EF(early finish) – LF(late finish)=0, pertenecarn a la ruta critica.
Las holguras(stacks) que se muestran de color rojo corresponden a las actividades de la
ruta critica con la cual determinaremos en que tiempo se ejercera todo el proceso de
produccion de pan.

[NOMBRE DEL AUTOR] 12

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2.3.4. DIAGRAMAS DE GANTT

El siguiente grafico es el Diagrama de Gantt. El diagrama de Gantt es una herramienta

gráfica cuyo objetivo es mostrar el tiempo de dedicación previsto para diferentes tareas o
actividades a lo largo de un tiempo total determinado.

[NOMBRE DEL AUTOR] 13

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Como se observa en el primer grafico actuan dos variables el tiempo y el tipo de actividad,
las lineas de color azul represetan los tiempos de inicio temprano y finalizacion temprana.
Algunas actividades en la panaderia se realizan de forma simultanea como se muestra en
el tramo de tiempo de 0 a 30 min despues del inicio.
Las lineas rojas muestran los tiempos y actividades, de la panaderia, que pertencen a la
linea critica.
A diferencia del primer grafico de Gantt, este cuenta con los tiempos de inicio tardio(late
star:LS) y finalizacion tardia(late finish:LF)

[NOMBRE DEL AUTOR] 14

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Este tercer diagrama de Gantt nos muestra todos los tiempos, y vemos que las lineas de
rojo son las actividades que pertenecen a la ruta critica. El tiempo de proceso de
produccion de panes de la panaderia PANIPASTELES es de 187.6 minutos que
equivale a 3h y 7min.

[NOMBRE DEL AUTOR] 15

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2.3.5. GRAFICO DE PRECEDENCIA(LINEA CRITICA)

Este grafico nos muestra la linea critica(color rojo) y las actividades que pertencen a ella,
ensima de cada nodo se observa el tiempo esperado que se realizo cada actividad.
Demostrando el resultado anterior sumaremos los minutos de cada una de las actividades
pertenecientes a la ruta critica.

ACTIVIDAD TIEMPO
A 18.17
D 12.67
E 12.17
F 13
G 8.67
I 11.17
J 8.33
K 16.17
L 35
M 14.83
N 12
O 12.17
P 13.33
TOTAL 187.6 =3h 7min

En conclusión sabemos que el tiempo de proceso de elaboración de panes de la panadería

PANIPASTELES es de 3h y 7min.

[NOMBRE DEL AUTOR] 16

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Ahora si queremos determinar la varianza tomaríamos como referencia la siguiente tabla:

ACTIIVID PRECENDEN TIEMPO TIEMP TIEMPO TIEMPO VARIAN
AD TE OPTIMIS O PESIMIS ESPERA ZA
TA NORM TA DO
AL
A - 15 18 22 109/6 49/36
B - 7 10 15 31/3 16/9
C - 25 30 38 61/2 169/36
D A 10 12 18 38/3 16/9
E D 10 12 15 73/6 25/36
F E 10 13 16 13 1
G F 5 8 15 26/3 25/9
H C 10 12 16 37/3 1
I G 8 11 15 67/6 49/36
J B,I 5 8 13 25/3 16/9
K J,H 12 16 21 97/6 9/4
L K 30 35 40 35 25/9
M L 10 15 19 89/6 9/4
N M 8 12 16 12 16/9
O N 8 12 17 73/6 9/4
P O 10 13 18 40/3 16/9

49 16 25 25 49 16 9 25 9 16 9 16
∑ 𝑇𝐸𝑟𝑢𝑡𝑎 𝑐𝑟𝑖𝑡𝑖𝑐𝑎 = + + +1+ + + + + + + + + = 23.83
36 9 36 9 36 9 4 9 4 9 4 9
Desviación estándar: √23.83 = 4.88
Ahora si queremos saber las probabilidades de en qué tiempo se puede culminar el
proyecto, tendríamos que usar la distribución normal
𝑋−𝑢
𝑍=
𝛿
La media sabemos la cual seria 187.6 min
La desviación estándar 4.88
Para un tiempo de 190 min calcularemos su probabilidad

190 − 187.6
𝑍= = 0.49
4.88
Usando la tabla de distribución normal determinamos que hay una probabilidad de
0.3121=31.21% de que el proceso de elaboración de panes se realice en 190min.

[NOMBRE DEL AUTOR] 17

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CONCLUSION
El CPM y PER’I’, sus matices hacen cada uno aplicable más que el otro en
situaciones diferentes. En ambos métodos la información esencial deseada es la
ruta crítica y las holguras. Estas, le permiten al director del proyecto hacer
decisiones con base a información, basado en el principio de administración por
excepción, sobre los planes y proyectos del trabajo actual y monitorear el progreso
del proyecto.

El tiempo de proceso de elaboración de panes de la panadería PANIPASTELES es

3h 7min.

Determinamos que hay una probabilidad de 0.3121=31.21% de que el proceso de

elaboración de panes se realice en 190min.

[NOMBRE DEL AUTOR] 18

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ANEXOS

[NOMBRE DEL AUTOR] 19

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PANADERIA “PANIPASTELES”

[NOMBRE DEL AUTOR] 20

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[NOMBRE DEL AUTOR] 21