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ANÁLISIS SENSORIAL DEL PAN

 Nuestra muestra representativa está conformada por 5 alumnos del laboratorio de agroindustria
donde se tuvo 3 muestras de pan molde de diferentes marcas; las que fueron: Divaldi, las torres y
Tottus. Estas pasaran a un análisis de ANOVA para determinar si estos tipos se pan son de igual
análisis sensorial o poseen una diferencia significativa.

Figura1: Tres tipos de pan molde a evaluar

FICHA DE ANALISIS SENSORIAL DEL PAN

1. Coloque el número que mejor le parezca (de acuerdo a la valoración presentada) en los
casilleros correspondientes:

1 Muy malo
2 Malo
3 Regular
4 Bueno
5 Muy Bueno

Tabla: hoja de datos para el análisis sensorial del pan

PUNTAJE
MUESTR
A
R1 R2 R3
O C S T A O C S T A O C S T A
1
2
3
4
5

Dónde:
O- Olor
C- Color
S- Sabor
T- Textura
A- Apariencia
Nota: Para degustar la siguiente muestra enjuague la boca con agua.

Comentarios:
MUCHAS GRACIAS

 Recopilación y procesamiento informático de los datos obtenidos

Tabla1 : Puntaje obtenidos después de la catación

PUNTAJE
CATADOR
Las torres Divaldi Tottus
O C S T A O C S T A O C S T A
1. Emerson 3 4 4 4 5 4 4 5 4 4 2 4 3 3 3
2. Daniel 3 2 3 3 3 3 3 4 3 3 3 4 4 4 4
3. Pamela B 4 3 4 4 5 4 4 4 4 4 3 3 3 4 4
4. Pamela T 5 5 4 4 5 4 5 5 4 4 3 4 4 4 4
5. Nelson 3 4 3 3 3 3 3 4 2 4 3 4 2 4 3

ANÁLISIS ESTADÍSTICO

El análisis estadístico se da con respecto a la valoración del análisis sensorial siendo evaluada por
5 personas que forman un grupo de laboratorio. Donde se realizó un análisis de varianza ANOVA
donde:

- Factores: Tipos de pan


- Variantes: Pan molde Las Torres, Divaldi y Tottus
- Variable respuesta: Análisis Sensorial
- Hipótesis: ¿Existe diferencias entre el análisis sensorial de los tres tipos de pan?

Propuesta de igualdad 𝑯𝒐 = 𝒎𝟏 = 𝒎𝟐 = 𝒎𝟑
Propuesta de desigualdad 𝑯𝟏 : ⋺ 𝒊 , 𝒋 , 𝒊 ≠ 𝒋, 𝒎𝒊 ≠ 𝒎𝟐

La hipótesis que se pone a prueba en el ANOVA de un factor es que las medias poblacionales son
iguales. Si son iguales significa que los grupos no difieren en la VD y que en consecuencia, la VI o
factor es independiente de la VD. La estrategia para poner a prueba la hipótesis de igualdad de
medias consiste en obtener un estadístico llamado F. Como observamos el cuadro si Fexp > Ftab
se rechazara Ho y se aceptara el H1 es decir estaríamos rechazando el F y estaríamos aceptando
su punto critico. Mientras que, por otro lado si Fexp < Ftab , estaríamos aceptando F y
rechazando su punto critico (H1)
si:
Fexp>Ftab = rechaza Ho
acepta H1
Fexp<Ftab = acepta Ho
rechaza H1
= rechaza Ho acepta H1

ANALISIS DE ANOVA EN OLOR

OLOR
CATADOR Las torres Divaldi Tottus

1 3 3 2
2 3 3 3
3 4 4 3
4 5 4 3
5 3 3 3
Promedio 3.6 3.4 2.8

Análisis de varianza de un factor

RESUMEN
Grupos Personas Suma Promedio Media
Las torres 5 18 3.6
Divaldi 5 17 3.4 3.3
Tottus 5 14 2.8

ANÁLISIS DE VARIANZA
Valor
Suma de Grados de Cuadrado
Origen de las variaciones F crítico para
cuadrados libertad medio( CM)
F
TOTAL 5,3 14
TRATAMIENTO 1,75 2 0,875 2,02 3.35
RESIDUAL 5,2 12 0,433
Entonces decimos
Fexp<Ftab

2.02< 3.35

ANALISIS DE ANOVA EN COLOR

COLOR
CATADOR Las torres Divaldi Tottus

1 4 4 3
2 2 3 4
3 3 4 3
4 5 5 4
5 4 3 4

Análisis de varianza de un factor

RESUMEN
Grupos Cualidades Suma Promedio Media
Las torres 5 18 3.6
Divaldi 5 19 3.8 3.7
Tottus 5 18 3.6

ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las Suma de Grados de Promedio de los Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados F para F
TRATAMIENTO 0.1 2 0.07 0.09 3.35
RESIDUAL 9.2 12 0.77

TOTAL 9.3 14

Fexp<Ftab

0.9< 3.35
ANALISIS DE ANOVA EN SABOR

SABOR
CATADOR Las torre Divaldi Tottus

1 4 5 3
2 3 4 4
3 4 4 3
4 4 5 4
5 3 4 2

Análisis de varianza de un factor

RESUMEN
Grupos Cualidades Suma Promedio Media
Las torres 5 18 3.6
Divaldi 5 22 4.4 3.7
Tottus 5 16 3.2

ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las Suma de Grados de Promedio de los Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados F para F
TRATAMIENTO 3.73 2 1.87 4.31 3.35
RESIDUAL 5.2 12 0.43

TOTAL 8.93 14

Fexp > Ftab

4.31 > 3.35


ANALISIS DE ANOVA EN TEXTURA

TEXTURA
CATADOR Las torres Divaldi Tottus
1 3 3 3
2 3 3 4
3 4 4 4
4 4 4 4
5 3 2 4

Análisis de varianza de un factor

RESUMEN
Grupos Cualidades Suma Promedio Media
Las torres 5 17 3.4
Divaldi 5 16 3.2 3.5
Tottus 5 19 3.8

ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las Suma de Grados de Promedio de los Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados F para F
TRATAMIENTO 0.9 2 0.5 1.17 3.35
RESIDUAL 4.8 12 0.4

TOTAL 5.7 14

Fexp < Ftab

1.17 < 3.35


ANALISIS DE ANOVA EN APARIENCIA

APARIENCIA
CATADOR Las torres Divaldi Tottus

1 4 3 4
2 3 3 4
3 5 4 4
4 5 4 4
5 3 4 3

Análisis de varianza de un factor

RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Media
Las torres 5 20 4
Divaldi 5 18 3.6 3.8
Tottus 5 19 3.8

ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las Suma de Grados de Promedio de los Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados F para F
TRATAMIENTO 0.4 2 0.2 0.4 3.35
RESIDUAL 6 12 0.5

TOTAL 6.4 14

Fexp < Ftab

0.4 < 3.35


ANALISIS SENSORIAL

ANALISIS DE OLOR
6
5
PUNTAJE 4
3
2
1
0
1 2 3 4 5
CATADOR

Las torres Divaldi Tottus

ANALISIS DE APARIENCIA
6
5
4
PUNTAJE

3
2
1
0
1 2 3 4 5
CATADOR

Las torres Divaldi Tottus

ANALISIS DE COLOR
6
5
4
PUNTAJE

3
2
1
0
1 2 3 4 5
CATADOR

Las torres Divaldi Tottus


ANALISIS DE TEXTURA
4.5
4
3.5
3
PUNTAJE 2.5
2
1.5
1
0.5
0
1 2 3 4 5
CATADOR

Las torres Divaldi Tottus

ANALISIS DE SABOR
6

4
PUNTAJE

0
1 2 3 4 5
CATADOR

Las torres Divaldi Tottus

1.1.1. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

- Los datos obtenidos en el análisis de varianza para cada tipo de análisis de los 3 tipos de
pan nos arrojaron valores de 0.4 , 1.17, 4.31, 0.9 y 2.02 son menores a 3.35 que según las
tablas de Fisher, a un 5% de error, estos valores serian aceptados. Y confirmando la
hipótesis
1.1.2. CONCLUSIONES

 Los valores obtenidos en el análisis de varianza, excepto en el análisis de sabor, arrojaron


valores menores a 3.35, que según las tablas de Fisher aceptaríamos la hipótesis nula de igualdad
de medias. Concluiríamos finalmente que no hay diferencias significativas entre los panes
molde.

 El análisis de sabor arrojó un valor mayor al factor crítico, no se aceptaría la hipótesis nula
de igualdad de medias. Se concluye que si hay diferencias significativas entre panes molde.

1.1.3. SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES

 Cuando queramos hacer análisis organolépticos o sensoriales lo mejor es tener a un costado


un poco de café, ya que cuando olemos un producto se nos queda impregnado en nuestras zonas
sensoriales como el olfato, para evitar esto y hacer el análisis continuo debemos tener el café
olerlo y proseguir con los siguientes análisis para no confundir olores

 Siempre tenemos que ser honestos en cuanto a nuestros análisis y resultados, y saber sobre
todo diferenciar a que producto nos dirigimos y tener una idea mas o menos de como tiene que
ser un buen pan ya que la mayoría lo consume a diario este producto.