ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA III

APLICACIÓN DE LOS INSTRUMENTOS PARA LA GESTIÓN AMBIENTAL

EMPRESARIAL

CARLOS MARIO QUIROZ LONDOÑO

JULIO CESAR BARRETO GAMBA

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

INGENIERÍA CIVIL

BOGOTA

FAEDIS

2019
 ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA I

APLICACIÓN DE LOS INSTRUMENTOS PARA LA GESTIÓN AMBIENTAL

EMPRESARIAL

Estudiante

CARLOS MARIO QUIROZ LONDOÑO Código d4014620

JULIO CESAR BARRETO GAMBA d4014583

Profesor

Ing Mg. HERNANDO ANTONIO COLORADO ORDOÑEZ

Trabajo realizado como requisito del tercer bloque académico del Diplomado

Gestión Ambiental Empresarial

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

INGENIERÍA CIVIL

BOGOTA

FAEDIS

2019
 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………..2

1. ANTECEDENTES GENERALES………………………………………………3

2. DIAGNÓSTICO AMBIENTAL DE LA EMPRESA……………………………..5

3. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA (PML)……………………..10

CONCLUSIONES………………………………………………………………………17

RECOMENDACIONES………………………………………………………………..18
 INTRODUCCIÓN

La Gestión Ambiental empresarial se puede definir como la mayor meta que

cualquier empresa que en la actualidad quiera tener competitividad empresarial;
esta a su vez se convierte en la carta de navegación para que se puedan cumplir a
cabalidad los valores corporativos, misión, visión entre otras, cuyo fin primordial es
el cumplimiento del 100% de los indicadores de gestión proyectados.

En el desarrollo de la presente actividad se busca que el mediante la figura de

interventoría se analicen las debilidades, oportunidades, falencias y oportunidades
de mejora, las cuales buscarán lograr inicialmente se tenga el conocimiento del
Sistema de Gestión Ambiental y las actividades que se deben realizar, así como
que la empresa de productos lácteos pueda competir a con productos de calidad y
así mismo proyectando a futuro su expansión internacional.

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 4. ANTECEDENTES GENERALES

En Colombia, durante la última década, los programas de producción más limpia,

han incrementado debido al crecimiento significante del producto interno bruto, lo

cual causa una mayor utilización de los recursos naturales. La aplicación de los

objetivos de desarrollo sostenible, contribuye y aporta a que el aumento del PIB se

ejecute de una manera sostenible para nuestro ecosistema, prevaleciendo siempre

el uso eficiente de los recursos naturales de los cuales depende la empresa.

La empresa de lácteos LA MAMANCANA presta productos y servicios asociados a

la industria de productos lácteos, dentro de las cuales se ejecutan ocho actividades

que permiten obtener un producto sano, rico en nutrientes y principalmente que su

procesamiento es amigable con el medio ambiente basado en la aplicación de

técnicas que reducen el uso de recursos naturales. Dentro de los productos

encontramos Queso, Yogurt, Cuajada, Mantequilla.

Dentro de la empresa se considera Formular un Programa de Producción Más

Limpia, siendo una estrategia que busca mejorar las prácticas ambientales, uso

eficiente de los recursos naturales y la evolución productiva de la empresa y sus

principales proveedores, lo cual permita resultados tangibles en el ámbito

económico, organizacional y lo más importante que contribuya a la conservación de

nuestro ecosistema de una manera racional.

La empresa de lácteos LA MAMANCANA, enfrenta este gran reto ambiental como

una contribución a la economía de las empresas, toda vez que se van a ver

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beneficiados con el aumento de las ventas, teniendo en cuenta que el consumidor

prefiere productos que cumplan con criterios de sostenibilidad ambiental. Así

mismo, se verán favorecidos económicamente toda vez que se disminuirían

sustancialmente los costos de producción, generando una mayor rentabilidad y

utilidad a la empresa.

En consecuencia de la utilización de esta esta estrategia en cada uno de los

procesos que adelanta la empresa, por medio del encadenamiento y la autogestión

empresarial, se obtienen resultados en el comportamiento de la empresa,

evidenciados en su mejoramiento continuo en la gestión y desarrollo. Es de aclarar

que los resultados de la aplicación de esta estrategia PML con los diferentes

aspectos ambientales, sociales y económicos, son a largo y mediano plazo.

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 5. DIAGNÓSTICO AMBIENTAL DE LA EMPRESA

a. ¿Qué actividades de la empresa generan impactos ambientales sobre

los medios abióticos, bióticos o socio-económico?

Estas actividades generan un impacto ambiental negativo y positivo en el medio

abiótico, biótico y socio-económico, los cuales se relacionan a continuación:

- PRÁCTICAS DE ORDEÑO:

- Impactos negativos: Deforestación por el desarrollo de la ganadería, uso

excesivo de agua y energía, emisión de metano, aguas residuales.

- Impactos positivos: Generación de empleo, Atención a los grupos humanos

más vulnerables (campesinos), Rentabilidad Financiera y Económica.

- TRANSPORTE DE LECHE:

- Impactos negativos: Generación de CO2.

- Impactos positivos: Generación de empleo.

- PASTEURIZACIÓN:

- Impactos negativos: Generación de vertimientos de aguas residuales,

contaminación acústica, desperdicio excesivo de agua.

- Positivos: Grado de Satisfacción de las Necesidades Humanas y de la

Sociedad, Mitigación de enfermedades.

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 - INCUBACIÓN:

- Impactos negativos: Emisiones atmosféricas, uso excesivo de agua y

energía.

- Impactos positivos: Conservación de los alimentos.

- ENVASADO:

- Impactos negativos: Generación de residuos inorgánicos.

- Impactos positivos: Grado de Satisfacción de las Necesidades Humanas y

de la Sociedad

b. ¿Qué se puede decir del nivel tecnológico de la empresa?

La innovación es un ámbito importante para el desarrollo empresarial, por tal razón

la empresa de productos lácteos LA MANCANA, presenta la transformación de los

ejes estratégicos de funcionamiento, en los cuales enmarcamos, los siguientes:

1. PERFECCIÓN OPERACIONAL: Se implementaron tecnologías de punta en

cada uno de los procesos y procedimientos operativos que demuestren excelentes

rendimientos, dando cumplimiento a estándares internacionales.

2. SOSTENIBILIDAD: certificando un impacto tangible y positivo en el ámbito

ambiental, social y económico, por medio de la aplicación de técnicas que

contribuyan a que la empresa sea auto-sostenible y permitan disminuir los costos,

preservando siempre por el uso racional de los recursos ambientales.

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3. CLIENTE/CONSUMIDOR: Por medio de la mejora continua, se busca entregar

al cliente productos únicos en el mercado, los cuales son el resultado de una

investigación de las necesidades y hábitos del consumidor. Así mismo se aplicarán

sistemas de novedosos ultra-filtrados, el cual consiste en fraccionar las membranas

a nivel molecular, con el fin de obtener un producto más nutritivo y exquisito para el

consumidor.

4. INNOVACIÓN: Parte de los procesos de innovación de la empresa se centran en

la investigación enfocada a la alimentación, nutrición, salud e innovación,

procesamiento de alimentos y bio-procesos, inocuidad y sostenibilidad ambiental.

2.3. ¿Cómo está el consumo de agua en la empresa? (En m³/mes, m³ cada 2

meses).

Según los registro efectuadas en la matriz de registro y seguimiento al consumo de

agua desarrollada por el programa “uso eficiente del agua” liderado por el grupo de

planeación de la empresa el consumo promedio de agua mensual es de 98 m3 el

cual presenta un valor unitario por m3 de $ 3.915,02, pagando un promedio mensual

por consumo de $ 383.671,96.

2.4. ¿En qué procesos o actividades se está malgastando el agua?

Dentro de todas las actividades que enmarcan los procesos de la empresa, se

presentan un uso excesivo de agua, debido a que los procedimientos requieren de

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limpieza y mantener en buen estado de higiene los equipos, por tal razón se

requieren el líquido para el respectivo lavado. Dentro de las actividades que se

presenta un mayor uso excesivo del agua son:

- PRÁCTICAS DE ORDEÑO

- PASTEURIZACIÓN

- INCUBACIÓN

2.5. ¿Qué necesidades tiene la empresa en materia de educación ambiental?

Qué temas se pueden reforzar?

La empresa de lácteos LA MAMANCANA tiene unas necesidades en materia de

capacitación a los funcionarios que la integran con el fin de mejorar los diferentes

procesos y que cada una de las actividades ejecutadas que contribuyan y aporten

a la racionalidad de los recursos naturales, enmarcando los siguientes cursos o

capacitaciones, así:

- Socialización de los sistemas de gestión ambiental, calidad y SG-SST de la

empresa

- Evaluación ambiental

- Clasificación de residuos sólidos

- Residuos peligrosos

- Uso eficiente y ahorro de agua.

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- Vertimientos.

- Eficiencia energética

- Uso eficiente y racional de papel

- Trámite de permisos ambientales

- Trámite de licencias ambientales

- Atención de PQR

- Control sanitario

- Manipulación de alimentos

2.6. ¿Cuáles son las oportunidades de mejora a nivel de tecnologías limpias,

optimización de procesos, optimización de productos, negocios

sustentables?

Según el área productiva, la empresa aplica algunas modificaciones en el desarrollo

de los procesos que contribuyan a la conservación y preservación del medio

ambiente, con la aplicación de alternativas sustentables con el desarrollo del medio

ambiente, las cuales se relacionan a continuación:

- Lámparas led de bajo consumo, sin contenido de mercurio.

- Purificación del agua.

- Manejo adecuado de los residuos sólidos.

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- Refrigerantes que no tienen clorofluorocarbonos, los cuales son muy nocivos

para el medio ambiente.

- Aprovechamiento de los cursos de agua por medio de la extracción de

canales apacibles y otras vías de flujo administrado.

- fuentes de energía renovables.

- Paneles solares.

- Uso de compresores libres de aceite.

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 3. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA (PML)

3.1 Subprograma 1. Ahorro y Uso Eficiente del Agua.

3.1.1 Objetivos

 Capacitar al personal de planta sobre el uso razonable del agua, así mismo sobre

la calidad del agua a la cual se le realiza disposición final.

 Realizar un consumo razonable del solvente universal en donde se capte la

cantidad necesarias para realizar las labores industriales básicas y

especializadas dentro de la fábrica de productos lácteos.

 Implementar la mejora de la planta de aguas residuales en donde se busque

reducir la generación de contaminantes, los cuales posteriormente son

nuevamente arrojados a los afluentes cercanos.

3.1.2 Metas

La meta principal que debe adoptar la fábrica de productos lácteos consiste en

reducir la huella e impacto ambiental, con el fin de buscar la competitividad

internacional en aras de buscar una expansión que beneficie a todos empleados y

directivos de la empresa.

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3.1.3 Actividades propuestas

Implementar un sistema de gestión ambiental que permita, controlar y dar manejo

correcto de los desechos que son producidos en las labores operativas y

administrativas de la fábrica de productos lácteos.

Por otra parte adoptar la norma NTC ISO 14001 “Sistema de Gestión Ambiental

Requisitos con orientación y uso” la cual nos permite implementar y continuar de

manera continua continuar con la certificación y una vez certificadas se realizará

mediante la utilización de implementadores y multiplicadores para así dar

aplicabilidad a la norma anteriormente descrita.

Esta implementación y aceptación de los entes de control, permiten determinar que

la fábrica de productos lácteos se encuentra tratando sus productos y desechos

(líquidos, solidos entre otros), de manera sostenible y amigable con el medio

ambiente.

3.1.4 Indicadores de desempeño ambiental

Estos indicadores se manejarías bajo los siguientes argumentos así:

% Agua descontaminada = ____Agua utilizada m³ x 100 =

Agua descontaminada m³

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3.2 Subprograma 2. Educación Ambiental

3.2.1 Objetivos

 Capacitar al personal administrativo y operativo de nuestra fábrica en el

manejo de tecnologías que permitan que la gestión ambiental empresarial

sea un pilar fundamental en el desarrollo de las actividades de la empresa,

es decir que debemos saber qué hacer.

 Diseñar al interior de la empresa un plan de acción el cual su prioridad sea

que pueda ser cumplido a cabalidad por el personal que integra y está en

todos los niveles de la empresa.

 Analizar que se hace necesario para poder así cumplir las metas ambientales

y a su vez los objetivos, se debe tener en cuenta que para se utilicen las

herramientas necesarias.

 Realizar las evaluaciones cualitativas y cuantitativas de manera periódica, lo

que permite verificar si en realidad se están cumpliendo a cabalidad lo

expuesto en la política ambiental.

 Buscar la mejora continua en búsqueda de una aplicación total de sistema

de gestión ambiental, esta se debe cumplir dando aplicabilidad y buscando

la interiorización de las metas, objetivos y demás directrices de la empresa.

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3.2.2 Metas

La meta principal para este subprograma sería inicialmente que el 100% de

la empresa conozca de manera teórica el sistema de gestión ambiental y a

su vez la parte operativa de aplicabilidad de manera paulatina al

cumplimiento de la normatividad, siempre buscando el éxito de la empresa.

3.2.3 Actividades propuestas

 Creación de estrategias que permitan prevenir impactos y riesgos en manera

ambiental.

 Mediante auditorías internas verificando si se está cumpliendo a cabalidad la

política ambiental.

 Incentivar los buenos comportamientos ambientales.

 Buscar las certificaciones nacionales e internacionales con el fin de poder así

lograr estar dentro de la baraja competitiva del mercado.

3.2.4 Indicadores de desempeño ambiental

% Personal capacitación en SGA = personal capacitado x 100 =

Personal de planta

3.3 Subprograma 3. Oportunidades de mejora a nivel de tecnologías limpias,

optimización de procesos, optimización de productos, negocios sustentables,

entre otros.

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3.3.1 Objetivos

 Implementar tecnologías y equipos (maquinaria), que cumplas con las

normas internacionales de protección al medio ambiente, evitando la

expulsión de contaminantes en nuestros procesos productivos y que a su vez

permitan mejorar la calidad de los productos.

 Fabricar productos que permitan que la empresa pueda aumentar sus

expansión a nivel nacional e internacional, con productos de calidad y

protegiendo el medio ambiente.

 Competir de manera efectiva en la producción de los productos lácteos, con

la nuevas tecnologías se obtienen tiempos de fabricación más rápidos y de

mejor calidad y presentación.

3.3.2 Metas

 Las metas que se proponen para el presente subprograma serían

inicialmente realizar el cambio de manera progresiva de las maquinarias y

equipos tecnológicos para que en un tiempo de dos años se tenga el cambio

al 100% de estos equipos.

 Utilizar tecnologías limpias que permitan que se cumpla a cabalidad la norma

NTC ISO 14001 “Sistema de Gestión Ambiental Requisitos con orientación y

uso”.

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3.3.3 Actividades propuestas

 Crear la necesidad y en los planes de necesidades y de compras del cambio

de tecnologías, si bien es cierto que esta decisión no es de una persona si

debe ser tenida en cuenta en el nivel directivo.

 Al adquirir un equipo tecnológico se debe manifestar en la parte contractual

que vaya incluida la capacitación, un mal manejo de equipo tecnológico

puede causar un efecto negativo en el medio ambiente.

 La retroalimentación de manera periódica para el adecuado manejo de

equipos y medios tecnológicos.

3.3.4 Indicadores de desempeño ambiental

% equipos a actualizar = equipos actualizados x 100 =

Equipos en inventario

% personal retroalimentado = personal retroalimentado x 100 =

Personal operador técnico

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 CONCLUSIONES

Una vez realizada la consultoría a la empresa de productos lácteos MAMANCANA

se puede concluir que:

A pesar de la juventud de la empresa esta ha realizado un trabajo arduo por tener

maquinaria nueva que ha cumplido con las normas técnicas ambientales, pero de

igual manera se han dejado los hallazgos y recomendaciones en donde la

adquisición de equipos de mayor capacitad y más amigable con el medio ambiente,

así como una capacitación y conocimiento adecuado de las normas anteriormente

descritas, le permitirán a esta empresa lograr en un 100% lograr llegar a esta meta.

Adjunto a ello le presupuesta que puede tener una expansión internacional toda vez

que sus metas estratégicas y visión tienen vocación de éxito.

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 RECOMENDACIONES

 La capacitación del personal de planta, contrato y pasantía que prestan sus

servicios en esta empresa, debe dentro del plan de inducción a la empresa,

ser capacitado en las normas ISO NTC 14001 y Gestión ambiental

empresarial.

 La realización de manera periódica auditorías internas a los procesos y

procedimientos de la parte administrativa y operativa de la empresa.

 La programación anual de mantenimientos preventivos a la maquinaria y así

mismo que los equipos que miden las magnitudes de masa y longitud se

encuentre debidamente calibrados por un organismo acreditado.

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