INFORME ELABORACION DE PAN BLANDO

CORTEZ BERNAL EDILSON ARMANDO

GARZON PINILLA LINA GISSEL

ROBAYO CARRILLO DIEGO ALEXANDER

TOCANCHON MONCADA WILMER GIOVANNY

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL CARMEN DE CARUPA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

PANIFICACION

CARMEN DE CARUPA

GRADO 1001

2017
 INFORME ELABORACION DE PAN BLANDO

CORTEZ BERNAL EDILSON ARMANDO

GARZON PINILLA LINA GISSEL

ROBAYO CARRILLO DIEGO ALEXANDER

TOCANCHON MONCADA WILMER GIOVANNY

PATIÑO RINCON NIDIA ROCIO

Ingeniera procesamiento de alimentos

CIFUENTES NIÑO LUIS FERNANDO

Instructor Sena

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL CARMEN DE CARUPA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

PANIFICACION

CARMEN DE CARUPA

GRADO 1001
 INTRODUCCION

El pan blando es un producto elaborado con materias primas

que son conocidas por su textura y con la ayuda de lo que
hemos visto en el laboratorio que es el tema de la
panificación será nos ara más simple la elaboración de este
mismo producto.
El pan blando cumple unas características las cuales lo
identifican de otras clases de panes además también aporta
un gran valor nutrional para el consumidor
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

La elaboración del plan blando nos ayuda mucho más a conocer que tipos de productos hay
y poder diferenciarlos a todos ya sean por sus características o conceptos de ellos mismos.

OBJETIVOS ESPESIFICOS

 Investigar cómo se elabora un pan blando

 Realizar un pre informe con el fin de saber qué es lo que vamos a hacer en el
laboratorio
 Recepción de materias primas
 Limpieza y desinfección de áreas y equipos necesarios
 Elaboración de la masa
 Horneado
 JUSTIFICACION

Este trabajo se lleva a cabo con el fin de dar a conocer la elaboración de un pan blando y
sus materias primas necesarias para la elaboración aplicando diagramas de flujo para
entender con mayor seguridad la elaboración de un pan blando y obtener mayor conocensia
sobre panificación para aprender y aumentarle ese conocimiento a nuestro producto.

FORMULACION

MP GR %
HARINA 500 42.7%
AGUA 100 8.5%
MANTEQUILLA 50 4.2%
SAL 2 0.1%
AZUCAR 10 0.85%
HUEVOS 50 4.2%
LEVADURA 7 0.5%
BOCADILLO 300 25.6%

LECHE 150 12.8%

TOTAL 1169 100

Diagrama de flujo

Inicio

Recepción de materias
primas

Estandarizar formulas

Dosificación Se mide el peso de cada

uno de los ingredientes

mezclar

amasar

Cortar y formar Se corta con la cortadora o

con un cuchillo

Poner encima de la
bandeja

Hornear

Enfriar, Empacar y
almacenar

fin
 Descripción diagrama de flujo

1. Recepción de materias primas: es para mira que no estén vencidos y que valor
nutricional sea lo que estamos necesitando para nuestro producto.

2. Estandarizar formulas: es para tener claro desde un principio que es lo que vamos a
hacer y como lo vamos a hacer y que pasos vamos a seguir el proceso para que nos
quede bien el producto.

3. Dosificación: es cuando pesamos las materias primas para saber qué cantidad
debemos utilizar y así poder hacer las tablas de costos de producción más fácil.
4. Mezclar: es cuando adicionamos los demás ingredientes a los que denominamos
secos y los teníamos separados para mezclarlos con el resto en un recipiente en que
nos quepan todos dejándolos listos para revolverlos.

5. Amasar: es cundo ya teníamos lista la masa y las amasamos durante un tiempo

aproximado de 20 minutos para que de el punto que necesitamos que es blanda y
elástica.

6. Cortar y formar : para este proceso se utiliza un cuchillo o una cortadora especial
esto para que nos ayude a darle forma a nuestro pan . ya cuando hemos acabado de
cortar damos forma a nuestro pan dejamos listo para ponerla en la bandeja.
7. Poner encima de la bandeja : par que esto se pueda hacer es necesario que la
bandeja este cubierta de mantequilla y de papel para evitar que se nos pegue el pan
a la bandeja.

8. Hornear: para este proceso es necesario que el horno este a unos 180°c para que
empiece a despertarse la levadura y crecer dándole la forma al pan horneado.

9. Enfriar: para esto sacamos la bandeja del horno y la dejamos unos minutos a
temperatura ambiente.
10. Empacar y almacenar. Para empacar si utilizamos bolsas plásticas según la cantidad
y para almacenar los dejamos en un lugar fresco y seco. con un tiempo aproximado
mínimo de tres días.
 Tabla costos de producción

MP GR % Costo de producción
HARINA 500 42.7% $ 1.300
AGUA 100 8.5% $ 200
MANTEQUILLA 50 4.2% $ 2.000
SAL 2 0.1% $ 250
AZUCAR 10 0.85% $ 400
HUEVOS 50 4.2% $ 250
LEVADURA 7 0.5% $ 800
BOCADILLO 300 25.6% $ 2.300

LECHE 150 12.8% $ 600

TOTAL 1196 100 $ 8.100