Cien. Inv. Agr. 44 (1): 1-11.

2017
www.rcia.uc.cl

biotecnología

rcia.v44i1.1567

ensayo

El papel de la biotecnología en la producción agrícola y el suministro de alimentos

Araceli Cano Estrada 1, Daniel Díaz Vélez 1, Carlos Alberto Morgado

Hernández 2
1 Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Escuela Superior de Tlahuelilpan. AV. Universidad s / n Ex

Hacienda de San Servando. Col. Centro, Tlahuelilpan Hidalgo, México.

2 Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Económico Administrativas. Campus

la Concepción Km 2,5. San Juan Tilcuautla. San Agustín Tlaxiaca. Hidalgo, México.

Resumen

A. Cano, D. Díaz y C. Morgado. 2017. El papel de la biotecnología en la producción agrícola y el suministro de alimentos. Cien. Inv.

Agr.44 (1): 1-11. Durante las últimas décadas, los avances tecnológicos y la modernización han crecido ejemplo concomitantly.For, los

avances en biotecnología han sido utilizados como una herramienta para aumentar la producción de alimentos. En concreto, los avances en

ingeniería genética han hecho posible la manipulación de cultivos para aumentar el rendimiento, lo que garantiza el suministro de alimentos

para la creciente población mundial. Sin embargo, los cultivos transgénicos no han sido bien recibidos por todos los miembros de la sociedad,

y todavía hay incertidumbre acerca de sus beneficios sociales y las posibles implicaciones para la salud humana. Además, los beneficios de la

modernización agrícola han favorecido sólo los países desarrollados, mientras que las personas que viven en países en desarrollo y

subdesarrollados sufren el hambre generalizada, la malnutrición y la pobreza. Por lo tanto, hay una necesidad de crear políticas que garanticen
Autor correspondiente: edith_cano@uaeh.edu.mx DOI 10.7764 /
que los avances en la biotecnología se traducen en mejores prácticas agrícolas que pueden satisfacer la creciente demanda de alimentos. El

proceso de modernización de la agricultura, sin embargo, debe tener en cuenta que el desarrollo sostenible es imprescindible en las

sociedades modernas y que existe un creciente deseo de consumir los llamados alimentos orgánicos basados ​en la idea de que estos

alimentos tienen una calidad superior y estimulan la producción agrícola regional. Esta revisión se discute el papel de la biotecnología en toda

la historia en relación con la producción agrícola y el desarrollo del sector de la alimentación. Debe tener en cuenta que el desarrollo sostenible

es imprescindible en las sociedades modernas y que existe un creciente deseo de consumir los llamados alimentos orgánicos basados ​en la

idea de que estos alimentos tienen una calidad superior y estimulan la producción agrícola regional. Esta revisión se discute el papel de la

biotecnología en toda la historia en relación con la producción agrícola y el desarrollo del sector de la alimentación. Debe tener en cuenta que

el desarrollo sostenible es imprescindible en las sociedades modernas y que existe un creciente deseo de consumir los llamados alimentos orgánicos basados ​en la idea de

palabras clave: La agricultura, el desarrollo, la industria alimentaria, la nutrición, los alimentos orgánicos, alimentos transgénicos.

Introducción en la producción de alimentos para el año 2050 (Delaney, 2015), por lo

que la mejora significativa de la productividad agrícola en las próximas

El aumento de la población humana en todo el mundo se ha convertido décadas una prioridad. En este sentido, los esfuerzos de la biotecnología

en una gran amenaza para la seguridad alimentaria. crecimiento de la se han concentrado en la creación de tecnologías que pueden aumentar

población, especialmente en los países con economías en desarrollo, el rendimiento de los cultivos.

dará lugar a la necesidad de un aumento del 70%

Aunque las aplicaciones de la biotecnología se pueden remontar a

Recibido el 11 de mayo de 2016.Accepted 09 de marzo de 2017.
6000 aC, fue en la década de 1970 cuando el
2 Ciencia e Investigación Agraria
desarrollo de herramientas genéticas y de ingeniería celular y
tisular dio el campo de la biotecnología nuevo impulso que
permitió una gama de posibles aplicaciones novedosas (Awais et
al., 2010).
El creciente reconocimiento de la biotecnología como un factor de
crecimiento económico y social ha estimulado a los gobiernos en
varios países para proporcionar apoyo financiero a sus empresas
de biotecnología locales para fomentar la investigación, el
desarrollo y comercialización de ideas y productos (Awais
et al., 2010); Por otro lado, las proyecciones de la desnutrición,
el hambre, las enfermedades incurables y los problemas
ambientales no resueltos han impulsado las innovaciones
biotecnológicas y la mejora de la calidad y los servicios
prestados por estas empresas (Boccia y Sarnachiaro, 2015;
Dash
et al., 2016). Un ejemplo notable de la innovación de la biotecnología es
la producción de cultivos genéticamente modificados (GM) dirigidas a
control de insectos y malas hierbas que resultan en un aumento de
rendimiento de los cultivos (Dash
et al., 2016).
A pesar de los grandes avances biotecnológicos en la producción
agrícola logrado en los últimos 50 años, los esfuerzos para mitigar
la pobreza y la desigualdad han demostrado ser insuficientes, sobre
todo en las zonas rurales. La seguridad alimentaria es manejado
por diferentes enfoques en diferentes regiones y estratos sociales
(FAO, 2012), y en los países plenamente desarrollados, todavía hay
personas que sufren de hambre y enfermedades vinculadas a ella.
Teniendo en cuenta los avances en la tecnología, el hambre se ha
traducido en un daño evitable que no debe ser olvidado.
En la última década, el comportamiento del consumidor en relación con
los productos alimenticios ha sido influenciada por la calidad y la
seguridad (Boccia y Sarnachiaro, 2015). Actualmente, los alimentos
altamente procesados ​con un alto contenido de productos químicos no
son aceptados en la población, y hay una clara tendencia hacia el
consumo de alimentos frescos. La biotecnología ha proporcionado, vía la
manipulación genética de los cultivos, un medio para garantizar la
producción de alimentos o cultivos mejora nutricional (Fernández-Suárez,
2009). Sin embargo, los cultivos transgénicos se han convertido en el
centro del debate debido a las
la discrepancia de opiniones que surgen en torno a las
repercusiones que el consumo de este tipo de alimentos puede
tener sobre la salud humana. Esta revisión describe los avances
biotecnológicos en diferentes períodos de la historia y cómo sus
esfuerzos se han concentrado en intentar mitigar la escasez de
suministro de alimentos y la desnutrición asociada. Esta revisión
analiza las tendencias actuales hacia el consumo de alimentos
saludables y su desarrollo sostenible. El objetivo de esta revisión
es discutir la controversia en torno a la aplicación de estas
herramientas biotecnológicas para mejorar la producción agrícola.
El desarrollo biotecnológico de la agricultura
La agricultura ha sido la columna vertebral de la cadena alimentaria
humana directa e indirectamente. Sin embargo, la tierra agrícola es
limitada, y se ha disminuido con el tiempo debido a la creciente
población mundial. Por lo tanto, la productividad agrícola mundial
debe aumentar con el fin de satisfacer las crecientes demandas de
alimentos (FAO, 2013). La agricultura está considerada como una de
las actividades más antiguas practicadas por la humanidad. En un
principio, la agricultura se practicaba de forma manual; más tarde, las
tecnologías primitivas basadas en el uso del arado y la rastra permite
un aumento de la productividad agrícola. La revolución industrial, que
se extendió desde 1875 hasta 1885, permitió un desarrollo
económico acelerado que se convirtió en estratégica para el
crecimiento de los países (FAO, 2012), que a su vez desencadena la
migración de personas de las zonas rurales a las ciudades
industrializadas. Para aumentar la producción agrícola y satisfacer las
necesidades de consumidores y productores, el uso de maquinaria en
las granjas era imperativo, progresando a través de mejoras notables.
La introducción de los fertilizantes químicos en todo el mismo período
de tiempo activar la protección de cultivos contra la enfermedad y el
logro de mayores rendimientos. Uno de los primeros productos
químicos empleados era a base de nitrógeno, aunque su uso se
restringió debido a los altos costos.
En Inglaterra, la agricultura se convirtió en una ciencia mediante la
realización de nuevos experimentos dirigidos a mejorar los métodos
agrícolas (Cubero, 1993), que
 VOLUMEN 44 Nº 1 enero a abril 2017 3

finalmente llevó a innovaciones importantes, tales como la rotación de un organismo a otro por técnicas de ingeniería genética
cultivos y los nuevos descubrimientos tales como la capacidad de (Dash et al., 2016). La intersección entre la ingeniería
algunas legumbres para convertir el nitrógeno atmosférico en nitratos genética y biotecnología era el factor principal en la creación
(Overton, 1996). de organismos modificados genéticamente (OMG) (Tabla 1).

Uno de los primeros registros de los híbridos de plantas fue el informe

de Cotton Mather en 1716. El siguiente documentación importante
relacionada con el desarrollo de la hibridación de plantas fue
proporcionado por trimestre
1776. postulados de Gregor Mendel relacionados con cómo los
diferentes rasgos se transmite de una generación a la siguiente, y
sus “Experimentos sobre hibridación de plantas” de papel, publicado
en 1866 (Persley,
1991), marcó el inicio de nuevas tecnologías diseñadas para mejorar
las especies vegetales. Sin embargo, la hibridación de plantas se
produjo mucho antes de los experimentos de Mendel; más probable es
que no fue intencional al principio y podría haber ocurrido en cualquier
etapa en el proceso de la domesticación de cultivos (Vasey, 1992). De
hecho, cruza por tanto la morfología floral y el vigor híbrido se
ampliaron en gran medida por muchos investigadores durante los
Uno de los primeros centros de investigación agrícola fue el
Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo
(CIMMYT), que fue creada en México en la década de 1960,
con la ayuda de la Fundación Rockefeller (FAO, 2000;
Ceccon,
2008). En este instituto, mexicanos e investigadores extranjeros
trabajaron juntos para la mejora genética de los cultivos y produce
resultados excepcionales: en sólo dos décadas, la productividad
del trigo aumentó de 750 kg ha- 1 en 1950 a 3200 kg ha- 1 en 1970
(Ceccon, 2008). Hoy en día, el trigo y el maíz producido a partir de
la investigación en el CIMMYT se siembran en millones de
hectáreas alrededor de la palabra. Sin embargo, una limitación en
cuanto básica y AP-

próximos 100 año (Teranishi, 1978). En 1970, las plantas genética

permiten la obtención de especies de plantas que eran más productivo

Tabla 1. Resumen de los principales acontecimientos en el desarrollo de la
y exhiben resistencia a algunas plagas.
biotecnología

Período Eventos

1664 El descubrimiento de los microorganismos.

En 1960, un nuevo movimiento cambió la agricultura: La revolución 1884 Descubrimiento de las bacterias.

verde, que es un término que se utiliza para el rápido aumento de la 1857 Microbiología de la fermentación láctica.

producción de alimentos, especialmente en los países subdesarrollados 1860 Fin de la teoría de la generación espontánea

y en vías de desarrollo, a través de la introducción de variedades de 1866 postulados de Mendel de la genética clásica.

cultivos de alto rendimiento y la aplicación de técnicas agrícolas 1875 A partir de la utilización de la maquinaria en la agricultura

modernas ( FAO, 2004). La revolución verde surgió como la respuesta 1941 Onegene-una hipótesis enzima
tecnológica a la escasez de alimentos en todo el mundo, que llegó a ser
1946 La conjugación bacteriana.

mortal en el período posterior a la Segunda Guerra Mundial. Las

1953 la estructura del ADN.
tecnologías desarrolladas durante este período, que generalmente
1959 La regulación génica.
implican la semilla de bioingeniería que trabajó en conjunto con
1960 Revolución verde
fertilizantes químicos y riego pesado, tuvieron un impacto enorme en
1966 decodificación del código genético
tres cereales principales (maíz, trigo y arroz).
1970 Alta especificidad de las enzimas de restricción.
Aumento de la fitogenética CIMMYT fundación

1973 ADN recombinante.

Un hallazgo particularmente importante fue el descubrimiento de
1978 La proinsulina humana aislamiento de genes

cómo la molécula biológica de ADN fue responsable de

1985 Reacción en cadena de la polimerasa.
inheritance.In la década de 1960, el código genético estaba
1992 A partir del proyecto arroz dorado
agrietada, y estudios posteriores comenzó la transferencia de
1996 comercialización de pleno derecho de los cultivos transgénicos
material genético de
4 Ciencia e Investigación Agraria
investigación agraria surcado es que por lo general se lleva a cabo
en los países desarrollados con condiciones climáticas
especificadas, y las innovaciones y mejoras en el rendimiento del
cultivo sólo puede obtenerse en condiciones similares. Por esta
razón, era necesario adaptar las nuevas tecnologías y
descubrimientos a climas más cálidos o más áridas que prevalecen
en los países subdesarrollados.
Uno de los primeros cultivos transgénicos en todo el
mundo fue MON87701 soja, producido bajo la marca Itanca,
que expresa la proteína de cristal insecticida
CytAc1derived de
Bacilo turingiensico ( La toxina Bt) que proporciona protección
frente a los daños causados ​por algunas plagas de
lepidópteros (EFSA, 2011). Además, Monsanto introdujo la soja
MON89788 GMO, un cultivo que expresa la CP4 EPSPS gen de mejora el sabor, el aroma, la vida útil, la textura y el valor nutricional
la bacteria del suelo Agrobacterium tumefaciens, que codifica la
enzima EPSPS, que proporciona resistencia al herbicida
glifosato. Monsanto posteriormente ingeniería una soja rasgo
apiladas usando MON89788 x MON87701 (Entonces y
Bauer-Panskus, 2017), que combina en una sola GMO la
expresión de la toxina Bt insecticida, Cry1Ac, con la resistencia
a glifosato. soja GM ha hecho grandes avances en las últimas
décadas, y su área de cultivo ha sido el aumento anual.
Actualmente, la modificación genética ha tenido éxito en el
maíz, tomate, arroz y algodón plantaciones (Sanahuja et al., 2011;que se han llevado a cabo gracias al descubrimiento de los
Tabashnik
et al., 2011), principalmente mediante la inserción de genes exógenos
(transgén) que codifican una proteína que es tóxica para plagas
específicas.
Se ha observado que algunos microorganismos, incluyendo plantas
que promueven el crecimiento de bacterias, hongos y cianobacterias,
han demostrado actividades biofertilizantes-como en el sector agrícola
(Mahanty et al.,
2016). La utilización de microbios como biofertilizantes Actualmente se
está considerando, en cierta medida, como una alternativa a los
fertilizantes químicos para mejorar la producción de cultivos.
El uso de la nanotecnología puede aumentar la producción agrícola, y
se está convirtiendo en una de las herramientas más importantes en la
agricultura moderna. nano
tecnología proporciona nuevos agentes agroquímicos y los nuevos
mecanismos de suministro para mejorar la productividad de los
cultivos, y se promete reducir el uso de pesticidas a través
nanoformulations de agroquímicos. La nanotecnología también
permite la aplicación de nanosensores / nanobiosensores en la
protección de cultivos (Bhupinder, 2014).
El desarrollo biotecnológico de los alimentos
Durante años, la biotecnología ha sido empleado en el sector de la
alimentación a través de la producción de aditivos e ingredientes,
así como el desarrollo de operaciones más eficientes y menos
costosos para la producción de alimentos. Además, las
intervenciones biotecnológicas se han centrado en la modificación o
de los productos alimenticios, el empleo de la fermentación, la
tecnología de enzimas, la nanotecnología y la biología molecular.
Se pensaba que la tecnología podría convertirse en una
herramienta que ayude a resolver los problemas de la oferta
mundial de alimentos. Sin embargo, esto no ha ocurrido. No
obstante, es conveniente tener en cuenta los grandes logros
microorganismos y el desarrollo de técnicas biológicas,
bioquímicas y moleculares que permiten el progreso de esta
rama de la ciencia (Tabla 1).
En 1857 y 1860, Luis Pasteur descubrió la microbiología de la
fermentación láctica y la función de la levadura en la
fermentación alcohólica. Estos tipos de fermentaciones siguen
siendo el proceso más popular para la obtención de alimentos
hasta la fecha (Madigan, 2007). Estos procesos pueden llevarse
a cabo de forma natural, tales como la fermentación de cacao.
Asimismo, es posible emplear inóculos para obtener alimentos
como el yogur y el queso. La fermentación puede ocurrir en
medios de cultivo pre-establecido como en la producción de
cerveza, en la producción de metabolitos primarios (alcohol y
ácidos orgánicos) y en la producción de metabolitos secundarios
(enzimas y polisacáridos).
 VOLUMEN 44 Nº 1 enero a abril 2017 5

Actualmente, la fermentación sigue siendo una técnica muy útil para la experimentos desarrollados por la producción de Mendel.The

elaboración de alimentos. alimentos fermentados a partir de diferentes nectarinas, manzanas con sabor a pera y otros tipos de híbridos se

fuentes, tales como leche, cereales, frutas, verduras y carne han ha producido, y estos productos han sido aceptados por los

contribuido en gran medida a los medios de vida de la población rural y consumidores.

urbana. Los organismos que participan en la fermentación siguen siendo

objeto de estudios. Un ejemplo es cómo las bacterias del ácido láctico A mediados del siglo XX, el desarrollo de la biotecnología se aceleró

podrían cumplir el nuevo papel de fábricas de células eficaz para la gracias a los descubrimientos científicos que dieron origen a la

producción de biomoléculas funcionales e ingredientes alimentarios para ingeniería genética. los alimentos transgénicos son producidos a partir

mejorar la calidad de bebidas a base de cereales (Waters et al., 2015). de OMG. Típicamente, los alimentos transgénicos son productos

vegetales transgénicas. Un tomate, llamado FlavrSavr, fue el primer

alimento GM comercial, el cual fue modificado para madurar sin

ablandar por la compañía californiana Calgene (Bagwan

La tecnología enzimática ha sido una herramienta utilizada para la

biotecnología de los alimentos, ya que ha ayudado a optimizar y acelerar et al., 2010). Fue bien recibida por los consumidores que han

bioprocesses.In diversos sectores de procesamiento de alimentos, tales comprado la fruta con una prima sustancial sobre el precio de los

como el bicarbonato, el procesamiento de jugo, almidón, productos tomates regulares. Sin embargo, los problemas de producción y la

lácteos y otras industrias relacionadas, la enzima juega un papel crucial competencia por una variedad mejorada convencionalmente con una

como biocatalizadores en el proceso biotransformaciones (Dash et al., 2016).vida útil más larga impidieron que el producto se vuelva rentable.

Un gran número de enzimas se utilizan en la industria alimentaria. Por Un tomate para combatir el cáncer con tres veces más licopeno (un

ejemplo, en la industria de panadería, las proteasas actúan en la proteína antioxidante) que las variedades convencionales ha sido desarrollado

de la harina de trigo, la reducción de la elasticidad de gluten y por lo por la Universidad de Purdue y el Departamento de Servicio de

tanto la reducción de la contracción de la masa. Investigación Agrícola de Agricultura de Estados Unidos (Awais et al., 2010).

El licopeno se sabe que las moléculas dañinas trampa que dañan el

tejido del cuerpo humano y puede reducir el riesgo de cánceres de

En la industria láctea, el cuajo se ha utilizado desde la antigüedad mama y de próstata.

para ayudar a la coagulación de la leche en la obtención de queso. El

uso de lactasa para la producción de leche baja en lactosa es otra

aplicación importante de productos lácteos. El uso de las enzimas La ingeniería genética también juega un papel importante en la

tales como la celulosa y pectinasas en la fabricación de zumo de mejora de proteínas, vitamina A y vitamina E, así como

fruta puede dar mejor rendimiento de zumo de alta calidad. Además, componentes de hierro y cinc mediante la inserción de genes. En

la papaína y la bromelina son proteasas usados ​como suavizantes de 1992, el proyecto comenzó el arroz dorado. El arroz dorado es una

carne. variedad de Oryza sativa diseñado para producir beta-caroteno, un

precursor de la vitamina A, en el endospermo, que es la parte

comestible de arroz. Fue creado por Ingo Potrykus del Instituto de

técnicas de procesamiento de alimentos convencionales están bien Botánica en el Instituto Federal Suizo de Tecnología, en

desarrolladas, pero el procesamiento a menudo conduce a valor colaboración con Peter Bayer de la Universidad de Friburgo

nutricional rebajado (Nakitto et al., 2015). Biofortificación es la aplicación (Bagwan et al., 2010). El arroz dorado fue desarrollado como un

de la biotecnología para fortificar con administración de suplementos alimento enriquecido para ser utilizado en zonas donde hay una

externos, y biofortificación ha delineado nuevas tendencias, como la escasez de la dieta de vitamina A. Una nueva variedad llamada

inyección de la vitamina D en el pan y la leche para superar las arroz dorado 2 fue anunciado en 2005. El arroz dorado 2 produce

deficiencias. hasta 23 veces más beta-caroteno que el original versión.

El nacimiento de la genética clásica fue otro hito en el

desarrollo de la biotecnología con el
6 Ciencia e Investigación Agraria
El maíz Bt es una variante de maíz transgénico que expresa la
toxina bacteriana Bt, que es venenoso para el borer.However
europeo del maíz, hay varios alimentos de cultivos transgénicos
que son resistentes a herbicidas (glifosato) y / o resistente a
insectos (usando Bt toxina), incluyendo los cultivos tales como
soja, canola, maíz dulce y remolacha azucarera (Bagwan et al., 2010).
enfermedades es la recombinación de ácido desoxirribonucleico
Sin embargo, a pesar de los diferentes logros biotecnológicos,
el consumo de alimentos transgénicos está siendo asociado
con una falta de conocimiento en cuanto a sus efectos sobre el
medio ambiente y la salud humana. (Boccia y Sarnacchiaro,
2015).
los alimentos transgénicos
Los alimentos transgénicos, también conocidos como alimentos
modificados o por ingeniería genética, se definen como aquellos
que son producidos y / o se procesa a partir de organismos que
han había introducido cambios en su ADN usando los métodos de
ingeniería genética (Fernández-Suárez, 2009; Herrera-Díaz y
Gómez-Solis, 2011; PALT, 2014).
Los alimentos transgénicos pueden incluir lo siguiente:
una) Los cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y
que han sido genéticamente modificados, p.ej, cultivos de maíz que son
resistentes a las plagas.
segundo) Los alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado
de un OMG.
do) Los alimentos que utiliza un producto auxiliar para su
producción derivado de un OMG, p.ej, queso hecho de
quimosina recombinante obtenida de una cepa del hongo Aspergillus
y organismos con genes mixtos podrían surgir entre organismos
niger que ha sido genéticamente manipulado para producir la
enzima bovina.
La biotecnología ha jugado un papel importante en el avance
del sector de la salud, con grandes beneficios para las
aplicaciones race.Biotechnology humanos en salud se han
aprovechado de la química
de organismos para la biología molecular o la manipulación de
células para desarrollar métodos nuevos o alternativos dirigidos a
encontrar maneras más eficaces de la producción de productos
tradicionales que viven. Una de las técnicas de ingeniería genética
que se han utilizado para el tratamiento y prevención de
(ADNr); esta técnica se une artificialmente piezas de ácido
desoxirribonucleico de diferentes organismos,
p.ej, insulina recombinante, que fue producido por clonación del
gen de la insulina humana en un plásmido de ADN que fue
transformado y expresado en la bacteria Escherichia coli. El uso
de esta técnica ha permitido la producción de insulina a una
escala industrial, que ahora se comercializa a precios muy
competitivos y contiene características similares a las de la
hormona humana para su uso por los pacientes diabéticos. A
pesar de que en este uso casethe particular de la ingeniería
genética ha ganado una amplia aceptación entre la sociedad,
cuando hablamos de los alimentos transgénicos, que también
puede ser beneficioso para la salud humana, o la biotecnología
agrícola, lo que puede producir más alimentos para satisfacer las
demandas de la población, este no es el caso. ¿Por qué la
producción de alimentos transgénicos no tuvo la misma
aceptación? El debate que se ha generado, en conjunción con
resultados no concluyentes en torno a la seguridad del consumo
de alimentos transgénicos, se ha politizado hasta el punto de que
es difícil para el consumidor para estar seguro de cómo
reaccionar ante el tema: hay un gran número de personas que no
están seguros y desconfiados. ¿Hay alguna razón por la
desconfianza que rodea a la producción y consumo de alimentos
transgénicos? La razón puede ser debido a la incertidumbre en
cuanto a los métodos utilizados en su desarrollo. alimentos GM
puede tener propiedades indeseables; semillas y plantas
transgénicas pueden cambiar la flora microbiana del suelo y
podrían contaminar los cultivos cercanos (Bagwan et al., 2010), lo
que podría, a su vez, afectan el equilibrio natural. genes
transferidos pueden contaminar indeseablemente otro organismo,
que son evolutivamente distantes, tales como plantas, animales,
bacterias e incluso virus (Chamas, 2000).
 VOLUMEN 44 Nº 1 enero a abril 2017
Ewen y Pustai, los científicos en Escocia, mostraron en 1999 que
las ratas que fueron alimentadas con patatas GM anormalidades
en los sistemas gastrointestinales e inmunes desarrollados. Sin
embargo, afirmaron que estos problemas no eran una
consecuencia de la proteína transgénica y, más bien, que los
problemas eran del contexto genético en el que se encuentra la
proteína.
Se ha descrito que la toxina Bt tiene propiedades
inmunogénicas, cuyos efectos se han identificado en ratones y
cerdos (Andreassen et al., 2014; Walsh
et al., 2011). Los cerdos alimentados con una dieta GMO tenía un útero
más grande y presentado inflamación del estómago grave en
comparación con los cerdos alimentados con una dieta comparable no
GMO (Carman et al., 2013).
Además, en otro estudio, las ratas alimentadas con Bt berenjena
que produce la proteína Cyt1Ac presenta un recuento de células de
sangre aumentado significativamente en comparación con el
control. efectos hepatotóxicos, que incluían los niveles de
bilirrubina y de la acetilcolinesterasa elevadas, también se
detectaron (Entonces y Bouer-Panskus, 2017).
En el sector económico, el uso de OMG en Europa ha alentado a la
biotecnología agrícola, lo que ha dado lugar a una agricultura más
productiva, aumentar los ingresos de los agricultores con un menor
impacto sobre el medio ambiente mediante la reducción de
tratamientos fitosanitarios (Gómez-Barbero et al., 2008; Zamora,
2016). En España, el maíz transgénico Bt ha ahorrado 193 millones
de euros en importaciones de maíz desde 1998 (Fundación Antama,
2016). A partir de 2015, 28 países han plantado 179,7 millones de
hectáreas de cultivos biotecnológicos; 20 de ellos son países en
desarrollo, y 8 de ellos son los industrializados . El Estado Unidos es el
mayor productor, con 70,8 millones de hectáreas, y Brasil es el
principal país en desarrollo, después de haber plantado 44,2 millones
de hectáreas de cultivos biotecnológicos (Fundación Antama, 2016).
Las zonas rurales con las economías en desarrollo, sin duda se
beneficiarán de los cultivos producidos con biotecnología, ya sea
mediante la importación de granos o semillas de países extranjeros o
desarrollar su propio
7
Los cultivos transgénicos. No obstante, el acceso a los mismos recursos
pueden no estar disponibles en los países con economías en crecimiento
(Delaney, 2015).
La regulación de los alimentos transgénicos
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA)
existsin la Unión Europea, que es una institución responsable
de garantizar la seguridad de los alimentos que se consumen
en Europa, incluidos los OGM. Una de sus funciones es la de
evaluar los transgénicos y asegurar su viabilidad como
alimento para humans.The recepción favorable o no
aprobación de los alimentos transgénicos se funda en
research.Therefore, para todas las empresas que soliciten la
comercialización de sus productos en la Unión Europea, una
comité científico debe realizar un peligro analysis.Any
producto transgénico debe ser prejuzgado por la AESA antes
de ser presentado a una decisión del Consejo Europeo. En
ocasiones, la EFSA publica comunicaciones donde se
explican las líneas de trabajo que comply.Those documentos
que el proceso sea transparente y fair.Subsequently, un
período está abierto a dirigir dictámenes y proposiciones que
provienen de empresas,
Dentro de la amplia legislación de la Unión Europea sobre los
transgénicos, los dos principales instrumentos legales incluyen los
siguientes:
• Directiva 2001/18 / CE sobre la liberación internacional en el medio
ambiente de organismos modificados genéticamente.
• Regulado CE no. 1829/2003 sobre alimentos GM.
Por otra parte, la Administración de Drogas y Alimentos es una
organización que pertenece al Departamento de Salud y Servicios
Humanos de Estados Unidos en los Estados Unidos. El trabajo principal
de la FDA es salvaguardar la seguridad de los consumidores de Estados
Unidos y la eficacia de los medicamentos comercializados, incluyendo,
en particular, los organismos modificados genéticamente, tanto de la flora
y la fauna. En 1992, la FDA emitió su declaración de política como
“alimentos derivados de la obtención de vegetales, incluyendo las formas
8 Ciencia e Investigación Agraria
que se producen utilizando ADN recombinante”(Food and Drug
Administration de los Estados Unidos, 1992). La FDA también ha
publicado una guía para la regulación de animales genéticamente
modificados para la industria, pero podría ser útil para el consumidor,
donde se señala que “es seguro”.
En 2010, la FDA permitió el consumo seguro de
AquAdvantagetransgenic salmón, el cual fue desarrollado en 1989
por AquaBounty Technologies. AquAdvantage salmón incluye un
gen de la salmón Chinook, que es la más grande de las especies de
salmón del Pacífico, lo que permite a los peces para crecer
potencialmente al tamaño del mercado en la mitad del tiempo en
comparación con salmón convencional (Baltá et al., 2013).
Las tendencias actuales en la alimentación
A lo largo de la historia, el papel de la alimentación en la vida de
los seres humanos ha transformado. En un principio, los seres
humanos sólo han buscado alimentos para satisfacer sus
necesidades biológicas; después, la necesidad fue influenciado
por factores tales como el lujo, la religión, las ofertas y el estrato
social (García-Urigüen, 2012). Hoy en día, hay una cierta
necesidad de probar diferentes alimentos. Los cambios en los
hábitos de alimentación se expresan mediante una transformación
en la sociedad. El ritmo actual de vida exige alimentos más
simples. En consecuencia, hay corrientes gastronómicas como
“comida rápida”, donde la tecnología de la alimentación juega un
papel muy importante en el desarrollo de productos de
alimentación que se preparan con facilidad y rapidez. Es cierto
que el avance tecnológico ha llevado a la producción de una
variedad importante de productos de alimentación; Sin embargo,
la sociedad demanda cada vez más alimentos inocuos y alimentos
de mayor calidad. et al., 2008). restaurantes orgánicos y
gastronomía han respondido a los problemas sociales reales,
eliminando el uso de alimentos preparados con alto contenido de
agroquímicos y el uso de alimentos transgénicos. Estos conceptos
gastronómicos implican la utilización de productos que son
totalmente orgánico, en el que los ingredientes utilizados son muy
selectivos y de alta calidad.
Los alimentos orgánicos son el resultado de los métodos de
producción que se consideran inocuos para el medio ambiente
(FAO, 2009). El objetivo de la agricultura ecológica es la obtención
de los agroecosistemas que sean social y ecológicamente
sostenible. El uso de productos orgánicos puede aliviar los
problemas de salud y, al mismo tiempo, promover la justicia social
para los productores agrícolas de la región (Gutiérrez-Cedillo et al., 2008).
Sin embargo, es necesario mencionar que la biotecnología
ayuda a proteger y preservar el medio ambiente al reducir el uso
de plaguicidas y herbicidas químicos. Incluso las plantas tales
como álamos han sido diseñados genéticamente para limpiar la
contaminación de metales pesados ​del suelo contaminado
(Bagwan et al., 2010).
El manejo ecológico de la biotecnología intenta tomar ventaja
de esta ciencia para la aplicación de una amplia gama de
tecnologías centradas en la agricultura, la agroindustria, la
industria alimentaria, la ganadería, la silvicultura, la pesca y la
acuicultura, con diferentes objetivos, tales como la
caracterización y conservación de los recursos genéticos para
la alimentación y la agricultura, el diagnóstico de la enfermedad
de las plantas y los animales, el desarrollo de vacunas y la
producción de alimentos fermentados (FAO, 2004; Bagwan et
al., 2010; Guión et al., 2016), todo ello sin dejar de lado las
consideraciones ambientales. Es necesario el diseño de
productos y tecnologías que son útiles para reducir el impacto
ambiental. El uso de técnicas que facilitan un aumento de la
seguridad y las prácticas de agricultura sostenible de alimentos,
se espera que la biotecnología a ser la base para la mejora y el
fortalecimiento, así como tomar ventaja de un enriquecimiento
de los recursos naturales.
Las conclusiones principales son las siguientes. A lo largo de la
historia, la biotecnología ha contribuido enormemente al
avance de la agricultura y el uso industry.The alimentación de
los microorganismos, enzimas y compuestos químicos se ha
implementado en la innovación de los recursos de
alimentación, ofreciendo al público una mayor diversidad
 VOLUMEN 44 Nº 1 enero a abril 2017 9

de la comida, en general. Debido a la biotecnología, ha habido Según varios científicos de alimentos, hay una enorme brecha en la

avances en los métodos para aumentar los suministros de demanda nutricional entre las zonas industrializadas y rurales.

alimentos y la producción agrícola para la creciente población. países del tercer mundo todavía se muere de hambre por la comida,

La biotecnología ha creado técnicas tales como la a pesar de los avances fenomenales en la producción de alimentos.

modificación genética, en la que es posible aumentar la Por lo tanto, si la sociedad en general no percibe los beneficios de la

densidad de micronutrientes de los alimentos, lo que es manipulación genética, es poco probable que sea aceptado en su

prometedor para mejorar el estado nutricional y de salud de totalidad.

las poblaciones pobres de las zonas rurales y urbanas del

mundo en desarrollo.
La tendencia actual indica un rechazo de todo tipo de alimentos que

son procesados ​químicamente. Las personas son cada vez más

Sin embargo, una parte de la población mundial todavía no está inclinados a consumir alimentos frescos. Esta tendencia se observa

preparado para la aceptación de la manipulación genética. La en algunos restaurantes e incluso en algunos hogares y huertos

gente todavía tiene dudas acerca de los riesgos de salud que el orgánicos se están implementando para el suministro de sus

consumo de este tipo de alimentos podría plantear. Por lo tanto, recursos alimenticios. En este sentido, es necesario redirigir los

es necesario dar a conocer los resultados de los estudios y esfuerzos hacia los estudios que permiten el desarrollo agrícola

reglamentos de estos productos antes de su comercialización. sostenible, en el que la producción de alimentos de alta calidad es

Además, es necesario demostrar los beneficios económicos y el medio ambiente.

sociales producidos por la manipulación genética de los recursos

de alimentación a través de los países en desarrollo, donde estos
beneficios no son muy claras. Por lo tanto, la gente no puede ignorar la biotecnología, ya que tiene un

enorme potencial de benefits.However, debemos proceder con

responsabilidad.

Resumen

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Evidente EL USO de la Biotecnología Como una Herramienta para Incrementar la Producción de los Alimentos. Gracias a los Avances en

ingeniería genética ha Sido Posible Manipular Cultivos y asi, Poder Garantizar el abasto de Alimentos Entre La Población. Sin embargo, hay

Estós Alimentos de han Sido del todo bien Recibido por la sociedad, pues todavía Existe incertidumbre En torno a SUS Beneficios del tanto un

Nivel sociales Como un Nivel de la Salud de los Seres Humanos. Por otra parte, la Modernización Agrícola Sólo ha favorecido a Los Países

Más desarrollados. En Países en Vías de Desarrollo, todavía se obs Pobreza, Hambre y Desnutrición. Por lo Tanto, Necesario es crear de

Políticas Que fomenten la Producción y asi Poder Cumplir con la Demanda de Alimentos Cada Día Que es alcalde. En el Proceso de la

Modernización, el Desarrollo Sustentable HA Tomado Interés Gran ONU, Donde el Consumo de Alimentos Orgánicos ha Llegado un

Convertirse En Una priority, Gracias A Que ESTOS Alimentos Presentan Una Mayor Calidad y Que su vez favorecen la Producción Agrícola

regional. En Esta Revisión se Discute el papel Que ha Tenido La Biotecnología en Diferentes Épocas de la Historia para la Producción Agrícola

y el Desarrollo del sector alimentario. Gracias a Que ESTOS Alimentos Presentan Una Mayor Calidad y Que su vez favorecen la Producción

Agrícola regional. En Esta Revisión se Discute el papel Que ha Tenido La Biotecnología en Diferentes Épocas de la Historia para la Producción

Agrícola y el Desarrollo del sector alimentario. Gracias a Que ESTOS Alimentos Presentan Una Mayor Calidad y Que su vez favorecen la

Producción Agrícola regional. En Esta Revisión se Discute el papel Que ha Tenido La Biotecnología en Diferentes Épocas de la Historia para la

Producción Agrícola y el Desarrollo del sector alimentario.

Palabras clave: Agricultura, Alimentos Orgánicos, Alimentos transgénicos, Desarrollo, Industria Alimentaria, Nutrición.
10 Ciencia e Investigación Agraria

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