fundacion santa maria

nombre de la preparacion sopa de verduras

numero de la preparacion 1
No de porciones 8
VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Pechuga 500 Gr $ 3,600 $ 3,600
2 Alverjas 125 gr $ 750 $ 6,000
3 Apio 0.25 gr $ 444 $ 444
4 Papa R12 50 gr $ 480 $ 3,840
5 Cebolla cabezona 125 un $ 500 $ 500
6 Mazorca 500 gr $ 3,000 $ 6,000
7 Sal 0.25 gr $ 600 $ 600
costo total de la materia prima
margen de error de variacion
costo total de la preparacion
costo por porcion
%costo materia prima establecida
precio potencial de venta
IVA
precio venta
precio carta
precio real de venta
IVA cobrado por porcion
%real de costo de materia prima
precio de venta

nombre de la preparacion sopa de senteno

numero de la preparacion 5 No de porciones 8
VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Pechuga 500 Gr $ 3,600 $ 3,600
2 Alverjas 125 gr $ 750 $ 6,000
3 Apio 0.25 gr $ 444 $ 444
4 Papa R12 50 gr $ 480 $ 3,840
5 Cebolla cabezona 125 un $ 500 $ 500
6 Mazorca 500 gr $ 3,000 $ 6,000
7 Sal 0.25 gr $ 600 $ 600
costo total de la materia prima
margen de error de variacion
costo total de la preparacion
costo por porcion
%costo materia prima establecida
precio potencial de venta
IVA
precio venta
precio carta
precio real de venta
IVA cobrado por porcion
%real de costo de materia prima
precio de venta

nombre de la preparacion sopa de lentejas

numero de la preparacion 9
No de porciones 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
1 lentejas 150 Gr $ 1,800 $ 3,600
2 papa sabanera 90 gr $ 1,400 $ 4,200
3 zanahorias 100 gr $ 900 $ 900
4 ajo 0.25 gr $ 444 $ 444
5 aceite 50 ml $ 400 $ 400
6 sal 0.25 gr $ 600 $ 600
costo total de la materia prima $ 9,544
margen de error de variacion 10% $ 954
costo total de la preparacion $ 10,498
costo por porcion $ 1,312
%costo materia prima establecida 35%
precio potencial de venta $ 3,749
IVA 1.16 $ 600
precio venta $ 4,349
precio carta $ 4,400
precio real de venta $ 3,793
IVA cobrado por porcion $ 607
%real de costo de materia prima 35%
precio de venta $ 4,400

nombre de la preparacion consome

numero de la preparacion 13
No de porciones 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
1 arroz 92.5 Gr $ 3,600 $ 28,800
2 frijoles 500 gr $ 800 $ 800
3 ajo 0.25 gr $ 444 $ 444
4 sal 0.25 un $ 600 $ 600
5 aceite 50 gr $ 7,000 $ 7,000
7 perejil 50 gr $ 1,500 $ 1,500
 nombre de la preparacion fruta
numero de la preparacion 17
No de porciones 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
1 arroz 92.5 Gr $ 3,600 $ 28,800
2 frijoles 500 gr $ 800 $ 800
3 ajo 0.25 gr $ 444 $ 444
4 sal 0.25 un $ 600 $ 600
5 aceite 50 gr $ 7,000 $ 7,000
6 platano verde 150 gr $ 1,200 $ 4,800
 nombre de la preparacion arroz con pollo
numero de la preparacion 2
No de porciones 8
VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Arroz 185 Gr $ 3,600 $ 3,600
2 pechuga 500 gr $ 750 $ 6,000
3 ajo 0.25 gr $ 444 $ 444
4 Cebolla cabezon 125 un $ 500 $ 500
5 alverja 500 gr $ 3,000 $ 6,000
6 zanahoria 100 gr $ 600 $ 600
7 habichuela 500 gr $ 1,500 $ 1,500
costo total de la materia prima $ 18,644
margen de error de variacion 10% $ 1,864
costo total de la preparacion $ 20,508
costo por porcion $ 2,564
%costo materia prima establecida 35%
precio potencial de venta $ 7,324
IVA 1.16 $ 1,172
precio venta $ 8,496
precio carta $ 8,500
precio real de venta $ 7,328
IVA cobrado por porcion $ 1,172
%real de costo de materia prima 35%
precio de venta $ 8,500

nombre de la preparacion pescado con patacones

numero de la preparacion 6
No de porciones 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
1 tilapia 70 Gr $ 2,500 $ 20,000
2 cebolla larga 500 gr $ 800 $ 800
3 ajo 0.25 gr $ 444 $ 444
4 sal 0.25 un $ 600 $ 600
5 aceite 50 ml $ 400 $ 3,200
6 platano verde 150 gr $ 1,200 $ 4,800
7 perejil 50 gr $ 1,500 $ 1,500
costo total de la materia prima $ 31,344
margen de error de variacion 10% $ 3,134
costo total de la preparacion $ 34,478
costo por porcion $ 4,310
%costo materia prima establecida 35%
precio potencial de venta $ 12,314
IVA 1.16 $ 1,970
precio venta $ 14,284
precio carta $ 14,300
precio real de venta $ 12,328
IVA cobrado por porcion $ 1,972
%real de costo de materia prima 35%
precio de venta $ 14,300

nombre de la preparacion jugo de mora

numero de la preparacion 10
No de porciones 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
1 mora 250 Gr $ 5,000 $ 40,000
2 cebolla larga 500 gr $ 800 $ 800
3 color 0.25 gr $ 200 $ 200
4 sal 0.25 un $ 600 $ 600
5 aceite 50 gr $ 4,585 $ 4,585

nombre de la preparacion frijoles y arroz

numero de la preparacion 14
No de porciones 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
1 arroz 92.5 Gr $ 3,600 $ 28,800
2 frijoles 500 gr $ 3,000 $ 3,000
3 tomate 80 gr $ 1,591 $ 1,591
4 sal 0.25 un $ 600 $ 600
5 cebolla larga 500 gr $ 800 $ 800
6 zanahoria 250 gr $ 900 $ 900
 nombre de la preparacion pasta con pollo
numero de la preparacion 18
No de porciones 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
1 pasta 500 Gr $ 2,000 $ 2,000
2 pechuga 500 gr $ 750 $ 1,500
3 margarina 50 gr $ 9,000 $ 9,000
4 sal 0.25 un $ 600 $ 600
5 pimienta 0.25 gr $ 7,000 $ 7,000
6 queso rallado 50 gr $ 6,600 $ 6,600
 nombre de la preparacion gelatina
numero de la preparacion 3
No de porcio 8
VALORES
# INGREDIENTES CANTIDADUNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL #
1 Arroz 185 Gr $ 3,600 $ 3,600 1
2 pechuga 500 gr $ 750 $ 6,000 2
3 ajo 0.25 gr $ 444 $ 444 3
4 Cebolla cabe 125 un $ 500 $ 500 4
5 alverja 500 gr $ 3,000 $ 6,000 5
6 zanahoria 0.25 gr $ 600 $ 600 6
7 habichuela 500 gr $ 1,500 $ 1,500 7
costo total de la materia prima costo total de la materia prima
margen de error de variacion margen de error de variacion
costo total de la preparacion costo total de la preparacion
costo por porcion costo por porcion
%costo materia prima establecida %costo materia prima establec
precio potencial de venta precio potencial de venta
IVA IVA
precio venta precio venta
precio carta precio carta
precio real de venta precio real de venta
IVA cobrado por porcion IVA cobrado por porcion
%real de costo de materia prima %real de costo de materia prim
precio de venta precio de venta

nombre de la preparacion ensalada verde

numero de la preparacion 7
No de porcio 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL #
1 Arroz 185 Gr $ 3,600 $ 3,600 1
2 pechuga 500 gr $ 750 $ 6,000 2
3 ajo 0.25 gr $ 444 $ 444 3
4 Cebolla cabe 125 un $ 500 $ 500 4
5 alverja 500 gr $ 3,000 $ 6,000 5
6 zanahoria 0.25 gr $ 600 $ 600 6
7 habichuela 500 gr $ 1,500 $ 1,500 7
 nombre de la preparacion fruta
numero de la preparacion 11
No de porcio 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES #
UNITARIO TOTAL
1 arroz 92.5 Gr $ 3,600 $ 28,800 1
2 frijoles 500 gr $ 800 $ 800 2
3 ajo 0.25 gr $ 444 $ 444 3
4 sal 0.25 un $ 600 $ 600 4
5 aceite 50 gr $ 7,000 $ 7,000 5

nombre de la preparacion ensalada con queso

numero de la preparacion 15
No de porcio 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES #
UNITARIO TOTAL
1 arroz 92.5 Gr $ 3,600 $ 28,800 1
2 frijoles 500 gr $ 800 $ 800 2
3 ajo 0.25 gr $ 444 $ 444 3
4 sal 0.25 un $ 600 $ 600 4
5 aceite 50 gr $ 7,000 $ 7,000 5
6 platano verde 150 gr $ 1,200 $ 4,800 6
7 perejil 50 gr $ 1,500 $ 1,500 7
 nombre de la preparacion ensalada tropical
numero de la preparacion 19
No de porcio 8
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES #
UNITARIO TOTAL
2 frijoles 500 gr $ 800 $ 800 2
3 ajo 0.25 gr $ 444 $ 444 3
4 sal 0.25 un $ 600 $ 600 4
5 aceite 50 gr $ 7,000 $ 7,000 5
6 platano verde 150 gr $ 1,200 $ 4,800 6
 nombre de la preparacion jugo de mora
numero de la preparacion 4
No de porcio 8
VALORES
INGREDIENTES CANTIDADUNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
Arroz 185 Gr $ 3,600 $ 3,600
pechuga 500 gr $ 750 $ 6,000
ajo 0.25 gr $ 444 $ 444
Cebolla cabe 125 un $ 500 $ 500
alverja 500 gr $ 3,000 $ 6,000
zanahoria 0.25 gr $ 600 $ 600
habichuela 500 gr $ 1,500 $ 1,500
osto total de la materia prima
margen de error de variacion
osto total de la preparacion
osto por porcion
%costo materia prima establecida
recio potencial de venta

recio venta

recio real de venta

VA cobrado por porcion
%real de costo de materia prima
recio de venta

nombre de la preparacion jugo de mango

numero de la preparacion 8
No de porcio 8
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
Arroz 185 Gr $ 3,600 $ 3,600
pechuga 500 gr $ 750 $ 6,000
ajo 0.25 gr $ 444 $ 444
Cebolla cabe 125 un $ 500 $ 500
alverja 500 gr $ 3,000 $ 6,000
zanahoria 0.25 gr $ 600 $ 600
habichuela 500 gr $ 1,500 $ 1,500
 nombre de la preparacion jugo de guayaba
numero de la preparacion 12
No de porcio 8
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
arroz 92.5 Gr $ 3,600 $ 28,800
frijoles 500 gr $ 800 $ 800
ajo 0.25 gr $ 444 $ 444
sal 0.25 un $ 600 $ 600
aceite 50 gr $ 7,000 $ 7,000

nombre de la preparacion salpicon

numero de la preparacion 16
No de porcio 8
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
arroz 92.5 Gr $ 3,600 $ 28,800
frijoles 500 gr $ 800 $ 800
ajo 0.25 gr $ 444 $ 444
sal 0.25 un $ 600 $ 600
aceite 50 gr $ 7,000 $ 7,000
platano verde 150 gr $ 1,200 $ 4,800
perejil 50 gr $ 1,500 $ 1,500
 nombre de la preparacion jugo fresa
numero de la preparacion 20
No de porcio 8
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO TOTAL
frijoles 500 gr $ 800 $ 800
ajo 0.25 gr $ 444 $ 444
sal 0.25 un $ 600 $ 600
aceite 50 gr $ 7,000 $ 7,000
platano verde 150 gr $ 1,200 $ 4,800