I.

REACCIONES QUÍMICAS

Obtención del citrato de calcio

COOH COO- 2

CH2 CH2
2HOOC – C – OH +3Ca (OH)2  OOC - C - OH + 6H2O

CH3 CH2
COOH COO Ca3

Citrato de calico

Obtención del ácido cítrico

2
COO COOH

CH2 CH2

OOC C OH +3SO4H2  3SO4 Ca + HOOC C OH
T  60C

CH2 CH2
COO
COOH
acido citrico

II. DATOS EXPERIMENTALES

Datos de los limones antes de iniciar la práctica:

# Limones 5 limones
Peso de los limones 216.69 g.
Cantidad de jugo utilizado 117.5 ml
III. DIAGRAMA DE FLUJO

Neutralizar el zumo con 39 ml de

Carbonato de sodio al 10%.
Comprobar la alcalinidad con papel
tornasol.

Filtrar 50 ml de zumo de lim �n con

la ayuda de un trozo de algod�n

Transferir la soluci�n a un vaso de

600 ml colocarle 2 perlas de
porcelana y calentar a ebullici�n en
ba�o mar� a durante 15 minutos.

Calentar a ebullici �n

Agitar y a�adir 50 ml de
A�adir 39 ml de una soluci �n alcalinizada
acetato de calcio 10% de hidroxido de calcio

Transferir los cristales de citrato

de calcio a un vaso, a� adirle 25
ml de H2SO 4 y enrasar a 200 ml
con agua destilada

Filtrar el citrato de Lavar el precipitado con 5

calcio en caliente porciones de agua hirviendo

Calentar la soluci�n a 60 �
C

Volver a concentrar la Concentrar la soluci �n y dejarlo que

soluci �n remanente enfrie a temperatura ambiente hasta
Filtrar para separar
que cristalice el sulfato de calcio

Pesar el precipitado

Filtrar por succi �n para

deshumedecer el precipitado
 Calentar a ebullici�n

Agitar y a�adir 50 ml de
A�adir 103 ml de una soluci �n alcalinizada
acetato de calcio 10% de hidroxido de calcio

Transferir los cristales de citrato

de calcio a un v aso, a� adirle 25
ml de H2SO 4 y enrasar a 200 ml
con agua destilada

Filtrar el citrato de Lav ar el precipitado con 5

calcio en caliente porciones de agua hirv iendo

Calentar la soluci �n a 60 �
C

Volv er a concentrar la Concentrar la soluci �n y dejarlo que

soluci �n remanente enfrie a temperatura ambiente hasta
Filtrar para separar
que cristalice
el sulfato de calcio

Pesar el precipitado

Filtrar por succi �n para

deshumedecer el precipitado

OBSERVACIONES

 Se observó que en la neutralización del ácido cítrico con carbonato de sodio, se usó
papel tornasol y no un pHmetro. Se adicionó la misma cantidad que el sumo de
limón. Al adicionar el carbonato se observó desprendimiento de CO2
 Al calentar la mezcla de zumo de limón y carbonato, se formó una sustancia
gelatinosa que fue difícil de filtrar.
 Al agregar a la solución acetato de calcio, esta volvió a hacerse ligeramente
alcalina.
 Se observó que el filtrado de la solución que contenía al citrato de calcio, se realizó
en caliente porq es mas insoxxxxxxco.

 Se observó que el citrato de calcio se disolvió en ácido sulfúrico diluidoformando

sulfato de calcio.
 Se observó que la solución final era completamente transparente y al calentarla a
ebullición (se tubo que usar perlas de porcelana), se formó cierto precipitado y la
solución se tornó ligeramente turbia.
 Al enfriar la solución concentrada, rápidamente aparecieron los cristales de ácido
cítrico que tenían un color muy blanco.
IV. APENDICE

Uso del ácido cítrico en las diferentes industrias.

Sector Uso
Bebidas Saborizante y regulador del pH; incrementa la
efectividad de los conservantes antimicrobianos
Dulces y Conservas Acidulante y regulador del pH para lograr una
óptima gelificación.
Caramelos Acidulante y regulador del pH con el objetivo de
alcanzar la máxima dureza de los geles
Verduras Procesadas En combinación con ácido ascórbico, previene la
oxidación
Alimentos Congelados Ayuda a la acción de los antioxidantes; inactiva
enzimas previniendo pardeamientos indeseables;
inhibe el deterioro del flavor y el color
Frutas y Hortalizas Disminuye el pH; al actuar como quelante; previene
Enlatadas la oxidación enzimática y la degradación del color,
resalta el sabor.
Aceites y Grasas Previene la oxidación
Confitería y Repostería Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y
para optimizar las características de los geles
Quesos Pasteurizados y En forma de sal, como emulsificante y texturizante
Procesados
Lácteos Estabilizante en cremas batidas
Productos de la Pesca Para bajar el pH en presencia de otros conservantes
o antioxidantes
Carnes Se utiliza como auxiliar del procesado y
modificador de textura

Aspirina, Bicarbonato de Sodio y Ácido Cítrico para la Inhibición de la

Agregación de Plaquetas (Oral)
 La combinación de aspirina, bicarbonato de sodio y ácido cítrico se usa para ayudar a
prevenir los coágulos de sangre peligrosos que pueden causar problemas tales como un
ataque al corazón o una embolia. Se usa sólo cuando hay una probabilidad mayor de lo
usual de que estos problemas puedan ocurrir. No tome este medicamento para prevenir los
coágulos de sangre a menos que haya sido mandado por su médico

V. BIBLIOGRAFÍA

http://siiap.sagyp.mecon.ar/alimentos/revista/r.htm
http://veterinaria.unex.es/Programa/MicInPgm.htm
http://www.did.usb.ve/organizacion/CCB/LineasID/BiologiaCelular.htm
http://www.lamolina.edu.pe/simbiosis/investig/labagra.htm
http://www.cucba.udg.mx/es/paginter/hongos/HONGOS%20DE%20USO
%20INDUSTRIAL.html
http://www.ugr.es/~decacien/web/licbioquimica/temarios/6611122.htm
http://www.cosmos.com.mx/pqs/____44pq.htm
http://www.quiminet.com/