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18_TECNOLOGÍA . INVESTIGACIÓN

HIDRATACIÓN Y
BEBIDAS ISOTÓNICAS
ESTE TIPO DE BEBIDAS DEPORTIVAS SON UNA OPCIÓN CUANDO SE TRANSPIRA MUCHO O SE
PIERDEN LÍQUIDOS. SU CALIFICATIVO DE ISOTÓNICAS SE REFIERE A QUE CONTIENEN SIMILAR
CONCENTRACIÓN DE PARTÍCULAS (AZÚCARES Y SALES MINERALES, FUNDAMENTALMENTE)
QUE LA SANGRE, LO QUE FAVORECE SU RÁPIDA ASIMILACIÓN. EN TEORÍA, BEBERLAS PROPORCIONA
EL EQUILIBRIO IDEAL ENTRE REHIDRATACIÓN Y REABASTECIMIENTO. A CONTINUACIÓN, SE
EXPONEN LOS RESÚMENES QUE ASÍ LO DEMUESTRAN.

EFECTO DEL SABOR DE LA BEBIDA Y de 610, 882, y 1.157 g en A, AS y ClNa, res-

_ SI BIEN EL AGUA SABORIZADA REDUCE LA DESHIDRATACIÓN
VOLUNTARIA EN LOS NIÑOS, EL AGREGADO ADICIONAL
DE 6% DE CARBOHIDRATOS Y 18 MMOL/L DE NACL, LA
PREVIENE COMPLETAMENTE.
MÁS INFORMACIÓN:
GATORADE SCIENCE INSTITUTE
CENTRO DE CIENCIA DEPORTIVA – INVESTIGACIÓN GATORADE
EL NACL EN LA INGESTA VOLUNTARIA
AUTORES: DRES. BOGUSLAW WILK Y
ODED BAR-OR
El estudio fue realizado para determinar el
efecto del sabor de la bebida y su composi-
ción, sobre la ingesta voluntaria y el estado
de hidratación en niños, que se ejercitan de
manera intermitente en el calor a 35 ± 1°C y
45-50% de humedad relativa. Doce niños
(9-12 años), realizaron 3 sesiones idénticas
de 3 horas (4 veces, 20 minutos pedaleando
al 50% del máximo consumo de oxígeno, se-
guidos de 25 minutos de descanso).
Una de las tres bebidas (enfriadas a 8-10 °C)
fue asignada a cada sesión, en una secuen-
cia de cuadrado latino: agua sin sabor (A),
agua con sabor a uva (AS), y agua con sabor
a uva más 6% de carbohidratos y 18 mmol/l de
NaCl (ClNa).
La ingesta fue ad libitum. El peso corporal,
la frecuencia cardiaca, la temperatura rec-
tal y de la piel, la sed y la percepción de
satisfacción en el estómago fueron contro-
ladas periódicamente. La ingesta total fue
pectivamente (ClNa-A y ClNa-AS; P < 0.05).
Se observó hipohidratación con A (-0.65% pe-
so corporal) y AS (-0.32% peso corporal), pe-
ro el consumo de ClNa produjo una ligera so-
brehidratación (+0.47% peso corporal, Cl-
Na-A, ClNa-AS; P < 0.05). Las otras variables
fisiológicas y perceptivas, no fueron signi-
ficativamente diferentes entre las pruebas.
Mientras que el agregado de sabor al agua
reduce la deshidratación voluntaria en los
niños, el agregado adicional de 6% de car-
bohidratos y 18 mmol/l de NaCl, la previene
completamente.
COMPARACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS
DE VACIAMIENTO GÁSTRICO DE BEBIDAS
DEPORTIVAS
AUTORES: DRES. ROBERT MURRAY,
WILLIAM BARTOLI, JOHN STOFAN,
MARY HORN Y DENNIS EDDY
El propósito de este estudio fue determinar
los efectos de la ingesta repetida de bebi-
das que contienen diferentes concentracio-
nes de carbohidratos, sobre la tasa de va-
ciamiento gástrico durante un ejercicio
constante. En cinco ocasiones diferentes,
14 sujetos pedalearon durante 90 minutos,
con una potencia de salida que promedió
151 ± 2 W. A intervalos de 15 minutos. Con-
sumieron 227 ± 3 ml de agua o carbohidra-
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_ LA INGESTA REPETIDA DE UNA BEBIDA AL 8% DE
CARBOHIDRATOS DURANTE EL EJERCICIO, DISMINUYE
SIGNIFICATIVAMENTE LA TASA DE VACIAMIENTO GÁSTRICO.
A ESTAS CONCENTRACIONES LA OSMOLARIDAD NO ES TAN
IMPORTANTE COMO EL CONTENIDO DE ENERGÍA.
tos (CHO) al 4%, CHO al 6% ó CHO al 8%. El
volumen gástrico fue determinado en cada
toma y a los 90 minutos, empleando la téc-
nica de doble muestra modificada. Los vo-
lúmenes gástricos totales fueron significa-
tivamente mayores, el promedio de tasas
de vaciamiento gástrico y el porcentaje de
bebida ingerida vaciada en el estómago,
fueron significativamente menores para 8%
de CHO. Estos datos indican que la ingesta
repetida de una bebida al 8% de CHO duran-
te el ejercicio, reduce significativamente la
tasa de vaciamiento, mientras que concen-
traciones más bajas de carbohidratos no.
Además a estas concentraciones la osmo-
laridad de la bebida no es tan importante
sobre la tasa de vaciamiento gástrico, co-
mo el contenido de energía.
IMPACTO DE LA ACEPTACIÓN DE LA
BEBIDA SOBRE LA INGESTA DE FLUIDOS,
DURANTE EL EJERCICIO
AUTORES: DRES. D. H. PASSE, M. HORN Y
R. MURRAY
Estos dos estudios investigaron el impacto de
la aceptación de la bebida sobre la ingesta vo-
luntaria de fluidos, durante el ejercicio y el
efecto posterior al mismo, sobre la percepción
y la preferencia de bebidas. En el experimento
1, 49 triatletas y corredores primero probaron
y clasificaron 10 sabores comercialmente dis-
ponibles de una bebida de electrolitos y car-
bohidratos al 6% (CE) y agua (A), para deter-
minar el sabor más aceptable (M) y el sabor
menos aceptable (ma), de cada atleta. A
los sujetos subsecuentemente se les dio M,
ma ó A, ad libitum durante los 180 minutos
de ejercicio. La aceptabilidad de la bebida
fue medida nuevamente, después de los 90
y 180 minutos de ejercicio. La ingesta fue
hecha a intervalos de 15 min. La de M fue
significativamente mayor que la de ma y A,
durante los primeros 75 min. y significati-
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vamente mayor que A, durante todo el pe-
ríodo de ejercicio. En el experimento 2, a los
sujetos se les dio M+A ó ma+A, en un proce-
dimiento a dos botellas. La ingesta volun-
taria de M y ma excedió al agua, en 318% y
233% respectivamente. Un hallazgo inespe-
rado fue una fuerte interacción entre la
aceptación de la bebida y la condición de
ejercicio. La aceptabilidad de ma, se incre-
_ EL SABOR DE LAS BEBIDAS ENDULZADAS INCREMENTA
SUSTANCIALMENTE LA INGESTA VOLUNTARIA DE FLUIDOS SOBRE
EL AGUA, DURANTE Y DESPUÉS DE UNA PRÁCTICA FÍSICA.
mentó sustancialmente al pasar de seden-
tario a condiciones de ejercicio. Estos datos
demuestran que el sabor de las bebidas en-
dulzadas, empleadas en este estudio, in-
crementa sustancialmente la ingesta vo-
luntaria de fluidos sobre el agua.
MECANISMOS DE TRANSPORTE DE
FRUCTOSA EN HUMANOS
AUTORES: DRES. XIAOCAI SHI,
HAROLD P. SCHEDL, ROBERT M. SUMMERS,
G. PATRICK LAMBERT, RAY-TAI CHANG,
TING XIA Y CARL V. GISOLFI
Los mecanismos posibles para el trans-
porte de fructosa son la difusión, un sis-
tema de transporte relacionado a las di-
sacaridasas, y el transporte facilitado por
_ EN EL INTESTINO DELGADO DEL HOMBRE LA FRUCTOSA
SE TRANSPORTA POR DIFUSIÓN FACILITADA Y POR UN
MECANISMO EN EL QUE PARTICIPA LA GLUCOSA.
la glucosa. Sin embargo, estos mecanis-
mos no han sido estudiados en el intesti-
no delgado de los humanos, en forma sis-
temática. Este estudio, fue diseñado pa-
ra investigar los mecanismos del trans-
porte de fructosa, en el duodeno y yeyu-
no de los humanos.
Se trabajó con un tubo de triple luz, fluo-
roscopicamente posicionado en el duodeno
y yeyuno de 7 hombres. Nueve soluciones de
carbohidratos y electrolitos, fueron sumi-
nistradas, a una tasa de 15 ml/min.
La acarbosa y la lactulosa, fueron usadas para
examinar el sistema de transporte, relacionado
a las disacaridasas y el sistema de transporte
facilitado por la glucosa, respectivamente.
La absorción de fructosa fue mayor (P < 0.05),
en las soluciones de fructosa-glucosa
(FruGlu) y fructosa-glucosa-acarbosa
(FruGluA) que para la fructosa-manitol
(FruMan) y fructosa-manitol-acarbosa
(FruManA); pero no hubo diferencias entre las
soluciones de FruGlu y FruGluA. Una solución
de sacarosa, produjo una mayor (P < 0.05) ab-
sorción de sacarosa, que una solución de
sacarosa-acarbosa.
La absorción de lactulosa (0.016-0.039
mmoloh -1 ocm -1), se observó en solucio-
nes que contenían glucosa o sacarosa. La
absorción de agua, no fue diferente entre la
sacarosa, FruGlu y las soluciones de gluco-
sa. Las soluciones de FruMan, produjeron
una secreción neta de agua. Estos datos
sugieren que el transporte libre de fructosa
y sacarosa, no está inhibido por la acarbo-
sa y la presencia de glucosa induce a la ab-
sorción de lactulosa, y aumenta la absor-
ción de fructosa.
La fructosa es transportada transcelular-
mente por difusión facilitada y paracelu-
larmente (basada en el transporte de la
lactulosa) a través del arrastre, activado
por la solución de glucosa. En el intestino
delgado de los humanos, la fructosa libre y
el transporte de glucosa no ocurren a través
del sistema de las disacaridasas. <<
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