INFORME CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS DEL ESTABLECIMIENTO

CARCELARIO DE BOGOTÁ “LA MODELO”

AÑO 2016 (1)

VISITAS DE INSPECCIÓN VIGILANCIA Y CONTROL REALIZADAS AL

ESTABLECIMIENTO CARCELARIO DE BOGOTÁ LA MODELO EN EL PERIODO
ENERO – ABRIL DE 2016
UBICACIÓN KR 56 18 A 47
18,19,20 de abril de 2016, concepto sanitario
FECHA DE VISITA Y CONCEPTO Desfavorable no cumplimiento de la
SANITARIO normatividad sanitarias y demás normas
aplicables
ACTA No 620869, 620870, 620872
CAPACIDAD MÁXIMA 2907
PERSONAS EN EL MOMENTO DE LA 4928
VISITA
HALLAZGOS
PATIO 1 A Se presenta en los pasillos internos que no
cuenta con su celda, estos duermen en el
suelo de los pasillos sin colchonetas, ya que
la capacidad del patio aproximadamente es
de 225 y tiene en el momento una ocupación
de 837.

En el segundo y tercer piso se evidencia

filtración de agua en el área de los baños
comunes. Los baños de los pasillos, se
mantienen limpios por parte de los internos,
aun así les faltan artefactos sanitarios.

Se residen 46 internos con condición de

discapacidad, el cual no les garantiza la
accesibilidad en las unidades sanitarias,
alojamiento y condiciones locativas (medios
físicos). La escalera de acceso no garantiza
seguridad por ser de tipo metálica y
deslizante.

Las cajas de evacuación de residuos

líquidos, se hallan con la tapa quebrada,
generado malos olores y proliferación de

1 Tomado del informe del año 2016 - Acciones de vigilancia y control sanitario y en salud pública en
establecimientos penitenciarios y carcelarios - E.S.E Hospital San Cristóbal
plagas y/o vectores. Además, los pisos
presentan niveles en contrapendiente,
generando estancamiento de agua lluvia o de
lavado, de igual manera en los canales de
desagüe de los lavaderos se genera
acumulación de agua no haciendo una
adecuación de estas.

El tanque de almacenamiento de agua se

encuentra en materia de cemento-asbesto
sin tapa, esta tiene una capacidad de 6000
litros; se tiene proyectado para el año 2016 el
cambio de los tanques de almacenamiento.
Se terminó obras de los baños comunes del
patio según contrato 062 de 2013, con
cuatro baterías sanitarias, orinal múltiple,
lavamanos y duchas.

Al ingreso del patio, el Techo se encuentra

fracturado y quebrado, presentando filtración
de agua y a su vez humedad.
PATIO 1 B Los baños comunes de todos los pasillos no
se le ha realizado mantenimiento por falta de
artefactos sanitaros y pisos deteriorados.
Bajante de tubería de aguas residuales con
escape presentando infecciones fúngicas
(hongos) en la piel a los interno.
En el patio se ejecutó obras en baños
comunes, mediante el contrato No 062 de 5
de Julio de 2013, donde se instaló 3 ducha,
4 inodoro y 2 lavamanos, pero se evidencia
en el recorrido que en los baños del patio
general se siguen utilizando, el cual este
cuenta con medida sanitaria por suspensión
parcial o de trabajos, tomada en mayo 2014,
por no disponer de unidades sanitarias, piso
con fisuras, picado, manchados y
desnivelados; además olores ofensivos,
techo con filtración de agua, humedad y con
afloramiento a moho.
En la parte externa cerca a los baños
comunes del patio, se encuentra una caja de
aguas residuales fracturada y sin tapa; en
donde también se evidencia roedores y
residuos sólidos en el piso.
Las cajas de conexiones eléctricas se
encuentran expuestas, sin aislamiento y el
cableado expuesto por techos y paredes, lo
que constituye un riesgo de incendios y/o
accidentes.
También, Se acumulan colchonetas en
corredores por hacinamiento, además no se
le hace limpieza y estos no tienen anti
fluidos. Debe anotarse que un número
importante de internos no tienen celda,
duermen en el suelo de los pasillos o en los
baños; situación que potencialmente afecta
la salud e integridad de ellos.
Se realiza un inadecuado manejo de
residuos, lo que no contribuye a mantener un
medio ambiente saludable para los internos y
demás personas que laboran en el
establecimiento carcelario.
PATIO 2 A En la entrada al patio se evidencia terraza
con riesgo estructural y con posible colapso
exponiendo a internos, el cual no se ha
realizado mantenimiento preventivo ni
correctivo.

En baños dos unidades con taponamiento.

Bajantes de agua residuales deterioradas, no
presenta continuidad y hermeticidad. Tapa
de caja de evacuación de aguas residuales
fracturada, sin tapa y acumulación de
residuos.

Pasillo de salida a abogados al patio se

evidencia humedades con apozamiento de
agua de igual manera en pasillo 5 y 6.

Posteriormente en el segundo, tercer y

cuarto piso presenta humedad y filtración de
agua en los baños comunes donde se ubican
celdas. Baños no dispone de artefactos
sanitarios.

PATIO 2 B En los servicios sanitarios que se realizaron

adecuaciones en el año 2015 en
mejoramiento y adecuaciones en baterías
sanitarias no realiza procesos definidos de
limpieza y desinfección.

En los baños de los pisos 2, 3 y 4 se

presentan baterías sanitarias taponadas y
olores ofensivos. Duchas sin artefactos
sanitarios. Se presenta en el segundo piso
(pasillo 2) humedad y en tercer piso (pasillo
4) desprendimiento de pintura en techo en
los baños comunes.

Luz artificial insuficiente, falta luminarias en

los pasillo que comunica a las celdas y
cableado eléctrico expuesto sin canalizar.

Cajas de inspección desprotegidas y

 deterioradas. Mala segregación y
almacenamiento de residuos. Bajante de
agua con escape e enmendaduras.

El lavadero presenta escape en las llaves,

techo con humedad, acumulación de agua y
baldosas picadas. Se encuentra utilizando
baños que disponían medida por suspensión
parcial de trabajos.

PATIO 3 Dentro del patio se encuentra tres talleres

educativos: ingles, microempresas y pintura;
este último se sigue presentando en pared
humedad, puerta de vidrio con
enmendaduras y cableado eléctrico
desprotegido.

En el área social la cubierta presenta

humedad en varios puntos generando
desprendimiento de pintura.

Se realiza en el área de lavandería arreglos

pared y techo por humedad y afloramiento de
moho, además cambio de baldosas
desprendidas. Dispone de un tanque de
almacenamiento de agua en concreto sin
tapa hermética y filtración de agua.

En el segundo piso en los baños comunes

con escape de agua de tuberia en inodores.
En el pasillo 6 filtracion de agua en celdas 47
y 48.

PATIO 3 A En el momento de la visita se evidencia

humedad en el pasillo hacia las celdas,
generando un fuerte olor por falta de
ventilación, estas fueron selladas por la
seguridad de los internos, ya que este
comunicaba con el patio 4.
 No se finalizo las obras que se encuentran
realizando para instalar cubículos para la
atención en salud; ya que se dispone
internos de salud mental por las obras que se
lleva a cabo en el patio Anexo.

En las celdas donde se dispone los de salud

mental presenta humedad, sin iluminación
artificial inadecuada en áreas comunes y sin
canalizar cableado eléctrico expuesto.

PATIO 5A En la entrada al patio se encuentra un baño

que dispone medida sanitaria, el cual no ha
sido intervenido y se presenta apozamiento
de agua, humedad y una caja de inspección
de aguas residuales sin tapa presentando
roedores.

En los pasillo 16 en celda 6 presenta fuga en

el inodoro, Pasillo 8 en celda de la 6 a la 11
con humedad y celda 7 y 12 sin accesorios
en lavamanos, de igual manera en pasillo 7.

Presencia de olores ofensivos y

desagradables en el baños del patio con
acumulo de materia fecal combinada con
residuos, estos fueron intervenidos a finales
del año 2014, donde se encuentra cubierta
con ruptura, puertas desprendidas y sin
sistema de descarga en los inodoros. Se
 instala cuatro duchas.

Existe hacinamiento en este patio utilizando

pasillos como zona de descanso.

Redes eléctricas expuestas y utilizadas en el

proceso de calentamiento de alimentos como
área social, que puede causar sobrecarga
eléctrica e incendios.

Contenedores de residuos insuficientes,

deteriorados y sin tapas. Lavadero con
escape y en su totalidad con deterioro en
material sanitario.

El patio se está realizando obras, mediante el

PATIO 5B contrato No. 400 de diciembre de 2014; cuyo
objeto es “La adecuación, mantenimiento,
mejoramiento y conservación de la
infraestructura física para generar cupos
adicionales; en donde se está adelantando
la labor en unir dos celdas e instalar dos
camarotes, cada uno para dos internos para
un total de 4 internos. Cada celda quedará
con un cuarto de baño compuesto por ducha,
inodoro y lavamanos. En su ejecución se
lleva un año, sin ser intervenidos se espera
terminar en el mes de diciembre 2015.
Es de aclarar que este patio esta clausurado
desde el 22/11/11 mediante acta No. 0055;
por posible colapso estructural.

TERCERA EDAD -En el patio tercera edad, se evidencia en los

 siguientes pisos falencias sanitarias: Pasillo
2 en celda 10, 11 y 14 con humedad en
techo y daños en los inodoros, pasillo 1 fuga
en inodoro en celda 1 y 6, celda 2 y 3
humedad en techo en el baño.

Se halla 3 (tres) Tanques de almacenamiento

de agua de 1000 litros (dos material de PVC
y uno en concreto) ubicado en el segundo
piso, no se encuentra protegidos con tapa la
cual no garantiza el cubrimiento total en los
tanques, no se hace cambio y se evidencia
palomas a su alrededor.

No realiza mantenimiento en inodoros y

duchas en los baños comunes; ya que estos
son compartidos por los internos del patio
Piloto 2000. Además no se encuentra
procesos definidos de limpieza y
desinfección.

Falta mantenimiento unidades sanitarias en

los baños comunes; ya que estos son
compartidos por los internos del patio Piloto
2000.

-En patio piloto 2000, se presenta en los

siguientes pasillos falencias:
PILOTO 2000
Pasillo 1 fuga en unidad sanitaria en celda 1,
2 y 6, celda 3 con humedad en techo. Pasillo
2 en celda 7 y 12 falta de accesorios
sanitarios, filtración de humedad en celda 7,9
10, sin funcionamiento en luminarias en el
pasillo. Pasillo 4 celdas 27, 31, 32, 34 con
unidades sanitarias rotas y taponamiento,
falta de accesorios sanitarios asi mismo en el
pasillo 5 en celdas 43, 44, 45 Pasillo 8 en
celda de la 73 a la 84 con daños en los
inodoros y sin lavamanos de igual forma en
pasillo 7 en celdas 61 a la 72. Se presencia
residuos arrojados en las Guayanas.

En este patio no dispone con accesibilidad

en medio físico (barandas, rampa,
camarotes, entre otros) para personas con
condiciones de discapacidad.
 Taller de carpintería lámparas que no se
encuentra fijadas en la base del techo y
cableado eléctrico sin canalizar. Elementos
de protección personal reusados, y caja de
inspección de tubería en tapa con ruptura.
Entrada a los taller cubierta con orificios
permitiendo la entrada del agua y con
deterioro.

PATIO 6 En el momento de la visita solo se permite la

entrada a los pisos 1 y 4.

En el cuarto piso en área social

desprendimiento de pintura en techo por
filtración de agua y humedad. De igual
manera en celdas 403,406,407 y problemas
eléctricos en toda el patio.

En el mes de agosto del presenta año, se

toma medida sanitaria por suspensión parcial
de trabajos en el primer piso, en el momento
de la visita no se hace levantamiento de
medida ya que este piso presenta humedad
en las áreas comunes, cubierta con deterioro
y presencia de plagas encontrándose en el
momento roedores..
 SANIDAD

En el área de sanidad se encuentra inconsistencia en las instalaciones físicas que no

garantiza el cumplimiento de la normatividad vigente ley 9 de 1979, según título IV en lo
referido a las condiciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos hospitalarios y
similares (Resolución 4445 de 1996) y resolución 2003 de 20142, como son:
 En el techo se evidencia superficie rústica no garantizando las condiciones de fácil
lavado y desinfección. En la azotea se realizó impermeabilización para evitar las
filtraciones que tiene el área.
 Se colocaron medias cañas que no define un convexo o perfil semicircular, no
garantizado una superficie de fácil lavado y desinfección.
 En área de procedimiento no se encuentra los pisos en material que sea no poroso,
que permitan fácil lavado y desinfección y por consiguiente, no cuenta con acabados
de media caña.
 En las mejoras locativas no instalan sistema de drenaje. Unidad sanitaria sin tapa y
accesorio sanitario.

2“Por la cual se definen los procedimientos y condiciones de inscripción de los Prestadores de

Servicios de Salud y de habilitación de servicios de salud”
 El área de sanidad, no cuenta con las condiciones óptimas de accesibilidad para los
pacientes en condición de discapacidad en los servicios sanitarios.
 No se evidencia en las áreas donde se requiere el cumplimiento del protocolo de
lavado de manos, no dispone con jabón líquido de manos y sistema de secado.
 El almacenamiento de medicamentos se disponen en una sola vitrina, donde por su
tamaño es insuficiente dado a la cantidad de productos farmacéuticos que proveen; no
hay una organización definida por el tipo de productos que utilizan como es
inyectables, tabletas y jarabes ni cuenta con su respectiva rotulación.
 Se canaliza y se protege iluminarias. En el área de odontología la caja de conexión
instrumental no se canaliza en superficie. Tomas eléctricas con cableado expuesto.
 En el laboratorio se halla productos químicos sin rotular.
 Área de esterilización con mesones sin material sanitario.
 El almacenamiento intermedio de los residuos no cumplen con las especificaciones
técnicas establecidas en la Resolución 1164 de 2002, ya que carecen de:
 Sistema de ventilación natural y/o artificial.
 Equipos de extinción de incendios.
 Sistema de drenaje para la fácil limpieza y desinfección.
 Sin las divisiones para la separación de los residuos.
 Sin proteger cableado eléctrico expuesto.
 Señalización y demarcación de los residuos que manejan.
 Se genera contaminación cruzada debido a que los Residuos Peligrosos Biológicos o
infecciosos y Convencionales (Ordinarios y reciclaje) son almacenados en un mismo
cuarto. Adicionalmente, no realiza indicadores de gestión basados en la información
de los residuos hospitalarios reportada en los formatos Rh1 mensualmente, situación
que va en contravía de la legislación ambiental y sanitaria vigente, además que no
permite medir el impacto de estos residuos. No cuenta con permiso de vertimiento
para residuos líquidos según Resolución 631 de 2015.

 No se evidencia y no presenta la ruta biosanitaria para la disposición de los residuos

hospitalarios.
 Recipientes de cortopunzantes o guardián de seguridad sin anclar no evitando
posibles derrames y accidentes de riesgo biológico
Este cuarto de almacenamiento temporal se encuentran ubicado dentro de las instalaciones
internas de sanidad, en donde la recolección son los martes y luego es traslado al cuarto de
almacenamiento principal ubicada en ala norte cerca a las instalaciones del anexo (Unidad de
Salud Mental), no se encuentra piso en material sanitario que sea de fácil limpieza y
desinfección , además la previsora no se ha realizado la recolección de estos residos
hospitalarios ya que se encuentra almacenados ya hace mas de un mes, ya esto puede
generar una posible alerta sanitaria.

Sanidad dispone con cuatro tanques de 1000 litros de PVC donde uno de estos no cuenta
con la tapa de protección.
ANEXO (SALUD MENTAL)

En el momento de realizar la visita al patio anexo no fue posible el ingreso a las instalaciones
por terminación de las obras. Posterior a esta obra se encuentra según N° de contrato 100 de
2015, cuyo objeto es “Mantenimiento, mejoramiento y conservación de la infraestructura física
general en establecimientos penitenciarios y carcelarios a nivel nacional – Unidad de Salud
Mental del Establecimiento Carcelario Modelo Bogotá D. C.”; están llevando a cabo mejoras
en sector de la Unidad de Salud Mental, una vez culminada esta fase intervendrán el edificio
donde se encuentran los alojamientos de los internos, construyendo celdas individuales y
mejorando las condiciones locativas de conformidad a la normatividad de salud pública
establecida para este tipo áreas.

Para continuar con las obras se aísla los internos por su seguridad y riesgos en salud, donde
son llevados al patio 3A.
NUEVO Baños comunes sin artefactos sanitarios,
MILENIO tapas y ruptura de tubería en ducha en sifón.
De igual manera no hay un flujo permanente
en el momento de la descarga a la unidad
sanitaria.
Área social con cableado eléctrico sin
canalización y/o protección.
Tejas del patio con ruptura y deterioradas.
VÍAS DE ACCESO: ÁREAS COMUNES Y
VÍAS INTERNAS
ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS
SÓLIDOS
Los pisos de las vías de circulación interna
peatonal y vehicular están hechas de mortero
cemento y el ingreso al rancho o servicio de
alimentos es tierra pisada al igual que la vía
de ingreso para el área de almacenamiento
de residuos sólidos.
Los residuos se depositan en un contenedor
expuesto al aire libre, y además se encuentra
roto en las partes laterales inferiores. El
dragoneante de PIGA encargado informa
que el contenedor es dado por
ASEOCAPITAL, en donde se recoge cada
cuatro veces por semana por parte de la
empresa de aseo.
Por consiguiente, no se hace una adecuada
segregación en la fuente. Canecas
rebosadas y no se cuenta con sistema de
drenaje suficiente para realizar la limpieza en
el área de lavaza. Además sin acabados de
media caña y baldosas picadas.
El sistema de drenaje externo, no le realiza
limpieza ya que se encuentra taponado de
lodo. Se encuentra un hueco haciendo
conexión con una caja de evacuación de
residuos líquidos con tubería sobrepuesta
presentándose olores ofensivos y
proliferación de plagas.

El servicio de aseo se realizan de manera

permanente por los internos que se
encuentra redimiendo pena. El horario de
actividades es de 6 am a 3 pm. Se encuentra
203 internos haciendo aseo en pasillos
tetonas, escaleras, patios, baños y demás
áreas comunes del pabellón y el aseo de
cada celda es responsabilidad de los internos
que habitan.

No se encuentra diligenciado el formato de

chequeo de actividades donde se encuentra
las tareas a realizar diariamente, lo que
permite llevar un seguimiento permanente de
las actividades de limpieza. No se encuentra
actualizado el plan de saneamiento.
 TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA

El 16 de octubre de 2015, se realizó el lavado y desinfección de tanques de almacenamiento

de agua por la empresa Global saneamiento ambiental Ltda que de acuerdo a la normatividad
vigente decreto 2190 de 1991 no cumple con el articulo 2 capitulo II decreto 2190 CAPÍTULO
II “mantenimiento, lavado y desinfección” el cual debe estar sometidos mínimo 2 veces al año.

Se muestra en la siguiente lista los tanques de almacenamiento de agua que cuenta el

establecimiento carcelario (Información suministrada por PIGA):

UBICACIÓN TIPO DE CAPACID CAN ESTAD TIPO DE

TANQUE AD T. O MATERIAL

PATIO 3 Aéreo 6000 LT 1 EN CONCRETO

USO
PATIO 4 Subterráneo 35000 LT 1 EN CONCRETO
USO
PATIO 6-1, 3A Aéreo 1500 LT 3 EN ASBESTO/CEME
USO NTO
Aéreo 1500 LT 2 EN PVC
PATIO 2 USO
SANIDAD Aéreo 1000 LT 3 EN PVC
USO
TERCERA EDAD Aéreo 1000 LT 4 EN PVC/ CONCRETO
USO
PATIO 5 Aéreo 600 LT 6 EN PVC TIPO
USO BOTELLA
NUEVOS
PATIO 4 Aéreo 600 LT 6 EN PVC TIPO
USO BOTELLA
NUEVOS

Los tanques de material de concreto cuenta con fuga en la conexión de la tubería y no se

encuentra con tapa.

Los resultados de análisis de agua para consumo humano, el cual no cumple con la
normatividad vigente Decreto 1575 de 2007 en los patios 3, 4 y 6.
El control químico vectorial se realizó el día 02 de octubre de 2015.
Fuente. Actividades ejecutadas en los meses de enero – Abril del año 2016. ESE
Hospital San Cristóbal

SERVICIO DE ALIMENTOS

El establecimiento Carcelario y Penitenciario de Bogotá la Modelo, cuenta con las

siguientes estructuras donde se presta el servicio de alimentos:

SERVICIOS DE ALIMENTOS DE LA MODELO, PRIMER CUATRIMESTRE DEL

AÑO 2016.
Servicio de Alimentos
ESTRUCTURA INTERNA
5 áreas de distribución de alimentos
PANADERIA Servicio de Alimentos
ASADERO Servicio de Alimentos
EXPENDIOS 9 Expendios
RESTAURANTE GUARDIA INPEC Servicio de Alimentos
Fuente. Actividades ejecutadas en los meses de enero – abril del año 2016. ESE Hospital San Cristóbal

Operador: FABIO DOBLADO BARRETO

Representante Legal: FABIO DOBLADO BARRETO

CONSOLIDADO DE VISITAS AL SERVICIO DE ALIMENTOS DEL

ESTABLECIMIENTO CARCELARIO LA MODELO, PRIMER CUATRIMESTRE DEL
AÑO 2016.
FECHA
NUMERO NOMBRE DEL CONCEPTO
DE OBSERVACIONES
DE ACTA ACTA SANITARIO
VISITA
OPERARADOR
20-ABR-
1081429 ACTA DE FAVORABLE FABIO DOBLADO
16
INSPECCION BARRETO
 FECHA
NUMERO NOMBRE DEL CONCEPTO
DE OBSERVACIONES
DE ACTA ACTA SANITARIO
VISITA
VIGILANCIA Y
CONTROL
HIGIENICO
SANITARIA A
RESTAURANTES

Fuente. Actividades ejecutadas en los meses de enero – abril del año 2016. ESE Hospital San
Cristóbal

El Servicio de alimentos cuenta con accesos y alrededores limpios, existe clara

separación de áreas, las paredes, techos y pisos se encuentran aseados, pintura en buen
estado, son de material de fácil limpieza y desinfección, los sifones tienen rejillas,
mesones higiénicos y en buen estado, iluminación y ventilación adecuada.

Personal manipulador con uniforme adecuado de color claro y calzado cerrado,

tapabocas, gorro, uñas cortas, guantes en perfecto estado limpios y desinfectados. El
personal cuenta con certificado médico y con capacitación en manejo higiénico de los
alimentos.

Adopta y cuenta con un plan de saneamiento donde se incluyen los programas de

limpieza y desinfección, programa de control de plagas, programa de residuos líquidos y
sólidos y programa de agua potable; se evidencia registros y listas de chequeo de las
actividades desarrolladas en el servicio de alimentos, se contempla un plan de choque
para eventualidades donde se describe las sustancias a utilizar, concentraciones y
frecuencia de uso entre otros.
Se documenta los conceptos sanitarios de vehículos que transportan los alimentos de
acuerdo a la naturaleza de estos y la inscripción de los proveedores de carne ante la
Secretaria de Salud Distrital y de proveedores de todos los alimentos y materias primas
utilizadas para la preparación de alimentos del personal privado de la libertad

En bodegas de almacenamiento se observa alimentos clasificados y almacenados según

su naturaleza, productos rotulados bajo la Resolución 5109 del 2005, se observan
registros de temperatura en los equipos de frió con que cuenta el establecimiento.
  PANADERIA

Durante la visita de inspección, vigilancia y control sanitario se pudo evidenciar que las
ventanas se encuentran sin protección lo que puede permitir el ingreso de plagas, no
presenta plan de saneamiento, certificado de lavado de tanque vencido, paredes con
residuos de mugre, neveras con residuos de alimentos, las patas de las mesas se
encuentran oxidadas, se presentan equipos en de uso en área de proceso.

 ÁREAS DE REPARTO DE ALIMENTOS

El Comedor de zona norte que se encuentra con medida sanitaria de seguridad

consistente en suspensión total de trabajos o servicios, se está utilizando para reparto o
distribución de alimentos a las diferentes zonas de reparto; en el área del comedor, el
piso se encuentra con roturas, tubo de drenaje roto y taponado, emanando olores
ofensivos. El Comedor de la zona sur, se encuentra con medida sanitaria de seguridad
consistente en suspensión total de servicios.

Se usan cinco zonas de reparto ubicadas en los patios 1A, 2A, 4, 5 y nuevo milenio; estos
patios tienen su plan de saneamiento donde se incluyen los cuatro programas básicos. Se
toma de manera semanal a un punto de agua escogido al azar, el pH y el Cl residual.
Cuentan con separación de residuos orgánicos e inorgánicos; se lleva a cabo
procedimientos de limpieza y desinfección para lo que se cuenta con los elementos
necesarios para desarrollar estas actividades y se desarrolla desinfección de ambiente
antes del servicio. Por otra parte de efectúa una inspección quincenal para verificar la
presencia o ausencia de plagas. Está en construcción 3 áreas de reparto adicionales.
Sin embargo en el resto de los patios, la entrega de alimentos se realiza directamente en
estos, donde se organiza a los privados de la libertad para proceder a servir. Solo en el
patio 3 se tiene destinada un área demarcada para mejorar el procedimiento de entrega
de alimentos.

 ASADERO

Operador: ESTABLECIMIENTO CARCELARIO LA MODELO

Representante Legal: CESAR AUGUSTO CEBALLOS

CONSOLIDADO DE VISITAS AL ASADERO DEL ESTABLECIMIENTO CARCELARIO

LA MODELO EN EL PRIMER CUATRIMESTRE DEL AÑO 2016.
FECHA
NUMERO CONCEPTO
DE NOMBRE DEL ACTA OBSERVACIONES
DE ACTA SANITARIO
VISITA
ACTA DE
INSPECCION SE EMITE INCUMPLIMIENTO
20-ABR- VIGILANCIA Y CONCEPTO CON
1081428
16 CONTROL HIGIENICO EN ACTA NORMATIVIDAD
SANITARIA A NO. 620872 SANITARIA
RESTAURANTES

En esta área se observa que se realizó mantenimiento a pisos, paredes y techos, estos se
encuentran limpios, se realiza mantenimiento de pintura de paredes, falta una rejilla en
área de lavado, falta protección algunos plafones.
Se realiza mantenimiento al equipo de frio (cuarto frio) y se adquieren dos neveras más
para mejorar los procesos de almacenamiento, se adquieren 4 hornos donde se procesan
aproximadamente 500 pollo semanales y dos hornos para asar plátanos.

Cuentan con un plan de saneamiento donde se incluyen los programas de limpieza y

desinfección, el programa de control de plagas, programa de residuos sólidos y líquidos y
el programa de manejo del agua potable, pero no llevan registros o listas de chequeo de
las actividades que al interior del establecimiento se desarrollan. El certificado de lavado
de tanque agua potable se encuentra vencido. El último lavado se realizó el 16 de octubre
del 2015 por la empresa Global Saneamiento Ambiental.

Los manipuladores no acreditan certificado médico donde se constate si son o no aptos

para manipular alimentos, tampoco cuentan con capacitación en manejo higiénico de
alimentos y se observa que el personal que labora en el asadero cuenta con la dotación
para manipular alimentos.

 EXPENDIOS

Operador: ESTABLECIMIENTO CARCELARIO LA MODELO

Representante Legal: CESAR FERNANDO CARABALLO

CONSOLIDADO DE VISITAS A LOS EXPENDIOS DEL ESTABLECIMIENTO

CARCELARIO LA MODELO, PRIMER CUATRIMESTRE DEL AÑO 2016.
FECHA
NUMERO NOMBRE DEL CONCEPTO
DE OBSERVACIONES
DE ACTA ACTA SANITARIO
VISITA
ACTA DE
INSPECCION
VIGILANCIA Y
CONTROL SE EMITE INCUMPLIMIENTO
20-ABR- HIGIENICO CONCEPTO CON
1078191
16 SANITARIA A EN ACTA NO. NORMATIVIDAD
EXPENDIOS Y 620872 SANITARIA
DEPOSITOS DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Fuente. Actividades ejecutadas en los meses de enero – abril del año 2016. ESE Hospital San Cristóbal

Estructura que consta de una bodega principal, algunas puertas presentan abertura entre
pared y piso, paredes expuestas sin protección, algunas rejillas se encuentran sin
protección o tapa lo que puede permitir el ingreso plagas. El techo del patio 4 presenta
filtración de agua, no hay protección a cables eléctricos. Las paredes pierden
mantenimiento de pintura.
No garantizan plan de saneamiento, ni adopta sus programas (programa de limpieza y
desinfección, programa de agua potable, programa de residuos sólidos y líquidos,) ni
listas de chequeo o de verificación de las actividades contempladas en esté. No garantiza
o certifica lavado y desinfección de tanque de agua potable esta vencido, no garantiza un
sitio para almacenar los elementos y los productos químicos destinados a los
procedimientos de limpieza y desinfección, las canecas no se encuentran rotuladas y no
consta de bolsas.

No se garantiza la protección de luminarias,

El material de los estantes se encuentra oxidado, las estibas son insuficientes para
almacenar todos los productos de los expendios. No registra controles de temperatura a
las diferentes neveras.

El personal Manipulador de alimentos no acredita certificado médico donde se

compruebe que son aptos para manipular alimentos.