EXAMEN DE APLAZADOS

1.- Es cualquier fase en la cadena alimentaría en la que los peligros pueden ser
controlados.

a. Un PCC b. Un peligro c. Árbol de decisiones. d. Un PC. e) N.A

2. El Sistema HACCP garantiza:

a. Analizar los productos de acuerdo a los requerimientos de la Gerencia.

b. Mejorar el nivel de vida de los trabajadores

c. La inocuidad y calidad de los alimentos.

d. Un incremento en la producción.

3. ¿Cuales son las instancias que ven lo referente a la legislación Alimentaria en

nuestro país? Explique.

4. ¿Cómo se relacionan las siete herramientas básicas para la mejora de la calidad

con el sistema HACCP? Explique.

5. En el siguiente cuadro se le muestra la evolución del concepto de calidad. UD.

deberá ordenarlas y de esta manera guardar la secuencia lógica.

ETAPA CONCEPTO FINALIDAD

 Satisfacer la gran demanda de
Posguerra (Japón) Producir, cuanto más mejor
bienes causada por la guerra
 Satisfacer tanto al cliente externo
Teoría de la administración empresarial
Postguerra (Resto como interno.
centrada en la permanente satisfacción
del mundo)  Ser altamente competitivo.
de las expectativas del cliente.
Mejora Continua
Satisfacer las necesidades técnicas
Control de Calidad Hacer las cosas bien a la primera
del producto.
 Satisfacer al cliente.
Sistemas y Procedimientos de la
Aseguramiento de  Prevenir errores.
organización para evitar que se
la Calidad  Reducir costes.
produzcan bienes defectuosos.
 Ser competitivo.
 Minimizar costes mediante la
Técnicas de inspección en Producción
Calidad
Calidad Total para evitar la salida de bienes
 Satisfacer al cliente
defectuosos.
 Ser competitivo
 EXAMEN DE APLAZADOS

1.- Es un método caracterizado por presentar enfoques preventivos y sistemáticos,

para eliminar o minimizar peligros.
a. Las BPM. b. Los SOPs. c. El HACCP d. El Plan HACCP e. El HACCP; BPM y SOPs
2.- Los procedimientos sanitarios adicionales para el saneamiento pre-operacional
incluyen:
a. Identificación de los productos de limpieza y desinfectantes.
b. Descripción del desarme y rearme de los equipos antes y después de la limpieza
c. La limpieza de los trabajadores, equipos, infraestructura, alrededores y
capacitación
d. a y b.
e. a y c
3.- En el siguiente cuadro se le muestra la evolución del concepto de calidad. UD.
deberá ordenarlas y de esa forma guardar la relación.

ETAPA CONCEPTO FINALIDAD

Calidad Total Producir, cuanto más mejor
Teoría de la administración 
Posguerra (Resto del empresarial centrada en la
mundo) 
permanente satisfacción de las
expectativas del cliente.
Control de Calidad Hacer las cosas bien a la primera
Técnicas de inspección
Aseguramiento de la
Producción para evitar la salida
Calidad
bienes defectuosos.

Sistemas y Procedimientos de la
Posguerra (Japón) 
organización para evitar que se
produzcan bienes defectuosos. 
 Satisfacer la gran demanda de bienes
causada por la guerra
Satisfacer tanto al cliente externo como
interno.
Ser altamente competitivo.
Mejora Continua
Satisfacer las necesidades técnicas del
producto.
 Satisfacer al cliente.
en
 Prevenir errores.
de
 Reducir costes.
 Ser competitivo.
Minimizar costes mediante la Calidad
Satisfacer al cliente
Ser competitivo

4.- Dentro de la legislación agroalimentaria peruana ¿Qué instancias son los llamados a
velar sobre dichos puntos?
Ministerio de salud -DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA- 25/09/
1998 DS N° 007-S. A), reglamenta sobre la vigilancia y control de alimentos y bebidas.
Las funciones principales son:
Ejercer control higiénico – sanitario de las plantas de producción de alimentos y
Ejercer control higiénico – sanitario de los productos para consumo humano,
incluyendo los productos que se destinan a la exportación.
A través de la DIRECCIÓN GENERAL DE MEDICAMENTOS Y DROGAS (DIGEMED),
ejercen el control higiénico – sanitario en las plantas de producción de medicamentos
y drogas.
Ministerio de Agricultura, tiene como responsabilidad las siguientes actividades:
Normar y controlar la producción agropecuaria.
Control sanitario de la producción y comercialización de los alimentos destinados para
los animales.
Control de los plaguicidas de uso agrícola.
Control sanitario de productos agrícolas y pecuarios de exportación e importación, así
mismo de los productos naturales y elaborados.
Municipios, la labor específica es:
La del control sanitario de los transportes y almacenes de los productos alimenticios.
Control de la higiene de los establecimientos dedicados a la venta de alimentos
(expendio) y el respectivo manipuleo.
Control sanitario de la venta de los alimentos.
Ministerio de Industria, su labor importante es elaborar y proponer normas técnicas
(nuevas o modificadas).
Ministerio de Pesquería, dentro de las actividades importantes esta la de efectuar
control de las condiciones sanitarias de las fábricas de productos hidrobiológicas y
pesqueras y las embarcaciones y autorizar y regular la pesca en el mar de nuestro
litoral.
5.- La empresa agroindustrial LOS ANDES SRL., durante el día de la Madre tuvieron
ventas fabulosas, bombones de chocolate con manjar blanco, la venta fue tan
abrumadora que tuvieron pedidos de la ciudad de Lima. Pero a los tres días de sus
ventas un grupo de clientes hicieron llegar sus quejas, pues los productos tuvieron
fallas, por lo que ello repercute en un gasto para la empresa, lo que es superable,
pero como la empresa es muy cuidadosa pues su visión es la de exportar dichos
bombones al mercado europeo, requiere saber donde esta la no calidad, explique
como mejoraría la no calidad del caso. Etiquetado (110 fallas, con un costo
unitario de las mismas de $1.5); cierres inadecuados (45, CU $ 5.00); abolladuras
(22, CU $ 5.00); presencia de hongos (12, CU $ 5.00).
DIAGRAMA DE PARETO.
EXAMEN DE APLAZADOS

1.- Estas herramientas ayudan a dar la solución de los problemas de calidad que se
dan en a lo largo de una actividad productiva en una empresa. El empleo de la
estadística nos hace ver claramente la no calidad y con ella poder darle la solución
más acertada al problema, nos estamos refriendo a:

a) Las herramientas blandas b) Las herramientas duras c) Las siete

herramientas básicas
d) La estadística e) N. A

2.- Son exigencias actuales que rigen a nivel mundial específicamente en la producción
(primaria o procesamiento) que tienen que ver con salvaguardar la salud de los
consumidores, estamos hablando de:

a) Calidad b) Calidad total c) Aseguramiento de la

calidad
d) Gestión de calidad e) Sistema de aseguramiento de la calidad
3.- Está referido a la ley básica de alimentos, es la que define las reglas generales en
relación con la producción, manejo, comercio y control. Es la que regula los delitos
y da las sanciones respectivas.

a) Legislación sanitaria publica b) Legislación c) Ministerio de Salud e

INDECOPI
d) N. T. P. e) Legislación sanitaria de alimentos

4. Son procedimientos que controlan las condiciones ambientales dentro de la planta,

que provee un soporte para la producción de los alimentos.

a) Los POEs b. Las BPM b) La BPM y PLH c) Un control d) SOPP¨s

e. Los programas prerrequisitos en el plan HACCP.

5. En el siguiente cuadro se le muestra la evolución del concepto de calidad. UD.

deberá ordenarlas y de esa forma guardar la relación.

ETAPA CONCEPTO FINALIDAD

 Satisfacer la gran
Calidad Total ¡ Producir, cuanto más mejor ° demanda de bienes
causada por la guerra °
Satisfacer tanto al cliente
Teoría de la administración
Posguerra externo como interno;
empresarial centrada en la
(Resto del Ser altamente
permanente satisfacción de las
mundo) ° competitivo; Mejora
expectativas del cliente. !
Continua !
Satisfacer las
Control de
Hacer las cosas bien a la primera & necesidades técnicas del
Calidad %
producto. %
 Satisfacer al cliente.;
Técnicas de inspección en
Aseguramiento Prevenir errores.
Producción para evitar la salida de
de la Calidad $  Reducir costes; Ser
bienes defectuosos. %
competitivo. $
 Minimizar costes
Sistemas y Procedimientos de la
Posguerra mediante la Calidad;
organización para evitar que se
(Japón) &  Satisfacer al cliente; Ser
produzcan bienes defectuosos. $
competitivo &

6. Los procedimientos sanitarios adicionales para el saneamiento pre-operacional

incluyen:

a) Identificación de los productos de limpieza y desinfectantes

b) Descripción del desarme y rearme de los equipos antes y después de la limpieza
c) La limpieza de los trabajadores, equipos, infraestructura, alrededores y
capacitación
d) a y c e) a y b
7. Las herramientas para la protección y aptitud de los alimentos, en la cadena
Agroindustrial, están orientadas a:

a) La post producción b) Producción primaria c) Producción

secundaria
d) Producción primaria y a la post producción e) b y c

8. Que puede explicar UD, de la siguiente figura:

A P

V H

P = Planear: Objetivo de la mejora (Diagnostico del problema; Definición de la

solución; Plan de trabajo)
H = Hacer, Aplicar las acciones del plan
V = Verificar, Medir los resultados
A = Actuar, Sistematizar cambios (Replantear la solución)

9. La calidad se logra con recursos empresariales, con tecnología y esfuerzo de todos

los implicados (directivos, técnicos y operarios). Se obtiene con el meticuloso
cuidado de las condiciones sanitarias lo que es posible con la aplicación de la nueva
tecnología de higiene y sanidad, nos indica:

a) La calidad no es casual b) Es la mejora continua c) Las BPM d) El

HACPP e) N. A

10. Su objetivo principal es la prevención; enfatiza la totalidad del proceso o servicio;

los métodos empleados son Programas, el papel del profesional es planificar y
evaluar la calidad y diseñar programas; Orientada a la calidad que se produce. Se
refiere a:
a) El aseguramiento de la calidad b) Los programas de limpieza e
higiene
c) El aseguramiento de la calidad total d) El HACCP
e) El sistema de aseguramiento de la calidad

EXAMEN DE APLAZADOS 2010-I

1.- Estas herramientas ayudan a dar la solución de los problemas de calidad que se
dan en a lo largo de una actividad productiva en una empresa. El empleo de la
 estadística nos hace ver claramente la no calidad y con ella poder darle la solución
más acertada al problema, nos estamos refriendo a:
a) Las herramientas blandas b) Las herramientas duras c) Las siete
herramientas básicas
d) La estadística e) N. A
2.- Son exigencias actuales que rigen a nivel mundial específicamente en la producción
(primaria o procesamiento) que tienen que ver con salvaguardar la salud de los
consumidores, estamos hablando de:
a) Calidad b) Calidad total c) Aseguramiento de la
calidad
d) Gestión de calidad e) Sistema de aseguramiento de la calidad
3.- Está referido a la ley básica de alimentos, es la que define las reglas generales en
relación con la producción, manejo, comercio y control. Es la que regula los delitos
y da las sanciones respectivas.
a) Legislación sanitaria publica b) Legislación c) Ministerio de Salud e
INDECOPI
e) N. T. P. e) Legislación sanitaria de alimentos
4. Son procedimientos que controlan las condiciones ambientales dentro de la planta,
que provee un soporte para la producción de los alimentos.
a) Los POEs b. Las BPM b) La BPM y PLH c) Un control d) SOPP¨s
e. Los programas prerrequisitos en el plan HACCP.
5. En el siguiente cuadro se le muestra la evolución del concepto de calidad. UD.
deberá ordenarlas y de esa forma guardar la relación.
ETAPA CONCEPTO FINALIDAD
 Satisfacer la gran
Calidad Total Producir, cuanto más mejor demanda de bienes
causada por la guerra
Satisfacer tanto al cliente
Teoría de la administración
Posguerra externo como interno;
empresarial centrada en la
(Resto del Ser altamente
permanente satisfacción de las
mundo) competitivo; Mejora
expectativas del cliente.
Continua
Satisfacer las
Control de
Hacer las cosas bien a la primera necesidades técnicas del
Calidad
producto.
 Satisfacer al cliente.;
Técnicas de inspección en
Aseguramiento Prevenir errores.
Producción para evitar la salida de
de la Calidad  Reducir costes; Ser
bienes defectuosos.
competitivo.
 Minimizar costes
Sistemas y Procedimientos de la
Posguerra mediante la Calidad;
organización para evitar que se
(Japón)  Satisfacer al cliente; Ser
produzcan bienes defectuosos.
competitivo
6. Los procedimientos sanitarios adicionales para el saneamiento pre-operacional
incluyen:
a) Identificación de los productos de limpieza y desinfectantes
b) Descripción del desarme y rearme de los equipos antes y después de la limpieza
 c) La limpieza de los trabajadores, equipos, infraestructura, alrededores y
capacitación
d) a y c e) a y b
7. Las herramientas para la protección y aptitud de los alimentos, en la cadena
Agroindustrial, están orientadas a:
a) La post producción b) Producción primaria c) Producción
secundaria
d) Producción primaria y a la post producción e) b y c
8. Explicar el ciclo PHVA propuesta por Deming.
9. La calidad se logra con recursos empresariales, con tecnología y esfuerzo de todos
los implicados (directivos, técnicos y operarios). Se obtiene con el meticuloso
cuidado de las condiciones sanitarias lo que es posible con la aplicación de la nueva
tecnología de higiene y sanidad, nos indica:
a) La calidad no es casual b) Es la mejora continua c) Las BPM d) El
HACPP e) N. A
10. Su objetivo principal es la prevención; enfatiza la totalidad del proceso o servicio;
los métodos empleados son Programas, el papel del profesional es planificar y
evaluar la calidad y diseñar programas; Orientada a la calidad que se produce. Se
refiere a:
a) El aseguramiento de la calidad b) Los programas de limpieza e
higiene
c) El aseguramiento de la calidad total d) El HACCP
e) El sistema de aseguramiento de la calidad

3er EXAMEN ESCRITO

1. El establecimiento de las medidas de verificación, se refiere a:

a. A la responsabilidad del jefe de planta b. El principio Nº 5 del HACCP

c. Al principio Nº 6 del HACCP. d. Los métodos de faena o procesamiento.
e. Principio Nº 7 del HACCP.

2. Son procedimientos que controlan las condiciones ambientales dentro de la planta,

que provee un soporte para la producción de los alimentos.

a. Los POEs b. Las BPM c. Los programas prerrequisitos en el plan HACCP.

d. Un control. e. La BPM y PLH.

3. Los procedimientos sanitarios adicionales para el saneamiento preoperacional

incluyen:

a. Identificación de los productos de limpieza y desinfectantes.

b. Descripción del desarme y rearme de los equipos antes y después de la limpieza
c. La limpieza de los trabajadores, equipos, infraestructura, alrededores y
capacitación
d. a y b.
e. La limpieza de los equipos, infraestructura, alrededores y capacitación
4. HACCP es un sistema que sirve para:

a. Implementar un sistema de organización y cultura empresarial.

b. El control de procesos mediante herramientas estadísticas.
c. Identificar peligros específicos ligadas a la inocuidad.
d. Garantizar la seguridad de sus trabajadores.
e. Garantizar la seguridad.

5. La verificación interna del Sistema HACCP lo realiza:

a. Auditor Externo. b. La Gerencia. c. El equipo HACCP

d. El jefe de Planta. e. La gerencia.

6. Es cualquier fase en la cadena alimentaria en la que los peligros pueden ser

controlados.

a. Un PCC. b. Un PC. c. Árbol de decisiones.

d. Un peligro. e. Un peligro físico, químico y biológico.

7. Implementar un sistema de vigilancia, está referida a:

a. Un PCC b. El principio Nº 3 del HACCP. c. Es una forma de

mejora.
d. Los límites de control. e. El principio Nº 4

8. El HACCP se ensambla con otros programas vinculados a la inocuidad o a la calidad

a. BPA, BPP y BPM. b. No es cierto, pues es solo únicamente

c. Normas del CODEX Alimentarios y las de INDECOPI
d. BPM, POEs, y ISO 9000 e. ISO 14000 y POEs.

9. Describen los métodos de saneamiento diario (preoperacional y operacional) a ser

cumplidas por el establecimiento.

a. Las BPM. b. El plan HACCP c. Las OPIS

d. Los POEs. e. Diagramas de flujo.

10. Contribuye a promover el comercio internacional de los alimentos mejorando la

confianza de los compradores

a. El Plan HACCP. b. El sistema HACCP. c. El HACCP

d. El HACCP y BPMs e. BPM, PLH y HACCP.

11. Su objetivo es conseguir la confianza del cliente/usuario de que un producto o

servicio va a satisfacer los requisitos de calidad.
 a) Calidad b) Aseguramiento de la calidad c) Sistema de aseguramiento
de la calidad d) Mejora continua e) Inocuidad
agroalimentaria

12. El principal objetivo es relacionar la gestión moderna de la calidad con los procesos
y actividades de una organización, incluyendo la promoción de la mejora continua
y el logro de la satisfacción del cliente.

a) Codex Alimentarius b) NTP c) N OSHAS d) TLC e) N ISO 9000

13. La seguridad en la manipulación de alimentos minimiza riesgos de pérdidas

económicas.

a) V b) F c) No es aplicable d) Solo se da en los alimentos e) NA

14. En la Agroindustria alimentaria implementamos sistemas de control para garantizar

la seguridad alimentaria, ello implica:

a) Continuidad en el Mercado b) Cumplir Normativa c) Cumplir Promesa de

Producto d) Trabajar conscientemente e) NA

15. Los contaminantes en la Agroindustria alimentaria son:

a) Físicos y químicos b) Microbiológicos y biológicos c) Solo microbiológicos d)

Lo efectuado por el hombre e) NA

16. Las mayores fuentes de contaminación de alimentos por bacterias son:

a) Manipuladores de Alimentos b) Alimentos Crudos c) Alimentos prontos para

consumo comprados de proveedores peligrosos d) Los vectores d) NA

2. Complete la siguiente figura:

¿Qué entiende por sistema de aseguramiento de la calidad?
Son exigencias actuales que rigen a nivel mundial específicamente en la producción
(primaria o procesamiento) que tiene que ver con salvaguardar la salud de los
consumidores.
Por ello a lo largo de la producción agropecuaria o industrial se vienen practicando una
serie de reglas (normas o exigencias) de mucha importancia y trascendencia como
BPA, BPG y BPM que en conjunto son requisitos y exigencias que se deben de
implementar en las actividades comerciales de alimentos para poder asegurar la
competitividad y la permanencia en los mercados mas exigentes.

3er EXAMEN ESCRITO

1. HACCP es un sistema que sirve para:

a. Implementar un sistema de organización y cultura empresarial.

b. El control de procesos mediante herramientas estadísticas.
c. Identificar peligros específicos ligadas a la inocuidad.
d. Garantizar la seguridad de sus trabajadores.

2. Es una secuencia de preguntas que se aplica en cada etapa de proceso, para

identificar puntos críticos de control:

a. Criterios.
b. Árbol de decisiones.
 c. Monitoreo
d. Límite crítico.

3. El principio Nº 2 del Sistema HACCP se refiere a:

a. Establecer las acciones correctivas.

b. Los análisis de peligros.
c. Establecer límites de control.
d. La determinación de los Puntos Críticos Control.

4. Es valor mínimo o máximo al que un peligro debe ser controlado en un punto

crítico de control:

a. Límite critico
b. Punto Crítico de Control.
c. Punto Crítico.
d. Acciones Correctivas.

5. La verificación interna del Sistema HACCP lo realiza:

a. Auditor Externo.
b. La Gerencia.
c. El equipo HACCP
d. El jefe de Planta.

6. El Sistema HACCP garantiza:

a. Analizar los productos de acuerdo a los requerimientos de la Gerencia.

b. Mejorar el nivel de vida de los trabajadores
c. Un incremento en la producción.
d. La inocuidad y calidad de los alimentos.

7. Las Organizaciones Internacionales que respaldan el Sistema HACCP son:

a. DIGEMID.
b. OMS, FAO Y CODEX.
c. DIREMID
d. DIGESA

8. Grupo interdisciplinario que realiza el estudio HACCP.

a. Equipo de Calidad.
b. Equipo de mantenimiento
c. Personal de Producción
d. Equipo HACCP
9. Es un método caracterizado por presentar enfoques preventivos y sistemáticos,
para eliminar o minimizar peligros.

a. La Buenas Prácticas de Manufactura.

b. Los Programas Operativos Estandarizados de Saneamiento
c. El HACCP
d. El Plan HACCP

10. Se anticipa a los problemas evitando que lleguen a concretarse.

a. El Plan HACCP.
b. El sistema HACCP
c. El HACCP
d. El HACCP y BPMs

11. Contribuye a promover el comercio internacional de los alimentos mejorando la

confianza de lso compradores

a. El Plan HACCP.
b. El sistema HACCP
c. El HACCP
d. El HACCP y BPMs

12. El HACCP se ensambla con otros programas vinculados a la inocuidad o a la calidad

a. BPA, BPP y BPM.

b. No es cierto, pues es solo únicamente
c. Normas del Codex Alimentarios y las de INDECOPI
d. BPM, POEs, y ISO 9000

13. Todos los establecimientos que elaboren, fraccionen y/o depositen alimentos están
obligados a cumplirla, se refiere a:

a. Las BPA, BPP y BPM.

b. La BPM
c. Los POEs
d. Cualquier forma de trabajo.

14. Describen los métodos de saneamiento diario (pre operacional y operacional) a ser
cumplidas por el establecimiento.

a. Las BPM.
b. El plan HACCP
c. Los POPIS
d. Los POEs.
15. Los procedimientos sanitarios adicionales para el saneamiento preoperacional
incluyen:

a. Identificación de los productos de limpieza y desinfectantes.

b. Descripción del desarme y rearme de los equipos antes y después de la limpieza
c. La limpieza de los trabajadores, equipos, infraestructura, alrededores y
capacitación
d. a y b.

16. Los criterios de los aspectos microbiológicos, se refieren a:

a. Los microorganismos, parásitos y sus toxinas/metabolitos.

b. Los microorganismos
c. Los gérmenes patógenos y no patógenos.
d. Las técnicas de análisis.

17. Es cualquier fase en la cadena alimentaría en la que los peligros pueden ser
controlados.

a. Un PCC
b. Un PC
c. Árbol de decisiones.
d. Un peligro.

18. Son procedimientos que controlan las condiciones ambientales dentro de la planta,
que provee un soporte para la producción de los alimentos.

a. Los POEs
b. Las BPM
c. Los programas prerrequisitos en el plan HACCP.
d. Un control.

19. Implementar un sistema de vigilancia, esta referida a:

a. Un PCC
b. El principio Nº 3 del HACCP
c. Es una forma de mejora.
d. Los límites de control.

20. El establecimiento de las medidas de verificación, se refiere a:

a. A la responsabilidad del jefe de planta

b. El principio Nº 5 del HACCP
c. Al principio Nº 6 del HACCP.
d. Los métodos de faena o procesamiento.
 2do EXAMEN ESCRITO

1.- Contienen especificaciones técnicas basadas en la experiencia y los avances

tecnológicos. Es de conocimiento del publico en general y que en razón de su
conveniencia o necesidad de aplicación, extensiva, pueden estar aprobadas por
un organismo acreditado al efecto. Por lo que es un instrumento que permite
regir la comercialización y racionalización de la producción.

a) Las herramientas para la mejora de la calidad b) BPA c) DIGESA

d) Normas técnicas. e) Reglamentos.

2.- El Estado juega un rol muy importante en la protección de los alimentos, dentro
de estas existen instancias que velan en forma directa o indirecta al respecto:

a) DIGESA; DIGEMED; MA; Municipios; Ministerio de Industria; Ministerio de

Pesquería
b) Municipios; Ministerio de Industria; Ministerio de Pesquería; DIGESA.
c) INDECOPI; DIGESA; DIGEMED; MA d) Es voluntaria e) N.
A.

3.- Está referido a la ley básica de alimentos, es la que define las reglas generales
en relación con la producción, manejo, comercio y control. Es la que regula los
delitos y da las sanciones respectivas.

a) Legislación sanitaria b) Legislación c) N. T. P.

c) Legislación sanitaria de alimentos d) La Política del Estado e)
INDECOPI

4.- La diferencia entre las herramientas empleadas para la mejora de la calidad

son:

a) No hay diferencia entre ellas b) Unas son mas sencillas, mientras que
otras no c) Dependen de los problemas de no calidad d) No existen
dichas herramientas e) N. A

5.- Es considerado como la estructura organizacional, los procesos, los

procedimientos y los recursos necesarios para implementar el aseguramiento
de la calidad; se refiere a:

a) Las BPA b) Las herramientas duras c) SAP d) SAC e) a y c

6.- Es dinámico y adaptable, así mismo es continuo en el tiempo, nos estamos

refriendo a:

a) Las características del SAC b) Políticas de INDECOPI c) SAC

d) Normas e) a y d
7.- Las herramientas para la protección y aptitud de los alimentos en la cadena
Agroindustrial, están orientadas a:

a) Momentos b) Producción primaria y a la post producción c) Producción

primaria
d) Producción secundaria e) BPA

8.- Las BPA, contiene estándares de conformidad en un grupo amplio de aspectos

de la práctica agrícola, organizados de la siguiente manera:

a) Origen y Seguimiento; Conservación de registros; Variedades y estacas;

Historia y gestión de los lugares; Gestión del suelo y substratos; Uso de
fertilizantes; Riego; Protección del cultivo; Cosecha; Tratamiento post-
cosecha; Gestión de desperdicio y contaminación reciclaje y rehúso.
b) Origen y Seguimiento; Conservación de registros; Variedades y estacas;
Historia y gestión de los lugares; Gestión del suelo y substratos; Uso de
fertilizantes; Riego; Protección del cultivo; Cosecha; Auditoria interna
c) Origen y Seguimiento; Conservación de registros; Variedades y estacas;
Historia y gestión de los lugares; Gestión del suelo y substratos; Uso de
fertilizantes; Riego; Protección del cultivo; Cosecha; Tratamiento post-
cosecha; Gestión de desperdicio y contaminación reciclaje y rehúso; Salud,
seguridad y bienestar del trabajador; Asuntos ambientales; Conformidad;
Auditoria interna
d) Solo se refiere a la poscosecha. e) N. A.

9.- Complete la siguiente figura que se le muestra a continuación:

CAPACITACION DEL
PERSONAL LA CALIDAD SE HACE A CADA INSTANTE

BPA BPM HACCP

BUENAS PRÁCTICAS ANÁLISIS DE PELIGROS SGC
BUENAS PRÁCTICAS Y PUNTOS CRÍTICOS DE SISTEMA DE GESTIÓN
AGRÍCOLAS DE MANUFACTURA
CONTROL DE LA CALIDAD

MANEJO INTEGRADO PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

DE PLAGAS ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO
 2do EXAMEN ESCRITO-R

1.- Las herramientas para la protección y aptitud de los alimentos, en la cadena

Agroindustrial, están orientadas a:
a) Momentos b) Producción primaria c) Producción primaria y a la post
producción
d) Producción secundaria e) BPA.

3.- Es considerado como la estructura organizacional, los procesos, los

procedimientos y los recursos necesarios para implementar el aseguramiento
de la calidad; se refiere a:
a) Las BPA b) Las herramientas duras c) NTP d) SAC e)
ayc

4.- Está referido a la ley básica de alimentos, es la que define las reglas generales
en relación con la producción, manejo, comercio y control. Es la que regula los
delitos y da las sanciones respectivas.

b) Legislación sanitaria publica b) Legislación c) Ministerio de Salud e

INDECOPI
c) N. T. P. e) Legislación sanitaria de alimentos.

5.- Contienen especificaciones técnicas basadas en la experiencia y los avances

tecnológicos. Es de conocimiento del publico en general y que en razón de su
conveniencia o necesidad de aplicación, extensiva, pueden estar aprobadas por
un organismo acreditado al efecto. Por lo que es un instrumento que permite
regir la comercialización y racionalización de la producción.

a) La legislación agroalimentaria b) BPA c) DIGESA

d) Normas técnicas. e) Reglamentos sanitarios.

6.- La diferencia entre las herramientas empleadas para la mejora de la calidad

son:
a) No hay diferencia entre ellas b) No existen dichas herramientas c)
Dependen de los problemas d) Unas son mas sencillas, mientras que otras no
e) N. A

7.- El Estado juega un rol muy importante en la protección de los alimentos, dentro
de estas existen instancias que velan en forma directa o indirecta al respecto:

a) DIGESA; DIGEMED; MA; Municipios; M I; Ministerio de Pesquería

b) Municipios; Ministerio de Industria; Ministerio de Pesquería; DIGESA.
c) INDECOPI; DIGESA; DIGEMED; MA d) Es voluntaria
e) N. A.
8.- Es dinámico y adaptable, así mismo es continuo en el tiempo, nos estamos
refriendo a:

a) Normas del Codex b) Políticas de INDECOPI c) SAC d) a y d

e) Las características del SAC

9.- Una Empresa Agroindustrial LOS ARRIEROS SRL., durante las fiestas
patrias tuvieron ventas fabulosas, bombones de chocolate con manjar blanco, la venta
fue tan abrumadora que tuvieron pedidos desde la ciudad de Lima, lógicamente fueron
atendidas. Pero a los tres días de sus ventas un grupo de clientes hicieron llegar sus
quejas, pues los productos tuvieron fallas, por lo que ello repercute en un gasto para la
empresa, lo que es superable, pero como la empresa es muy cuidadosa, pues su visión
es la de exportar dichos bombones al mercado europeo, requiere saber donde esta el
inconveniente, explique como mejoraría la no calidad del caso. Haga uso de la
herramienta mas adecuada para el caso. La quejas fueron: Etiquetado (110 fallas, con
un costo unitario de las mismas de $1.5); cierres inadecuados (45, CU $ 5.00);
abolladuras (22, CU $ 5.00); presencia de hongos (12, CU $ 5.00).