“UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN AGUSTÍN”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE
PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

CURSO: LOGÍSTICA INDUSTRIAL

TEMA: CADENADE ABASTECIMIENTO

“MERMELADAS SILVIA S.R.L.”

DOCENTE: ING. ESTREMADOYRO

ELABORADO POR:

- HUAMANI JORGE LUCIA ALEJANDRA.

- QUINTANILLA CÓRDOVA HUGO.
- QUISPE SORIA DIANA.

2019
MERMELADAS SILVIA S.R.L. LOGÍSTICA INDUSTRIAL

CONTENIDO

GENERALIDADES ......................................................................................................... 1

1. Reseña histórica de la empresa .............................................................................. 1

2. Misión .................................................................................................................... 1

3. Visión .................................................................................................................... 1

4. Mercado Objetivo .................................................................................................. 1

5. Características de la empresa ................................................................................. 1

1.1. Nombre o razón social.................................................................................... 1

1.2. Dirección ........................................................................................................ 2

1.3. Tipo de empresa ............................................................................................. 2

1.4. Gerente de la empresa: ................................................................................... 2

1.5. Productos o servicios principales: .................................................................. 2

CADENA DE SUMINISTRO .......................................................................................... 3

1. Abastecimiento ...................................................................................................... 3

2. Producción ............................................................................................................. 7

1. Recepción de la materia prima ....................................................................... 7

2. -Selección de fruta .......................................................................................... 7

3. Pesado............................................................................................................. 7

5. Pelado ............................................................................................................. 7

6. Despulpado de la fruta.................................................................................... 7

7. Pre cocción de la fruta .................................................................................... 8

8. Cocción........................................................................................................... 8

9. Adición del azúcar y ácido cítrico .................................................................. 8

10. Punto de gelificación ...................................................................................... 8

11. Adición del conservante ................................................................................. 8

DISTRITO DE PAUCARPATA DIRECCIÓN AMBIENTAL

12. Envasado ........................................................................................................ 8

13. Enfriado .......................................................................................................... 8

14. Verificación del peso ...................................................................................... 8

15. Sellado ............................................................................................................ 8

16. Etiquetado....................................................................................................... 9

17. Empaquetado .................................................................................................. 9

3. Distribución ........................................................................................................... 9

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 10

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GENERALIDADES
1. Reseña histórica de la empresa
La idea nace por la inquietud de los dueños de producir una mermelada de mejor calidad
que las existentes en el mercado actual. En un inicio la elaboración de las mermeladas se
realiza exclusivamente de papaya arequipeña y en forma empírica, al ver la cogida que
tuvo el producto, deciden convertirla en una pequeña empresa, para lo cual necesitaron la
asesoría de ingenieros de la Universidad Agraria de la Molina, quienes proporcionaron la
información necesaria para la producción a nivel industrial.

Con estos conocimientos iniciaron la ampliación de la línea de mermeladas introduciendo

nuevos sabores y presentación basados en el éxito obtenido en la ciudad de Arequipa y
en la disponibilidad de la materia prima, crearon una pequeña planta en la ciudad de Lima.

2. Misión
Brindar la satisfacción plena de las necesidades y expectativas del cliente, con productos
donde prime la alta calidad con precios justos y un buen servicio.

3. Visión
Nuestra visión: “Ser líderes en todo el mercado, llegando incluso a exportar nuestros
productos, teniendo como estrategia la segmentación del mercado a través de la búsqueda
permanente del cliente con una calidad óptima de nuestro producto”

Integrando un equipo humano con altas cualidades personales, profesionales y morales,

capaz deliberar el crecimiento y desarrollo de nuestra empresa.

4. Mercado Objetivo
Mermelada Silvia básicamente está orientada a familias con un poder adquisitivo regular,
es por eso que en la actualidad se distribuye con mayor intensidad en las zonas de
Yanahuara, Cayma y Umacollo, alcanzando también otras zonas del cercado de Arequipa,
pero en cantidades mínimas.

5. Características de la empresa
1.1. Nombre o razón social
 Mermeladas Silvia S.R.L.

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1.2. Dirección
 Av. Ejercito # 1022 (interior)

1.3. Tipo de empresa

 Desde una perspectiva patrimonio legal: Sociedad de Responsabilidad Limitada
S.R.L.
 Desde una perspectiva económica: En un giro industrial en un rubro productivo
alimenticio.

1.4. Gerente de la empresa:

 Raúl Valdez

1.5. Productos o servicios principales:

Mermeladas de frutas:

 Piña
 Papaya arequipeña
 Sauco
 Naranja
 Fresa
 Membrillo

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CADENA DE SUMINISTRO
Para la explicación de la cadena de suministro en la empresa Mermeladas Silvia S.R.L
productora de Mermeladas, se analizarán 3 etapas: Abastecimiento, Producción y
Distribución del producto.

1. Abastecimiento

 Compras
En el caso de la materia prima (fruta) se realizan informalmente es decir no existe

documento semejante a orden de compra u otro. Las compras se efectúan de acuerdo a la

necesidad de producción y de acuerdo a la fruta de temporada.

Las compras son efectuadas por el jefe de logística que puede ser el gerente de ventas o

el de producción o el gerente general de acuerdo a la disponibilidad de tiempo de cada

uno, este tipo de manejo es comprensible por el tamaño de la empresa. Quien informa

para la realización de alguna compra es el gerente de producción.

Cuando son realizadas las compras de materia prima principal se trabaja con distintos

proveedores. En el caso de papaya, membrillo y fresa son adquiridas en Arequipa

dependiendo de la producción requerida y se efectúan el día que toca trabajar con un

determinado sabor, por ejemplo los martes se compra papaya la cual es adquirida de

acopiadores, los viernes se compra fresa que es obtenida del productor y los jueves,

naranja que se obtiene del mayorista.

Estas compras se realizan de esta manera por las características de la fruta como

perecibilidad, no se puede adquirir de una misma persona la fruta porque no las vende.

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Además, se cuenta con algunos proveedores de Lima, en el caso del saúco existen

acopiadores que envían la fruta de Lima.

Como los vendedores de fruta no brindan comprobantes de venta, estas compras son

facturadas por la misma empresa a través de liquidaciones de compra, esto al momento

de la declaración de impuestos puede beneficiar a la empresa.

El azúcar se adquiere de la empresa DULSA S.A. cada 2 meses en Arequipa al igual que

las etiquetas que se adquieren cada 6 meses de la empresa LAYCONSA.

Los envases de vidrio se adquieren de la empresa VINSA, las bolsas se adquieren en Lima

cada 6 meses, ya que los volúmenes de fabricación lo justifican.

Se trabaja con Industrias Montana para la adquisición de productos químicos (ácido

cítrico, pectina) que son traídos de Lima ya que en Arequipa no es posible encontrarlos,

salvo una empresa chilena que no satisface las expectativas de la empresa.

Las compras son realizadas en forma directa, tanto en Arequipa como en Lima por el

encargado de compras. En el caso de Lima para traer el material comprado se contrata un

transportista al que se le cancela al llegar a Arequipa.

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Flujograma del proceso de compras

• Control
La empresa cuenta con un programa el cual le brinda reportes mensuales de la cantidad

de insumos y productos terminados que hay en inventario, la empresa usa esta

información para abastecerse con un colchón de seguridad del 30% a nivel de suministros

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como químicos. Envases tanto de vidrio como plástico se hace cada 6 meses, el azúcar

cada 2 meses.

• Almacén
La empresa cuenta con dos almacenes uno de materia prima que se encuentra a la entrada

de la planta, la materia prima es apilada apenas ingresa a planta pero por instantes por lo

que no es almacenada ya que es adquirida para procesarla el mismo día, evitando su

deterioro y perecibilidad, siendo esto beneficioso porque no ocasiona gastos de

almacenaje.

Este almacén es utilizado para los envases de vidrio y plástico que son los que van a tener

más tiempo almacenados porque se compran cada 6 meses, también para el azúcar que se

adquiere cada 2 meses y para los químicos ya que son adquiridos dos veces al año.

• Medios de transporte y Manipulación

Existe un transportista contratado por la empresa para traer los productos desde Lima

como el saúco en lo que respecta a fruta y los demás como los envases tanto vidrio y

plástico y los productos químicos.

En el caso de Arequipa se contrata un transportista para llevar la fruta y el azúcar desde

el punto de recojo en la ciudad hasta la empresa

 Manipulación de materiales:

El tiempo que se invierte no es muy significativo comparado con el de manipuleo. El

transporte del material se realiza mediante carretillas de dos ruedas o a mano y es

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totalmente justificado porque se ajusta al espacio y otro medio de transporte no es

necesario porque el peso no lo requiere.

2. Producción
Se detallará una descripción de los procesos que intervienen para la elaboración de
mermelada a partir de cualquier tipo de fruta.

1. Recepción de la materia prima

En esta actividad se efectúa el recibo de la fruta, azúcar e ingredientes principales para la
elaboración de la mermelada. Se registran las características principales, tales como
proveedor, procedencia, costo y peso

2. -Selección de fruta
Se descartan las frutas que presentan daños físicos, químicos y biológicos. Las
operaciones se realizan de forma totalmente manual. Para luego ser dirigidos hacia
diferentes puntos de instalación de producción

3. Pesado
Para iniciar el proceso de producción de mermelada es necesario pesar las frutas para
determinar el rendimiento y calcular las cantidades exactas de los otros ingredientes

4. Lavado de fruta

Sirve para eliminar las particulas extrañas adheridas a la fruta. Luego del lavado de frutas
se desinfectan con una solución de agua con 5 gotas de lejía por litro

5. Pelado
Se elimina la cascara, el corazón de la fruta. Se usan maquinas especialmente diseñadas
para determinar geometrías y texturas

6. Despulpado de la fruta
El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en a despulpadora
perfectamente higienizada. La máquina arroja por un orificio la pulpa de la fruta y por los
residuos como semilla, trocitos de cascaras que quedaron y otros materiales

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7. Pre cocción de la fruta

La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Si es necesario se añade
agua.

8. Cocción
La cocción es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada
La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas
cerradas

9. Adición del azúcar y ácido cítrico

Cuando el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un
tercio, se agrega el ácido cítrico y la mitad de azúcar

10. Punto de gelificación

Finalmente, la adición de la pectina se realiza mezclándose con el azúcar que falta añadir,
evitando la formación de grumos.

11. Adición del conservante

Alcanzando el punto de gelificacion, se agrega el conservante

12. Envasado
Se realiza en caliente. La temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y
permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase.

13. Enfriado
El producto debe ser enfriado rápidamente para conservar la calidad.

14. Verificación del peso

Una vez envasado el producto, se procede al pesado y verificación de la correcta cantidad
en el envase.

15. Sellado
Una vez realizado y corroborado el pesado, el producto es sellado herméticamente,
creando un vacío en el envase.

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16. Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la
etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

17. Empaquetado
El producto terminado es apilado en cajas de cartón en cantidades determinadas para su
comercialización.

Recepción de
la materia Pesado Lavado Pelado
prima

Adición del
azúcar y el Cocción Pre cocción Despulpado
ácido cítrico.

Punto de Adición del

Envasado Enfriado
gelificación conservante

Verificado del
Empaquetado Etiquetado Sellado
peso

3. Distribución

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BIBLIOGRAFÍA
KELLY, A. T. (2013). ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE JALEA DE FRESA. Arequipa.

Mermeladas Silvia. (s.f.). Obtenido de Mermeladas Silvia:

http://mermeladasilvia.doomby.com/paginas/mermelada-silvia.html

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