DEPARTAMENTO DE ENERGÍA Y MECÁNICA

CARRERA DE INGENIERÍA MECATRÓNICA

TALLER EN AULA – GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD – NRC:

3498

TEMA:
CARACTERIZACIÓN DE UN PROCESO, SOPA DE CHOCHO

AUTORES:
SAMPEDRO MARCELO
MARTÍNEZ RUSBEL
PILICITA JIMMY
GRANDA PABLO
COBO BRYAN

NIVEL: IX MECATRÓNICA

FECHA: 03/06/2019

DOCENTE: ING. VINICIO NAVARRETE

LATACUNGA

2019
 CARACTERIZACIÓN DE UN PROCESO
ACTIVIDADES: SOPA DE CHOCHO

El proceso a caracterizar es la producción de sopa de chocho.

Para lo cual se aplica el proceso PHVA, de la siguiente manera:

• Actuar • Planear

Alistar
Ajustar y
ingredients
servir
y utensilios.

Hervir,
Degustación licuar,
mezclar.

• Verificar • Hacer

SALIDAS:

Cremosa, espesa, caliente y apetitoso.

CLIENTES:

Cliente interno: persona que conforman la familia.

Cliente externo: Personas cercanas y vecinos.

ENTRADAS:

Materias primas: manteca de color, cebolla blanca, papa, crema de leche, leche, agua,
chochos, culantro, aguacate, sal, pimienta.

INSUMOS:

Chocho pre cocido y desaguado.

RECURSOS:

Olla
Sartén

Cuchara

Cocina

Licuadora

Servicios públicos

Personal

Cucharón

Medidor

PROVEEDORES:

Proceso de comprar en el supermercado.

ALCANCE:

Inicia con la compra de ingredientes para la realizar la sopa de chocho y termina con
la sopa servida para una familia de seis personas.

DOCUMENTOS:

1. Lista de ingredientes necesarios:

INGREDIENTES NECESARIOS PARA LA SOPA DE CHOCHO.

Porciones: 6
Fecha: 03/06/2019
Responsable: Usuario 1
Preparación 60 mins.
Cocción: 30 mins.
Lugar: Supermaxi
N° Descripción Cantidad Verificación
01 Manteca de color 1 cucharadita 
02 Cebolla blanca 1 unidad 
03 Papa 1 kilogramo 
04 Crema de leche 1/4 litro 
05 Leche 1/2 litro 
06 Agua 2 litro 
07 Chochos 1/4 kilogramo 
08 Culantro Dos ramas 
09 Aguacate 1 unidad 
10 Sal, pimienta Al gusto 
OBSERVACIONES:

2. Receta para preparar

Enceder la cocina

En una olla caliente la manteca de color, añada la cebolla y sofría a fuego lento
por 5 minutos o hasta que esté transparente.

Añada la papa y remueva constantemente a fuego medio-alto de 5 a 10 minutos

o hasta que la papa esté algo dorada y transparente por fuera.

Agregue la crema de leche y la leche.

Cuando hierva, añada el agua caliente, la sal y la pimienta.

Cocine de 20 a 30 minutos o hasta que las tajadas delgadas se deshagan para

espesar el locro.

Para servir, licue la mitad de los chochos con un poco de locro hasta que queden
como crema.

Añada a la sopa.

Adicione los chochos restantes enteros y, si desea, el culantro.

Servir acompañado de aguacate.

 3. Parámetros de control

PARAMETROS DE CONTROL DE LA SOPA DE CHOCHOS

Cliente: Cliente 01 Mesa: 04
Fecha: 03/06/2019 Hora: 16h20
CRITERIO INDICADOR
Espesor Bajo Medio  Alto
Nivel de Sal Bajo  Medio Alto
Cremosidad Bajo Medio  Alto
Temperatura Hirviendo Caliente  Frio
Sabor y olor Fuerte Normal  Sin
RECOMENDACIONES:

4. Líder
Mamá

OBJETIVO:

Proporcionar una sopa con el fin de aportar grandes cantidades de nutrientes al

cuerpo en base a productos tradicionales, como el chocho, papa y aguacate.

ALCANCE:

Inicia con la compra de ingredientes para la realizar la sopa de chocho y termina con
la sopa servida para una familia de seis personas.

REQUISITOS:

NTE INEN 2602: Sopas, caldos y cremas. Requisitos.

Bibliografía
Camisón, C., Cruz, S., & González, T. (2006). Gestión de la Calidad: conceptos,
enfoques, modelos y sistemas. Madrid: PEARSON EDUCACIÓN S.A.
CORPORACION LA FAVORITA S.A. (Abril de 2015). RECETAS MEGAMAXI Y SUPERMAXI.
Obtenido de http://www.supermaxi.com/cocina-y-nutricion/recetas/locro-de-
chochos/
NTE INEN 2458: CHEEF DE COCINA. REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL.
(Diciembre de 2008). Obtenido de https://archive.org/stream/ec.nte.2458.2008

NTE INEN 2602: Sopas, caldos y cremas. . (2011). INTERNET ARCHIVE. Obtenido de
https://archive.org/details/ec.nte.2602.2011/page/n3