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Alimentación de los Incas
 Papa morada. Un morado secreto de los Incas. ...
 kiwicha. kiwicha – planta oriunda del Perú ...
 Quinoa. Quinoa – el superalimento de los Incas. ...
 Locro. Locro de zapallo. ...
 Olluco. Olluco – alimento rico en sabor y proteínas. ...
 Oca. Oca – 8,000 años de antigüedad en la región andina. ...
 Camote. Camote – trascendencia culinaria. ...
 Maiz.
 ¿Qué alimentos se producen en el Tahuantinsuyo?
 Se estima que los incas cultivaron cerca de setenta especies vegetales,
entre ellas, papas, camotes, maíz, ajíes, algodón, tomate, maní, oca
y quinua.
 ¿Qué alimentos se producen en el Tahuantinsuyo?
 Se estima que los incas cultivaron cerca de setenta especies vegetales,
entre ellas, papas, camotes, maíz, ajíes, algodón, tomate, maní, oca
y quinua
 ¿Qué animales cazaban los incas?
 Los guanacos eran cazados mediante los chacos (cacerías colectivas).
En la ganadería inca se usaron herramientas como: piedras, cuchillos o
tumis, hachas que, según los cronistas, fueron de piedra y bronce y las
sogas que eran elaboradas por ellos en su tiempo de ocio.
¿Qué alimentos se consumen en el incanato?
Alimentación de los Incas
 Papa morada. Un morado secreto de los Incas. ...
 kiwicha. kiwicha – planta oriunda del Perú ...
 Quinoa. Quinoa – el superalimento de los Incas. ...
 Locro. Locro de zapallo. ...
 Olluco. Olluco – alimento rico en sabor y proteínas. ...
 Oca. Oca – 8,000 años de antigüedad en la región andina. ...
 Camote. Camote – trascendencia culinaria. ...
 Maiz.

5 alimentos de los antiguos Incas y sus

beneficios
LAURA YABRUN27 DE SEPTIEMBRE DE 2012

ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

Los Incas construyeron un imperio de gran importancia cultural y demográfica antes de

la llegada de los españoles a América, siendo conocidos por sus avances en
construcciones arquitectónicas y por su rica cultura. Parte de esa importante herencia
corresponde a diversos alimentos, los cuales fueron cultivados y aprovechados por sus
inmensas propiedades nutritivas. En 5 alimentos de los antiguos Incas y sus
beneficios para la salud.

Quinoa
ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

Bastante popular desde hace tiempo en Sudamérica y cada vez más en el resto del
mundo, la quinoa es uno de los alimentos más nutritivos que existen. Los Incas la
llamaban “la madre de todos los granos” aunque en realidad es una semilla. Las
preparaciones con quinoa son muy variadas y se la utiliza para guisos, ensaladas,
empanadas y hasta en desayunos combinados con frutos y leche.

Son varios los beneficios y propiedades de la quinoa. Una taza de quinoa cocida aporta
muchas proteínas, calcio, hierro y vitamina C y B. Además, es muy buena como
antioxidante ya que posee flavonoides y aminoácidos que combinados con otros
alimentos, forman un complejo proteico completísimo.

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Kiwicha
ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

Conocida en otros lugares como amarantoo “mini quinoa”, la kiwicha es una semilla
se utiliza en harinas para hacer panes, cereales o tortillas.
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Posee gran cantidad de aminoácidos y en rica en muchos elementos comofósforo,

hierro, magnesio, manganeso y cobre, minerales esenciales. Tiene más calcio que la
leche e incluso, posee tanto valor energético, que la NASA la ha incorporado en las
dietas especiales para sus astronautas.

Pichuberry
HEMERA/THINKSTOCK

El nombre científico de esta planta es Physalis Peruviana y en Perú se conoce

como aguaymanto o Inca Berry. El fruto parece un tomate pequeño dentro de las hojas
que lo rodean.

Tiene una cantidad de vitamina C veinte veces mayor que la naranja y mucho poder
antioxidante, lo que la posiciona como un alimento que previene el cáncer, alergias y
muchas enfermedades. En muchos lados, incluyendo su sitio de origen, se lo ingiere
para prevenir la diabetes y ayudar con sus síntomas, ya que estimula la formación de
insulina y ayuda al metabolismo corporal con su completa lista de nutrientes: vitamina
A, B, fósforo, tiamina, niacina.

Sacha Inchi
CROPS FOR THE FUTURE/WIKIMEDIA

También conocido como “maní Inca”, esta semilla es muy conocida por los ácidos
grasos omega 3, 6 y 9 que posee y su capacidad de controlar el colesterol de baja alta
densidad (HDL) y con él el transporte de lípidos en todo el cuerpo, asumiendo un papel
en el cuidado cardíaco y de los vasos sanguíneos.

La forma en la que se lo consume mayormente es como aceite, el cual se utiliza para

condimentar comidas o como reemplazo de manteca y otros productos grasas, al igual
que se haría con el aceite de oliva.

Papas púrpuras

ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

Uno de los alimentos más reconocidos como originarios de Latinoamérica es la papa y

en este caso, los Incas consumían esta variedad con un color tan característico. La papa
púrpura es rica en antocianina, carotenoides y ácido fenólico, los cuales actúan como
antiinflamatorios y reducen la presión arterial, sobre todo en personas con sobrepeso.

¿Conocías estos alimentos? No esperes más y empieza a probarlos, verás cómo aumenta
tu energía al mismo tiempo que abres tu mente a nuevos sabores.
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Se estima que los incas cultivaron cerca de setenta especies vegetales, entre
ellas, papas, camotes, maíz, ajíes, algodón, tomate, maní, oca y quinua.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

LA GASTRONOMIA EN EL
TAHUANTINSUYO - 01
01 DE JULIO DE 2010 - 17:00 - 14 PRECOLOMBINO
Por: Ing. Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Hay varias precisiones lógicas que recordar, amparados por la moderna

investigación histórica y arqueológica y no solo basada en una inocente
trascripción obtenida de los cronistas españoles que deslizan numerosas
afirmaciones que hay que analizar e interpretar en su contexto, para lograr
nuestras propias conclusiones.

En sus tres siglos de existencia, el Tahuantinsuyo tuvo un rápido y sostenido

crecimiento hasta constituirse en un poderoso estado, que dominó numerosas
naciones milenarias y poseedoras de una excelente tecnología, entonces
estamos frente a la cultura Inca, sin lugar a dudas exitosa y poderosa.

No se logran estos niveles de desarrollo y dominio sin antes haber solucionado

el problema de la alimentación de una numerosa población. Cuando llegan los
españoles en el año 1532, encuentran a la gran mayoría de los nativos sanos y
fuertes, hemos encontrado varios testimonios que así lo afirman.

El territorio ocupado es extenso y de muy peculiares características en la costa,

sierra y selva, con diversos pisos de altitud y una especial corriente marina que
condiciona y refresca la cercanía al trópico del ecuador terrestre.

Si bien es cierto, que para la época, en todas las regiones del mundo resolver
el problema de la alimentación de una numerosa población fue una difícil y
ardua tarea debido al bajo nivel tecnológico disponible en la agricultura. Los
incaslucieron numerosas ventajas - con meritorios logros - obtenidos en la
producción, manipulación, conservación y distribución de alimentos, sumando a
estos logros el sistema administrativo empleado fue admirable.

Por estrategia política, los incas mantuvieron a las naciones dominadas

separadas y manteniendo cada una sus costumbres alimenticias, se
encargaron de realzar sus peculiares características, hasta en el vestido, con
colores, cintas y sombreros diferentes, permitiéndoles practicar sus usos y
costumbres en las ciudades y territorios donde fueron ubicados. En el campo
que nos compete en este articulo, estas características iniciaron el primer paso
de la fusión, es decir un proceso completo de aculturación.

Para iniciar este análisis critico sobre la gastronomía en el Tahuantinsuyo

transcribimos para su discusión lo que nos dice el primer mestizo el Inca
Garcilaso de la Vega:

Algunos “Reales Comentarios” Sobre la Comida de los Incas

- Es de saber generalmente que los indios de aquella costa, en casi quinientas

leguas desde Trujillo a Tarapacá que es lo último del Perú, de norte a sur,
adoraban en común a la mar, sin los ídolos que en particular cada provincia
tenía, adorábanla por el beneficio que con su pescado les hacía para comer y
para estercolar sus tierras, así la llamaban Mamacocha que quiere decir madre
mar, como que hacía oficio de madre en darles de comer. Adoraban también
comúnmente a la ballena por su grandeza y monstruosidad y en particular unas
provincias adoraban a unos peces y otras a otros, según que les eran más
provechosos. Esta era en suma la idolatría de los yungas en aquella costa
antes del Imperio de los Incas.

- Los Incas, tenían una intensa vida religiosa, que prolongaba la vida en forma
indefinida, esta condición se notaba especialmente en las clases más elevadas,
donde el difunto conservaba por siempre, en teoría, la mayoría de sus bienes
personales, títulos, tierras, joyas, vestidos, servidumbre, etc. Las momias
embalsamadas de algún modo participaban en las ceremonias y fiestas, se les
daba de “comer” y “beber” y eran el centro de veneración y culto. En las
huacas, es decir templos, lugares o cosas sagradas, se dejaban ofrendas de
alimentos, para convidar y agasajar a los dioses y poderosos seres del mundo
mágico.

- Durante todas las fases del imperio, se realizó un intenso flujo migratorio, de
muchos personajes de diferentes naciones, en calidad de funcionarios,
familiares residentes, trabajadores, soldados o peregrinos, cada una de las
etnias habitaba un determinado barrio de las ciudades y conservaban sus
costumbres, las que eran respetadas oficialmente. Se les podía distinguir
fácilmente por sus vestidos, sombreros, adornos y peinado peculiares. Lo más
importante para el desarrollo de la gastronomía, es que debido a las
migraciones masivas se produce el primer proceso de aculturación, porque se
logra un completo intercambio de insumos, técnicas y potajes, dando la
posibilidad de que se crearan nuevas expresiones culinarias resultado de la
fusión.

- La migración más ordenada e importante la constituían Los Mitimaes, grupos

de pobladores de una misma etnia que eran trasladados a una determinada
región con un propósito específico, que podía ser de carácter militar, laboral,
religioso o político, conducidos por la razón o la fuerza, pero siempre podían
mantener sus usos y costumbres y se les distinguía por una típica vestimenta o
especie de cintas de colores que obligatoriamente tenían que llevar en un
determinado lugar de su vestimenta.
- Los antiguos peruanos tenían establecidas dos comidas principales en el día,
la primera se servía entre las siete y las nueve de la mañana y la segunda
entre las cuatro y las seis de la tarde. Antes de iniciar la faena agrícola y luego
al regreso del campo. Recordemos que tratamos de explicar la rutina
alimenticia de una comunidad eminentemente rural y ligada casi
exclusivamente a las actividades del campo.

- En los días festivos se organizaban almuerzos comunales que comenzaban

después del medio día y duraban hasta que terminaba la tarde. Generalmente,
esos días se organizaban asambleas desde muy temprano para discutir
asuntos comunales, militares, sociales, religiosos o de mercado. Al término de
las cuales se cerraban las actividades programadas con grandes almuerzos.

- Los peruanos del Imperio Incaico consumían pescado cocido directamente al

fuego que llamaban “Kanka”. Asado envuelto en hojas aromáticas,
colocándolo sobre brasas, piedras o arena caliente. También hervido con agua
y hierbas aromáticas llamado “Challwachupe” o “Chillona” y en ajíaco con
papas llamado “Lokro” y Crudo.

- Es pertinente resaltar lo de “pescado crudo”, como lo confirman después otros

cronistas como Francisco de Jerez, Pedro Cieza de León, Agustín de Zárate y
Bernabé Cobo, que cuentan que preparaban el pescado trozado y marinado en
una chicha de alto contenido alcohólico. Salomón Melchor escribe sobre un
plato preparado con pescado crudo y macerado en jugo de tumbo. Estos serían
los ancestros de nuestro famoso Cebiche o Seviche. Aunque no existen
recetas, es de suponer que contenían también ajíes, porque según el Inca
Garcilaso de la Vega “El ají lo usaban con todo”.

- El Inca Garcilaso de la Vega se sentía orgulloso del aporte peruano a la

culinaria mundial, la lista de insumos es larga e importante: Papas, Camotes,
Yucas, Maíz, Tomates, Quinua, Palta, Frejoles, Calabazas, Ají, Maní, Pallares,
Vainilla, Chirimoya, Lúcuma, Papaya, Piña, Huacatay, Muña, Cacao, Coca y
otros cientos de alimentos trascendentes.