Optimización de una producción de grillos comestibles a pequeña escala, barata y

residencial, con subproductos locales como fuente alternativa de alimentos ricos en

proteínas en la provincia de Ratanakiri, Camboya
Tras 30 años de inestabilidad política y guerra, Camboya es uno de los países más pobres del
sudeste de Asia, con un índice de desarrollo humano intermedio de 0,543. La población
indígena de esta provincia se ve afectada por diversas enfermedades endémicas, en paralelo
a la degradación de sus recursos naturales, la disminución de la producción de alimentos, la
rápida deforestación, la migración interna y la pérdida/confiscaciones de tierras. Las familias
indígenas sufren de una alta morbilidad y mortalidad infantil, con hasta el 23.1% de todos
los niños que nacen muriendo antes de su quinto cumpleaños.
El mejor acceso a fuentes nutritivas de alimentos animales puede prevenir la malnutrición,
particularmente la desnutrición y la muerte de los niños. Por lo tanto, la domesticación y la
producción masiva de insectos puede ser una fuente de proteína alternativa sostenible,
rentable y de alta calidad para los productos ganaderos tradicionales.
Los grillos (Teleogryllus testaceus) fueron criados durante 34 días en contenedores de
plástico de aproximadamente 60L, cubiertos de malla para evitar el ingreso de depredadores
al criadero. Los contenedores de cría fueron ubicados en un recipiente que contiene agua la
cual se le cambia 2 veces a la semana para atrapar a las hormigas y otros insectos dañinos.
La alimentación de los grillos consistió en recursos locales como los granos que comen los
pollos, hojas de yuca, hojas de taro entre otras dietas que se produjeron a partir de lo
encontrado en el entorno. Se tomaron 8 dietas diferentes, haciendo 3 repeticiones de casa una
en cajas que contenían aproximadamente 30 grillos y pañuelos húmedos para proporcionarles
agua, luego se enviaron muestras de los grillos y su alimentación para saber el valor
nutricional que estos tendrían bajo estas condiciones y los costes que dichos insectos tendrían
a partir de 1 kg.
Los pesos y la cantidad de proteína de grillos alimentados con dietas experimentales tenían
mucha variación. Los grillos alimentados con mezcla de hojas de yuca y harina de arroz con
o sin banano tenían pesos mayores a los de la dieta de control, aquellos que fueron
alimentados con solo hojas de yuca o de taro tenían pesos similares a los de la dieta de control,
las únicas dietas con resultados negativos fueron las que contenían hojas de anacardo debido
a que presentaban altos índices de mortalidad y por lo tanto fueron descartadas para el análisis
de composición. Con respecto a la cantidad de proteínas, los grillos que tuvieron mejores
resultados fueron aquellos que se alimentaron solo de hojas de yuca o taro, mientras que
aquellos que además comieron harina de arroz y banano presentaron cantidades similares a
los de la dieta de control.
De este estudio se concluye que la dieta que produce mayor cantidad de proteínas en los
grillos es la que contiene solo hojas de yuca, por lo tanto, se realizaran más estudios en los
que se tenga en cuenta el grado de maduración de las hojas y su incidencia en el peso y la
cantidad de proteína que contienen los grillos.