ANTEPROYECTO

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PANELAS ALIÑADAS EN EL

CORREGIMIENTO DE BUCHADO (VIGIA DEL FUERTE)

PRESENTADO POR:

ALEX YILMAR HERNANDEZ MACHADO

JAVIER PALACIOS POTES

PRESENTADO A:

Mag. HUMBERTO MENA MENA

DOCENTE SEMIRARIO TRABAJO DE GRADO

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL CHOCÓ

“DIEGO LUIS CÓRDOBA”
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONOMICAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

QUIBDO- CHOCO
2019
TABLA DE CONTENIDO

Contenido
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................2
JUSTIFICACION........................................................................................................3
1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA..................................................................5
2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO......................................................................7
3. OBJETIVOS......................................................................................................10
3.1 General...........................................................................................................10
3.2 Específicos.....................................................................................................11
4. CONOCIMIENTO Y TECNOLOGIA..................................................................11
4.1 Conocimiento..............................................................................................11
4.2 Tecnología..................................................................................................13
5. MERCADOS Y CLIENTES...............................................................................16
5.1 Mercado objetivo............................................................................................16
5.2 Clientes potenciales.......................................................................................16
5.3 Tamaño del Negocio y posible participación..................................................17
6. COMPETIDORES Y PRODUCTOS SUSTITUTOS..........................................17
6.1 Competidores directos e indirectos................................................................17
6.2 Debilidades y Fortalezas de los competidores..............................................18
6.3 Productos sustitutos.......................................................................................18
7. MODELO DE NEGOCIOS................................................................................18
7.1 Modelo de operación para satisfacer las necesidades detectadas...............18
7.2 Forma de generación de los ingresos de la empresa....................................19
INTRODUCCIÓN

La inminente necesidad de desarrollo que tiene nuestra tierra chocoana nos ha

llevado a pensar seriamente en la creación de una empresa productora y
comercializadora de panela aliñada orientada a la satisfacción de las necesidades
de sus clientes mediante productos naturales y orgánicos de alta calidad.

En el campo operativo, controlara sus procesos productivos, mejorándolos

constantemente, los recursos técnicos y humanos pueden responder por todas las
actividades que se desarrollan en cada proceso de la compañía, y finalmente
busca ofrecer productos de óptima calidad, de acuerdo a las exigencias de los
clientes.

Financieramente la empresa es viable siempre y cuando, se lidere una política

estricta de austeridad a nivel de gastos de administración y ventas, se optimicen
los procesos de producción permitiendo tener costos estables y controlados y
obtener así un mejor margen de rentabilidad por producto. Se debe ejercer gestión
de control sobre los ingresos y gastos, pues los primeros deben crecer a un mayor
nivel que los segundos. Igualmente, los plazos en recuperación de cartera, tienen
que ser menores en días que los plazos de pagos a proveedores. Es necesario
ejercer un mejor poder de negociación con los proveedores, permitiendo obtener
descuentos significativos por pronto pago, así estos descuentos disminuyen el
efecto que tiene sobre los gastos financieros el costo de la deuda.

Además, por ser un producto donde su materia prima es de fácil adquisición lo

cual facilita su procesamiento y comercialización con bajos costos en su
fabricación generando una buena rentabilidad.
JUSTIFICACION
Esta es una empresa productora y comercializadora orientada a la satisfacción de
las necesidades de sus clientes mediante productos naturales y orgánicos de alta
calidad. La cual pretende aprovechar la producción local de caña de azúcar, para
producir y comercializar panelas aliñadas a gran escala y distribuirla en diferentes
mercados como el departamental y nacional.

En el campo operativo, controlara sus procesos productivos, mejorándolos

constantemente, los recursos técnicos y humanos pueden responder por todas las
actividades que se desarrollan en cada proceso de la empresa, y finalmente busca
ofrecer productos de óptima calidad, de acuerdo a las exigencias de los clientes.

Financieramente la empresa es viable siempre y cuando, se lidere una política

estricta de austeridad a nivel de gastos de administración y ventas, se optimicen
los procesos de producción permitiendo tener costos estables y controlados y
obtener así un mejor margen de rentabilidad por producto. Se debe ejercer gestión
de control sobre los ingresos y gastos, pues los primeros deben crecer a un mayor
nivel que los segundos. Igualmente, los plazos en recuperación de cartera, tienen
que ser menores en días que los plazos de pagos a proveedores. Es necesario
ejercer un mejor poder de negociación con los proveedores, permitiendo obtener
descuentos significativos por pronto pago, así estos descuentos disminuyen el
efecto que tiene sobre los gastos financieros el costo de la deuda.

Desde la perspectiva Económica: La empresa permitirá la generación del valor

agregado en el municipio, logrando una mayor participación dentro del producto
interno bruto (PIB) del país.

Desde la perspectiva social: Se justifica puesto que generara xxxx empleos y

por ende el bienestar de las familias de los trabajadores. También aportaría a la
región con el pago de impuestos siendo estos en algún modo benéficos para la
localidad.
Desde la perspectiva tecnológica: La empresa tendrá unas mejores condiciones
de manejo para el procesamiento de la panela aliñada utilizada tecnología de
punta adecuada al proceso. Sistema de software, computadoras de alta
capacidad, publicidad,
Desde la perspectiva legal: La constitución política de Colombia en el artículo
333 contempla la libertad de generación de empresas e incentiva la participación
privada en los recursos económicos.
Además, por ser un producto donde su materia prima es de fácil adquisición lo
cual facilita su procesamiento y comercialización con bajos costos en su
fabricación generando una buena rentabilidad.
Desde la perspectiva ambiental: nuestra empresa tiende a manejar los
estándares actuales de la conservación del medio ambiente, debido a esto
contamos con infraestructura, personas capacitadas, para desechar los residuos
sólidos de nuestra empresa.
 1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

El cultivo de la caña de azúcar llegó a América Latina durante la época colonial, y

junto con ella llegaron los trapiches o molinos para la transformación de la caña de
azúcar, principal endulzante para campesinos y gente del medio rural de aquella
época.

La caña de azúcar se introdujo en el mestizaje culinario durante la época de la

conquista española a América, Con la caña llegaron también los trapiches y el
proceso de la molienda, así como sus productos.

La caña vino a Colombia en el año 1538 a través del Puerto de Cartagena y dos
años después en 1540 entró por Buenaventura al valle geográfico del Río Cauca,
plantándose inicialmente en la margen izquierda del río Cauca, en Arroyo Hondo y
Cañas Gordas, lugares muy cercanos a Cali, donde operaron sendos trapiches
paneleros". La penetración en el resto del país se hizo a partir de María La baja en
Bolívar, Valle de Apulo, Rionegro y Guaduas en Cundinamarca, Valle de Tensa en
Boyacá y Vélez en Santander.

En Buchadó se ha venido implementado esta actividad de manera rudimentaria,

el cual hace parte de un reglón de la economía del corregimiento de vigía y sus
alrededores, este producto además de la panela también se extrae el alcohol
como bebidas embriagantes (vigía) se utiliza en las fiestas de cada uno de sus
poblaciones.

En los últimos años entidades no gubernamentales han venido donando

trapiches industriales el cual facilita el desarrollo de la molienda de la caña, esto
conlleva al aumento de la producción de la caña, también sea estado capacitando
a los productores de la caña, por parte de la UMATA Y LA ONU.

En la actualidad en el municipio de Vigía del fuerte más específicamente en el

corregimiento de Buchado existe un bajo aprovechamiento de la caña de azúcar,
de allí nace la necesidad de crear una empresa legalmente constituida dedicada a
la producción y comercialización de panela aliñada, un producto que se elabora a
base de caña de azúcar y complementado con frutas como: coco, papaya, piña y
guayaba.

La micro empresa, será ubicada en (Buchado) Corregimiento de vigía, se

despachará el producto terminado hacia sus consumidores intermediarios; su
planta de producción llamada trapiche, se encuentra ubicada en corregimiento de
(Buchado) un corregimiento del vigía, donde se realizan las actividades de cultivo
y producción de la panela.

El corregimiento de Buchado se encuentra a unas 4 horas de Quibdó hacia

donde se extenderá su distribución La empresa es el resultado de la idea de un
negocio basado en la investigación y el mejoramiento de productos; que nos
brinda la oportunidad de desarrollar una actividad que genere un producto de
calidad y que fuese aceptado y apto para el consumo de las personas.
 2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La panela aliñada es un producto natural, tipo alimenticio(dulce), hecho a base de

caña de azúcar y algunos frutos típicos de la zona como piña, papaya, coco y
guayaba, se da en una presentación de tamaño personal, envoltura llamativa con
el logo tipo de la empresa.

Características de los insumos

 La caña de azúcar: Caña de tallo leñoso que está lleno de un tejido
esponjoso y dulce del que se extrae el azúcar.
 La etiqueta: Plástica transparente con el logo de la empresa.
 Frutos:
COCO: El coco es una de las frutas tropicales más típicas de Canarias. Se utiliza
todo: desde el hueso hasta la corteza, y no sólo para hacer aceites esenciales y
cremas, sino también para hacer cestas y cepillos.
Aunque sea una fruta, es rica en grasas saturadas, aunque también cuenta con
mucha fibra que se emplea para combatir enfermedades del estómago.
GUAYABA: La guayaba, esa fruta muy bella y de sabor entre dulce y ácido,
podemos disfrutarla fresca en esta época del año para aprovechar su significativo
contenido en vitamina C, así como su contenido en fibra y agua, que vuelven a
esta fruta un gran alimento para esta temporada de primavera y verano.
PIÑA: Los principios activos que caracterizan a la piña son: Enzimas proteolíticas
Sales minerales: yodo, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fosforo, hierro,
azufre. Abundante fibra (celulosa), en el corazón de la fruta.
PAPAYA: Entre los principales beneficios que ofrece, podemos mencionar la
presencia de vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, reguladoras
del sistema nervioso y el aparato digestivo; ayudan a fortificar el músculo cardíaco;
cumplen funciones protectoras de la piel y el cabello. Contiene también vitaminas
A y C. Entre los minerales presentes encontramos calcio, fósforo, magnesio,
hierro, azufre, silicio, sodio y potasio. Estos frutos son de bajo contenido calórico,
cerca de 40 calorías por cada 100 gramos de fruta.
Calidad requerida
La calidad de nuestro producto será muy buena ya que será medido por el estado
de madurez conservación y tamaño en que se encuentren la caña y demás frutos
e insumos a utilizar para su producción. Además, se tomarán las medidas
pertinentes para tratamiento de alimentos.

Precios de la competencia: Actualmente la panela aliñada en presentación

personal en el mercado tiene un costo de 1.000 pesos.
 Política de la empresa en la fijación de los precios: Los precios
mantendrán un nivel acorde a los costos de producción y los establecidos
por la competencia, además se utilizarán ofertas por volúmenes de compra
de los clientes.

 Política de la empresa en la proyección de los precios: La proyección

de los precios se realizará con base a los precios de la competencia y los
costos que se hayan incurrido para la producción.

Fortaleza ante la competencia.

La empresa cuenta con muchas ventajas que aseguran el éxito en sus labores y
su sostenibilidad en el tiempo:

 La materia prima para la elaboración de este producto se encuentra en

gran cantidad a lo largo y ancho de BUCHADO, lo que permite conseguir
buenos precios con los productores.
 Este producto tiene un gran valor agregado y es que es realizado con
recetas de nuestras abuelas y de gran calidad.
  En este departamento no existen empresas de gran tamaño, organizadas
de forma legal dedicadas a la producción y comercialización de panelas
aliñadas en presentación personal.

Dificultades.

La empresa productora y comercializadora de panela al ser nueva en BUCHADO

corregimiento de vigía: su dificultad seria en un corto plazo tener una gran
cantidad de clientes, debido a que es una empresa nueva en la producción de
panela aliñada.
 3. OBJETIVOS

3.1 General

Crear una empresa dedicada a la producción y comercialización de panela aliñada

en BUCHADO corregimiento de vigía.

3.2 Específicos
 Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar claramente
la oferta y demanda de la panela aliñada en el corregimiento de buchado y
sus alrededores.
 Establecer la ubicación de distribución de la empresa de acuerdo a
factores como el transporte y ubicación de los clientes, buscando siempre la
disminución substancial de costos.
 Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de la
empresa.
 Realizar un estudio técnico que determine las instalaciones, maquinaria y
distribución en planta más adecuada.
 Realizar un estudio medioambiental que permita determinar el impacto en el
medio ambiente y diseñar estrategias que disminuyan dichos efectos
mediante la adopción de tecnologías limpias.
 Definir una estructura financiera sana y un capital de trabajo adecuado para
el funcionamiento de la empresa.
 Poseer una organización moderna y flexible que cumpla con las
expectativas del mercado, de los clientes y de los accionistas.
 4. CONOCIMIENTO Y TECNOLOGIA

4.1 Conocimiento
La empresa de producción y comercialización de panelas aliñadas en el Municipio
de buchado es un proyecto ambicioso e innovador que busca generar economía y
empleabilidad a la población, por tal razón va a contar con un equipo de trabajo
con un alto conocimiento en la producción y elaboración de las panelas aliñadas.

Donde el emprendedor Alex Hernández tuvo la oportunidad de conocer el proceso

de producción y comercialización de la panela aliñada por medio de la observación
directa.

De igual manera el emprendedor Javier palacios tiene conocimiento de la

comercialización del producto panela aliñada.

Procesos y Procedimientos de Producción

Primero que todo se procederá a la adquisición de insumos y se procederá de la

siguiente manera:
 Selección de la materia prima: una vez seleccionada la materia prima
como lo es la caña seguida de las diferentes frutas como el coco, la
papaya, la piña y la guayaba, se eliminará de estas la que llegue en mal
estado y no cumplan con el grado de maduración requerido para su
consumo, para luego desecharla es decir que solo la fruta en buen estado
hará parte del procesamiento.
 Lavado y desinfección: eliminar suciedades y todo tipo de
microorganismos que puedan alterar la salud de los consumidores,
obteniendo así un producto apto para el consumo humano.
 Despulpado transformación de la fruta: se pasa la caña por el molino
para extraer su líquido para luego ser limpiado y clarificado.
Paso seguido se pasa a la evaporación de aguas para la concentración de
azucares, y a la introducción de las diferentes pulpas de frutas
seleccionadas. Una vez esto la panela liquida se deposita en otro
recipiente y por acción de batido se enfría para el moldeo, empacada y
almacenamiento.
  Distribución: luego de ser terminado el producto será distribuido por la
empresa atreves de los canales de distribución ya seleccionados por esta.
 Tiempo: el proceso de elaboración en (1) turno durara 3 horas y 25
minutos.

Estrategias para Producción

Para una producción eficiente establecimos las siguientes estrategias:
 Estandarizar todo el flujo de proceso, es decir que todas las actividades
siempre se hagan de la misma forma y con la misma cantidad de insumos
esto ayudara a controlar los costos y tener una calidad constante.
 Capacitar a todos los empleados en un método de lavado, de pesado,
cocción o preparación, de secado, de empacado etc. esto ayudara a que
sean consistentes ayudando a controlar costos y calidad.
 Implementar un programa de mantenimiento preventivo a los equipos
necesario para el desarrollo de la empresa, lo que ayudara a que no se
presenten imprevistos por fallas.
 Mantener un control de calidad en todos los insumos.
 Aplicar un criterio disciplinado de selección, orden y limpieza en todo el
establecimiento.
 4.2 Tecnología

Organigrama de la Empresa

ADMINISTRADOR

ASESOR SECRETARIA
OPERARIOS
EXTERNO CONTABLE

Funciones por Departamento

 Funciones del administrador: su responsabilidad consiste en administrar,

liderar y delegar funciones en la empresa, como autoridad mayor es la
encargada de velar para que todo en la empresa funcione bien, de tal
manera que esta pueda sostenerse y crecer en el mercado.
 Operarios (mano de obra calificada): Realizar todo el proceso de
despulpe, desinfección, clarificación, cocción y empaque de la panela
aliñada en presentación personal.
 Asesores externos: encargados de la distribución y venta de la panela
aliñada al por mayor y al detal.
 Secretaria contable: encargada de la atención al público directamente en
la empresa, llevar la contabilidad de esta y decepcionar toda la información
concerniente a la empresa.
 Identificación de Recursos Necesarios
N COSTOS Y 1- 2- - 3- - 4 - TOTAL
º GASTOS PANELAS PANELAS PANELAS PANELAS MES
ALIÑADAS ALIÑADAS ALIÑADA ALIÑADA
DE COCO DE PAPAYA S DE S DE PIÑA
GUAYABA
JUGO DE CAÑA DE
AZÚCAR 200.000 200.000 200.000 200.000 800.000

COCO 100.000 100.000

PAPAYA
160.000 160.000
GUAYABA
100.000 100.000
PIÑA
160.000 160.000

SARTEN INDUSTRIAL 500.000

VATIDOR INDUSRIAL
600.000

ESENCIAS 50.000
NUEZ MOSCADA
20.000
MOLDE
150.000
TOTAL 2.640.000
COSTOS –GASTOS

Descripción de máquinas y equipos.

DETALLE CANTIDAD VALOR UNI VALOR TOTAL
SARTEN
INDUSTRIAL 1 500.000 500.000
VATIDOR
INDUSTRIAL 1 600.000 600.000
MOLDE 1(MULTIPLE) 150.000 150.000
ESTUFA GAS 1 580000 580000
TOTAL 1.830.000

Descripción de muebles y enseres.

DETALLE CANTIDAD VALOR UNI VALOR TOTAL
ESCRITORIOS 1 250.000 250.000
MESA PARA 1 200.000 200.000
COMPUTADOR
SILLAS 4 70.000 280.000
ARCHIVADOR 1 300.000 300.000
VENTILADORES 2 120.000 240.000
TOTAL 1.270.000

Descripción de equipos de oficina.

DETALLE CANTIDAD VALOR UNI VALOR TOTAL

COMPUTADOR 1 1.000.000 1.000.000
IMPRESORA 1 600.000 600.000
TELEFONO 1 200.000 200.000
TOTAL 1.800.000

5. MERCADOS Y CLIENTES

5.1 Mercado objetivo

Nuestro producto está dirigida inicial mente a escuelas, colegios, universidades,
supermercados, tiendas entre otros, ya que sin distinción alguna es un producto
que todos podrán consumir.

5.2 Clientes potenciales

En este caso los clientes potenciales serán los centros de cadena mayorista como
son los centros comerciales.

5.3 Tamaño del Negocio y posible participación

Consideramos que el factor que prima en condición al tamaño de este negocio es
el crecimiento o decrecimiento de la demanda de consumo de la panela aliñada en
su presentación personal, por otro lado, el proyecto pretende producir (5000)
unidades de panela aliñada en presentación personal para el primer año.

6. COMPETIDORES Y PRODUCTOS SUSTITUTOS

6.1 Competidores directos e indirectos

directos La competencia directa de la producción panelera se ve marcada en los
municipios aledaños a que representan posicionamiento en diferentes campos
como lo puede ser el área de cultivos, la producción de panela, las sociedades
intermunicipales, los principales municipios competidores son: QUIBDO, ISTMINA,
BELLAVISTA,

indirectos La competencia indirecta se ve reflejada en productos derivados de la

caña de azúcar y otros endulzantes que suplen con la misma función y también
una misma línea de productos que ingresan al área de influencia a través de
comercio inter-regional.La competencia de la planta de producción de panela
influye indirectamente sobre los demás productores de panela debido a que se
busca dar valor agregado a la producción en presentaciones como panela
pulverizada y panela en cubos saborizados, que ningún otro productor de este
municipio está en capacidad de producir. Además, se busca que la
comercialización sea más a nivel regional, departamental, nacional y de
exportación. Por lo tanto, no se entraría a competir en el mercado loca

6.2 Debilidades y Fortalezas de los competidores

Fortalezas Son unas empresas ya constituidas y conocidas a nivel nacional e
internacional con altos estándares de producción y de calidad en la elaboración de
panela.
1 La distribución y comercialización de la panela define buena parte de los
ingresos de los productores.
2 el mercadeo de la panela es competitivo en la producción y en el consumo, su
precio depende de las circunstancias de la oferta y la demanda.

Debilidades las empresas productoras de panelas que existen en el país no han

innovado en la variedad de sabores de la panela.
6.3 Productos sustitutos
En la actualidad el mercado cuanta con una gran variedad de productos
endulzantes que pueden sustituir la panela entre esos tenemos:
 Café
 Chocolate, entre otros.

7. MODELO DE NEGOCIOS

7.1 Modelo de operación para satisfacer las necesidades detectadas

Actividad Económica a la que se dedicara la empresa

Producir y comercializar panela aliña producto alimenticio obtenido a partir del

proceso de evaporación de los jugos de la caña de azúcar, complementada con
frutos de nuestra tierra, como el coco, la papaya, la piña, la guayaba, con los más
altos estándares de calidad y presentación; La panela aliñada es un producto con
unas características nutricionales, energéticas y de sabores muy favorables. Su
principal ventaja es su mayor contenido de azúcares reductores (glucosa y
fructuosa), vitaminas y minerales. Fortificante, constructor y protector rico en
hierro, calcio, fósforo y proteínas.

Función social de la empresa

Contribuir en la disminución del índice de desempleo en el municipio de vigía del
fuerte más específicamente en el corregimiento de Buchado, con la generación de
(5) empleos directos, y (10) empleo temporal con lo que contribuirá al
mejoramiento de la calidad de vida de quienes allí laboren, al igual que de los
proveedores de la materia prima y los insumos.
Además, fortalecerá los eslabones de la mini cadena productiva al propender por
el fortalecimiento de la materia prima y de las buenas prácticas ambientales.

Localización
La empresa estará localizada en Buchado corregimiento de Vigía del Fuerte.

Potencial de Mercadeo en Cifras

La empresa tiene previsto vender 1.000 unidades de panela aliñada en
presentación personal al mes. Dirigida inicial mente escuelas, colegios,
universidades, tiendas y supermercados.

Ventajas Competitivas y Propuesta de Valor

La empresa cuenta con muchas ventajas que aseguran el éxito en sus labores y
su sostenibilidad en el tiempo:
  La materia prima para la elaboración de este producto se encuentra en
gran cantidad a lo largo y ancho del corregimiento de buchado, lo que
permite conseguir buenos precios con los productores.
 Este producto tiene un gran valor agregado y es que es realizado con
recetas de nuestras abuelas y de gran calidad.
 En este departamento no existen empresas de gran tamaño, organizadas
de forma legal dedicadas a la producción y comercialización de panelas
aliñadas en presentación personal.

7.2 Forma de generación de los ingresos de la empresa

Los ingresos se generan de la producción y venta de los productos.