Colegiul Național,,Mihai Eminescu”, Petroșani

Enzimele

Profesor coordonator: Eugenia Păun

Elev: Iftene Adina-Elena

2019
Enzimele pur şi simplu, fac viaţa posibilă. Nu există nici o diviziune celulară, nici
o creştere în absenţa lor. Hrana nu se descompune în substanţele componente şi
nu poate fi asimilată de organism.Ca să înţelegem care este valoarea enzimelor, să
ne gândim la ele ca la o „forţă de muncă” care ne construiesc în permanenţă
corpul. Putem avea toate nutrimentele – vitaminele, mineralele, proteinele etc.,
dar fără enzime acestea n-au niciun rost. Este ca şi acum am avea cărămizile,
lemnul şi alte materiale de construcţie şi ne-ar lipsi echipa de muncitori care să
ridice casa.
Prezentare generală
Enzimele (din limba greacă - zymosis - ferment) sunt macromolecule de
origine proteică cu rol de biocatalizatori, cu ajutorul cărora celulele vii pot
înfăptui reacții complexe într-un timp scurt, la temperatura mediului
înconjurător. Catalizând reacțiile biochimice din organism, ele au un rol esențial
în biosinteza și degradarea substanțelor din materia vie, întâlnindu-se în toate
organismele animale, vegetale și în microorganisme, mai fiind denumite din
această cauză biocatalizatori. Fără enzime , procesele biochimice s-ar desfășura
cu vite ze foarte mici.Reacțiile chimice ce au loc în organismele vii,în condiții
de presiune și temperatură relativ joase și pH bine definit nu se pot realiza, la
vitezele apreciabile care le caracterizează, decât admițând intervenția unor
catalizatori deosebit de eficienți.Acești catalizatori eficienți sunt produși chiar
de organism, sunt de natură proteică și poartă numele de ENZIME (de la
grecescul "en zime" = drojdie). Ele se pot defini, deci, drept proteine cu acțiune
catalitică; aproape toate moleculele-enzimă, cunoscute până acum, dintre care
multe obținute sub formă cristalină (ureaza 1926) au structură proteică.
Numărul enzimelor este de ordinul miilor căci, în lumea vie, fiecărei molecule
organice existente aici, trebuie să-i corespundă cel puțin o enzimă, care să
participe la sinteză și/sau degradarea ei.

Rolul în cadrul organismelor

a) Descompunerea moleculelor mari;
b) Accelerează procesele metabolice;
c) Coordonează unele etape ale ciclului metabolic.

Strucrura
Enzimele sunt substante de natură proteică. Acestea reprezintă
macromolecule, compuse din lanțuri polipeptidice, având o masă moleculară
între 10.000 - 1.000.000.

Mecanismul reacției
Enzima formează cu substratul un produs intermediar reactiv, cu o viață
scurtă. Sub această formă intermediară, substratul intrat în reacție suferă
modificări electronice sub acțiunea centrilor activi ai enzimei, rezultând
produsul de reacție.
 Reglarea activității enzimatice
a) Factori
b) Temperatura- La creșterea temperaturii crește și activitatea enzimatică. La
temperaturi însă prea mari, enzimele încep să se descompună și activitatea
enzimatică se micșorează.
c) pH- Activitatea enzimatică este în strânsă legătură cu pH-ul mediului în
care se află. De exemplu, pepsină, o enzimă digestivă, este în condiții
optime la pH cuprins între 1,5 - 2.
d) Cofactorii- Combinația dintre enzimă și cofactorul dat (coenzima sau ionul
metalic) reprezintă o configurație activă, cu care substratul poate fi mai
ușor reacționat.
e) Cofactor.
f) Coenzime
g) Ionii metalici- Ca și cofactori mai pot fi prezenți ionii anumitor metale,
care sunt legați strâns de enzimă. Cei mai răspândiți ioni metalici sunt:
ionul bivalent de Zn, ionul bivalent de Fe, ionul bivalent de Co și Mn.
h) Alți factori

Cinetica enzimatică
Cinetica enzimatică reprezintă viteza cu care se desfășoară procesele
biochimice din organismul uman. Unele enzime folosesc în activitatea lor
catalitică efectul tunel.

Tipuri de enzime
După reactivitate
Apoenzimă - enzimă, care devine activă numai la unirea cu anumite substanțe de
natură non-proteică;

Coenzimă sau cofactor - substanță de natură non-proteică, ce-i conferă activitate

enzimatică apoenzimei;

Holoenzimă - macromolecula rezultată în urma unirii coenzimei cu o apoenzima.

După tipul reacției catalizate
Oxidoreductază;

Liază;

Isomerază ;

Ligază;

Hidrolază;

Transferază.

Nomenclatura
Nomenclatura enzimelor nu este dificilă. Aceasta se bazează pe 2 factori:

 substratul asupra căruia acționează enzima:

 cum reacționează enzima cu substratul dat.

De exemplu: piruvat decarboxilază - enzima care îndepărtează grupa carboxil

de la piruvat.

Boli metabolice
Sunt numeroase boli metabolice, cauzate de absența unei enzime sau
funcționarea proastă a unei enzime în corpul uman.

Ce sunt enzimele
Enzimele actioneaza importante reactii biochimice in organism. Transforma
substante in alte substante si divizeaza molecule. Enzimele sunt cunoscute si sub
denumirea de biocatalizatori. Valorifica elemente de baza necesare organismului
din alimente si participa la procesele metabolice. Pe langa digestie, crestere si
respiratie, enzimele sunt necesare pentru transmiterea stimulilor si pentru
numeroase alte procese din organism. Enzimele participa in calitate de regulatori
si puncte de control in derularea diverselor reactii chimice din organism.
Enzimele ca biocatalizatori
Aproape toate enzimele sunt proteine active in reactiile chimice din organism
sub forma de catalizatori. Enzimelor le revin numeroase functii dintre cele mai
variate. De la digestie, la procese metabolice, la transferul materialului genetic in
proteine, enzimele participa la toate acestea in calitate de biocatalizatori.

Enzimele sunt formate din lanturi proteice si se deosebesc in enzime simple

cu un singur lant proteic si enzime care sunt formate din mai multe lanturi
proteice. Aceste lanturi proteice sunt pliate caracteristic pentru fiecare clasa
enzimatica. Enzimele sunt de cele mai multe ori multifunctionale. Astfel,
enzimele simple preiau deseori mai multe sarcini in organism. La fel de des se
intampla ca mai multe enzime izolate sa se organizeze intr-un complex mai mare.
In astfel de complexe, enzimele interactioneaza intre ele si se controleaza
reciproc.

Cele mai importante enzime ale organismului uman

Enzimele se regasesc in corpul uman in cantitati foarte mari. Probabil sarcina
de baza revine enzimelor digestive care sunt responsabile pentru descompunerea
hranei asimilate in elemente de baza precum aminoacizi, acizi grasi si molecule
de zahar. Ulterior, elementele de baza respective sunt preluate prin mucoasa in
sange, sunt valorificate in procesele metabolice sau sunt stocate.

Exista cinci mari grupe de enzime digestive:

Peptidazele care descompun proteinele si peptidele in aminoacizi.

Glicozidele descompun lanturi lungi de zahar precum amidonul sau glicogenul in

molecule simple de zahar.

Lipazele sunt formate in pancreas si descompun grasimile in acizi grasi si

glicerina.

Nucleazele descompun acizii nucleici.

Lactazele descompun lactoza in galactoza si glucoza

Alte enzime importante
Un rol important in organism ii revine si enzimei lactat-dehidrogeneaza care
se regaseste in special in ficat, in celulele rosii si in muschi. Atunci cand
concentratia de lactat-dehidrogeneaza din sange creste, indica prezenta unei
anemii.

Enzima troponina T este potrivita pentru indicarea unei deficiente cardiace

deoarece este eliberata in sange de muschiul inimii in cazul unui infarct. In
functie de cantitatea de troponina T, medicii pot stabili gravitatea efectului
infarctului.

Fosfataza alcalina se regaseste in oase, in ficat si in tracturile biliare. Enzima

gamma-GT se regaseste in crier, in rinichi si in ficat. Valorile ridicate ale acestei
enzime in sange indica prezenta unei afectiuni in organele in care aceasta enzime
opereaza.

Enzime în hrana
Enzimele nu se regasesc numai in organism, ci si in numeroase alimente.
Enzime importante pe care organismul nu le poate produce, trebuie asimilate din
alimente. Pentru o asimilare cat mai buna, alimentele trebuie sa fie proaspete si
pe cat posibil crude.

Enzimele care se regasesc in fructele si legumele proaspete ne ajuta in special

in digestie. Deseori, enzimele asimilate prin hrana nu sunt digerate complet
deoarece ne lipsesc enzimele digestive. Resturile nedigerata de hrana se pot
depune in organism sub forma de grasime si materie reziduala.

Legume si fructe bogate in enzime

Vitaminele, nutrientii si micronutrientii stimuleaza sanatatea si sunt deseori
componente ale enzimelor. O carenta de vitamine inseamna de cele mai multe
ori si un deficit de enzime esentiale care nu sunt puse la dispozitie de organismul
nostru.

Enzimele naturale pot fi consumate din fructe, legume crude, salata si alune.
In special bananele, kiwi, ananasul, papaya, curmalele si perele sunt foarte bogate
in enzime. Din randul legumelor, cele mai bogate in enzime sunt broccoli,
castravetii, rosiile si zucchini.
Bromelaina: Enzima din ananas
Bromelaina este cea mai cunoscuta enzima care se gaseste in ananas.
Denumirea este formata din doua enzime care se regasesc in acest fruct si care au
un efect antiinflamator si anticoagulant, fapt apreciat in cazul a numeroase
afectiuni provocate de o inflamatie. Printre acestea se numara diabetul,
osteoporoza, artrita, hipertonia dar si acneea si alzheimer.

In plus, enzimele din ananas ajuta si la descompunerea proteinelor din

alimente. Proteinele sunt descompuse in componentii care le formeaza respectiv
aminoacizi, care la randul lor sunt necesari pentru formarea de celule in
organism.

Enzime in productia de alimente

Biocatalizatorii precum enzimele joaca un rol important si in pregatirea
bauturilor si alimentelor. Enzimele sunt folosite in numeroase procese de
fermentatie, deoarece transforma zaharul in acizi, facand posibil consumul de
alcool, branza, iaurt si produse de patiserie. Spre exemplu in productia de branza
sunt folosite proteazele pentru fermentarea laptelui. Enzimele din bacteriile
acidului lactic sunt folosite in productia de iaurt. In distilerii si cofetarii sunt
folosite enzime precum amilaza si proteazele.

Importanţa enzimelor
Un rol important în menţinerea sănătăţii îl constituie enzimele care
sunt esenţiale în procesul de digestie cât şi în funcţionarea normală şi corectă a
celulelor din organism. Deoarece sunt implicate în fiecare proces din organism,
de la digestie până la susţinerea bunei funcţionări a sistemului imunitar, viaţa nu
ar putea exista fără ele. În corpul nostru există milioane de enzime de diferite
tipuri. Ele digeră hrana noastră, aducând-o la principiile alimentare care sunt
absorbite prin porii mucoasei intestinale în sânge, de unde alte enzime preiau
hrana preparată, digerată şi o transportă pentru a fi folosită ca elemente de
construcţie pentru nervi, muşchi, sânge şi glande endocrine. Un rol important al
enzimelor este acela de a transporta oxigenul în toate celulele organismului şi a
combate anemia printr-o mai bună procesare a fierului.
De asemeni :

 enzimele intervin şi în depozitarea glucozei în ficat şi ţesutul muscular şi

transformarea grăsimii în ţesut adipos;
 ajută la formarea ureei (care este eliminată sub formă de urină) şi ajută
la eliminarea bioxidului de carbon din plămâni;
 ajută la fixarea fosforului în oase şi în ţesutul nervos reglând
funcţionarea creierului;
 ajută la dizolvarea cheagurilor de sânge;
 enzimele din sistemul imun atacă deşeurile şi toxinele din sânge.

Acestea sunt doar câteva exemple care arată importanţa enzimelor.

Dintre cele mai importante enzime care au fost descoperite în hrana sănătoasă
sunt :

 lipaza care descompune grăsimile ;

 proteaza şi pepsina care care ajută la digestia proteinelor ;
 amylaza care ajută la digestia amidonului ;
 cytochrome oxidaza un oxidant care ajută la respiraţia celulelor ;
 feroxidaza (ceruloplastina) enzimă serică care participă la metabolismul
fierului şi sinteza de hemoglobină şi este responsabilă şi de atenuarea
stresului;
 catalaza şi peroxidaza care catalizează reacţia de descompunere a apei
oxigenate în apă şi oxigen în ţesuturi ;
 transhydrogenaza care ajută la păstrarea tonusului muscular al inimii ;
 SOD (superoxid dismutaza) este o enzimă proteică activă cu un efect
deosebit care ajută la încetinirea proceseleor de îmbătrânire ş.a.

Lipsa enzimelor reprezintă un factor major în declanşarea multor boli.

Atunci când se consumă mâncare gătită, corpul este nevoit să compenseze din
propriile rezerve enzimatice. De aceea atunci când aceste enzime scad în cantitate
şi calitate, scade şi capacitatea organismului de a prelucra proteinele, grăsimile şi
glucidele în exces, fapt care duce la slăbirea corpului, la boală. Prin aport de
enzime se pot remedia multe deficienţe şi reechilibra organismul. Enzimele ajută
corpul să se vindece singur, dar în timp. Suntem dependenţi de enzime, funcţiile
lor sunt nenumărate ele lucrând neîncetat dacă suntem sănătoşi; fără ele nu
putem trăi mult.
 Când sănătatea nu este în echilibru, atunci avem şi o deficienţă
enzimatică, când suntem sănătoşi corpul nostru produce toate enzimele de care
avem nevoie. Fără enzime corpul nu se poate vindeca singur de infecţii sau nu
poate avea un sânge sănătos; ele sunt responsabile pentru lupta împotriva
infecţiilor, paraziţilor, ele ajută la digestie şi la refacerea corpului.

Enzimele se găsesc în alimente animale dar mai ales vegetale crescute

în locuri nepoluate şi cu soluri sănătoase. Prin consumarea unor alimente
nutritive sănătoase în stare naturală sau prin germinare, fermentare, mixare şi
obţinerea de sucuri, noi dăm energie vitală corpului nostru, suplimentând rezerva
de enzime din corp.

De aceea este foarte important ca în alimentaţia noastră să predomine

crudităţile (leguminoase, fructe, cereale, etc. ) şi mult mai puţin mâncarea gătită,
şi asta deoarece aportul de enzime prin consumarea crudităţilor va echilibra
organismul, va elimina toxinele remediind deficienţele care apar. Alimentaţia
sănătoasă ne ajută să avem forţă vitală şi să ne putem conecta la energia
universală de unde captăm energie vitală (lumină = chi, ki, prana) de asemeni
indispensabilă vieţii.

Astfel este necesar să ne întoarcem la o alimentaţie naturală, bogată în

enzime care susţine energia vitală a corpului nostru asigurându-ne supravieţuirea.

Importanta enzimelor digestive si mituri legate despre acestea

Enzimele digestive ajuta organismul sa proceseze mancarea primita, sa
o digere si sa trimita nutrientii catre sistemul circulator, pentru a hrani
organele, glandele, celulele, tesuturile si creierul.
Cu toate acestea, poti sa mananci normal si sa vezi ca enzimele
digestive nu reusesc sa transporte nutrientii catre sange, organe si
celule.
De multe ori exact acei nutrienti fac diferenta si iti mentin corpul
sanatos si sistemul imunitar puternic.
Cateva sfaturi pentru o buna digestie
Cinci motive pentru care ar trebui sa iei enzime digestive zilnic:
1. Pentru a-ti mentine celulele sanatoase ai nevoie de nutrienti si o
buna digestie;
2. Stresul cotidian compromite functia digestiva a organismului;
3. Alimentele procesate pun mai multa tensiune pe sistemul digestiv,
care cu greu va trece de luarea unei mese pe zi;
4. Cancerul colorectal si cel de stomac sunt in top zece cele mai
raspandite forme de cancer;
5. Mancatul nu-ti aduce beneficii decat daca dieta este bazata pe
alimente sanatoase.

Mituri comune despre enzimele digestive:

Nu am nevoie de suplimente digestive, deoarece corpul meu deja le
secreta
Este adevarat ca organismul poate elibera enzimele, dar cu toate
acestea cu cat se gasesc mai multe in organism, cu atat se va mentine o
sanatate optima mai usor.
Este foarte important ca si corpul sa fie stimulat pentru a produce
enzime si acest lucru se poate face daca in timpul unei mese ajutati
producerea lor printr-o pastila recomandata in prealabil de medicul
specialist.
Acest supliment isi va construi drumul prin mancare si va impinge
corpul spre secretia a cator mai multe enzime pentru procesarea mesei.
Enzimele digestive sunt distruse in stomac
Aceasta teorie a fost de multe ori combatuta de diversi specialisti in
numeroase studii, cauza fiind aceea ca enzimele esentiale au o larga
gama de pH si sunt stabile in acidul gastric regasit in stomac.
Enzimele digestive sunt doar pentru persoanele care au probleme
digestive
Acestea vor ameliora efectele cauzate de unele probleme de la
nivelul sistemului mai sus mentionat, insa, din moment ce ajuta la
intarirea sistemului imunitar se considera ca folosirea lor zilnica face
mai mult bine decat doar o eliberare de anumite dureri si insuficiente
la nivel digestiv.
Odata cu inaintarea in varsta, sistemul nostru digestiv devine mai
putin eficient si incepe sa produca din ce in ce mai putine enzime.
Ca rezultat, tractul digestiv devine treptat mai alcalin si devine si
mai dificil pentru organismul nostru sa asimileze proteinele necesare,
grasimile si carbohidratii din mancarea pe care o consumam zilnic.
Acest lung proces poate duce la o grava problema digestiva,
pornind de la balonare excesiva, pana la alergii alimentare si diverse
intolerante.
Solutia este reacidularea tractul intestinal si imbunatatirea
capacitatilor intregului organism prin suplimentarea cu enzime digestive
(doua pastille la aproximativ 30 minute inainte de mese si doua dupa
10-15 minute, dupa ce ai consultat medicul specialist).
4 alimente pentru o digestie corecta
1. Papaya
Exista anumite studii care arata ca anumite enzime din papaya ar
putea ajuta digestia, potrivit Yahoo Shine. Il poti manca feliat in iaurt
sau poti face "panna cotta" cu piure din papaya proaspat ca topping.

2. Fulgii de ovaz
Cercetatorii au descoperit ca fulgii de ovaz sunt foarte benefici
pentru digestie. Ei pot fi consumati la mic dejun sau, de Sarbatori, pot
fi incorporati in blatul de placinta.
3. Iaurtul
Cheia este sa alegi iaurtul care are "culturi active" ce maresc
numarul de "bacterii bune" din stomac, ajutand la functionarea mai
buna a digestiei si la prevenirea balonarii. Alege variantele organice,
simple, fara fructe incorporate. Adauga putin gem de capsune daca vrei
ceva dulce.
4. Sparanghelul
Sparanghelul are beneficii probiotice, prevenind balonarea.
Datorita proprietatilor diuretice el poate ajuta si la eliminarea apei in
exces din organism.
 Bibliografie

http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/stiri-sanatate/4-alimente-pentru-o-digestie-corecta-1056981

http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/sanatate/importanta-enzimelor-digestive-si-mituri-legate-
despre-acestea-1360535

https://ro.wikipedia.org/wiki/Enzim%C4%83

https://www.google.com/search?q=enzime+informatii&oq=enzime+infor&aqs=chrome.1.69i57j0l3.
12384j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

https://www.google.com/search?q=enzime+informatii&oq=enzime+infor&aqs=chrome.1.69i57j0l3.
12384j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8