ELABORACION DE SALSA DE TOMATE ATESANAL ABACE DE UNA

HORTALIZA SIN AZUCARES ARTIFICIALES COMO ALTERNATIVA PARA

EL CONSUMO SANO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

(Nivel Macro)

Este año, más que en ningún otro momento de las últimas tres décadas, la atención del
mundo se centra en la alimentación y la agricultura. La combinación de una diversidad de
factores ha generado un aumento de los precios de los alimentos hasta los niveles más
elevados desde la década de 1970 (en términos reales), con graves consecuencias para la
seguridad alimentaria de las poblaciones pobres de todo el mundo. algunos productos
básicos agrícolas –incluidos el maíz, el azúcar, las semillas oleaginosas y el aceite de palma
contribuye al aumento de los precios de los productos agrícolas en general, y de los recursos
usados para producirlos. Las frutas y verduras son componentes importantes de una dieta
saludable. Un bajo consumo de frutas y verduras está asociado a una mala salud y a un
mayor riesgo de enfermedades no transmisibles. Se estima que en el 2017 unos 3,9 millones
de muertes fue a causa de un consumo inadecuado de frutas y verduras Además, las frutas
y las verduras son una fuente rica de vitaminas y minerales, como el pimentón rojo, perejil,
y el tomate,

El tomate (Lycopersicum sculentum. mill) es una hortaliza de alto consumo en

Venezuela, las áreas de mayor producción en el país se localizan en Lara, Portuguesa,
Guárico, Aragua, Carabobo, Monagas y Zulia. Su presentación como tomate fresco es
parte del peso fresco de esta, siendo los sólidos solamente un 6%. Estos sólidos
consisten en sustancias insolubles en agua, tales como paredes celulares, y solubles
en agua como azúcares y ácidos orgánicos. La cantidad de azúcares presente en esta
hortaliza (aproximadamente la mitad del contenido total de sólidos) y la cantidad de
ácidos (alrededor de un octavo del total de sólidos) determinan el sabor del tomate.
Una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos, es la mejor
combinación para obtener un buen sabor.

Asimismo, es importante resaltar sus propiedades nutritivas en especial la

vitamina C que contiene (26,6 mg) un tomate de 100 g cubre el 45% de las
necesidades diarias de esta vitamina para un adulto sano. Además resulta muy
interesante el hecho de que el tomate sea un vegetal que puede consumirse en crudo o
en zumo, porque de esta manera su contenido en vitamina C se mantiene
prácticamente intacto y se aprovecha mejor. En el caso del zumo, es conveniente
consumirlo inmediatamente después de haberlo obtenido para evitar las pérdidas de
esta vitamina.

Con respecto a la vitamina C, esta se oxida rápidamente y por tanto requiere de

cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor
se aplique, menor será la pérdida de contenido de la misma. Las hortalizas como el
tomate por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico,
lo mismo ocurre con los productos de otras variedades de características similares. En
los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no
conservarlos en recipientes oscuros.

Una vez cocido en altas temperaturas de calor se concentra en cinco veces su

contenido de licopeno, un antioxidante muy potente, fresco puede contener unos 2mg
por cada 100g que ayuda a prevenir los efectos del envejecimiento celular y el
cansancio por exceso de entrenamiento, especialmente destacamos que su consumo
en crudo no pierde su contenido en nutrientes proteico y vitamínico.

Por lo que se refiere a este producto, será estudiado de manera artesanal, el cual se
desconoce, es por esto que este trabajo se realizará con el fin de aprender y ofrecer la
"salsa de Tomate" como alimento procesado, tomando en cuenta las pautas a seguir
para hacerla, así mismo la mejor forma es promocionar un producto innovador de
fácil elaboración y económico ya que es abundante en tiempo de cosecha, visto desde
las perspectivas es ahí donde se debe aprovechar el producto, este propósito está
enmarcado hacia el logro de diferentes objetivos esperando obtener resultados
positivos. La visión del trabajo es la inserción de un producto en las comunidades
utilizando materia prima de la región y esperando ofrecer un producto bueno y un
aseguramiento de la calidad, tomando en cuenta las medidas higiénicas adecuadas
que garanticen su consumo.
 Sobre la base de las ideas expuesta se hace referencia en su relevancia científica
que implica la presente investigación ayuda a conocer sobre el tomate, las distintas
formas como puede ser procesado, resaltar sus contenidos vitamínicos y proteicos y,
realizar estudios que permitan conocer su elaboración artesanal en las comunidades;
además que es un alimento habitual en la cocina venezolana.

Del mismo modo se puede acotar, que actualmente los hábitos alimentarios se han
modificado, ahora las industrias de alimentos buscan producir alimentos listos para el
consumo, aderezos y salsas ya que la mayoría de consumidores por el estilo de vida
que manejan, estos alimentos son los que consumen. Específicamente el consumo de
diferentes tipos de salsas de tomate, entra en el menú diario de un 60% de la
población a nivel mundial como acompañamiento de la comida rápida o sus
modificaciones. Es de allí donde surgen las siguientes interrogantes:

¿Cuáles son las propiedades nutricionales del tomate?

¿Cuáles son las técnicas a utilizar para la elaboración de una salsa de tomate artesanal
sin azucares artificiales como alternativa para el consumo sano?

¿Cuál es la importancia de las vitaminas y minerales presentes en el tomate?

Objetivo General

Elaborar una salsa de tomate artesanal sin azucares artificiales como alternativa para
el consumo sano

Objetivos Específicos

Diagnosticar las propiedades nutricionales del tomate

Determinar las técnicas a utilizar para la elaboración de una salsa de tomate artesanal
sin azucares artificiales como alternativa para el consumo sano
Mostrar un producto de conservación con alto contenido en vitaminas y minerales
presentes en una salsa de tomate artesanal sin azucares artificiales como alternativa
para el consumo sano

Justificación

Debido a los constantes cambios en el desarrollo acelerado del mundo las

necesidades y requerimientos para estos, la dinámica social se aceleran y se hace cada
vez más permeable ante los diversos factores económicos, sociales y culturales
expresados en el comportamiento de los habitantes.

Además, la industrialización como ente principal ha ido adaptándose para el logro

de sus objetivos en función de los alimentos procesados; tanto como empresa, y
también para cubrir necesidades e interés de la población. Evidentemente, significa
entonces para los ciudadanos un anhelo de posibilidades para poder adaptarse y al
mismo tiempo cumplir con actividades laborales. El cultivo de tomate corresponde a
una de las especies hortícolas más difundida a nivel mundial. Por otra parte, la
elaboración de productos fácil y rápido de forma artesanal se convierte en una
solución para la colectividad ante la demanda. Así, este trabajo es contribución para
el bienestar de la producción, en la búsqueda de nuevas alternativas que satisfagan
sus necesidades.

De la misma manera, las empresas que elaboran alimentos hacen que sus productos
terminados sean a nivel industrial fácil de hacer. Retomando la expresión del trabajo
se pensó en la realización de una salsa de tomate que resulta una alternativa
innovadora. De modo que esta salsa se realizará con una formulación mejorada
otorgándole al consumidor alternativas de un producto fresco, sano y de buen gusto;
manteniendo una buena calidad, cuya practicidad de estudios, permitirá obtener un
mejor resultado y podrá servir para futuras mejoras de alimenticia y productiva.
 Actualmente existe en el mercado una gran variedad de producto elaborados a base
de frutas tales como compotas, néctares, jugos, coctel de frutas. Considerando que la
población tiende siempre a buscar variedad en el sabor de los productos alimenticios
encontrados en el mercado (natural y refrigerados), la presente propuesta busca
elaborar artesanalmente una "salsa de Tomate" la cual tiene un alto valor nutritivo y
una nueva calidad organoléptica.