EVIDENCIA 4: BPM EN LA INFRAESTRUCTURA DE LAS INDUSTRIAS MAPA CONCEPTUAL

CARACTERISTICAS ESPECIFICAS

LOCALIZACIÓN
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
EQUIPOS Y UTENCILIOS

Lejos de focos de
Cumplir con las contaminación
 Deben tener formación en DISEÑO
condiciones de salud, LAS LOS LAS
materia de educación Fabricados en Y
higiene y tomar medidas SUPERFICIES CONTENEDORES TUBERÍAS
sanitaria.
de protección que deben CONSTRUCCIÓN
 Capacitación para llevar a  Áreas limpias.
ejecutar las personas que cabo las tareas.
se encuentren contacto  Libres de basuras.
 Precauciones necesarias  Superficies
directo con los alimentos para evitar la Deben ser a Deben ser
Materiales resistentes al uso y pavimentadas que
como un buen lavado de contaminación de los a la corrosión como a la
Deben ser faciliten su limpieza y
manos. alimentos. limpieza y desinfección. eviten el
 Prácticas higiénicas y estancamiento de
medidas de protección. Deben ser aguas y otras fuentes
 Prueba de fugas.  Resistentes. de contaminación
 Lisas.  Identificables.  Inertes. para el producto.
Condiciones por las que
 No porosas.  Impermeables.  No porosas.
deben pasar el
 No absorbentes.  Fácil limpieza.  Impermeables.
manipulador.
 Libres de defectos.  Tener tapa  Desmontables.
 Grietas. hermética.  Libres de polvo, lluvias o suciedad.
 Accesibles y desmontables para la  Animales domésticos.
limpieza e inspección.  Ingresos y refugio de plagas.
 El manipulador debe haber pasado por
un reconocimiento médico antes de
desempeñar esta función.
 Debe efectuarse un reconocimiento
Debe tener
medico cada vez que se considere No deben ser
necesario por razones clínicas y
epidemiológicas.

 Adecuación física de áreas para evitar contaminaciones.

Recubiertas con pinturas u otro tipo
 Facilidad para la ejecución de limpieza y desinfección.
de material.
 Depósitos diseñados para los volúmenes de insumos y de
productos terminados.
 Espacio y tamaño adecuado para los ambientes de la edificación.
 Separación de cualquier tipo de vivienda.