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Introducción

Los chocolates son un manjar para todos los paladares de los seres humanos al elaborar
diseños personalizados que vayan de acuerdo con cada personalidad de los clientes sin
perder el sabor y todos los nutrientes que este contiene, y la importancia que se tiene para
introducir el producto y la marca en el mercado nacional e internacional, donde se dé a
conocer que en el Ecuador existe chocolate de alta calidad para el que se utiliza el cacao
de aroma que se tiene en nuestro país.

Reseña histórica

El árbol del cacao es originario de Mesoamérica, región del continente americano que
comprende la mitad de México; los territorios de Guatemala, El Salvador y Belice; así
como el occidente de Honduras, Nicaragua y Costa Rica.

El chocolate fue utilizado por primera vez por los Olmecas como una bebida hace más de
3000 años, posteriormente el cacao se fue expandiendo y fue utilizado como moneda de
pago por los Mayas, llegando por último al imperio Azteca.

El cacao posteriormente fue utilizado para los rituales religiosos, al grado de quedar
reservado a las clases superiores como una bebida privilegiada.

La expansión del chocolate

Con la llegada de los españoles a américa el cacao fue llevado a Europa, primeramente a
España y posteriormente se expandió a demás países como Francia e Italia. Con la llegada
del cacao a España se le hicieron importantes cambios, pues se introdujo por primera vez
una mezcla de caña de azúcar, vainilla y un poco de canela, dejando a un lado el consumo
como bebida líquida.

El chocolate se fue expandiendo debido a la necesidad de cultivar en otras regiones, pues


lo producido en la zona de Mesoamérica no era suficiente para cubrir la demanda,
llegando así a cubrir parte del continente Asiático y posteriormente el Africano.

El chocolate seguía siendo considerado para las clases acomodadas, poco a poco se
expandió a tal grado de crear industrias sobre este fruto.

El chocolate en la actualidad

Actualmente podemos ver el chocolate en casi todas las tiendas, centros comerciales,
restaurantes y es utilizado en casi todas las regiones del mundo.
Se le puede encontrar como bebida, como parte de comidas, como dulce, amargo, con
licor, con almendras, con leche, etc.

Los países considerados como los mejores en la fabricación de chocolates son: Bélgica,
Francia y Suiza.

• La microempresa PASSION CHOC busca satisfacer el paladar más exigente con


productos personalizados y artesanales de alta calidad, además de brindar un buen
servicio con chocolates de calidad, para así poder entrar al mercado del chocolate,
dando la satisfacción que desea el cliente y así desarrollar en el sector del
chocolate.

Producto

Como postre el chocolate es una fuente de proteínas y energía para el cuerpo humano. El
chocolate ventajas incomparables en varios ámbitos de salud, belleza, alimenticio, por
cuanto a las recientes investigaciones se ha descubierto en su composición sustancias
vitales para el ser humano y de gran ayuda para la sanación de enfermedades.

El producto busca diferenciarse de los chocolates industriales y también de los modelos


comunes existentes en el mercado. No pretende competir con las diferentes empresas
existentes, pues la producción industrial y la comercialización en grandes cantidades han
logrado una producción en escala con la cual la empresa no podría competir. Es
importante aclarar el concepto de nuestros chocolates artesanales. Los chocolates
artesanales pueden ser “tradicionales” o “personalizadas”. La personalización de nuestros
productos consiste en darle la forma y es sabor individual que el cliente desea añadir en
su elaboración y presentación. Será el cliente quien determinará el sabor, el olor, el color,
la textura, la forma, el modelo y hasta la forma de empaquetado del chocolate,
Obviamente las manos delicadas del productor de chocolate será el encargado de
elaborarlo personalmente lo escogido por el cliente con el fin de satisfacer gustos y
requerimientos del mismo.
CATALOGO DISPONIBLE

Chocolate passion fruit.- fino aroma al cacao ecuatoriano combinado con el olor de una
exquisita fruta acida, aroma dulce y acido, de sabor al chocolate con un centro liquido
cremoso acido que está compuesto con productos naturales de nuestro país. Una
combinación de crema con la maracuyá, es un chocolate en forma de bombón.
Chocolate amor.- aroma a chocolate específicamente con ese dulce característico, del
color escogido por el cliente, elaborado en forma de corazón, el modelo inicial es una caja
totalmente de chocolate con tapa que se abre y cierra en la parte superior de la tapa lleva
la frase “TE AMO”, es el de un corazón con bordes rojo que representa a la pasión de una
relación, los clientes lo piden para regalo sentimental.

Chocolate regalo.- este se especifica en su forma es una caja por completo de chocolate
el sabor según el gusto del consumidor de colores variados en su tapa existe la figura de
un laso de regalo que se los puede adecuar con unos bombones dentro al igual el sabor de
estos depende del gusto del consumidor.

Chocolate paleta.- su principal característica es que se lo puede andar a llevar en


cualquier lugar para degustarlo como un pequeño bocadillo como complacer con un
antojo a precio muy accesible, del sabor que demande el consumidor, se lo puede hacer
en forma de:

Animales, flores, frutas, … etc.

Chocolate cajita.- todos tienen las características del sabor inigualable este es una caja
totalmente de chocolate más grande que las anteriores está en la parte de la tapa tiene una
pequeña flor con hojas que se las puede poner del color que los consumidores escojan en
la parte a dentro se les personaliza con letras de chocolate que forman un nombre que el
cliente desee.

Chocolate paleta dedicada.- al escoger en sabores y colores con chocolate blanco que
son las letras de la dedicación, es una paleta grande dulce se las puede obsequiar para
algún regado de cumpleaños, días festivos o aniversarios hasta para declararse a alguien
de la forma más dulce.
Antecedentes
La microempresa passion choc nace primero como una pasión de una estudiante por el
chocolate ya que su madre estaba cursando su estudio superior de gastronomía donde un
semestre entero se trató del chocolate específicamente donde ella en sus quehaceres
diarios ayudaba a su madre a elaborar platillos con este delicioso producto que es el
chocolate, donde le cogió gusto por la elaboración de productos con este delicioso
material donde se especializó específicamente en postres y bocadillos, luego a de más de
un pasatiempo ella elaboraba productos como paletas de chocolate para ofrecerlas a sus
amigas y enamorado, ellos la incentivaron y motivaron para que elabore los productos
pero ya no para obsequiarlos si no también para comercializarlo a sus compañeros de
clase donde ellos al igual la motivaban para que promocione sus productos a los distintos
cursos cercanos al de ella donde igual le compraban y consumían los chocolates, con el
tiempo fue mejorando su presentación y sus modelos ya los amigos le pedían modelos
personalizados para regalar a sus seres queridos y fue así como empezó este pequeño
emprendimiento como un gusto y pasión por el chocolate que dejaban unas pequeñas
ganancias por algo que ama hacer.

El emprendimiento de esta pequeña empresa genera la producción de chocolates


artesanales que luego serán ofrecidos y vendidos al consumidor final que deseamos que
sean mercados internacionales. La empresa ofrecerá variados productos y servicios tanto
artesanales como personalizados, pero ambos con altos estándares de higiene y calidad
en sus procesos. Estas chocolates personalizadas suelen consumirse en toda clase de
festividades: bautizos, cumpleaños, despedidas de solteros, matrimonios, san Valentín,
navidad, día de la madre día del padre, día de la mujer. El público objetivo está compuesto
por jóvenes estudiantes, adultos jóvenes, y en si todo público esta seleccionado para que
le obsequien un chocolate.

Contar con un buen maestro del chocolate, es un gran benéfico ya que es un profesional
en la materia, también se cuenta con los materiales necesarios, el amor y la pasión por
elaborar los chocolates además de mucha creatividad que son el complemento perfecto
para que la elaboración de los mismos sea de las mejores que existe en el mundo.

COMPETENCIA INTERNACIONAL
En la actualidad, la producción de cacao está muy concentrada, de hecho una decena de
países suman el 93% de la producción mundial de los más destacados se encuentran los
siguientes países.

País Toneladas/año % MUNDIAL

Costa de Marfil 1.175.000 40 %

Ghana 375.000 13 %

Indonesia 365.000 13 %

Nigeria 190.000 7%

Brasil 133.000 5%

Camerún 125.000 5%

Malasia 70.000 3%

Ecuador 75.000 3%

Colombia 50.000 2%

México 50.000 2%

Resto del Mundo 152.000 7%

TOTAL DE 2.760.000
PRODUCCION

PRECIO INTERNACIONAL
ICCO Precios diarios de granos de cacao

Precios diarios 07 de diciembre de 06 de diciembre de


2018 2018
Precio diario ICCO (DEG por tonelada) 1572.56 1514.28
Precio diario ICCO (US $ / tonelada) 2178.88 2095.11
Futuros de Londres (£ libras esterlinas /
1644.00 1583.67
tonelada)
Futuros de Nueva York (US $ / tonelada) 2243.33 2148.00

Precio diario de ICCO para los granos de cacao:


 El precio diario de ICCO para los granos de cacao es el promedio de las
cotizaciones de los tres meses activos de futuros más próximos en ICE Futures
Europe (Londres) e ICE Futures US (Nueva York) en el momento del cierre de
Londres.
 Los precios de Londres se convierten a dólares estadounidenses por tonelada
utilizando el tipo de cambio a plazo de seis meses actual en Londres al cierre.
 El tiempo para pasar a los próximos tres meses es el quince del mes anterior al
mes de maduración activo más cercano.
 Para ver una tabla de todos los precios diarios del mes, use el calendario de
estadísticas a la derecha y haga clic en el nombre del mes; para cambiar el mes,
use las flechas (precios disponibles en los últimos diez años)
 Para ver una tabla de los precios diarios de la semana actual (o los precios de
cualquier semana de los últimos diez años), haga clic en las flechas a la izquierda
de la semana que desea en el Calendario de estadísticas.

EXPORTACION DE LOS DIREVADOS DEL CACAO TM Y VALOR FOB


Fuente: adaptado del Centro del Comercio Internacional (ITC)

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