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Observación
No usan cofia o cualquier otro elemento que ayude a proteger el cabello, además las
uñas de los manipuladores son largas, sumado a esto poseen relojes y pulseras al
momento de elaborar las preparaciones.
Los residuos solidos permanecen cerca del sitio donde se procesa el alimento.
Al estar en un sitio frio, no usan refrigeración para las carnes que se utilizan. La dejan al
ambiente.
No se evidencia el lavado de manos de Las manos se deben lavar con agua y jabón
hecho en todo el proceso no se desinfectante, cada vez que se haga una
observa que el personal realice esta labor diferente al proceso
operación