ANALISIS DE CALIDAD DE LA LECHE

Análisis de la leche actividad N°4

Para la actividad se utilizo leche pasteurizada

Prueba de yodo:

Equipo y materiales

-vaso de vidrio

-jeringa

-leche fresca

-solución de yodo

-harina de trigo

Procedimiento

Se tomo 10 ml de leche fresca y se adiciono en el vaso de vidrio, luego se le agrego la harina de

trigo con una cuchara, se agito. Posteriormente se le agrego 4 gotas de yodo, se agito hasta disolver
bien el yodo.

Observaciones:

Se observa el cambio del color de la leche, el color se torna azul, lo que indica que la prueba es
positiva, si se realizara la prueba sin harina su color se torna amarillo, ya que su coloración azul es
debido a que el yodo reacciona con la harina. Esto es de gran utilidad para comprobar la pureza de
las leches que no estén alteradas con almidones.

Prueba de alcohol

Equipo y materiales

-2 vasos de vidrio

-2 jeringas

-leche fresca

-leche reposada (2dias)

-alcohol 90%

Procedimiento

Se toma una muestra de leche fresca pasteurizada en un vaso de vidrio y con una jeringa se le
adiciona 5ml de alcohol de 90% se agita. Luego se toma una muestra de leche pasteurizada en un
vaso de vidrio que estuvo en reposo 2 días se adiciona con una jeringa 5ml de alcohol de90% y se
agita.

Observaciones

Se observa que al agregar el alcohol a la leche fresca pasteurizada no pasa nada, ella que da en
las mismas condiciones se mantiene estable , mientras que la leche que se dejó en reposo se
coagulan cuando se le añade el alcohol, porque es una leche que presenta acidez por que ha sufrido
fermentación.

Prueba de calentamiento

Materiales y equipo

-2 refractarias de vidrio

-1 nuestra de leche fresca

-1 nuestra de leche reposada (2 días)

-un termómetro

Procedimiento

Se toma una nuestra de leche fresca pasteurizada se coloca en una refractaria y se pone a calentar
se controla su temperatura hasta 45 °C. Luego se toma la nuestra de leche que estuvo en reposo
durante dos días se procede a ponerla en una refractaria a temperatura controlada de 45°C.

Observaciones

Se observo que al poner la leche fresca pasteurizada a calentar a temperatura de 45°C se conserva
sus condiciones físicas no sufre alteraciones. Al poner la leche que estuvo en reposo durante dos
días en calentamiento a temperatura de 45°C se observo que se forma una separación de grumos o
cuájalos de leche separadas del suero.

CONCLUCIONES

En conclusión se puede evidenciar que las muestras de leche frescas pasteurizada que se dejaron
en reposo durante dos días a temperatura ambiente, presentaron variaciones significativas,
comenzaron a deteriorarse, aumentando la acidez o fermentación, se formo grumos de leche
separadas del suero. Se observo que en la prueba de alcohol y de calentamiento la leche fresca
pasteurizada se mantuvo estable mientras la leche reposada dio positiva.

Esta prueba es fácil de realizar, podemos hacerlas caseramente y así identificar la pureza de la leche
que estamos consumiendo.