Estudio de mercado

- Diagnóstico de la situación presente de la demanda y oferta del café.

En el ámbito mundial la industria cafetalera se encuentra, en términos generales,

en medio de una crisis. Los precios mundiales llegaron a su fondo histórico en la
última cosecha. Con esto, muchos caficultores de más de 60 países productores
han tenido que buscar opciones para poder subsistir en una industria donde los
costos de producción están por encima de los precios. 2 todo esto debido a un
desequilibrio estructural entre la oferta y la demanda mundial, la primera
creciendo a un ritmo promedio de 3.5% anual, y la segunda a un ritmo promedio
de 1.5% anual (Rodas et all, 2011).

Análisis de la Demanda

Hay una serie de factores determinantes de las cantidades que los consumidores
desean adquirir de cada bien por unidad de tiempo, tales como la preferencia, la
renta o ingresos en ese período, los precios de los demás bienes y sobre todo el
precio del propio bien en cuestión En El Salvador, la situación del sector no ha
sido diferente. Los precios que recibe el productor no alcanzan para cubrir sus
costos de producción, por lo cual se ha visto una gran disminución de la inversión
en el cultivo de café y, por consiguiente, un alto desmejoramiento de la calidad
del café nacional.

(Rodas et all, 2011).

Análisis de la Oferta

Al igual que en el caso de la demanda, señalaremos un conjunto de factores que

determinan la oferta de un empresario individual. Estos son la tecnología, los
precios de los factores productivos (tierra, trabajo, capital) y el precio del bien
que se desea ofrecer (Rodas et all, 2011).

- Proyecciones del comportamiento de la demanda y oferta del café.

El café se produce en más de 60 países alrededor del mundo, aunque cerca del
80% de su producción se concentra en 10 países (El Salvador ha sido incluido
para efectos de comparación) (Brasil, Colombia, Vietnam, indonesia, México,
india, Etiopía, Guatemala, Uganda, Perú y el salvador)

Muchos de estos países se han caracterizado por ser exportadores netos, siendo
esta actividad una importante fuente de divisas y empleo. En la década de los
años 90 el precio del café estaba, en promedio, en US $105, y no fue hasta
octubre del 2001, cuando este preció tocó fondo, al registrarse a un nivel de US
$42.20 dólares el quintal.

Esto pone de manifiesto la grave crisis que atraviesa el café en el ámbito

mundial. La actual crisis obedece a un ciclo prolongado del desequilibrio
estructural entre la oferta y la demanda mundial. Hay que considerar, además,
que el incremento en la oferta se ha visto concentrado en cafés de mala calidad.
La causa principal de ese desequilibrio por el lado de la oferta radica en el
incremento excesivo de la producción en Vietnam, pasando de 3.9 millones de
sacos de 60 kg en la cosecha 1995/1996 a 14.9 millones en la cosecha
2000/2001. Adicionalmente, está el incremento en la capacidad productiva de
Brasil, que de acuerdo a estimaciones de Inter Commercial se espera en la
cosecha 2002/2003 una producción mayor a los 40 millones de sacos, en
contraposición a los 31.7 millones de sacos que en promedio ha producido en
cada uno de los últimos 4 años.

Las exportaciones efectuadas en el primer trimestre del año cafetero 2016/17

fueron un 8,3% más alta que las del año pasado, de 29,8 millones de sacos.
Conab, el organismo gubernamental a cargo de las previsiones de cosecha,
publicó sus primeros cálculos de la producción del Brasil en el próximo año
cafetero de 2017/18, y prevé una reducción de alrededor del 10% en la cosecha
en comparación con el año actual. Parece probable que el gran volumen de
exportación y el alto nivel de existencias en los países consumidores ejerzan
presión en los precios.

El Café en El Salvador

El núcleo central del conglomerado de café en El Salvador consta de las

siguientes etapas: una primera etapa de cultivo del café representada por los
caficultores, una segunda etapa de beneficiado del café, en esta etapa se
desprende una pre-etapa de despulpe del café a la que se conoce como
pergamino, por lo que a esta etapa se la definió como pergamineros y
beneficiadores, una tercera etapa de exportación, realizada en su gran mayoría
por beneficiadores/exportadores, y una etapa adicional de tostado que la realizan
empresas locales a nivel nacional (Zuñiga & Rodríguez, 2002).

Fuente: Zuñiga & Rodríguez, 2002.

- Precios de los productos y canales de comercializacion

Comercialización del café

El café salvadoreño es comercializado en su mayoría para exportación y una

pequeña parte para consumo interno como se puede observar en la tabla
siguiente:

COSECHA 2008 – 2009 2009 – 2010

EXPORTADO 74.55 % 76.63 %

CONSUMO INTERNO 25.45 % 23.37 %

El café vendido para exportación es en grano oro la mayor parte y muy poco
elaborado como se puede observar en la cosecha del 2009 al 2010 la cual según
registros del consejo Salvadoreño del Café se observa:

CAFÉ EXPORTADO ESTADO DEL CAFÉ PORCENTAJE

2009 – 2010

Diferenciado (gourmet, Café oro 45.8%

orgánico y otros)

Comerciales (bajio, Café oro 54.18%

media altura y estricta
altura)

Elaborados (soluble y Café procesado 0.02%

tostado)

Los principales compradores de la cosecha 2009 – 2010 del café salvadoreño

son Alemania (37.7%), Estado Unidos (26.4%), Japon(7.08%), Canada (6.0%)
(Rodas et all, 2011).

Negocios del café de El Salvador.

Fuente: Zuñiga & Rodríguez, 2002.

Costo de producción de café/qq año 2019/ 2020.

Con relación al costo total realizado en la actualidad, el precio del café en oro
se mantiene a un precio bajo, pero en proyección al año entrante se espera el
incremento de este (PROCAFE, 2019).

Costos total, productividad por manzana y costo por qq-oro-uva por

departamento, año 2010/2011.
Los mejores rendimientos se registraron en los departamentos de San Salvador
y San Vicente, seguidos por La Paz y San Miguel, con productividades de 22.6
y 20.6 qq-oro-uva/mz respectivamente. Los departamentos con menor eficiencia
productiva fueron: Cuscatlán, Usulután y la libertad, cuyos rendimientos
oscilaron entre 9.0 y 14.0 qq-oro- uva/mz. Los mayores costos por unidad, qq-
oro-uva, se registraron en los departamento de Cuscatlán y Usulután, con
valores que ascendieron a los us $87.5 y $77.8/qq-oro-uva, respectivamente
(PROCAFE, 2011).

Comparación de costos de producción por manzana y por qq-oro-uva, años

2009/10 y 2010/11, según departamento.

En la mayoría de los departamentos se pueden apreciar incrementos

significativos en los costos totales, en los que resaltan La Libertad que
incremento su inversión anual 2010/11 en 52.6%, seguido por el departamento
de Santa Ana y San Miguel, en los cuales se reportan incrementos de 29.3% y
21.9% respectivamente. Otros incrementos importantes oscilan entre 7% y 19%,
para los demás departamentos a excepción de Morazán y San Vicente que
bajaron sus costos en 5.4% y 10.1% según su orden. En cuanto a la
productividad en casi todos los departamentos se refleja un mejor
comportamiento en su potencial productivo durante el ciclo 2010/11;
incrementando sus rendimientos en porcentajes que van desde 15.4%, como el
registrado en el departamento de Morazán, hasta el 89.0%, reportado en el
departamento de La Libertad (PROCAFE, 2011).

- Instrumento para el sondeo de opinión de mercado (encuesta)

Para realizar el sondeo se elaboró encuestas estructurado con preguntas

cerradas y abiertas; dirigido a los posibles consumidores para tener un mejor
conocimiento sobre el consumo del café.

Esto se realizo con el fin de saber el valor del café en el mercado y el precio que
se les compra a los productores.
 UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y EVOLUCIÓN DE PROYECTOS.
CICLO ACADÉMICO: I-2019.
PROFESOR: ING. AGR. MSC. JOSÉ ISIDRO VARGAS CAÑAS.
INSTRUMENTO PARA LA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN PARA “EL
ESTUDIO DE MERCADO; FORTALECIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE
CAFÉ UBICADA EN CANTON LOMA LARGA SANTA MARIA OSTUMA ,
DEPARTAMENTO DE LA PAZ”.
Conteste las siguientes preguntas y marque con una X las casillas.

1. DATOS PERSONALES

NOMBRE:

EDAD:

SEXO: MASCULINO FEMENINO

2. ¿CONSUME CAFÉ TODOS LOS DIAS?

SI NO

3. ¿CUÁNTAS TAZAS DE CAFÉ TOMA EN EL DÍA?

1 A 2 TAZAS 3 A 5 TAZAS MÁS DE 5 TAZAS

4. ¿DONDE COMPRA EL CAFÉ?

EN EL MERCADO
SUPERMERCADO
TIENDAS
OTRAS

5. ¿QUÉ TIPO CAFÉ COMPRA?

CAFÉ INSTANTÁNEO
CAFÉ TOSTADO
CAFÉ EN ORO PARA PREPARAR
 OTROS

6. ¿A QUE PRECIO ADQUIERE EL CAFÉ?

SOBRE DE CAFÉ INSTANTÁNEA
LIBRA DE CAFÉ TOSTADO
BOTE DE CAFÉ INSTANTÁNEO

7. ¿QUÉ CANTIDAD DE CAFÉ COMPRAS A LA SEMANA O MES

(ESPECIFIQUE)?
R//

8. TE GUSTARÍA PAGAR MÁS POR UN CAFÉ ORGÁNICO SABIENDO

QUE ES MAS SALUDABLE Y PROTEGES EL MEDIO AMBIENTE

SI NO

9. CON QUE FRECUENCIA COMPRA CAFÉ

R//

10. ¿CUÁL ES EL PRECIO MÁXIMO QUE ESTARÍA DISPUESTO A

PAGAR POR EL CAFÉ?
R//___________________________________________________________
 UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y EVALUACION DE PROYECTOS.

SEGUNDO AVANCE
PROFESOR: ING. AGR. MSC. JOSÉ ISIDRO VARGAS CAÑAS.

ALUMNOS: LIZETTE DEL CARMEN MARTINEZ GONZALEZ

REYNALDO DE JESUS CARRANZA NAVARRO
KENIA ISOLINA HENRIQUEZ MARTINES
WENDY CAROLINA ESQUIVEL

CICLO ACADÉMICO: I-2019.

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EJERCICIOS DE FORMULACION
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ALUMNOS: LIZETTE DEL CARMEN MARTINEZ GONZALEZ

REYNALDO DE JESUS CARRANZA NAVARRO
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