PERFIL

INTRODUCCION:

El néctar de tumbo es una bebida alimenticia, elaborado a partir de pulpa y

jugo, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico,
estabilizador y conservante. El néctar de tumbo no es un producto estable
por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico
adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que
se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede
variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Es una fruta aún desconocida en el mercado mundial; es utilizado en el
mercado gourmet por su contenido de calcio, fósforo, hierro, vitaminas C, A,
B1, B2, y podemos considerarla una planta multiuso en la industria.

Dentro de las especies frutales nativas en la zona sur del territorio peruano,
especialmente en los ámbitos de sierra media y parte de alta, un cultivo
endémico constituye el tumbo “serrano” cuyo nombre científico es (Pasiflora
mollisimal). El fruto del tumbo tiene un alto valor nutritivos sumamente
importante, fundamentalmente se debe al alto contenido de sustancias
biológicamente activas como: vitamina C, vitamina A y enzimas diversas. Es
fácil entender que el abastecimiento de fuentes de vitamina C. Las
alternativas de procesamiento industrial para el consumo y comercialización
son múltiples: jugos, batidos, helado natural, licores, etc., convirtiéndose en
un fruto exótico para muchos países.
La importancia socioeconómica radica en que es una especie no solamente
de valor nutritivo sino también puede generar ingresos económicos estables,
mínimo en tres años consecutivos que es el periodo de explotación óptimo.
Se constituye también en una alternativa con fines de exportación y que
podría potenciar el comercio interno, integrando y mejorando condiciones de
vida de la población andina.

DATOS GENERALES

– TITULO: NECTAR DE TUMBO CON STEVIA

– QUIENES EJECUTAN:
 HUAMAN ROJAS YESENIA
 MATAMOROS FENANDES
 RAMOS RIMARI ROSA
– DURACION:

– LUGAR DONDE SE EJECUTA:

 FUNDAMENTO
– PROBLEMA Y COMO SOLUCIONAS

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El tumbo es una fruta que se caracteriza por su alto contenido en vitamina c, la cual
atribuye propiedades beneficiosas para la salud. por otra parte, este fruto no es
aprovechado industrialmente en el Perú por lo cual en este presente proyecto se
pretende utilizar el tumbo bajo forma de néctar, obteniendo así un producto
beneficioso para el consumidor.

 OBJETIVOS
– OJB. GENERALES

Mejorar los estilos de vida en los pacientes que sufren con diabetes.

Aprovechar el tumbo en forma de néctar.

Elaborar néctar de tumbo, evaluando la influencia en el uso de pulpa de

Tumbo, congelada y sin congelar (fresca),

analizando la calidad organoléptica del néctar, con la adición de tres

conservantes (2 químicos y 1 natural).

Aprovechar el tumbo en forma de néctar.

– OBJ. ESPECIFICOS

Promover formas saludables de alimentación en los usuarios con factores de

riesgo.
Determinar parámetros de procesamiento
Determinar el efecto de la pulpa congelada para la elaboración del néctar de
tumbo.
⇒ Comprobar cuál es el mejor conservante para elaboración de néctar a
base de tumbo.
⇒ Establecer el mejor tratamiento mediante un análisis sensorial, físico
químico y microbiológico en el mejor tratamiento.
⇒ Realizar un estudio económico de los costos de producción de néctar de
tumbo para el mejor tratamiento.

– OTROS OBJE TIVOS

 JUSTIFICACION DE PROYECTO
Innovar con un producto, como lo es el néctar de tumbo. Ya que en nuestro Perú el tumbo
no es aprovechado industrialmente, por lo cual en el presente proyecto se busca
aprovechar esta fruta en forma de néctar, el cual es sumamente popular en nuestro
mercado. Aunque el néctar de tumbo se presenta como una alternativa viable, las personas
no conocen su gran valor nutricional ni su exquisito sabor, por ese lado se encuentra en una
seria desventaja contra los néctares de fruta ya tradicionales como son los de otras frutas,
que son ampliamente conocidos y consumidos por públicos de diferentes edades.

Nuestro proyecto está basado en la “producción y comercialización de néctar de tumbo”

fruto de los valles interandinos, que también crece en la costa peruana de nuestro país. Es
ideal para el verano ya que es hidratante bajo en calorías, pero rico en minerales y
vitaminas, así como sus propiedades terapéuticas contra cálculos renales, malestares
urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinales.

 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

I.S.T.P.” MANUEL AREVALO CACERES”

DOCENTE: ING. TEOFILO TENORIO FERNANDES
ALUMNO: MEDINA ACHOTE JUAN L. R.
LIMA – PERU 2012
TITULO: PROYECTO PRODUCTIVO

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

ASESORES: FRAGUELA IGLESIA WILLY
CABREJOS ALVARES IRIS
ALUMNOS: AZAÑEDO TIBURCIO RUTH
TAYPE QUISPE ROXANA
GUADALUPE LLACSA VLADIMIR
LIMA MAYO 2013
TITULO: ELABORACION DEL NECTAR DEL TUMBO

CONCLUSIONES

El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado de las

personas. El producto presenta ciertas características tal como; beneficios para la salud
para bajar la presión arterial, como tranquilizante y como fuente de vitamina C y también a
un precio bajo con una alta calidad con respecto a la competencia.

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN

MIERCOLES, 16 DE JUNIO 2010
TITULO: ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE NECTAR Y LICOR DEL FRUTO TUMBO.
 – RESUMEN DEL PROYECTO
El siguiente proyecto trata de la elaboración del “NECTAR DE TUMBO Y
STEVIA” con el fin de mejorar los alimentos de las personas con diabetes. Es
una bebida refrescante con el mejor sabor, la mejor calidad y el mejor precio.
Esta bebida esa dirigida a consumidores y/o a persona con diabetes la cual
esta interesados a llevar un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta
del tumbo y la stevia que ambos son también para bajar la presión arterial.

– NOMBRE O LLAMADO
Néctar de Tumbo y Stevia
 BASES TEORICAS
– DEFINICIONES DEL PRODUCTO:
El tumbo es fruto nativo de la cordillera de los andes en la selva alta, su
nombre es científico es pasiflorácea tripartita. Se consume de la época
precolombina en Perú, y zonas tropicales donde se adaptan muy bien.
 CALENDARIZACION

– ACTIVIDADES:
– FECHA DE INICIO Y FINAL:

 FINANCIAMIENTO
Como vemos no es conveniente trabajar con un capital completamente propio, por las
posibilidades de no éxito, es recomendable financiar el proyecto acudiendo a una entidad
bancaria. En caso de elegir un banco se debe seleccionar aquella que ofrezca mayores
facilidades y la que presente una taza de interés baja. El monto a solicitar debe ser un
porcentaje a los costos estimados, preferentemente la mayor parte de estos costos.
Esto se decidirá en cuanto se haga el análisis del proceso para nuestro producto y
proyecten los costos

 BIBLIOGRAFIA:
https://es.escribd.com/doc/150973898/ELABORACION-DEL-NECTAR-DE-PAPAYA

https://es.slideshare.net/richardcarrion/17661057/proyectoelaboraciondenectardemaracu
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