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1.- Es cualquier fase en la cadena alimentaría en la que los peligros pueden ser
controlados.
d. Un incremento en la producción.
4.- Dentro de la legislación agroalimentaria peruana ¿Qué instancias son los llamados a
velar sobre dichos puntos?
Ministerio de salud -DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA- 25/09/
1998 DS N° 007-S. A), reglamenta sobre la vigilancia y control de alimentos y bebidas.
Las funciones principales son:
Ejercer control higiénico – sanitario de las plantas de producción de alimentos y
Ejercer control higiénico – sanitario de los productos para consumo humano,
incluyendo los productos que se destinan a la exportación.
A través de la DIRECCIÓN GENERAL DE MEDICAMENTOS Y DROGAS (DIGEMED),
ejercen el control higiénico – sanitario en las plantas de producción de medicamentos
y drogas.
Ministerio de Agricultura, tiene como responsabilidad las siguientes actividades:
Normar y controlar la producción agropecuaria.
Control sanitario de la producción y comercialización de los alimentos destinados para
los animales.
Control de los plaguicidas de uso agrícola.
Control sanitario de productos agrícolas y pecuarios de exportación e importación, así
mismo de los productos naturales y elaborados.
Municipios, la labor específica es:
La del control sanitario de los transportes y almacenes de los productos alimenticios.
Control de la higiene de los establecimientos dedicados a la venta de alimentos
(expendio) y el respectivo manipuleo.
Control sanitario de la venta de los alimentos.
Ministerio de Industria, su labor importante es elaborar y proponer normas técnicas
(nuevas o modificadas).
Ministerio de Pesquería, dentro de las actividades importantes esta la de efectuar
control de las condiciones sanitarias de las fábricas de productos hidrobiológicas y
pesqueras y las embarcaciones y autorizar y regular la pesca en el mar de nuestro
litoral.
5.- La empresa agroindustrial LOS ANDES SRL., durante el día de la Madre tuvieron
ventas fabulosas, bombones de chocolate con manjar blanco, la venta fue tan
abrumadora que tuvieron pedidos de la ciudad de Lima. Pero a los tres días de sus
ventas un grupo de clientes hicieron llegar sus quejas, pues los productos tuvieron
fallas, por lo que ello repercute en un gasto para la empresa, lo que es superable,
pero como la empresa es muy cuidadosa pues su visión es la de exportar dichos
bombones al mercado europeo, requiere saber donde esta la no calidad, explique
como mejoraría la no calidad del caso. Etiquetado (110 fallas, con un costo
unitario de las mismas de $1.5); cierres inadecuados (45, CU $ 5.00); abolladuras
(22, CU $ 5.00); presencia de hongos (12, CU $ 5.00).
DIAGRAMA DE PARETO.
EXAMEN DE APLAZADOS
1.- Estas herramientas ayudan a dar la solución de los problemas de calidad que se
dan en a lo largo de una actividad productiva en una empresa. El empleo de la
estadística nos hace ver claramente la no calidad y con ella poder darle la solución
más acertada al problema, nos estamos refriendo a:
2.- Son exigencias actuales que rigen a nivel mundial específicamente en la producción
(primaria o procesamiento) que tienen que ver con salvaguardar la salud de los
consumidores, estamos hablando de:
A P
V H
1.- Estas herramientas ayudan a dar la solución de los problemas de calidad que se
dan en a lo largo de una actividad productiva en una empresa. El empleo de la
estadística nos hace ver claramente la no calidad y con ella poder darle la solución
más acertada al problema, nos estamos refriendo a:
a) Las herramientas blandas b) Las herramientas duras c) Las siete
herramientas básicas
d) La estadística e) N. A
2.- Son exigencias actuales que rigen a nivel mundial específicamente en la producción
(primaria o procesamiento) que tienen que ver con salvaguardar la salud de los
consumidores, estamos hablando de:
a) Calidad b) Calidad total c) Aseguramiento de la
calidad
d) Gestión de calidad e) Sistema de aseguramiento de la calidad
3.- Está referido a la ley básica de alimentos, es la que define las reglas generales en
relación con la producción, manejo, comercio y control. Es la que regula los delitos
y da las sanciones respectivas.
a) Legislación sanitaria publica b) Legislación c) Ministerio de Salud e
INDECOPI
e) N. T. P. e) Legislación sanitaria de alimentos
4. Son procedimientos que controlan las condiciones ambientales dentro de la planta,
que provee un soporte para la producción de los alimentos.
a) Los POEs b. Las BPM b) La BPM y PLH c) Un control d) SOPP¨s
e. Los programas prerrequisitos en el plan HACCP.
5. En el siguiente cuadro se le muestra la evolución del concepto de calidad. UD.
deberá ordenarlas y de esa forma guardar la relación.
ETAPA CONCEPTO FINALIDAD
Satisfacer la gran
Calidad Total Producir, cuanto más mejor demanda de bienes
causada por la guerra
Satisfacer tanto al cliente
Teoría de la administración
Posguerra externo como interno;
empresarial centrada en la
(Resto del Ser altamente
permanente satisfacción de las
mundo) competitivo; Mejora
expectativas del cliente.
Continua
Satisfacer las
Control de
Hacer las cosas bien a la primera necesidades técnicas del
Calidad
producto.
Satisfacer al cliente.;
Técnicas de inspección en
Aseguramiento Prevenir errores.
Producción para evitar la salida de
de la Calidad Reducir costes; Ser
bienes defectuosos.
competitivo.
Minimizar costes
Sistemas y Procedimientos de la
Posguerra mediante la Calidad;
organización para evitar que se
(Japón) Satisfacer al cliente; Ser
produzcan bienes defectuosos.
competitivo
6. Los procedimientos sanitarios adicionales para el saneamiento pre-operacional
incluyen:
a) Identificación de los productos de limpieza y desinfectantes
b) Descripción del desarme y rearme de los equipos antes y después de la limpieza
c) La limpieza de los trabajadores, equipos, infraestructura, alrededores y
capacitación
d) a y c e) a y b
7. Las herramientas para la protección y aptitud de los alimentos, en la cadena
Agroindustrial, están orientadas a:
a) La post producción b) Producción primaria c) Producción
secundaria
d) Producción primaria y a la post producción e) b y c
8. Explicar el ciclo PHVA propuesta por Deming.
9. La calidad se logra con recursos empresariales, con tecnología y esfuerzo de todos
los implicados (directivos, técnicos y operarios). Se obtiene con el meticuloso
cuidado de las condiciones sanitarias lo que es posible con la aplicación de la nueva
tecnología de higiene y sanidad, nos indica:
a) La calidad no es casual b) Es la mejora continua c) Las BPM d) El
HACPP e) N. A
10. Su objetivo principal es la prevención; enfatiza la totalidad del proceso o servicio;
los métodos empleados son Programas, el papel del profesional es planificar y
evaluar la calidad y diseñar programas; Orientada a la calidad que se produce. Se
refiere a:
a) El aseguramiento de la calidad b) Los programas de limpieza e
higiene
c) El aseguramiento de la calidad total d) El HACCP
e) El sistema de aseguramiento de la calidad
12. El principal objetivo es relacionar la gestión moderna de la calidad con los procesos
y actividades de una organización, incluyendo la promoción de la mejora continua
y el logro de la satisfacción del cliente.
a. Criterios.
b. Árbol de decisiones.
c. Monitoreo
d. Límite crítico.
a. Límite critico
b. Punto Crítico de Control.
c. Punto Crítico.
d. Acciones Correctivas.
a. Auditor Externo.
b. La Gerencia.
c. El equipo HACCP
d. El jefe de Planta.
a. DIGEMID.
b. OMS, FAO Y CODEX.
c. DIREMID
d. DIGESA
a. Equipo de Calidad.
b. Equipo de mantenimiento
c. Personal de Producción
d. Equipo HACCP
9. Es un método caracterizado por presentar enfoques preventivos y sistemáticos,
para eliminar o minimizar peligros.
a. El Plan HACCP.
b. El sistema HACCP
c. El HACCP
d. El HACCP y BPMs
a. El Plan HACCP.
b. El sistema HACCP
c. El HACCP
d. El HACCP y BPMs
13. Todos los establecimientos que elaboren, fraccionen y/o depositen alimentos están
obligados a cumplirla, se refiere a:
14. Describen los métodos de saneamiento diario (pre operacional y operacional) a ser
cumplidas por el establecimiento.
a. Las BPM.
b. El plan HACCP
c. Los POPIS
d. Los POEs.
15. Los procedimientos sanitarios adicionales para el saneamiento preoperacional
incluyen:
17. Es cualquier fase en la cadena alimentaría en la que los peligros pueden ser
controlados.
a. Un PCC
b. Un PC
c. Árbol de decisiones.
d. Un peligro.
18. Son procedimientos que controlan las condiciones ambientales dentro de la planta,
que provee un soporte para la producción de los alimentos.
a. Los POEs
b. Las BPM
c. Los programas prerrequisitos en el plan HACCP.
d. Un control.
a. Un PCC
b. El principio Nº 3 del HACCP
c. Es una forma de mejora.
d. Los límites de control.
2.- El Estado juega un rol muy importante en la protección de los alimentos, dentro
de estas existen instancias que velan en forma directa o indirecta al respecto:
3.- Está referido a la ley básica de alimentos, es la que define las reglas generales
en relación con la producción, manejo, comercio y control. Es la que regula los
delitos y da las sanciones respectivas.
a) No hay diferencia entre ellas b) Unas son mas sencillas, mientras que
otras no c) Dependen de los problemas de no calidad d) No existen
dichas herramientas e) N. A
CAPACITACION DEL
PERSONAL LA CALIDAD SE HACE A CADA INSTANTE
4.- Está referido a la ley básica de alimentos, es la que define las reglas generales
en relación con la producción, manejo, comercio y control. Es la que regula los
delitos y da las sanciones respectivas.
7.- El Estado juega un rol muy importante en la protección de los alimentos, dentro
de estas existen instancias que velan en forma directa o indirecta al respecto:
9.- Una Empresa Agroindustrial LOS ARRIEROS SRL., durante las fiestas
patrias tuvieron ventas fabulosas, bombones de chocolate con manjar blanco, la venta
fue tan abrumadora que tuvieron pedidos desde la ciudad de Lima, lógicamente fueron
atendidas. Pero a los tres días de sus ventas un grupo de clientes hicieron llegar sus
quejas, pues los productos tuvieron fallas, por lo que ello repercute en un gasto para la
empresa, lo que es superable, pero como la empresa es muy cuidadosa, pues su visión
es la de exportar dichos bombones al mercado europeo, requiere saber donde esta el
inconveniente, explique como mejoraría la no calidad del caso. Haga uso de la
herramienta mas adecuada para el caso. La quejas fueron: Etiquetado (110 fallas, con
un costo unitario de las mismas de $1.5); cierres inadecuados (45, CU $ 5.00);
abolladuras (22, CU $ 5.00); presencia de hongos (12, CU $ 5.00).