FICHA DE ANALISIS DOCUMENTAL

Nombre de documento Tesis de maestría de Aprovechamiento de la materia prima de cacao

para para desarrollar emprendimientos de exportación de subproductos
Autor Ángel Bravo

Referencia Bibliográfica Bravo. A. (2017) Aprovechamiento de la materia prima de cacao para

según normas APA para desarrollar emprendimientos de exportación de subproductos
Palabras Clave Exportación, Cacao, Acuerdos Comerciales

Ubicación http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/21759/1/APROVECHAMIE
NTO%20DE%20LA%20MATERIA%20PRIMA%20DE%20CACAO%
20PARA%20DESARROLLAR%20EMPRENDIMIENTOS%20DE%20
EXPORTACI%C3%93N%20DE%20S.pdf
Es importante la realización de emprendimientos que ayuden a los
Descripción del aporte al productores de cacao a poder producir y comercializar los productos que
tema seleccionado se deriven de esta fruta tropical y posteriormente efectuar acciones que
permitan la exportación, con la finalidad de generar más ingresos para
estas personas, además de aportar a la matriz productiva

Problema de investigación ¿Cómo se puede aprovechar los subproductos industrializables del cacao
para el desarrollo de emprendimientos
Análisis Se realizaron investigaciones de campo, y con la ayuda de encuestas
presenciales se logró recopilar la información requerida. Además, se
realizaron análisis cuantitativos de los datos que se obtuvieron de la
encuesta realizada a personas que están involucradas en la industria de
cacao.

Resultados Luego de la revisión y análisis de los datos obtenidos de las encuestas, se

concluye que es factible este modelo de negocios para los productores de
cacao del Guayas, su postura casi total hacia este emprendimiento,
demuestra el interés hacia la fabricación y comercialización de los
subproductos del cacao.
Fuentes La investigación fue documentada con 39 referencias bibliográficas de
las cuales podría servir a mi investigación
Observaciones
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Nombre de documento Diseño de un proceso industrial para la elaboración de cerveza artesanal
a base de cebada (Hordeum Vulgare) y cacao fino de aroma (Theobroma
Cacao)
Autor Jaime Soria

Referencia Bibliográfica Soria . (2017)Diseño de un proceso industrial para la elaboración de

según normas APA cerveza artesanal a base de cebada (Hordeum Vulgare) y cacao fino de
aroma (Theobroma Cacao)
Palabras Clave Tecnologia y ciencias de la ingeniería, Cerveza artesanal, Cebada
(Hordeum Vulgare) y cacao fino de aroma (Theobroma cacao)

Ubicación http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/6593/1/96T00387.PD
F
En la investigación se redacta claramente cual es el proceso a seguir para
Descripción del aporte al la elaboración de cerveza en base a cacao y cebada, lo que es importante
tema seleccionado para mí investigación ya que me da una idea clara sobre diferentes
aspectos técnicos claves para la elaboración del producto, como por
ejemplo: Balances de masa, diagrama del proceso productivo, equipos
para las operación unitarias involucradas y además requisitos físico
químicos que la cerveza de cacao debe cumplir.

Problema de investigación Incorporar el diseño del proceso industrial en la elaboración de cerveza

artesanal en base de Cebada y Cacao, ya que su consumo sería un boom
en la actualidad. Considerando que no existe una distribución a nivel
nacional de este producto.
Análisis Es un tipo de investigación aplicada donde se realizaron muchos análisis
para evaluar la viabilidad técnica del proyecto, partió del proceso
general de elaboración de cerveza y los cambios bioquímicos de la
materia prima en cada etapa, se analizó la composición química de los
derivados del cacao para determinar en qué etapa del proceso y en qué
cantidad se debe incluir.
Resultados En el trabajo de investigación luego de la elaboración de la parte técnica
del proyecto se puso evidenciar que se podrá obtener una utilidad del
100%. Por lo cual el proyecto es factible para su implementación.

Fuentes La investigación fue documentada con 41 referencias bibliográficas de

las cuales podría servir a mi investigación
Observaciones Para validar el proceso se realizó la caracterización físico- químico de la
cerveza artesanal a base de cebada y cacao de fino aroma, los resultados
obtenidos cumplen con los parámetros de las la Norma INEN 2262, donde
se encuentran todos lo requisitos para bebidas alcohólicas (Cerveza).
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Nombre de documento Estrategia de promoción para la cerveza artesanal DarkChocolate
Ballestas, en Quito
Autor Marcela Loredana

Referencia Bibliográfica Loredana. (2017) Estrategia de promoción para la cerveza artesanal

según normas APA DarkChocolate Ballestas, en Quito
Palabras Clave Cerveza; Promoción; Mercadeo; Publicidad y estrategias

Ubicación http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/777

La estrategia de mercadeo es la base de estas investigaciones ya que será la forma

Descripción del aporte al en la que promocionaremos la cerveza
tema seleccionado La estrategia de mercadeo necesita cumplir con una selección apropiada del
grupo de clientes al que se desea llegar, definir correctamente las necesidades
del grupo para así posicionar el producto y cumplir con el deseo para permanecer
en la mente del cliente
La investigación de mercados es una herramienta que permite llegar a la empresa
a definir sus objetivos. Esto se realiza recolectando y analizando la información
que se toma del mercado

Problema de investigación ¿A través de que estrategia de promoción de la cerveza artesanal Dark

Chocolate de Ballesta se podrá mejorar la aceptación en el mercado del
producto nuevo?
Análisis Se realizo un análisis FODA con el fin de determinar los factores que
potencialmente tienen el mayor impacto sobre la empresa para y de esta manera
mejorar al momento de la toma de las decisiones.
Además, se realizaron investigaciones de campo, como entrevistas personales para
lograr ver el punto de vista de diferentes profesionales y formar la mejor
estrategia de mercado para la cerveza. También se utilizó un método de
observación, para determinar cual es el comportamiento de una persona al
momento de adquirir una cerveza donde se analizaron diferentes variables sobre
todo en cómo actúa la persona, observa el precio, cantidad que compra, si
observa otras cervezas y el tiempo que se demora en obtener el producto.

Resultados La competencia es muy grande dentro de las cervezas artesanales, se

puede concluir debido a las entrevistas y la investigación que esto se da
por la falta de conocimiento sobre las cervezas artesanales.
 El proyecto es bastante accesible en el análisis financiero. Los resultados
son bastante atractivos ya que se proyectó ganancia, es decir se logra
cubrir los costos

Fuentes La investigación fue documentada con 41 referencias bibliográficas de

las cuales podría servir a mi investigación
Observaciones Los sustitutos de la cerveza son las bebidas alcohólicas como no alcohólicas. El
sustituto más fuerte que se tiene es la cerveza artesanal son las producidas por la
Cervecería Nacional y Ambev son las que tienen la mayoría del mercado.
La cerveza artesanal no es igual a la producida a nivel industrial por
fermentación a bajas temperaturas, producción masiva, materia prima como
malta, arroz, maíz, extracto de malta, jarabe de glucosa y otro.
Estas cervezas por su materia prima tienen bajos costos y una calidad estándar.
La cerveza ale a diferencia de esta tiene fermentación a temperatura ambiente,
se produce en menor escala, su materia prima es malta levadura, lúpulo, etc.
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Nombre de documento Plan de negocios para la fabricación, distribución y comercialización de
cerveza con base de cacao.
Autor Veronica Tovar
Silvia Villavicencio
Referencia Bibliográfica Tovar Y Villavicencio (2015) Plan de negocios para la fabricación,
según normas APA distribución y comercialización de cerveza con base de cacao
Palabras Clave Matriz Productiva, cerveza artesanal, cerveza industrial, consumidor,
cacao, viable, rentable

Ubicación http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/3462

En la investigación se realiza un buen estudio de mercado para determinar

Descripción del aporte al las características elementales del producto, determinar la materia prima que
tema seleccionado se utilizará para la producción de la cerveza, identificar el principal
consumidor y decretar cual es la demanda insatisfecha que existe en el
mercado local
Se utilizo un buen modelo de encuesta con preguntas puntuales que serán un
buen aporte para tener una idea de que preguntas son importantes realizar y
que información se puede obtener gracias al estudio de mercado.

En Ecuador no están familiarizados con el consumo de cerveza artesanal, debido

a que no existen fábricas dedicadas en la producción masiva de este producto,
por lo que la población ecuatoriana mantiene dentro de sus preferencias el
Problema de investigación consumo de las típicas cervezas populares, lo cual genera barrera un tanto
difíciles de vencer para aquellos nuevos productos como la cerveza de manera
artesanal. Sin embargo, con el pasar del tiempo, se ha venido diversificando este
tipo de producción con base a materias primas diferentes a las tradicionales como
la cebada.
Análisis La investigación se sustentó por medio de encuestas, con el objetivo de
conocer el grado de aceptación de la cerveza en el mercado local.
Por medio del análisis cuantitativo de las encuestas se pudo determinar
particularidades que tendrá el producto para establecer cuál será la
principal estrategia de ventas.
Por medio de la matriz FODA se pudo determinar cuál es la situación inicial
del plan de negocios, es decir identificar las estrategias a aplicar, los cambios
que existen en el mercado y que afecten directamente al proyecto, las
limitaciones que tenemos y las capacidades con las que contamos.

Resultados Debido a las políticas generadas por el cambio de la Matriz Productiva en el

Ecuador, la restricción en la importación de cerveza extranjera implica una
oportunidad para la producción nacional y específicamente en el área de la
cerveza artesanal.
 Actualmente son pocos los emprendedores dedicados a este tipo de bebidas
y los que hay tienen otros enfoques, la cerveza artesanal con base de cacao
tiene a su haber grandes opciones capaces de cubrir paladares exquisitos,
cumpliendo con los estándares de calidad exigidos por la Matriz Productiva.

Fuentes La investigación fue documentada con 18 referencias bibliográficas de

las cuales podría servir a mi investigación
Observaciones Para la creación de una microempresa en el Ecuador, se deben cumplir con
algunos pasos de acuerdo a las reglas vigentes según a lo estipulado en la
Superintendencia de Compañías
Como la empresa será constituida por Compañía Anónima, que según la Ley
de Compañías en el Art. 143 vigente en el país, se define como una sociedad
cuyo capital, dividido en acciones negociables, está formado por la
aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus
acciones. Las sociedades o compañías civiles anónimas están sujetas a todas
las reglas de las sociedades o compañías mercantiles anónimas.
 FICHA DE ANALISIS DOCUMENTAL
Nombre de documento Evaluación fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal tipo ale con almidón
de papa como adjunto y especias

Autor GEMA JESSENIA CEDEÑO BRIONES

JOHAN ALEJANDRO MENDOZA ALONZO

Referencia Bibliográfica Cedeño y Mendoza (2016) Evaluación fisicoquímica y sensorial de

según normas APA cerveza artesanal tipo ale con almidón de papa como adjunto y especias
Palabras Clave Cerveza artesanal, almidón de papa, especias, características fisicoquímicas,
análisis sensorial.

Ubicación http://repositorio.espam.edu.ec/bitstream/42000/552/1/TAI109.pdf

Las características fisicoquímicas de la cerveza son los términos que se

Descripción del aporte al usan para definir requerimientos regulatorios, existen varios parámetros
tema seleccionado relacionados con la calidad de la cerveza, entro los que se encuentran el pH,
acidez, densidad y grado de alcohol.
Se mencionan los requisitos que INEN establecidos para estos parámetros
en la cerveza.
Para identificar cuáles son los atributos que afectan en mayor medida a la
preferencia, consumo y la elección de un producto frente a otro, se utiliza la
combinación de datos en relación a las características sensoriales de las
cervezas aportadas por un panel de catadores y la aceptación de las mismas
por los consumidores, mediante técnicas estadísticas multivariantes
denominadas mapa de preferencias.

Problema de investigación ¿De qué manera incide el almidón de papa y las especias (lúpulo, tomillo,
romero y ajenjo) en las características fisicoquímicas y sensoriales de la vv
cerveza artesanal tipo ale?
Análisis En el proyecto se elaboro un diseño experimental ya que se aplicó un
Diseño Completo al Azar, además los tipos de investigación que se
realizaron en la tesis fueron bibliográficos porque se consultó en libros,
revistas científicas, e internet, y experimental porque se realizaron varios
ensayos en condiciones controladas con muestras que fueron evaluadas
fisicoquímica y sensorialmente.

Resultados Todos los tratamientos de la cerveza artesanal alcanzaron el rango permisible

por INEN 2262 para la variable pH.
Los resultados obtenidos del análisis sensorial por parte del panel de jueces
semienterrados, revelaron que no existen diferencias significativas (p<0.05)
entre las características organolépticas de los tratamientos y el testigo,
presentando una media de 3.05 a 3.45.
 Fuentes La investigación fue documentada con 159 referencias bibliográficas de
las cuales podría servir a mi investigación
Observaciones Según Alcázar (2001) hay varias formas de clasificar las cervezas: por el
tipo de agua empleada, por el color, por los cereales utilizados para extraer
azúcares, por la proporción y la calidad de los ingredientes básicos
empleados, por la composición del mosto, por la tradición histórica en lo
que se refiere a la selección de levaduras o el contenedor empleado en la
maduración.