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Introducción:
Los fosfolípidos hacen parte de los compuestos heteronucleares de alto peso molecular y no
se pueden clasificar fácilmente, los fosfolípidos son lípidos que constituyen membranas
conformados por unas moléculas de glicerol o esfingosinas que se unen a ácidos grasos y a
un grupo fosfato. Con funciones diversas como componentes estructurales de las
membranas celulares, activación de enzimas, componentes surfantantes de los pulmones,
función detergentes y síntesis de sustancias de señalización celular del tipo prostaglandinas.
Justificación:
La extracción de los lípidos, igual que la de cualquier otro nutriente, sigue un proceso muy
análogo al proceso digestivo, sin embargo, dada la insolubilidad de las sustancias grasas en
el agua y su inmiscibilidad con agua implica el uso de disolventes orgánicos: cloroformo,
éter, alcohol entre otros.
Los lípidos pueden extraerse de los medios biológicos por homogenización con mezcla de
cloroformo-metanol-ácido clorhídrico luego filtración y separación de componentes.
El índice de yodo, sirve para determinar el grado de insaturación de un ácido graso o aceite,
debido a que el yodo es absorbido únicamente en los dobles, se determina únicamente en
forma cualitativa, para determinar si el compuesto tiene enlaces dobles o más de unos doble
enlaces. Para la identificación del colesterol, se fundamenta en la formación de derivados
coloreados de los esteroides, cuando se trata con ácidos. El color y su intensidad varían
según el esteroide, el tipo de ácido y la concentración de éste.
Materiales:
Metodología y procedimiento:
Extracción de los lípidos de la yema del huevo. Descarte la clara y conserve la yema de
huevo, pésela, agregue 50 ml de etanol y 25 ml de eter. Agite por 10 minutos
continuamente y filtre por papel filtro. Lave el precipitado con 10 ml de etanol y 10 ml de
eter en mezcla. Pese y deseche el precipitado (cefalina). Evapore el filtrado en baño de
maría o en plancha de calentamiento. Disuelva el residuo en 10 ml de eter. Vierta el
extracto etéreo sobre acetona en una proporción de 1 a 3 ml . Agite y filtre después de
reposar. El precipitado es lecitina. Evapore el filtrado hasta una pasta en plancha de
calentamiento o baño de maría. Enfrié, agregue 5 ml de KOH alcohólico, mezcle bien,
Caliente en baño de maría media hora más. Enfríe en hielo. Adicione 50 ml de éter. Filtre.
El precipitado contiene sales de potasio-acido grasos. Evapore el filtrado a seco en el baño
de maría. Caliente el residuo con 5 ml de etanol del 95 %. Filtre, al filtrado agregue unas 10
a 12 gotas de agua destilada. El precipitado logrado es colesterol.
Datos y Resultados:
Determínese el índice de yodo, logre los cristales de urea y complete la experiencia con la
extracción de los fosfolípidos y colesterol
Cuestionario:
Bibliografía.