CAPÍTULO V:

Factor hombre – Factor máquina

 5.1 Determinación de días / turnos disponibles al año
La determinación de los días laborables será para el año 2020, teniendo en cuenta que
la planta trabajará de lunes a sábado, así mismo 2 turnos por día con un total 10 horas
cada turno.
Tabla . Lista de feriados para el 2020.
MES DÍA MOTIVO
Enero 1 Año Nuevo
9 Jueves santo
Abril
10 Viernes santo
Mayo 1 Día del trabajador
Junio 7 Día de la bandera
29 Festividad de San Pedro y San Pablo
28
Julio Fiesta de Independencia Del Perú
29
Agosto 30 Festividad de Santa Rosa de Lima
Octubre 8 Celebración de la Batalla de Angamos
Noviembre 1 Día de todos los santos
8 Día de la Inmaculada Concepción
Diciembre
25 Navidad
TOTAL DE DÍAS FERIADOS 13
Fuente: Calendario Perú (2019).
Tabla . Días, turnos y horas disponibles por mes
FECHAS HORAS
TURNO
DÍAS TURNOS AL DÍA HORAS
MES FERIADOS TOTAL POR
INICIO FINAL LABORABLES AL MES POR DISPONIBLES
DÍA
TURNO
1 Enero 1/01/2020 31/01/2020 miércoles, 01 1 27 2 54 10 540
2 Febrero 1/02/2020 29/02/2020 0 25 2 50 10 500
3 Marzo 1/03/2020 31/03/2020 0 26 2 52 10 520
4 Abril 1/04/2020 30/04/2020 jueves, 09 viernes, 10 2 26 2 52 10 520
5 Mayo 1/05/2020 31/05/2020 viernes, 01 1 27 2 54 10 540
6 Junio 1/06/2020 30/06/2020 viernes, 24 1 26 2 52 10 520
7 Julio 1/07/2020 31/07/2020 martes, 28 miércoles, 29 2 27 2 54 10 540
8 Agosto 1/08/2020 31/08/2020 domingo, 30 0 27 2 54 10 540
9 Septiembre 1/09/2020 30/09/2020 0 26 2 52 10 520
10 Octubre 1/10/2020 31/10/2020 jueves, 08 1 27 2 54 10 540
11 Noviembre 1/11/2020 30/11/2020 domingo, 01 0 25 2 50 10 500
12 Diciembre 1/12/2020 31/12/2020 martes, 08 viernes, 25 2 27 2 54 10 540
TOTAL 10 316 632 6320

Tabla . Días, turnos y horas disponibles al año

TOTAL ANUAL
FERIADOS 13
DIAS LABORABLES 316
TURNOS 632
HORAS DISPONIBLES 6320
5.2 Ajuste del balance de masa (kg/turno)

MATERIA PRIMA:
12911.28 Kg/turno =
100%

MERMA =0% 0
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA R =100%  12911.28 kg

LAVADO Y DESINFECTADO MERMA =0% 0

R =100%  12911.28 Kg

CLASIFICACIÓN Y SELECCIÓN MERMA =5% 645.564 kg

R =100%  12265.716 kg

MERMA =0% 0
ESCALDADO Y ENFRIADO
R =100%  12265.716 kg

MERMA =8.5%  1042.59 kg

CORTE Y DESHUESADO
R =100%  11223.126 kg

PELADO MERMA =11.5%  1290.66 kg

R =100%  9932.47 kg

MERMA = 0%  0
INMERSIÓN
R =100%  9932.47 kg

CONGELADO IQF MERMA =0%  0

R =100%  9932.47 kg

MERMA =0%  0
LLENADO Y EMPACADO
R =100%  9932.47 kg

ALMACENAMIENTO MERMA =0%  0

R =100%  9932.47 kg

EMBARQUE MERMA =0%  0

R =100%  9932.47 kg

9932.47 kg

Figura . Diagrama de flujo de balance de materia en el proceso de elaboración de Palta

congelado.
5.3 Ficha técnica de equipos

 Nombre: Báscula Modelo: LAP300

Descripción: Balanza Industrial de piso, estructuras fabricadas en acero tratado térmicamente, con
refuerzos que la hacen indeformable hasta un 150% de su capacidad.
Los asientos para la fijación de las 04 celdas de carga con protección IP68 (contra polvo y agua).
son mecanizados y llevan pernos de acero especial. Funciona a corriente eléctrica y/o batería
recargable
Capacidad: 2000 KG
Capacidad lectura: 0,5KG
Longitud: 1200mm Ancho: 1200mm Altura: 1000mm
Geometría: forma de mesa Peso: 85KG
Material: Acero inoxidable Resistencia Química: A la corrosión
Servicios Industriales
Energía eléctrica Tensión: 220V./ 1000 mA
Consumo Agua: No Vapor: No Aire: No

 Nombre: Montacargas Modelo: E 3500

Cantidad :2
Descripción:
Ofrece ventajas de confiabilidad que se requieren para ciertas aplicaciones muy exigentes
como las necesarias en plantas de alimentos y bebidas, plantas de procesamiento de químicos
y talleres textiles. El montacargas eléctrico consta de un Medidor de horas de cinco dígitos
para el montacargas, para el motor de tracción y la bomba hidráulica, Indicador de fallas
durante el funcionamiento, Alarma de advertencia visual y sonora del freno de
estacionamiento, Alarma electrónica de retroceso y Hasta 500 horas de intervalos de servicio.
Capacidad: 1500 kg

Longitud: 3.05 m Ancho: 0.966 m Altura de trabajo: 4.50 m

Altura del equipo: 2.20 m
Geometría: Rectangular Peso:
Material: Acero inoxidable Resistencia Química: Resistencia a la
corrosión.
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: Tensión:
Consumo Agua: No Vapor: No Aire: No

 Nombre: Cámara de maduración Modelo: Sb36

Descripción:
La cámara de maduración de fruta de Dawsonrentals se ha diseñado
específicamente como almacén para madurar diversas variedades de fruta. Por lo
tanto, el alquiler de una cámara de maduración de fruta es la solución a su escasez
de espacio de maduración. La cámara de maduración de fruta cumple diversas
normativas, como HACCP y BRC

CAPACIDAD: 32 palés; 36,76 m2

Temperatura mínima: -25°C Temperatura máxima: +50°C
Conexión eléctrica: 35 A Voltaje: 380 V
Refrigerante: R404a
Longitud (exterior): 8,60 m Anchura (exterior): 7,80 m Altura (exterior): 2,70 m
Longitud (interior): 6,76 m Anchura (interior): 6,58 m Altura (interior): 1,95 m

 Nombre: Faja de selección Modelo: AXMANN

Descripción:
La cinta trasportadora 40.81 es de las transportadoras populares y bien conocidas de
AXMANN. Es muy segura y confiable y ha sido probada millones de veces. Su atractivo diseño
y el uso de materiales modernos, como lo son plásticos de alta calidad y aleaciones de
aluminio, conforman las piezas más importantes de la cinta transportadora. Esta cinta es apta
para la transportación de productos voluminosos, cajas, recipientes, etc. Recta, estéticamente
bien formada y de aluminio, permite diferentes dimensiones para las cintas transportadoras,
lo cual hace el ensamblaje universal. No es solamente apta para cajas o recipientes, sino
también para otras aplicaciones, especialmente es áreas de montaje
Capacidad: 5400kg/h
 Longitud: 30 m Ancho: 1,01 m Velocidad: 0,05m/s

Geometría: Lineal Peso: 2800 kg

Material: Acero inoxidable Resistencia Química: Resistencia a la
corrosión
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: 3 kW Tensión: 400 V

Nombre: Tina de lavado e inmersión

Cantidad :2

Descripción:
Consta de estructura, tina de lavado, elevador tipo malla, tolva de descarga, tanque
de recirculación, motobomba tubería. Su diseño permite una fácil y rápida limpieza
del equipo.
Capacidad: 2000 kg/hora1000 L.

Longitud: 2.233 m Ancho: 1.828 m Altura: 1.738 m

Geometría: Rectangular Peso: 250 kg
Material: Acero inoxidable 304 Resistencia Química: Corrosión, aceite y fuego.
Servicios Industriales
Energía eléctrica 220 v Potencia: 0.9 kw – 1.12 kw
Consumo Agua: Si Vapor: No Aire: No
 Nombre: Escaldador Modelo: GC-FW-6
Descripción: máquina de Escaldado es uno de la materia prima de pre-tratamientoequipos de
procesamiento de frutas y vegetales. la ebullición puede evitar pardeamiento, prohibir la enzima
activa, hacer la pectina descomponer y mejorar la tasa de extracción de jugo.
Pre-ebullición temperatura: 95 ~ 98 ° C (suministrado con controlador de temperatura). Pre-tiempo
de ebullición: 5-8 min (ajustable).
Capacidad: 2000 kg /h
Longitud: 3.600 m Ancho: 1.000 m Altura: 1.300m
Geometría: forma de mesa Peso: 300 kg
Material: Acero inoxidable Resistencia Química: A la corrosión
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: 4kw Tensión: 380 V
Consumo Agua: No Vapor: No Aire: No

 Nombre 1: Faja de corte pelado y deshuesado , llenadora Modelo:

NEVAGYM
  Cantidad: 3

Descripción:
Esta faja en la higiene juega un papel extremadamente importante. El material de la banda (
polipropileno) debe ser químicamente inerte, y a menudo debe haber una opción para instalar
bordes estancos y faldones cerrados. Además, el color puede también ser un factor
importante a la hora de elegir el material de la banda. Los productos deben ser fácilmente
distinguibles del material de la banda, para evitar cualquier posible contaminación.
Capacidad: 1800 Kg/h
Largo: 6m Altura: 1.30m Ancho: 1,4 m
Geometría: Lineal Peso: 2800 Kg
Energía eléctrica Potencia: 8Kw Tensión: 440 V
Material: Polipropileno y Acero inoxidable Resistencia a la corrosión

 Nombre: Túnel de congelación IQF

Descripción:
El OctoFrost congelador IQF está diseñado para la congelación rápida e individual, destaca en el
manejo de productos pegajosos, frágiles y difíciles.
Cada detalle es diferente a congeladores IQF convencionales. Se ha sustituido la cinta
transportadora común con placas extraíbles, para el cambio fácil de productos y una limpieza
impecable. La aerodinámica puede ser ajustada en zonas de congelación de control individual, para
una baja deshidratación y suave procesamiento de una amplia variedad de productos.

Capacidad*: 2000 kg/h

*Capacidad nominal para guisantes, otros productos depende de tamaño, forma, T, etc.
Tº entrada: +15ºC Tº interna: -35ºC Tº salida: -18ºC
Longitud: 3.81 m Ancho: 3.0 m Altura: 2.9 m
Geometría: Octogonal Material: Hermético
Servicios Industriales
Energía eléctrica 24 kW Voltaje: 220V
Consumo Agua: Si Vapor: No Aire: No

 Nombre: Faja transportadora Modelo: AXMANN 40.34

Descripción:
La cinta trasportadora 40.34 es dentro de nuestro programa de producción de las
trasportadoras más pequeñas. A pesar de su andamiaje de 34 mm de altura,
posee un diseño estable, robusto y es por esto una transportadora para cargas
universales, por ejemplo: cartones, paquetes, objetos/partes individuales etc.
Capacidad: 3600 Kg/h
 Largo: 500- 6000 mm Ancho: 50- 600 mm
Velocidad: 0,05m/s
Potencia: 0,12Kw Tensiòn: 400 V
Tºmin: -5ºC Tºmàx: +50ºC

 Nombre: Selladora al vacío Modelo: DZ-

600W

Descripción:
La función bien encontrada podría cumplir diferentes requisitos de empaque, solo para el
sellado, para la carga, para el empaque al vacío, para la carga entre gases después del bombeo
al vacío. Adopte la boca de doble carga sin sistema de cámara de vacío. El paquete se retirará de
la boca de carga automáticamente después del llenado de gas (carga), perfecto rendimiento de
sellado, velocidad ajustable y alta eficiencia de trabajo.
Capacidad: 2000 kg/h

Longitud: 0.67 m Ancho: 0.5 m Altura:1 m

Geometría: Rectangular Peso: 80kg
Material: Acero inoxidable Resistencia Química: Resistencia a la corrosión.
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: 0.8 kW Tensión: 220-240V
Consumo Agua: No Vapor: No Aire: No

 Nombre: Máquina cerradora de cajas Modelo: Bel-252

Descripción:
La formadora y cerradora de cajas consta de una estructura básica metálica reforzada, con
un sistema neumático y empujador en la zona de formado. Un cabezal inferior insertado en
un tramo de rodillos y un cabezal superior unido a un puente metálico, completan la
estructura en la zona de cerrado. Las cajas ya formadas son tomadas por un sistema de
correas que las transporta longitudinalmente a través de la máquina para un rápido cerrado
de las solapas inferiores y superiores quedando la caja formada y cerrada. La velocidad puede
variar de 0-20 cajas/min.
Capacidad: 2000 kg/h
Longitud: 1.50 m Ancho: 1.2 m Altura: 1.20 m
Geometría: Rectangular Peso: 200 kg
Material: Acero inoxidable Resistencia Química: Resistencia a la
corrosión.
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: 0.18 kW Tensión: 220V
Consumo Agua: No Vapor: No Aire: No
  Nombre: Detector de metales Modelo: VMF-6

Descripción:
El sistema detecta todas las impurezas metálicas, magnéticas y no magnéticas, (acero,
inoxidable, aluminio) también enclavadas en el producto. Encuentra aplicación en la
verificación de bultos embalados o sin embalar. Tiene una velocidad de distribución de 10 –
35m/min. En el sistema de alarma, una vez que se ha detectado el metal, la alarma con la luz
y el sonido, la correa se detiene.
Capacidad: 2000 kg/hora
Longitud: 1.20 m Ancho: 0.65 m Altura: 1.50 m
Geometría: Rectangular Peso: 230 kg
Material: Acero inoxidable Resistencia Química: Resistencia a la corrosión.
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: 1.0 kW Tensión: 220V
Consumo Ag Vapor: No Aire: No
ua:
No
  Nombre: Codificadora de cajas Modelo: Delphi I

Descripción:
codificador por proyección de tinta automático (Inkjet), ideado para marcar directamente
sobre superficies porosas o no porosas. Imprime códigos de barras, logos, texto, etc. Su
pantalla táctil de 5” posibilita la edición de mensajes fácilmente en la propia línea de
producción. De coste reducido y altas prestaciones, su sistema operativo permite un intuitivo
manejo de los menús. Se adapta fácilmente a sus líneas de trabajo y no emite olores porque
no contiene disolventes volátiles. Su velocidad varia de 1-50m/min
Capacidad: 2000 kg/h
Longitud: 0.17 m Ancho: 0.07 m Altura: 0.12 m
Geometría: Rectangular Peso:
Material: Acero inoxidable Resistencia Química: Resistencia a la
corrosión.
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: 0.06 kW Tensión: 220V
Consumo Agua: No Vapor: No Aire: No
5.6. DIAGRAMA DE GANTT POR TURNO
Tabla () Duración de actividades

ACTIVIDAD DURACION HORAS/MIN INICIO FINAL

(horas)
RECEPCIÓN 2.30 2:18 6:3 8.6
LAVADO Y DESINFECCIÓN 5.49 5:29 6:35 11:84
SELECCIÓN 3.10 2:49 6:45 9:55
ESCALDADO 5.00 4.25 6:50 11:5
ENFRIAMIENTO 5.00 4.25 7:20 12:2
CORTE EN MITADES 7.15 6:51 7:38 14:53
DESHUESADO 7.25 6:69 7:4 14:65
PELADO 7.30 7.00 7:42 14:72
DESINFECCIÓN 7.72 7:43 7:58 15:3
INMERSICION 7.65 7:39 8:00 15:65
CONGELACIÓN ( IQF) 7.65 7:39 8:20 15:85
ENVASADO 7.81 7:49 8:40 16:21
LLENADO 7.25 7:15 9:00 16:25
EMPACADO 4.00 4:00 12:05 16:05
DETECCION DE METALES 2.42 2:25 14:02 16:44
EMBARQUE Y TRANSPORTE 1.00 1:00 17:00 18:00

DIAGRAMA DE GANTT
Horas
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
RECEPCIÓN

SELECCIÓN

ENFRIAMIENTO

DESHUESADO

DESINFECCIÓN

CONGELACIÓN ( IQF)

LLENADO

DETECCION DE METALES

FIG()Diagrama de Gantt