Proporciones de Bizcocho y madalenas de castaña y chocolate

Javea
300 gramos de harina de castañas
30 gramos de chocolate puro valor
170 gramos chocolate a la taza
500 gramos de harina de trigo para bizcocho
250 gramos de mantequilla
400 ml de aceite de girasol
800 gramos de azúcar
300 gramos de mermelada de naranjas amargas
2 cucharaditas de postre de jengibre seco molido
12 huevos medianos
3 yogures de limón
4 sobres de levadura royal

Observaciones para el horno de Javea

1. Moldes de bizcochos de 1 litro. Te salen 4
2. haces 2 + dos docenas de madalenas de papel
3. Colocar en la segunda ranura empezando por abajo.
a. Cocer en varias veces. No poner más de una leja
4. Se mezclan las harinas y la levadura. Si se puede se tamizan
5. Doble batido: Claras a punto de nieve con unas gotas de limón y 200 gramos
de azúcar al final
6. Mezclar con varillas , Termómix o a mano en este orden:
7. Yemas y azúcar restante
8. Mermelada de naranja amarga y jengibre en polvo
9. Yogures
10. La mantequilla templada con el aceite de girasol. Se echa en hilo fino sin dejar
de remover
11. . Ir añadiendo las harinas tamizadas a los líquidos. Cuando este hecha la
mezcla. seguir trabajando con varillas eléctricas
12. . Introducir al final , las claras montadas en la masa con una lengua pastelera
haciendo el movimiento de abajo a arriba, procurando que no se baje la masa
13. Introducir en el horno a 170º C durante media hora los bizcochos y 15 minutos
las madalenas
 Proporciones de las galletas sablé de chocolate, castaña y
naranja amarga

500 gramos de harina

(150 gramos de harina de trigo, 150 gramos de harina de castaña, 50
gramos de cacao puro en polvo y 150 gramos de chocolate a la taza
Valor)
250 gramos de mantequilla clarificada
125 gramos de azúcar glass
2 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga
2 huevos (100gr.)
2 g, de sal

1. Mezcla la harinas tamizadas con la mantequilla

2. Añade el azúcar glass
3. Añade los huevos batidos con un poco de sal y la mermelada diluida
4. Mezcla todos los ingredientes durante el menor tiempo posible
5. Deja reposa la masa
6. Cortarla con la formas del cortapastas
7. Meter al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
8. Dejar dentro del horno apagado unos 10 minutos más
9. Glasear o decorar al gusto

Glaseado

1. Mezclar 100 gramos de mermelada de naranja amarga con el zumo de

1 limón grande e ir echando azúcar glass mientras vaya admitiendo
hasta que se transforme en una pasta densa.
2. Pintar con ella las galletas.
3. Decorar con frutos secos , fideos de chocolate o la casitos y dejar secar
y enfriar