1.

FUNDAMENTO TEÓRICO
a) Deduzca la ecuación de Newton para la viscosidad con dos placas paralelas.

b) Mediante gráficos explique el comportamiento de la viscosidad con respecto a la

temperatura en fluidos Newtonianos.

A mayor temperatura, menor viscosidad

c) Fundamente la importancia del cálculo de la viscosidad en la industria
alimentaria.
La viscosidad se utiliza como un indicador cuantitativo de calidad en los productos finales
d) Mencione 4 métodos para el cálculo de la viscosidad.
 Método de stokes
 Método de couette o hatshek.
 Viscosímetro de ostwald
 Método cannon fenske
2. CONVERSIÓN DE UNIDADES
Si 2159,92 lb de miel ocupa un volumen de 35,31 pies3 y mediante el Método de Stokes
se determinó que la viscosidad absoluta es 0,0087 Pa.s.
a) Determinar la viscosidad dinámica en cP.
0,0087x1000 = 8,7cP
b) Determinar la viscosidad dinámica en unidades M.K.S.
0,0087 Kg/ms
c) Determinar la viscosidad cinemática en Stokes.
2159,92𝑙𝑏 𝑙𝑏
D = 35,31𝑝𝑖𝑒 3 = 61,17𝑝𝑖𝑒 3
𝑘𝑔 𝑙𝑏
0,0087 . 𝑐𝑚2
𝑝𝑖𝑒.𝑠 𝑝𝑖𝑒3
V= 𝑙𝑏 𝑘𝑔 = 1,422
61,17 3 .16,018 3 𝑠
𝑝𝑖𝑒 𝑚

d) Determinar la viscosidad cinemática en unidades F.P.S.

𝑚2 𝑝𝑖𝑒 2
0,1422x10−3 . 10,3048𝑚2 = 0,46x10−3 𝑝𝑖𝑒 2 . 𝑠
𝑠

3. RESOLUCIÓN DE PROBLEMA
En el siguiente diagrama, el espacio total entre las paredes fijas es de 12,7mm. Una
placa de dimensiones infinitas se jala hacia arriba entre un fluido de etilenglicol a la
izquierda y un fluido de propilenglicol a la derecha. Encuentre la posición lateral de
la placa cuando esta llega a su posición de equilibrio, si el espesor de la placa es de
0,7937 mm.
16,2 𝑁.𝑠 42 𝑁.𝑠
µ₁ = ; µ₂ =
103 𝑚2 103 𝑚2

Cuando la placa se encuentra en su posición de equilibro, el esfuerzo cortante en cada

lado es el mismo
 𝛥µ 𝛥µ
µ₁ = µ₂𝛥𝑦₂
𝛥𝑦₁

𝛥𝑦₁ µ₁ 16,2
= = = 0,39 ; 𝛥𝑦₁ = 0,39 𝛥𝑦₂
𝛥𝑦₂ µ₂ 42

Δ𝑦1+Δ𝑦2=12.7𝑚𝑚 − 0,39 𝑚𝑚 = 11.9063𝑚𝑚

0,39 𝛥𝑦₂ + 𝛥𝑦₂=11.9063𝑚𝑚
Δ𝑦1=3,34 𝑚𝑚
Δ𝑦2=8.57𝑚𝑚

4. RESOLUCIÓN DE PROBLEMA
En el siguiente diagrama se muestran dos placas que se encuentran a una distancia
∆y una de la otra. La placa inferior esta fija y la superior se encuentra libre para
moverse bajo la acción de una masa de 25g, como se muestra. Si el fluido entre placas
es aceite de ricino (con viscosidad absoluta de 650 × 10−3N. s/m2) y el área de
contacto de la placa superior con el aceite es de 0,75m2; encuentre la velocidad de la
placa superior cuando la distancia que separa las placas es de 1 cm.

du
Ley de viscosidad: 𝜏=𝜇 dy y si τ es constante,
du 𝛥µ
= 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒= 𝛥𝑦₁
dy
𝑘𝑔 𝑚
Fuerza gravitacional sobre masa 𝑚 = 𝑚.𝑔 =25𝑔[103 g ]9.80665𝑠2 .

253 𝑚
fuerza cortante kg×9.80665 2 𝑁𝑠2 𝑁
10 𝑠
Esfuerzo cortante viscoso 𝜏= = =0.327
𝑎𝑟𝑒𝑎 0,75𝑚2 kg m 𝑚2

τ 𝛥𝑦 0,327 𝑃𝑎 𝑥 10−2 𝑚
𝛥V = =
µ 650 𝑥 10−3 𝑃𝑎.𝑠

𝑚𝑚
𝛥V= 0,503 s

5. PRACTICA DE LABORATORIO
Para medir la viscosidad de un alimento se ha utilizado un viscosímetro de caída de bola
a 10 temperaturas diferentes, se conoce que el diámetro de la bola es 0,376 pulg, la
densidad de la bola es 9 g/cm3 y la longitud de la caída es 0,9567 pies. La densidad del
alimento es 1350 kg/m3 y el diámetro del tubo es 0,041 m. Halle el modelo de la variación
de la viscosidad con la temperatura. Los datos experimentales son:
 VARIABLE VALOR UNIDADES
RADIO DE
LA ESFERA 0.0047752 m
DIAMETRO
DE LA
ESFERA 0.0095504 m
GRAVEDAD 9.80665 m/s2
DENSIDAD
DE LA
BOLA 900 kg/m3
DENSIDAD
DEL
FLUIDO 1350 kg/m3
DIAMETRO
DEL TUBO 0.041 m
LONGITUD
DEL TUBO 0.29160216 m
EXPERIMENTAL
T(°C) T(k) TIEMPO (s) VISCOSIDAD (Pa.s) VISCOSIDAD CORREGIDA (Pa.s)
5 278.15 150.6 -11.5488 -6.1863
10 283.15 135.6 -10.3985 -5.5701
15 288.15 90.5 -6.9400 -3.7175
20 293.15 45.7 -3.5045 -1.8773
25 298.15 24.4 -1.8711 -1.0023
30 303.15 17.3 -1.3267 -0.7106
35 308.15 8.5 -0.6518 -0.3492
40 313.15 4.54 -0.3482 -0.1865
45 318.15 2.23 -0.1710 -0.0916
50 323.15 1 -0.0767 -0.0411