Nombre del estudiante: Neifhy Alejandra Erazo solarte

ACTIVIDAD INDIVIDUAL
GENERO: Staphylococcus
 Imagen del Organismo

 Tipo de células que lo conforman y reino al que pertenece

Los estafilococos posee cocos Gram positivos, catalasa positiva y el diamino ácido en el
peptidoglicano es la L-lisina.
Pertenecen al reino mónera.
 Ubicación Taxonómica.

Taxonomía

Dominio: Bacteria

Filo: Firmicutes

Clase: Bacilli

Orden: Bacillales
Familia: Staphylococcaceae

Género: Staphylococcus
ROSENBACH 1884

 Fisiología

CAPSULA: Inhibe la quimiotaxis y la fagocitosis; inhibe la proliferación de las

células mononucleares; facilita la adherencia a los cuerpos extraños.

ACIDO TEICOICO: Son polímeros fosfatados específicos de especie que se unen de

manera covalente a residuos de ácido N-acetilmurámico de la capa
de peptidoglucanoo a través de una unión lipofílica a la membrana citoplásmica
(ácidos lipoteicoicos). Median en la unión de los estafilococos a las superficies
mucosas a través de su unión específica a la fibronectina.

PROTEINA A: La superficie de la mayoría de las cepas de S. aureus está recubierta

de la proteína A. Se une a la capa de peptidoglucano o a la membrana citoplásmica y
tiene afinidad de unión especial el receptor Fe de las inmunoglobulinas IgG1, IgG2 e
IgG4, lo que previene de forma eficaz la eliminación inmunitaria del microorganismo
mediada por anticuerpos.

 Morfología

Son cocos Gram positivos, se observa asociación en racimos irregulares

(similar aún racimo de uvas), carecen de flagelos, no producen esporas y rara
vez pueden tener cápsula.
 Tinción de Gram: Cocos Gram positivo, agrupados en racimos irregulares.

 Numero de Cromosomas
Tiene un cromosoma circular

 Relación del organismo seleccionado con su programa de estudio.

La relación de este microorganismo con ingeniería de alimentos es que este es un
microorganismo patógeno que se transmite a las personas por medio de alimentos y nosotros
como profesionales somos los encargados de evitar o mitigar la presencia de estos
microorganismos en una planta de alimentos.
Bacteria muy común en el medio ambiente, presente en las industrias alimentarias en suelos,
agua y aire, utensilios y superficies…, puede vivir en humanos y animales. Se trata de uno
de los patógenos no formadores de esporas más resistentes, pudiendo sobrevivir durante
largos periodos de tiempo en ambientes sin humedad. Su crecimiento se desarrolla entre
los 7º C hasta los 47,8 ºC, teniendo su óptimo de crecimiento en 35 ºC. Con respecto al pH,
su intervalo de crecimiento se encuentra entre 4,5 y 9,3, estando su óptimo entre 7,0 y 7,5.
Gram positivo, inmóvil, catalasa positivo, es imposible erradicarlo del medio ambiente.
 Aplicación Biotecnológica del organismo o relacionada con el mismo.
Mediante ensayos in vitro, la investigación liderada por el Dr Sanjay Chhibber, demuestra la
eficacia de un tratamiento combinatorio constituido por una potente tetraciclina (la
minociclina) seguida de la administración de las endolisinas víricas. Con esta técnica, han
logrado erradicar el número de bacterias formadoras de biofilms que colonizan los
dispositivos implantados.

Concretamente, estamos hablando de Staphylococcus aureus, considerada como una de las

cepas bacterianas más virulentas. Este tipo bacteriano secreta una gran diversidad de factores
de virulencia asociados a la superficie celular, además, presentan diversos mecanismos de
evasión de la respuesta inmune y produce importantes toxinas. Estas bacterias se asocian
formando los biofilms que conforman una barrera de protección contra la respuesta
inmunitaria del hospedador y un medio capaz de modificar la sensibilidad para los
antibióticos. En definitiva, esta cepa bacteriana, constituye uno de los grupos bacterianos de
mayor peligrosidad.
BIBLIOGRAFIA
Shivani Chopra y col (2015). Potential of sequential treatment with minocycline and S.
aureus specific phage lysin in eradication of MRSA biofilms: an in vitro study. Applied Microbiology
and Biotechnology (2015). DOI: 10.1007/s00253-015-6460-1.

Anabel parama 27 de julio de 2015 https://www.tendencias21.net/La-biotecnologia-del-

futuro-esta-en-los-virus_a40893.html

201101 BIOLOGIA
FORMATO RESUMEN ANALÍTICO ESPECIALIZADO - RAE
MARZO DE 2018

Microbiología general de Staphylococcus aureus: Generalidades,

Nombre del Articulo patogenicidad y métodos de identificación

Guadalupe Socorro Zendejas-Manzo, Héctor Avalos-Flores,

Autor(es) (Articulo): Marisela Yadira Soto-Padilla

Este documento está disponible en

Edición http://www.revbiomed.uady.mx/pdf/rb142534.pdf
(¿Dónde está publicado?)

Recibido: el 14 de febrero de 2014. Aceptado para publicación: el

Fecha de publicación
Palabras Claves
Descripción (Resumen)
16 de junio de 2014
Staphylococcus aureus, intoxicación alimentaria estafilocócica
(IAE), evolución genética, resistencia, Staphylococcus aureus
resistente a la meticilina (MRSA)
Staphylococcus aureus es un microorganismo que se encuentra
ampliamente diseminado en el ambiente ya que posee
características particulares de virulencia y resistencia contra
antibióticos, lo cual representa un grave problema de salud, esto
es, gracias a que su distribución se extiende a nivel mundial y el
impacto en la morbimortalidad es considerable a nivel
comunitario e intrahospitalario. En los humanos, causa una amplia
variedad de enfermedades infecciosas y su principal impacto es
ocasionado por las cepas de S. aureus, que son sumamente
 resistentes a la meticilina (MRSA) y otros antibióticos que antes
eran eficaces contra el tratamiento de las infecciones. Desde el
punto de vista genómico, la resistencia se produce por selección
natural a través de mutaciones producidas al azar; sin embargo,
también se pueden inducir artificialmente mediante la aplicación
de una presión selectiva a una población, como sería el abuso o la
utilización de antibióticos; asimismo, S. aureus tiene
características genéticas que le han permitido convertirse en una
de las bacterias más importantes en la clínica y en las
enfermedades transmitidas por alimentos. Se mencionan también
algunas características principales para el aislamiento y el estudio
del patógeno, utilizando procedimientos microbiológicos.
Finalmente, se hace referencia a la situación del patógeno tanto
en México como a nivel mundial.
EL PATÓGENO Y LOS ALIMENTOS Las enfermedades transmitidas
por alimentos son originadas por consumir alimentos
contaminados con toxinas microbianas o con una o varias
bacterias patógenas. Dicha contaminación generalmente se
presenta por el contacto del alimento con los manipuladores que
se encargan de producirlos, es decir, con las personas que están
en contacto directo con los alimentos. Sin embargo, las
enfermedades entéricas no solo se contagian de esta manera, sino
que la gravedad del problema se pone en evidencia al considerar
que los agentes patógenos potenciales se encuentran en diversos
ambientes, incluyendo la presión osmótica elevada y la humedad
reducida, lo que explica por qué pueden sobrevivir y desarrollarse
en las secreciones nasales (9) del portador. Además, la
contaminación del alimento puede ser endógena o, de lo
contrario, el alimento se contaminó en algún punto de su
transformación (10). Respecto de la intoxicación provocada por S.
aureus, se sabe que la mayoría de los brotes son originados por
Metodología
Staphylococcus aureus coagulasa positiva, ya que muy pocas cepas
coagulasa negativa son capaces de producir enterotoxinas
(intoxicación alimentaria estafilocócica, IAE). Por ello, es
importante mencionar que las enterotoxinas estafilocócicas son
de las pocas toxinas bacterianas de naturaleza proteica, que
presentan termorresistencia (11). Esto explica por qué las IAE son
relativamente comunes, ya que las toxinas no se destruyen tan
fácilmente. Asimismo, se ha sabido que existe una amplia variedad
de alimentos capaces de albergar al estafilococo, pero cabe
destacar que los más susceptibles son aquellos que tienen
contacto con la piel del animal, tal es el caso de la leche, el huevo,
los productos cárnicos como el jamón e, incluso, la carne de pollo;
este último es muy susceptible a la contaminación bacteriana,
porque tiene características fisicoquímicas que permiten que su
superficie se contamine fácilmente, especialmente en la etapa de
evisceración (12). Aun así, no solo la carne de pollo es ideal para la
proliferación de Staphylococcus aureus sino también el chorizo, ya
 que las materias primas con que se elabora, de las que destacan la
carne y la tripa, tienen excesiva manipulación por parte del
productor (13). También es importante considerar la influencia de
la temperatura inadecuada a la que se expenden los productos o
se almacenan las materias de elaboración. Así, los alimentos se ven
expuestos a contaminación posproceso, ya que tienen un exceso
de manipulación directa con las manos del ser humano, donde
puede haber distintos tipos de cepas enterotoxigénicas. Además,
Staphylococcus aureus representa un doble riesgo debido a la
ausencia de flora competitiva que normalmente restringe el
crecimiento de este.

P R O D U C C I Ó N D E T O X I N A S ESTAFILOCÓCICAS
Staphylococcus aureus es un microorganismo capaz de producir
componentes superficiales llamados toxinas y producir enzimas
extracelulares. En general, estos componentes son capaces de
provocar severas intoxicaciones alimentarias dependiendo de la
cantidad ingerida de alimento.

PORTADORES Y MANIPULADORES Los alimentos son de gran

importancia para la adquisición de una ETA, ya que las personas
deben tener contacto directo con ellos para poder contaminarlos.
Los alimentos contaminados con patógenos juegan un papel
importante en la transmisión de las ETA. Dicho contacto lo llevan
a cabo los manipuladores o cocineros donde, según el Real
Decreto español 202/2000 del 11 de febrero de 2000, los
manipuladores de alimentos se definen como: “todas aquellas
personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con
los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración, envasado, almacenamiento.
Staphylococcus aureus es una bacteria que tiene un amplio grado
de diseminación, ya que pertenece a la flora comensal del cuerpo
humano, ubicándose principalmente en fosas nasales. Por ello, los
portadores juegan un papel esencial en la transmisión del
patógeno. En este aspecto, es importante identificar de manera
correcta la presencia del microorganismo en los alimentos
contaminados y en el desarrollo de la bacteria en diversas
infecciones clínicas. Para esto, se utilizan distintos medios de
detección, basados en el metabolismo de la bacteria así como en
Conclusiones.
la producción de las toxinas estafilocócicas. Asimismo, S. aureus es
un organismo oportunista que puede colonizar los objetos con los
que comúnmente tenemos contacto, además de los alimentos que
consumimos ocasionando graves estragos en la salud del afectado.
Esto incluye infecciones epidérmicas, septicemia, choque tóxico,
entre otras; es también una de las bacterias más comúnmente
aisladas en infecciones adquiridas en la comunidad, así como en
las infecciones nosocomiales, ya que el microorganismo también
presenta una notable capacidad invasiva. Sin embargo, cabe
 destacar que la susceptibilidad del huésped al patógeno no solo
depende de la cantidad de toxina que se ha ingerido o con la cual
se ha tenido contacto, sino también del tipo de cepa que se ha
adquirido, ya que diversas especies presentan resistencia contra
antibióticos (cepa MRSA). Esto último ocurre debido a la
adquisición de plásmidos y a las modificaciones adaptativas que
alberga en su genoma. Ante este panorama, solo queda como
alternativa la prevención y la aplicación de prácticas de higiene
personal a la hora de cocinar los alimentos, así como para manejar
los instrumentos hospitalarios importantes; todo esto para evitar
futuras infecciones y enfermedades provocadas por este
patógeno.
Universidad de la Ciénega del Estado de Michoacán de Ocampo,
Av. Universidad # 3000, colonia centro, Sahuayo, Michoacán E-
mail: *mysoto@ucienegam.edu.mx
Fuentes Bibliográficas
Vol. 25, No. 3, septiembre-diciembre de 2014
http://www.medigraphic.com/pdfs/revbio/bio-2014/bio143d.pdf

NEIFHY ALEJANDRA ERAZO

Autor de este RAE

ENSAYO

El Staphylococcus aureus (o estafilococo aureus) es un tipo de bacteria que se

encuentra comúnmente en la piel y cabello además de las fosas nasales y
garganta de personas y animales. Estas bacterias están presentes en hasta un 25
por ciento de las personas sanas, y prevalecen aún más en aquellos con
infecciones de la piel, ojos, nariz o garganta.

El Staphylococcus puede provocar intoxicación alimentaria cuando quien

prepara la comida la contamina y luego no la refrigera adecuadamente Otras
fuentes de contaminación alimentaria incluyen los equipos y superficies sobre
las cuales se preparan los alimentos. Esta bacteria se multiplica rápidamente a
temperatura ambiente y genera una toxina que da origen a la enfermedad.
El Staphylococcuslogra eliminarse mediante la cocción y la pasteurización.

Sobrevive durante semanas en los cadáveres, en los tejidos y órganos de los

animales (carne) y, durante días, en la piel, en el suelo y en la superficie de los
objetos metálicos y de vidrio. También puede crecer en soluciones salinas con
una proporción de hasta un 15% de cloruro sódico.

En relación con su metabolismo, es anaerobio facultativo, coagulasa positivo,

catalasa positivo y oxidasa negativo.

Dicho género tiene una gran capacidad de adaptación, por lo cual afectan a todas
las especies conocidas de mamíferos, incluyendo a los roedores comunes de
laboratorio. Es por ello que, gracias a su fácil propagación, pueden transmitirse
de una especie a otra, siendo frecuentes los casos humano-animales y viceversa
(2). De aquí surge la importancia de conocer más acerca de este patógeno, ya
que, además de los animales, los mecanismos de invasión abarcan también
fomites y el contacto de persona a persona.

BIBLIOGRAFIA
 Marisela Yadira Soto-Padilla, Universidad de la Ciénega del Estado de Michoacán de
Ocampo, Av. Universidad # 3000, colonia centro, Sahuayo, Michoacán E-mail:
*mysoto@ucienegam.edu.mx Vol. 25, No. 3, septiembre-diciembre de 2014

http://www.medigraphic.com/pdfs/revbio/bio-2014/bio143d.pdf
 Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el trabajo, Actualizado el 23 de septiembre de
2012.
http://www.insht.es/riesgosbiologicos/contenidos/fichas%20de%20agentes%20biologicos
/fichas/bacterias/staphylococcus%20aureus.pdf

 Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. - 200 Independence Avenue,
S.W. – Washington, D.C. 20201.
https://espanol.foodsafety.gov/intoxicaci%C3%B3n/causas/bacteriasvirus/staphylococcus
/xmd/%C3%ADndice.html