PRACTICA: IDENTIFICACION Y REPRESENTACIÓN PORCENTUAL EN PESO DE LAS DIVERSAS

PARTES DEL POLLO.

I. OBEJTIVO:
Identifique las partes del pollo y su representación porcentual

II. MARCO TEORICO

El alumno describirá las funciones de las principales partes del pollo resaltando el tipo de
tejido (conectivo, muscular o esquelético que predomina en cada una de las partes) y
las funciones de cada una de ellas.

III. MATERIALES Y MÉTODO

Un pollo entero con vísceras
Balanza
Cuchillos
Tablas de picar

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Partes Peso (kg o gramos)

Pollo entero

Cabeza

Pescuezo

Patas

Cuarto de muslo

Muslo

-Contramuslo (sin hueso)

-Jamoncito

Pechuga (sin piel) lado derecho

Pechuga (sin piel) lado izquierdo

Ala con piel (lado derecho)

Primera falange

Segunda falange

Tercera falange
Ala con piel (lado izquierdo)

Primera falange

Segunda falange

Tercera falange

Carcasa (sin pulmones)

Molleja

Corazón

Hígado

Otros (piel, grasa, cola)

 Cuarto de muslo Muslo

V. CONCLUSIONES

Según la anatomía y las partes del hueso del pollo podemos diferenciar:

1. Pechuga de Pollo: puede ser deshuesada o sin deshuesar, con piel o sin
piel. Su preparación es muy diversa, puede hacerse empanada, a la plancha,
rellena, con bechamel…
2. Alitas de pollo: con un tamaño reducido son un manjar para aperitivos y
cenas y suelen ir acompañadas de salsas. No contienen mucha carne y son
habituales en el menú infantil.
3. Muslo de Pollo: deshuesado o sin deshuesar, pueden ser guisados,
horneados o preparados con diversas salsas y verduras.
4. Jamoncito de pollo: son la parte inferior de la pata por debajo de la
articulación de la rodilla.
5. Contramuslos del pollo: formados por la parte superior de la pata por
encima de la articulación de la rodilla. Es la parte más cercana al cuerpo del
pollo.
6. Hígado de Pollo: ideal para cocinarlo guisado o a la plancha, se puede
acompañar de verduras, arroz u otros alimentos. Junto con el cuello, el
corazón y la molleja forman parte de los denominados menudos de pollo.
7. Cuartos delanteros: incluye las pechugas y las alitas, lo que corresponde
aproximadamente una cuarta parte del ave. La suprema de pollo es el cuarto
delantero sin los huesos del tórax pero con la carne de su alrededor.
8. Cuartos traseros: incluye los muslos y la espalda o espinazo, una de las
partes más sabrosas del pollo cuando se hace en barbacoa.
9. Carcasa de pollo: es el caparazón o esqueleto del pollo o de cualquier otra
ave, tras su despiece. Se utiliza casi exclusivamente para elaborar sabrosos
caldos de pollo.
10. Una vez hemos separado todo el pollo quedan restos que podemos
triturar y desmenuzar para usarlos en guisos, rellenos o ensaladas.
Como ves, el pollo es una carne que tiene diferentes partes y que se
pueden cocinar de muy diversas maneras. Además, contiene proteínas de alto
valor biológico, vitaminas del tipo B y minerales como el Zinc o el Magnesio.
Entre los beneficios de comer carne de pollo destaca también su alto aporte
proteico y su bajo contenido en grasas, además de tratarse de una carne fácil de
digerir.
Por lo tanto, con esta información es importante que tengas en cuenta esta carne
para una dieta sana y equilibrada. La variedad de formas en que puedes
prepararla hará que nunca nos te canses de ella y puedas ser original en su
preparación para sorprender tanto en casa como a nuestros invitados.

Únicamente ofrece ventajas, ya que además de las vitaminas, minerales y

proteínas nos aporta energía y salud.

http://biblioteca.udenar.edu.co:8085/atenea/biblioteca/89692.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo

https://www.engormix.com/avicultura/articulos/diferentes-practicas-utilizadas-
frigorificos-t40218.htm

https://www.vitonica.com/proteinas/carne-de-pollo-iv-un-alimento-ideal-para-tus-
musculos

http://www.elsitioavicola.com/articles/2827/composician-quamica-y-mineral-de-
carne-de-pollo/

http://casamatachin.com/las-partes-del-pollo-cual-es-mejor/

VI. RECOMENDACIONES

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BENEFICIO DE POLLOS EN CENTROS DE FAENAMIENTO DE AVES.

En el mes agosto, se beneficiaron 13,3 millones de pollos en los centros de faenamiento de aves
del ámbito nacional, mostrando un decremento de 3,1% con relación a similar mes del año 2016;
esta disminución se debe al menor ingreso de pollos de engorde del tipo carne (-7,9%). Sin
embargo, en lo que va del año el número de pollos beneficiados viene incrementándose en 1,7%
respecto a similar periodo del año pasado.

OFERTA NACIONAL DE CARNE DE AVE Y HUEVO DE GALLINA. En este mes, la oferta de carne de
ave aumentó en 4 450 de toneladas, lo que representa un crecimiento de 3,2% con relación a lo
obtenido en similar mes del año anterior; este aumento estuvo influido por la producción nacional
(2,1%), así como la importación (36,5%) de carne de ave. Similarmente, en lo que va del año la
oferta de carne de ave se incrementó en 20 072 toneladas, lo que representa un leve crecimiento
de 1,9 puntos porcentuales respecto al mismo periodo del año 2016.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL