Marco Teórico.

La comida rápida en Colombia y en el mundo está definida como comida fácil de hacer, con una
calidad alimenticia mucho menor a la comida hecha en casa, además de atribuirle varias
enfermedades como la obesidad o problemas cardiacos debido al alto colesterol que por lo
general incluyen este tipo de comidas; con esto, la comida rápida se ha puesto en un entre
dicho en cuanto a lo saludable comparado con la rapidez y la necesidad de ahorrar tiempo. El
colesterol, no es más que un lípido, un tipo de grasa que de por sí, el organismo se encarga de
producir y que se puede adquirir también por medio de la alimentación, el problema es el
consumo excesivo de este, produciendo efectos en el cuerpo humano; en principio la obesidad
y colateralmente asociándose a problemas en el corazón, el colesterol se acumula en las
arterias dificultando el paso de oxígeno al corazón y al cerebro, generando en ocasiones
infartos y otros problemas al corazón. Una de las cadenas más grandes afectada por el tema de
la mala alimentación fue McDonals hace unos años, recibiendo denuncias de sus clientes por
sus comidas con alta concentración de grasas saturadas, aparte de conservantes, preservativos
e ingredientes que con un consumo excesivo provocarían problemas en la salud de las
personas.

Pero debido a la cantidad de información, se cambia el concepto de comida saludable,

quitando el mito de que comer saludablemente es consumir productos bajos en grasa, por que
como ya se ha dicho la grasa es parte fundamental para el desarrollo de los órganos, y este
concepto se reemplaza por el termino de alimentación balanceada, que son 6 comidas que
contengan la cantidad de cada elemento que se debe comer para que el cuerpo funcione de
una manera adecuada. Un plato que contenga carbohidratos (arroz, pasta, tubérculos),
proteínas (carne, pollo, pescado, huevo), grasas (aceite salsas, mantequilla), además de
vitaminas y minerales (frutas y verduras) hará que el cuerpo adquiera la energía necesaria para
que cumpla sus funciones correctamente.

Debido a esto se genera la revolución de la comida, en su afán de sustituir a la comida casera

se hace necesario que las comidas rápidas incluyan en sus platos comida altamente nutritiva,
de buena calidad y frescura, comprobada con sus correspondientes tablas de nutrición. Así se
crean espacios para la ensalada, las frutas o los productos “light” o bajos en grasa y con esto se
solucionan parte de los problemas de una sociedad dinamizada y en constante cambio, que
necesita alimentarse de una forma rápida por que debe seguir el día y además que contribuya
al desarrollo del organismo, alargando la vida de las personas y previniendo la aparición de
enfermedades.

Marco Conceptual

Se hace necesario para el entendimiento de este documento conocer las definiciones de los
principales términos que serán utilizados a los largo del mismo.  Comida rápida: El concepto
comida rápida (en inglés: fast food) es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y
sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros)
o a pie de calle. (PERU, 2012)  Papa: La papa o patata (Solanum Tuberosum) corresponde a la
clase de los tubérculos y raíces que contribuyen con los requerimientos energéticos y de
nutrición de más de dos mil millones de habitantes de los países en desarrollo.

Originaria de América posee una serie de propiedades nutritivas que le permite jugar un rol de
real importancia en la alimentación mundial. Como uno de los productos base en la tabla
alimenticia, este tallo subterráneo posee un alto nivel de hidratos de carbono, vitaminas y
minerales. ( PAREDES., 2,010) Pese a no tener un alto nivel proteico, la papa tiene un alto nivel
nutricional y además tiene la capacidad de producir más calorías que cualquier otro cultivo,
con flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas. De acuerdo a sus
características principales, la papa está compuesta por: agua, almidón, minerales y las
vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K. ( PAREDES, 2010)  Acodres: Asociación Colombiana De La
Industria Gastronómica

 Amánteles: Revista de publicación mensual que trata temas de hotelería, turismo, y

restaurantes.

 Salsa alioli: Salsa antigua de la cocina española cátala, está compuesta a base de aceite de
oliva, ajos y sal.

 Extra cero: Denominación a la calidad de la papa, siendo esta la calidad más alta según
estándares.  Homogéneos: Muestra características físicas iguales a otro elemento de la
misma especie.