CONSULTA PRELIMINAR DE LA PRACTICA Nº9 Y LA PRACTICA Nº8

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS HONGOS

Morfología y crecimiento

Los hongos que producen micosis en el ser humano se encuentran en dos

estados morfológicos básicos: levaduras y mohos.
LEVADURAS: Son hongos unicelulares, redondos o elipsoides que se reproducen
por gemación o fisión binaria. La gemación es la protrusión externa del
protoplasma materno formando un saliente (yema o gema), que va creciendo poco
a poco y, finalmente, se desprende convirtiéndose en un nuevo individuo. En
algunos casos permanecen unidas distintas gemas alrededor de la célula madre y,
en otro, la gema sigue creciendo a su vez produciendo nuevos bordes y dando la
imagen de seudomicielio formado por blastoconidias. Una levadura también puede
ser el estadio morfológico en el silo biológico de una especie filamentosa; a este
hecho se le denomina "dimorfismo" y al hongo "hongo di mórfico". También existe
la situación inversa: una levadura puede tener capacidad de producir hifas como
ocurre con Cándida albicans.
MOHOS: Son hongos multicelulares. El elemento tubular que emerge se
denomina "hifa"; éste sigue creciendo y ramificándose, formando un conjunto
entrelazado al que se denomina "micelio" o thallus. Parte de las hifas se
introducen en el sustrato y forman el micelio vegetativo, las que se proyectan
hacia el exterior constituyen el micelio aéreo, que puede presentar
microscópicamente un aspecto algodonoso, velloso, mate, plegad, etc... Estas
características fenotípicas sirven para una aproximación taxonómica en la
identificación. En él se producen los elementos de propagación que pueden ser
esporas, conidios, fragmento de micelio, etc. En micología médica y microbiología
a este conjunto visible sobre el medio de cultivo se le denomina colonia.
ESTRUCTURA
Los hongos como células eucariotas poseen:
-Núcleo con membrana nuclear que encierra entre 5 y 20 cromosomas.
-Mitocondrias 6 a 10 por célula
-La mayoría tienen pared celular de quitina, mananos, glucanos.
-Algunas son encapsuladas, inmóviles, poseen esteroles en su membrana
citoplasmática
- tipo de nutrición quimio heterótrofos, utilizan compuestos orgánicos como fuente
de carbono y de energía.
-crecimiento pH entre 2 y 9 temperatura entre 10 y 40 grados centígrados.
-aerobios o anaerobios facultativos.
-en la naturaleza suelen ser saprofitos.
-existen unas cuarenta especies patógenas para la especie humana.

Además hay que destacar que:

MEMBRANA: Contiene diversos fosfolípidos y una elevada cantidad de esteroles:
Ergosterol (derivado del zimosterol), ambos distintos del colesterol de los
humanos. De esta característica es de la que se han aprovechado los anti
fúngicos.
ANTIFÚNGICOS: Anfotericina B, nistatina... se combinan con el ergosterol
produciendo en la membrana fúngica auténticos agujeros que alteran su
permeabilidad. Los compuestos de inmidazol y triazol inhiben la síntesis del
ergosterol, actuando sobre la desmetilasa Citocromo P450 dependiente

PARED: Componente esencial en la célula micótica. La pared le proporciona al

hongo rigidez y le protege del shock osmótico.
Los hongos tienen una pared con estructura laminar y largas micro fibrillas que
corresponden a polisacáridos. Los más frecuentes son: Quitina, quito sano,
celulosa, glucanos y mananos. La distribución en los diversos grupos taxonómicos
es distinta.
Básicamente los anti fúngicos que actúan frente a la pared celular pueden
agruparse en dos apartados:
Los que inhiben la síntesis de quitina (homopolímero de N-acetil glucosamina):
Péptidos-nucleótidos, polioxina y nikomicina.
Tunecamicina y te taína, que inhiben la glucosamina-6-fosfato sintetiza.
Los que inhiben los betaglucanos: aculeucinas, echinocandinas, papulocandinas y
cilofungina.

Externa imagen drug-targets.jpg

CÁPSULA: En algunos hongos existen polisacáridos en envoltura que se
concretan en una estructura compacta denominada cápsula. Su viscosidad,
composición química y antigenicidad caría de una espacie a otra.
 APLICACIONES DE ALGUNOS HONGOS

Mucor. Intervienen en la alteración de algunos alimentos y se utilizan en la

fabricación de otros. M. rouxii se utiliza para la sacarificación del almidón, para
la maduración de quesos y para la fabricación de algunos alimentos orientales.

Rhizopus. La especie R. stolonifer, o moho del pan, es muy común e

interviene en la alteración de algunos alimentos: bayas, frutas, hortalizas, pan,
etc.
Aspergillus. Los aspergilos son mohos muy abundantes. Algunas especies
intervienen en las alteraciones que experimentan los alimentos, mientras que otros
son de utilidad para preparar determinados alimentos. A. niger se utiliza para la
producción industrial de ácido cítrico y glucónico y de algunas enzimas. A. flavus
se utiliza para la fabricación de ciertos alimentos orientales y en la obtención de
enzimas.

Se han reportado casi 50 especies de Aspergillus como productores de

metabolitos tóxicos denominados en general mico toxinas.

Penicillium. Es otro género de mohos de frecuente incidencia y de importancia en

los alimentos, P. expansum produce la podredumbre blanda de las frutas; P.
digitatum y Pitalicum producen la podredumbre de frutas cítricas. Las especies P.
camemberti, P.roqueforti se utilizan en la maduración de quesos.

Se han reportado más de 80 especies de Penicillium como productores de mico

toxinas. Estas mico toxinas pueden dividirse en dos grupos: las que afectan la
función del hepática o renal, y las neurotoxinas.

Las levaduras se utilizan en la elaboración de alimentos como el pan, la cerveza,

vinos, vinagre y quesos, también se utilizan en la obtención de enzimas y
alimentos fermentados. Las levaduras son perjudiciales cuando producen la
alteración del sauerkraut, de los zumos de frutas, de los jarabes, de la melaza, de
la miel, de las carnes, del vino, de la cerveza y de otros alimentos.

ALGUNOS GENEROS IMPORTANTES DE LAS LEVADURAS Y SUS

APLICACIONES
Schizosaccharomyces. Levaduras de este género se han encontrado en frutas
Tropicales, en la melaza y en la miel.

Saccharomyces. La especie S. cerevisiae se emplea en muchas industrias

Alimentarias, como en la fermentación del pan, fermentación de la cerveza,
Fermentación de los vinos, en la producción de alcohol, glicerol e invertasa.

Kluyveromyces. K. marxianus (antes Saccharomyces fragilis) se utiliza en la

Obtención de productos lácteos por su capacidad de fermentar la lactosa.
Zygosaccharomyces. Las levaduras de este género son importantes por su
capacidad para crecer en medios con elevadas concentraciones de azúcar
(osmófilas), intervienen en la alteración de la miel, jarabes y melazas, y también
en la fermentación de la salsa de soya y de algunos vinos.
Pichia. Crecen en la superficie de los líquidos formando una película.
P.membranafaciens produce una película en la superficie de las cervezas y
vinos.
Debaromyces. Forman película en la superficie de las salmueras. D. kloeckeri
crece en la superficie de los quesos y de los embutidos.
Hanseniaspora. Estas levaduras tienen forma de limón y crecen en los zumos de
frutas.
Torulopsis. Originan problemas en las fábricas de cervezas. T. sphaerica
fermenta la lactosa, alterando productos lácteos. Otras especies alteran la leche
condensada azucarada, los concentrados de zumos de frutas y los alimentos
ácidos.
Candida. La especie C. utilis se cultiva para la obtención de proteína unicelular
para incorporarla tanto a alimentos destinados al consumo humano como a
piensos. La especie C. krusei se utiliza junto con los cultivos iniciadores de
productos lácteos. C. lipolytica produce alteración de la mantequilla y margarina.

Brettanomyces. Producen grandes cantidades de ácido e intervienen en la

Fermentación de la cerveza belga de tipo “lambic”, de las cervezas inglesas y de
los vinos franceses.
Trichosporon. Estas levaduras crecen mejor a temperaturas bajas,
encontrándose en las fábricas cerveza y en la superficie de vacuno refrigerada.
Rhodotorula. Estas levaduras de color rojo, rosa o amarillo, pueden producir
manchas en la superficie de los alimentos como en la superficie de las carnes, o
zonas de color rosado en el sauerkraut.

MEDIOS DE CULTIVO
La mayoría de los hongos son nutricionalmente poco exigentes y desarrollan en
Medios sencillos que contengan medios sencillos que contengan hidratos de
Carbono como fuente de carbono (glucosa, maltosa, sacarosa, almidón, celulosa),
Sales de nitrógeno inorgánico o peptonas, como fuente de nitrógeno y pequeñas
Cantidades de oligoelementos (Fe, Mg, P, K Zn, Cu, Mn y Mo). Hay tres tipos
generales de medios de cultivo para hongos:
1. MEDIOS NATURALES: Trozos o infusiones de frutas, vegetales, granos de
cereales o tejidos animales. Varían mucho en su composición y no son
reproducibles. Tampoco son de amplio uso.
2. MEDIOS SEMISINTÉTICOS: Extractos de plantas, peptonas, agar y otros
compuestos son de amplio uso.
3. MEDIOS SINTÉTICOS: Composición química definida. Tal vez el más conocido
y utilizado de estos medios es el Agar Sabouraud.