La Antigua Rusadir de los fenicios, emporio comercial que presume de ser español

antes de que Navarra se incorporase a la Corona de Castilla –siglo y medio antes de

que el Rosellón fuese francés y casi tres siglos antes de que existiesen los Estados
Unidos de América- es una ciudad cosmopolita. La urbe fue conquistada por los Reyes
Católicos después de la toma de Granada para establecer al otro lado del Estrecho
unas bases que sirviesen de avanzados centinelas contra las posibles invasiones
procedentes de las costas norteafricanas.
Melilla es una ciudad independiente situada en la zona norte de África. Gracias a una
cultura rica en religiones: Musulmanes, Cristianos, Hindúes y Judíos la gastronomía es
pieza clave del país.
En Melilla conviven españoles, árabes, judíos e hindúes y se celebran tanto las
festividades cristianas (Epifanía, Semana Santa, el Pilar, Navidad) como las
musulmanes (Ramadán, Fiesta del Sacrificio, nacimiento del Profeta Mahoma), las
judías (el Purim, el Pesaj, el Shavuot, el Rosh Hazaña, el Yon Kipur, el Sukot) o las
hindúes (Lala-Loi, Uttran Holy – fiesta de los colores que tiene lugar el 15 de Abril-
Rama Nomi, Raksa Bandam, Yanam Mastimi, nacimiento de Gandhy y Deepwali).
Variedad de cocinas
La presencia de diversas culturas lleva aparejada la existencia de cocinas variadas que
se manifiestan diariamente y que alcanzan su máximo esplendor en la celebración de
las fiestas de cada una de ellas.
Hispanos y mediterráneos son: el caldero de pescado, que lleva rape, gallineta, rubio y
gambas, cocidos con un majado de ajos, ñoras y perejil y una salda de pimientos y
tomate; la cazuela de rape a la Rusadir, que evoca tiempos pasados; el pastel de
pescador elaborado con varios pescados entre los que nunca faltan el rape, la aguja,
gambas y cigalas, que se pican finamente, se cuecen al baño María,se moldean en
forma de pastel con miga de pan, oloroso jerezano, pimienta molida, nata y huevos y
se adornan finalmente con mahonesa y unas gambas o cigalas enteras; o el choco con
garbanzos, ligero cocido pesquero.
La cocina bereber nos ofrece los pinchos morunos de cordero, saborizados con
azafrán, comino, pimiento, pimentón, perejil y cilantro; el sabrosísimo y típico cus-cus,
que mezcla la carne de cordero troceada con hortalizas y especias; los fideos al corinto,
interesante plato elaborado con pollo, cebollas, aceite, especias morunas, canela,
perejil, ajo, pasas de corinto, ciruelas secas, azúcar, almendras y canela.
Las samosas hindúes son pequeñas y deliciosas empanadillas, crujientes, de forma
triangular, que están rellenas de una pasta hecha con patatas, guisantes, cebolla,
cilantro fresco y seco, comino y zumo de limón.
El pescado cocho (¿degradación de cosher?) de origen hebreo, es un plato sabrosísimo
elaborado con pescados de carnes recias (mero, rape, corvina) que se cortan en dados,
se sazonan con sal, pimentón, ajos y cilantro y se cuecen, junto con pimientos y
tomates, en un poco de caldo de aceite, hasta que se consume el líquido. También es
hebrea la llamada tortilla de colores, en la que se alterna el amarillo del huevo con el
verde de los guisantes, el rojo de la zanahoria y el blanco del puré de patata.
Convivencia de culturas
Con galletas hebreas, pimientos y zanahorias marroquíes, especies hindúes y lengua de
ternera se prepara un exquisito guiso, llamado de las “Cuatro Comunidades”, que
además de ser muy gustoso es un emblema de la convivencia de estas culturas.
Hay un Pastel de naranjas, elaborado con naranjas, con cuya pulpa y unos clavos se
hace una mermelada que se usa para rellenar las cáscaras vacías hasta un tercio de su
volumen. Estas se completan hasta el borde con natillas y se adornan con merengue,
hecho con claras batidas y azúcar, y almendras molidas espolvoreadas por encima. Se
deja enfriar en el frigorífico y se añade un poco de canela molida en el momento de
servir.
En el restaurante Los Salazones, el viajero podrá degustar el sabor de la cocina de
Melilla. Los Salazones, con una amplia carta de pescados y mariscos, ha sido calificado
de económico por la guía CAMPSA.
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Vista área de Melilla

Playa de la ensenada de los Galápagos

El cuscús, significa “redondito” o “bien redondo”, es un plato tradicional beréber hecho
a base de sémola de trigo. Se le podría considerar como el plato principal en muchos
pueblo del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras
variantes.