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1.1 Justificacion................................................................................................ 1
1.3 Introduccion................................................................................................ 2
2. Estudio Tecnico.............................................................................................. 14
Conclusiones ......................................................................................................... 32
Recomendaciones................................................................................................. 33
Anexos .................................................................................................................. 34
1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1 JUSTIFICACION
Además de los valores nutricionales que tiene debemos destacar las diferentes
funciones que tiene en nuestro organismo. Se destaca que no contiene gluten, por
lo que es un cereal que puede ser utilizado por celiacos. Junto a esto hay que poner
de manifiesto el alto poder astringente que tiene y homeostático, que nos ayudará
a conseguir un mejor funcionamiento general del organismo.
Es por ello que el presente trabajo de investigación, cuyos resultados pueden servir
de base para la elaboración de una bebida instantánea (horchata) con ésta materia
prima a escala industrial en un futuro, motivando al incremento en áreas de su
cultivo De ésta manera, Para mejorar las ventas y los ingresos económicos del
municipio de Tamanique y se tendría otra alternativa alimenticia enriquecida
accesible para todas las familias salvadoreñas, al mismo tiempo que se proporciona
al consumidor un producto de buena calidad que le aporte los requerimientos
nutricionales adecuados.
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1.2 RESUMEN
1.3 INTRODUCCION
El sorgo de grano representa una alternativa de solución para satisfacer una delas
demandas en la alimentación humana. El sorgo de grano ocupa a nivel mundial una
superficie de 50 000 000 de hectáreas con una producción de casi700 000 000 de
quintales (un quintal equivalente a 100 kg) (Gispert y Prats2007).
A raíz de esto, nace la necesidad de resolver esta problemática, entre una de las
soluciones que se presenta es aprovechar todas ventajas que se cuentan en el
municipio como lo es la cantidad de grano que se produce, lo cual parte del cultivo
del sorgo se puede utilizar para la elaboración de productos alimenticios que
generen un beneficio económico a todos los agricultores que cultivan este grano y
que sean aceptables sensorialmente por la población que los consuman.
Entre uno de los principales productos es poder utilizar la harina de sorgo para la
elaboración de una horchata a base de sorgo lo cual es un producto de buen agrado
para la mayoría de personas. Como se mencionó anteriormente se pueden realizar
una diversidad de productos utilizando el grano de sorgo.
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Este trabajo de investigación estará delimitado por la “Evaluación del grano de sorgo
en la elaboración de una horchata”
Se llevará a cabo un análisis sensorial del producto con la ayuda de los estudiantes
de la Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola “Julia Hill de O’ Sullivan” de la
Universidad Dr. José Matías Delgado en la cual se determinará el nivel de
aceptación de los alumnos referente a los productos que son consumidos,
enfocados en los beneficios que trae el consumo de sorgo en ellos. Donde se espera
se manifieste además las características por las que compran dichos productos
(Precio, recomendación, marca, sabor).
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1.6 OBJETIVOS
1.7 HIPOTESIS
1.9 RESULTADOS
48 (96%)
2 (4%)
El 60% de las personas prefieren el producto que vaya sellado en una bolsa plástica
en caso de que la horchata sea una mezcla en polvo y 28% prefiere en botella de
plástico si está es lista solo para consumir.
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El 52% de las personas encuestadas estarían dispuestos a pagar $1.00 por este
producto en el caso de todas las presentaciones.
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Cuando a los encuestados se les preguntó que otro producto le gustaría con sumir
los resultados fueron los siguientes:
2. ESTUDIO TECNICO
2.1 MACROLOCALIZACIÓN.
Clima
El lugar cuenta con una variedad de microclimas, partes bajas y cálidas, posee
períodos secos y lluviosos. El municipio cuenta con un clima cálido, contando con
dos estaciones climáticas anuales bien marcadas, las cuales son: Invierno y verano.
El invierno comienza generalmente en el mes de mayo y concluye en octubre,
mientras que el verano inicia en noviembre y finaliza en abril.
Vías de acceso
2.2 MICROLOCALIZACIÓN
Luz.
Agua potable.
Teléfonos y otras redes de comunicación.
Facilidad de transporte de materias primas.
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Disponibilidad de personal.
Medios de transporte.
Calidades físicas de las instalaciones.
Determinación de ingreso
Balanza. $40.00
Selladora. $35.00
Molino. $300.00
Mesas. $150.00
Total. $675.00
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Ajonjolí 10 5 $3.00
Azúcar 20 10 $5.00
Total. $751.67
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2.6 TECNOLOGÍA
Molino: Esto nos servirá para trituración del sorgo y el maní, el cual nos facilita
en el proceso de la elaboración de la bebida al tener el polvo de la mezcla,
Armadura de acero inoxidable de alta calidad.
Balanza electrónica: Nos servirá para pesar la materia prima, los condimentos
y preservantes, se sugiere que sea electrónica porque las medidas que se
utilizarán de preservantes son pequeñas por lo que con una balanza
convencional es muy difícil pesar exactamente pequeñas cantidades.
Mesas de aluminio: Las mesas servirán para realizar la labor de clasificación
de la materia prima e insumos, prepararlos para su procesamiento y realizar
otras tareas.
Cocina o estufa industrial: Servirá para realizar la cocción de la materia prima
y demás insumos.
Otros utensilios necesarios: cuchillos de acero inoxidable, tablas de picar,
guantes de látex para protección de las manos, mascarillas para protección de
la cara y boca y gorros desechables, para evitar que caigan cabellos en los
alimentos.
Ingredientes Porcentaje
Sorgo 53.4%
Maní 15%
Azúcar 20%
Ajonjolí 10%
Canela 1%
Nuez moscada 0.1%
Vainilla 0.5%
Pesado
Tostado
Enfriado
Molido
Mezclado
Empaque
Almacenamiento
Agua Requerimiento
Agua para el lavado de las semillas 30 m3
Agua para el proceso 100 m3
Agua para el lavado del equipo 100 m3
Total 230 m3
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Electricidad Requerimiento
Equipo 100 KW
Iluminación 40 KW
Total 140 KW
3. ESTUDIO FINANCIERO
3.1 FINANCIAMIENTO.
Amortización.
Crédito bancario: $5,000
𝐶𝑖
𝑅=
1 − (1 + 𝑖)−𝑛
Dónde:
R= cuota mensual
Saldo inicial (C)= $5,000
0.12
i= tasa de interés 12% = 0.12 → 12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 = 0.01
R= $166.07.
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R B/C= 3.3
2258.52 4,517.04
𝑉𝐴𝑁 = −5000 + +
(1 + 𝑟) (1 + 𝑟)2
4. ESTUDIO SOCIOECONÓMICO
Objetivo general
Objetivo específico
La instalación del nuevo lugar donde se desea elaborar la horchata de sorgo tiene
como objetivo generar nuevos empleos para personas que residen en el área de
Tamanique y sus zonas aledañas.
Persona de limpieza 1
Generación de empleo
Aumento de producción
2. Beneficios indirectos:
Beneficio socioeconómico
PSMONC: $270
𝑃𝑆𝑀𝑂𝑁𝐶/𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎
𝑅𝑃𝐶𝑀𝑂𝑁𝐶 =
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜/𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎
$270
𝑅𝑃𝐶𝑀𝑂𝑁𝐶 = = 0.54
$500
𝑃𝑆𝐷 = 𝑃𝑀𝐷 × (1 + 𝑡)
𝑃𝑆𝐷
𝑅𝑃𝐶𝐷 =
𝑃𝑀𝐷
0.64
𝑅𝑃𝐶𝐷 = = 1.12
0.57
Se considera que con la creación de este nuevo proyecto son muchas las
personas y familias que se verían beneficiadas con él, generando así mejores
ingresos al país y se aumenta la calidad de vida de la población.
Al ser un producto innovador este abre nuevas oportunidades en el mercado,
para el desarrollo de productos artesanales y para la introducción de horchata a
base de sorgo con maní, como un producto de alta calidad y buen valor
nutricional.
𝑉+𝐸+𝐺+𝐷+𝐶+𝑀
𝑉𝐼𝐴 =
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Para la evaluación de los impactos deberá compararse el VIA obtenido con las
categorías mostradas en la tabla siguiente:
Contaminación del
agua por procesos de 3 1 1 1 0 0 1 Impacto mínimo
lavado
De lo anterior, se obtuvo que para el tipo y envergadura del proyecto en estudio está
clasificado entre el “Grupo A” por lo tanto no requieren presentar documentación
ambiental.
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CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS
INTRODUCCIÓN
El sorgo de grano representa una alternativa de solución para satisfacer una delas
demandas en la alimentación humana. El sorgo de grano ocupa a nivel mundial una
superficie de 50 000 000 de hectáreas con una producción de casi 700 000 000 de
quintales (un quintal equivalente a 100 kg)
JUSTIFICACIÓN
Además de los valores nutricionales que tiene debemos destacar las diferentes
funciones que tiene en nuestro organismo. Se destaca que no contiene gluten, por
lo que es un cereal que puede ser utilizado por celiacos. Junto a esto hay que poner
de manifiesto el alto poder astringente que tiene y homeostático, que nos ayudará
a conseguir un mejor funcionamiento general del organismo.
Es por ello que el presente trabajo de investigación, cuyos resultados pueden servir
de base para la elaboración de una bebida instantánea (horchata) con ésta materia
prima a escala industrial en un futuro, motivando al incremento en áreas de su
cultivo De ésta manera, Para mejorar las ventas y los ingresos económicos del
municipio de Tamanique y se tendría otra alternativa alimenticia enriquecida
accesible para todas las familias salvadoreñas, al mismo tiempo que se proporciona
al consumidor un producto de buena calidad que le aporte los requerimientos
nutricionales adecuados
Ingredientes Porcentaje
Sorgo 53.4%
Maní 15%
Azúcar 20%
Ajonjolí 10%
Canela 1%
Nuez moscada 0.1%
Vainilla 0.5%
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PROCEDIMIENTO
Tostado: Tostar los granos (sorgo, maní, ajonjolí) sobre una superficie caliente
o en un tostador rotatorio por 15 minutos a una temperatura de 150-175°C.
Molido: se introducen todos los granos en un molino hasta obtener harina con
una granulometría de 80 a 100 mesh.