E.E.T.

N° 2 – San Fernando
INDUSTRIAS DE PROCESOS Tecnología de los Alimentos
CURSO: 1° Año
MÓDULO II : Ensayos Químicos y Físico-químicos
PROFESORAS: Arias, G. y Pervieux, S.

Trabajo Práctico n°3: Destilación

Introducción teórica: la destilación es el método más frecuente para purificar líquidos.

Se emplea cuando se quieren separar líquidos volátiles de sustancias no volátiles o bien
para separar dos o más líquidos siempre que sus respectivos puntos de ebullición estén
suficientemente distanciados.
Todo aumento de temperatura que se provoque en la masa de un líquido provoca un
aumento en la energía cinética de las moléculas y por lo tanto en su tensión de vapor, la
que se debe a la tendencia de las moléculas a salir de la superficie del líquido, siendo
esta tendencia diferente para líquidos distintos. Cuando la tensión de vapor equilibra la
presión atmosférica el líquido hierve y si es puro, la temperatura se mantiene constante
durante toda la ebullición.
Por lo tanto el punto de ebullición de un líquido es una constante física que puede
definirse como la temperatura a la cual la tensión de vapor del líquido equilibra la
presión atmosférica que dicho líquido soporta.

En esta experiencia se trata de comparar la eficacia en la separación de líquidos

miscibles empleando la técnica de:

a) La destilación simple
b) La destilación fraccionada

DESTILACIÓN SIMPLE: se emplea cuando se trata de un sistema homogéneo que

posee sustancias no volátiles disueltas.

DESTILACIÓN FRACCIONADA: una mezcla de líquidos miscibles puede separarse

en sus componentes por destilación fraccionada, operación que consiste en destilar la
mezcla separando las fracciones que pasan a distintas temperaturas. El criterio para el
corte de las distintas fracciones se obtiene de las observaciones termométricas.

Procedimiento:

Destilación simple: en el balón de destilación se colocan 25 ml de agua y 25 ml de

acetona y dos o tres trocitos de material poroso. Se enumerarán y etiquetarán cinco
tubos de ensayo o recipientes colectores para recoger las siguientes fracciones:

Fracción I entre 56º C y 62º C

Fracción II entre 62º C y 72º C
Fracción III entre 72º C y 82º C
Fracción IV entre 82º C y 95º C
Fracción V Residuo
Se calienta el balón de destilación con una llama pequeña de forma tal que se mantenga
la destilación en forma continua y sin interrupción recogiendo en el colector una gota de
destilado cada dos segundos. Cuando se llega a la temperatura indicada se cambia el
colector. Al alcanzar los 95º C se interrumpe la destilación, se deja enfriar el balón y se
mide empleando una probeta el volumen de líquido correspondiente a la fracción V
(residuo). Se miden las fracciones I, II, III y IV empleando una probeta o pipeta
graduada.

Destilación fraccionada: arme el aparato de destilación fraccionada empleando una

columna, coloque en el balón 25 ml de agua y 25 ml de acetona y dos o tres trocitos de
material poroso y destilar como en el caso de la destilación simple recogiendo las
fracciones I, II, III y IV. Mida éstas y el residuo.

Conclusiones:

1) Registrar los datos en la siguiente tabla:

Fracción simple fraccionada

I ml ml
II ml ml
III ml ml
IV ml ml
V ml ml

2) Construir un gráfico temperatura/volumen, empleando diferentes colores para las

distintas destilaciones

3) Analizando los gráficos, discutir la eficacia de las distintas técnicas.