ELABORADO POR: MARLENN FABIOLA HERNÁNDEZ TORRES

ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LOS DOCENTES DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

UN ESTUDIO DE CASO EN LA EPO 225 DE CHIMALHUACÁN, ESTADO DE MÉXICO.

ENCUESTA

 Antecedentes de la encuesta

La revisión conceptual de este tema lleva ya algunos estudios realizados en diferentes países y
reflejados en publicaciones de revistas principalmente es España y algunos países sudamericanos
quienes se han preocupado por documentar la importancia de la alimentación de los docentes en
diferentes niveles escolares.

La documentación de la presente investigación comenzó recientemente y pretende posicionarse

como un elemento documental y de reflexión hacia los docentes con respecto a la alimentación que
estos tienen y los factores que llevan a esta alimentación de acuerdo a las posibilidades que tienen
alrededor.

Aunque el tamaño de la muestra es pequeño pretende aportar datos detallados respecto a la

posición y opinión d ellos docentes de un nivel educativo en una escuela en particular.

 Objetivo de la encuesta

Proporcionar datos acerca de la alimentación que tienen los docentes de la EPO N° 225 de
Chimalhuacán así como de los factores que influyen la toma de cisiones en torno a este estilo de
vida.

 Características del diseño estadístico

La muestra seleccionada para la presente investigación corresponde a 10 docentes de la institución,

la población total es de 50 docentes, sin embargo, para efectos de la presente se ha determinado
que los profesores participantes cumplan con horario completo dentro de la institución.

En la presente institución, el horario de un profesor de tiempo completo es de 24 horas frente a

grupo y por los cuales percibe un salario por hora, las horas restantes que pasa en la institución se
ven envueltas entre clases por lo que permanecen en el plantel.
 Encuesta sobre alimentación de los docentes en la EPO No. 225

Instrucciones: Marque con una “X” la opción que refleje su opinión. Elija solo una opción.

Sexo:
F M

Edad: Menor a 25 años

26-30 años
31-35 años
36-40 años
41-45 años
Mas de 45 años

Estado civil: ________________________

Escolaridad: Licenciatura
Maestría
Doctorado
Maestría en proceso
Doctorado en proceso
Otro Especifique:

1. Considera que tiene una alimentación saludable

a) Si
b) No
c) No sé

2. Ya que es un docente con horario completo, ¿Consume alimentos cuando se encuentra en

la institución?

a) Si
b) No
c) Algunas veces
3. Cuál considera que es el factor que influye en su alimentación dentro de la escuela
a) Económico (monetario, esta bajo un presupuesto)
b) Personal (mi dieta es estricta)
c) Tiempo (mis horarios son dificiles)
d) Cultural (mis preferencias alimenticias son particulares)
e) Otra _________________________

4. Elija la opción en la cual obtiene/compra sus alimentos cuando esta en la escuela

a) Cooperativa escolar
b) Encargada de la escuela
c) Salir al mercado
d) Traer comida de casa
e) Otra __________________________

5. Considera que podría mejorar sus hábitos alimenticios al interior de la institución

a) Si
b) No
c) No sé
Específique como: _______________________________________________

6. ¿Cuál es el alimento que consume con mayor regularidad cuando se encuentra en la

institución?
a)Comida corrida (sopa/arroz y guisado)
b)Galletas y café/té/leche
c)Frituras y refresco
d) Tortas
e)Otra ______________________________

7. Indique la opción que más se acerque al tiempo que usted dedica a consumir alimentos
cuando se encuentra en la institución
a) Menos de 10 minutos
b) Entre 15 y 20 minutos
c) Entre 21 y 30 minutos
d) Más de 30 minutos
e) Otro ___________________________________

8. En qué momento del día consume alimentos cuando se encuentra en la institución

a) En el receso de los alumnos
b) Antes de iniciar mi jornada laboral
c) En alguna hora libre que tengo
d) Al finalizar mi jornada del día
e) Otro ____________________________________
 9. Ha padecido de algún malestar o padecimiento de salud a causa de los alimentos que ha
consumido al estar en la institución
a)Si
b)No
c)No recuerdo
d)Alguna vez
Especifique cuál _________________________________

10. Considera que su alimentación es un factor determinante para usted al momento de

desempeñar su labor académica
a) Si
b) No
c) No lo sé
Especifique por que __________________________________________________

ANÁLISIS DE RESULTADOS

En cuanto a las características de la muestra:

La población encuestada estuvo conformada por 10 docentes de tiempo completo en la institución

(24 horas semanales). Del total de los encuestados se obtuvieron los siguientes datos:

 Los participantes fueron 6 personas del sexo femenino y 4 del sexo masculino
 El 40% oscilaron entre la edad de 36 a 40 años, un 20% entre 31 a 35 años, un 20% entre los
41 a 45 años y un 10% menor a los 30 años por lo que el último 10% es mayor a 45 años.
 El estado civil de la población es un 60% son casados y tienen hijos, un 30% de los
encuestados son solteros y un 10% es separada de su pareja.
 La escolaridad de los docentes se presenta de la siguiente forma: un 30% tiene únicamente
la licenciatura, un 60% cuenta con maestría terminada un 10% de los encuestados cuenta
con un doctorado.

PREGUNTA 1:
Considera que su alimentación es saludable
Considera que tiene una alimentación
saludable

El 50% de los encuestados considera que

tiene una alimentación saludable desde su
punto de vista, un 40% considera que no la Si No No sé
tiene y solo un 10% se inclino por la opción Considera que su
“no sé”. Entendiendo como alimentación alimentación es 5 3 2
adecuada
saludable a la ingestión balanceada, nutritiva, varida y adecuada de alimentos ricos en nutrientes
necesarios para el cuerpo humano lo docentes consideran que cuentan con una alimentación
saludable.

PREGUNTA 2:

Ya que es un docente con horario completo, ¿Consume alimentos cuando se encuentra en la

institución?

El 70% de los docentes respondieron que si consumen alimentos cuando se encuentran en la

institución ya que pasan varias horas en ella, en ocasiones se encuentra dende las 7:00 am hasta las
14:00 aún cuando no tengas clases frente a grupo las 7 horas de la jornada escolar; por otra parte
el 20% respondió que solo algunas veces comen en la institución, esto se atribuye a que hay días en
que salen temprano y prefieren esperar a llegar a su hogar o en el siguiente trabajo, finalmente solo
un docente comento que no consume alimentos cuando está en la institución.

Consume alimentos en el plantel

Algunas
Si No
veces
Cinsume alimentos en la
7 1 2
institución

PREGUNTA 3

¿Cuál considera que es el factor que influye en su alimentación dentro de la escuela?

Dentro de los factores que

influyen al consumir o elegir sus FACTOR QUE INFLUYE EN SU ALIMENTACIÓN
alimentos dentro de la institución Otro, 1
se limito a algunas posibilidades, Económico, 2
entre las cuáles el factor principal Cultural, 1
fue el tiempo cubriendo el 60% de
Personal, 0
los encuestados ya que debido a la
estreches de sus horarios los
maestros comentan que a veces
se ven muy apresurados pues en
ocasiones los alumnos los van a
ver por diversas situaciones y ya
no pueden terminar sus Tiempo, 6
alimentos, sin embargo, esto influye en la selección de alimentos pues prefieren algo práctico y
rápido de ingerir, un 20% prefiere ahorrar dinero y esto influye en su consumo y lo que ingiere o no,
un 10% menciona que sus preferencias son diferentes y prefieren no consumir lo que hay a su
alrededor, ningún docente opto por sus particularidades en la dieta y el 10% restante de la opción
de otro contesto que no le gusta lo que venden y prefiere no comer nada, mejor opta por traer de
su domicilio algo de su agrado.

PREGUNTA 4

Elija la opción en la cual obtiene/compra sus alimentos cuando esta en la escuela

Lugar de donde obtien sus alimentos

0

1
2
Cooperativa escolar
Encargada de la escuela
Salir al mercado

2 Traer comida de casa

5 Otra

La gráfica nos permite conocer los lugares donde los docentes de este plantel prefieren comprar los
alimentos que ingieren cuando se encuentran en la institución, de esta forma se sabe que el 50%
consume alimentos con la encargada de la escuela, la Señora “Chela” como le llaman quien en les
prepara lo que ellos desean o bien prepara un menú de comida corrida, el 10% compra en la
cooperativa, esto puede ser unos tacos dorados, un coctel o una “gordita” según lo mencionado, el
20% trae alimentos de su casa y un 20% más sale de la institución para buscar algo en el mercado
aledaño.

PREGUNTA 5

Considera que podría mejorar sus hábitos alimenticios al interior de la institución

De acuerdo con las respuestas el 80% de los participantes considera que si podría mejorarlos pues
algunas veces solo comen tortas cuando disponen de menos tiempo consumen algo rápido por lo
que consideran que si podría ser diferentes, nadie dio por repuesta un no y el 20% considero que
no sabe si esto podría ser posible.
 Considera que puede mejorar sus hábitos de
alimentación

20%
0%

80%

Si No No sé

A esta pregunta se le agrego una opción de cómo podría ser: entre las respuestas más mencionadas
fue dejar de consumir alimentos con mucha harina como el pan o en este caso el consumo de tortas,
que es lo que tienden a comer de forma rápida debido a que es muy práctico y rápido de consumir.
Consideran que deben agregar más verduras y ensaladas a su consumo diario.

PREGUNTA 6

¿Cuál es el alimento que consume con mayor regularidad cuando se encuentra en la institución?

Alimentos más consumidos

5
4
3
2
1
0
Comida Galletas y Frituras y
Tortas Otro
corrida café refresco
Alimentos más
4 1 0 3 2
consumidos

Entre los alimentos más consumidos se encuentra la comida corrida, esto se vincula con la idea de
que prefieren asistir con la encargada de la escuela quien les prepara comida y asisten a su espacio
para comer lo que se les prepara lo cual consiste en una sopa o arroz y un guisado que puede variar
entre carne de pollo, res o puerco, solo uno respondió que muy temprano antes de iniciar las clases
come galletas y café o leche, el 30% consume tortas regularmente debido a lo práctico del traslado
o bien es lo que traen de sus hogares y un 20% menciono que otro alimento siendo estos en l a
opción de especificar como fruta, sándwich o sobrantes de la comida anterior de su hogar siempre
y cuando sea en estado sólido.
PREGUNTA 7

Indique la opción que más se acerque al tiempo que usted dedica a consumir alimentos cuando se
encuentra en la institución

Tiempo para ingerir alimentos

6
5
4
3
2
1
0
Menos
Entre 15 Entre 21 Más de
de 10 Otro
y 20 min y 30 min 30 min
minutos
Tiempo disponible para el
1 5 3 1 0
consumo de alimentos

De acuerdo a la participación de los encuestados el 50% menciono que cuenta con 15 a 20 minutos
para consumir sus alimentos lo cual coincide con el tiempo de receso con el que cuentan los alumnos
y es el mismo periodo en el que pueden consumir sus alimentos, en ocasiones mencionan que los
piden con anticipación para no perder tiempo en ir a conseguirlos aún cuando sea del mercado
tienen un número de teléfono para comunicarse y pedir lo que desean.

Un 30 % dispone de poco más de 20 minutos, el 10% con más de 30 minutos lo cual puede atribuirse
a que tienen horas libres entre clases para ingerir sus alimentos y solo el 10% menciono que tiene
menos de 10 minutos para comer.

PREGUNTA 8

En qué momento del día consume alimentos cuando se encuentra en la institución

Momento en el que consume sus

alimentos

5
1 3 1 0
Al
En el Antes de
En hora finalizar
receso iniciar el Otro
libre la
escolar día
jornada
Tiempo disponible para el
5 1 3 1 0
consumo de alimentos

Aunado a la pregunta anterior, se puede establecer que el 50% consume sus alimentos durante el
receso escolar, es decir aproximadamente 20 minutos, el 10% lo hace antes de entrar a clases, muy
temprano (el docente que consume galletas y café), el 30% lo hace mientras tiene hora (s) libre (s)
 lo cual les permite contar con mas tiempo para hacerlo pues el descanso va de 50 minutos a más
tiempo dependiendo de su horario y el día, solo un profesor lo hace al finalizar su jornada pero esta
puede ser variable no necesariamente hasta las 14:00 hrs.

PREGUNTA 9

Ha padecido de algún malestar o padecimiento de salud a causa de los alimentos que ha consumido
al estar en la institución

SE HA ENFERMEDADO EN ALGUNA Los docentes encuestados respondieron en

OCASIÓN DEBIDO A LO QUE CONSUMIO un 60% que no habían padecido de ningún
malestar o enfermedad a causa de los
Alguna vez, alimentos que consumieron en la
1 institución provenientes de alguna fuente
No Si, 2
en específica según lo revisado
recuerdo, 1
anteriormente.

Un 20% remite que si, para conocer cuáles

son se añadió la opción de que anotarán
cual había sido, a lo que contestaron fue
dolor de estómago y vómito en menor
medida. El 10% no recuerda si fue así y el
10% restante menciono que alguna vez se
No, 6 llegó a sentir incomodo por los alimentos
que no fueron de su agrado.

PREGUNTA 10

Considera que su alimentación es un factor

determinante para usted al momento de desempeñar su
labor académica LA ALIMENTACIÓN AFECTA SU
DESEMPEÑO LABORAL
No se, 0
Un aspecto muy importante para la investigación era
conocer la opinión de los docentes respecto a si la
No, 4
alimentación que tienen afecta o no la manera en que
ellos dan sus clases, si hay algún tipo de influencia y a
qué momento del día se vincula según sus hábitos de
Si, 6
alimentación.

Sorprendentemente y en contradicción a una hipótesis

inicial las respuestas fueron las siguientes:
Un 60% respondió que si afecta pero no de forma totalmente negativa, solo en que pueden llegar a
sentir malestar como mareo o “hambre” pero esto no afecta su desempeño pues igual es su labor y
en el hacer de su trabajo ya hay veces que no se dan cuenta, el 40% contesto que definitivamente
no afecta en nada, no encuentran relación en lo que se pregunta.

En la opción de especificar el porque mencionaron que no su alimentación no afecta directamente

pues ya es costumbre realizar sus actividades laborales a veces sin comer durante varias horas.

CONCLUSIÓN

De acuerdo a los diferentes recabados se pueden obtener las siguientes conclusiones generales:
 Se encuentra una relación entre el tiempo que disponen los docentes para consumir sus
alimentos en horas de trabajo respecto al tiempo de receso de los alumnos, 20 minutos
como máximo, espacio donde comen “algo” y vuelven a sus actividades, indicando que el
factor de tiempo disponible es una limitante para que puedan alimentarse en el tiempo
adecuado y hacerlo de forma tranquila sin estar de “prisa”.
 Los docentes que consumen alimentos que traen de casa son varones y son casados.
 Los docentes de esta institución gustan de acercarse a la encargada de la escuela quien
prepara comida corrida o bien satisface los requerimientos de consumo de los maestros
quienes se acercan a ella cuando disponen de mayor tiempo (horas libres) pero también
compran con ella comida “rápida” como tortas.
 El factor de tiempo es determinante para el consumo de alimentos pero no determinantes
en el desempeñ de los docentes al realizar sus tareas pues no se encuentra relación entre
estos factores y el desempeño de los maestros según lo que estos manifiestan.
 Los docentes están de acuerdo en que su alimentación no es la más adecuada y estarían
dispuestos a mejorar su alimentación comiendo más saludable.