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ELABORACIÓN CÁMARA DE MADURACIÓN

INTEGRANTES

BARRAGAN ORTIZ NATALIA

CARVAJAL MORA SEBASTIAN

MALAGON VIGOYA ALEJANDRA

PAVAS MANUELA

PEÑA JEIDY

REINOSO CUBIDES VANESSA

VARGAS LORENA

INFORME PRÁCTICA

PROFESOR:

EDUAR ORTEGA

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MATERIAS PRIMAS Y POSTCOSECHA

VILLAVICENCIO-META

2018
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Objetivos

Objetivo general

● Esta práctica tiene como fin el diseño y ejecución de una cámara de

maduración para observar y evaluar los cambios físicos que ocurren en una materia

prima (Banano) con tres diferentes variables como lo son el uso de dos sustancias

químicas que pueden retardar o acelerar los procesos fisiológicos y un experimento

testigo.

Objetivos específicos

● Afianzar los conocimientos adquiridos en la asignatura.

● Conocer más de cerca los procesos fisiológicos por donde atraviesan las diferentes

materias primas.

Resumen

En esta práctica se elaboró una cámara de maduración para observar el comportamiento

fisiológico del banano, con ayuda de un acuario que se adaptó para este fin, el montaje se

realizó el día lunes 23 de abril y se examinaron los parámetros de maduración por los 4 días

siguientes. Se elaboraron 4 cámaras de maduración con diferentes variables las cuales fueron

el uso de permanganato de potasio, dos con Ethrel y la última cámara era testigo sin ninguna

sustancia, los parámetros a evaluar fueron penetrometría, índice de refracción y colorimetría.

Las cámaras se situaron en un laboratorio con condiciones de presión y temperatura ambiente

en la Universidad de los Llanos en Villavicencio-Meta.


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Introducción

La producción de banano es uno de los cultivos más explotados en Colombia, y es de gran

importancia en el sector agropecuario, la Asociación de Bananeros de Colombia (Augura)

cerró el 2017 con una producción de 97,8 millones de cajas de banano que equivalen a US$

850 millones, el número de cajas exportadas registró un aumento de 4,4 millones respecto del

año 2016. (Portafolio, 2018)

La calidad física y química del banano está relacionada de forma directa por el tiempo de

manejo post cosecha, las condiciones ambientales presentes durante el crecimiento y

desarrollo de la fruta, el manejo proporcionado por los operarios que entran en contacto con

dicho fruto, factores ambientales y principalmente reacciones fisiológicas como la respiración

y la producción de la fitohormona etileno. A lo largo del laboratorio experimental

desarrollado se realizaron diferentes análisis con el fin de conocer y determinar aspectos

como grados Brix, dureza del fruto y variación de color.

Creo q lo de rojo no

Materiales Y Métodos

Permanganato de potasio

Esta sustancia es usada comúnmente en el pos cosecha de frutas debido a que absorbe el

etileno presente en el ambiente extendiendo el tiempo de almacenamiento de las diferentes

frutas, incluso a altas temperaturas. Su composición retrasa el proceso de maduración,

aumentando la vida útil de esta fruta, hasta un período de cuatro semanas sin necesidad de
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refrigerar. El permanganato de potasio (KMnO4) es un sólido púrpura, considerado un fuerte

agente oxidante que promueve la rápida oxidación de etileno a agua, gas carbónico, dióxido

de manganeso e hidróxido de potasio. (F.A. Salamanca, 2016)

Ethrel

Ethrel® 48 SL: es un líquido concentrado soluble en agua, regulador fisiológico de uso

agrícola, está compuesto por etefón, acido 2-cloro-etilfosfónico, para su uso es de 480

gramos por cada litro de formulación a 20°c, se usa principalmente como madurante de

frutos, aunque en algunos cultivos tiene otros efectos, tales como la inducción anticipada de

flores en piña e incremento de germinación y en contenido de sacarosa en caña de azúcar.

Al ser aplicado a la planta o a los frutos induce a una liberación anticipada de etileno que es

el madurador natural de las plantas, lográndose así una maduración uniforme en un periodo

de tiempo más corto, es un regulador de crecimiento, que libera etileno dentro de los tejidos

vegetales poco después de la aplicación, el etileno es una hormona natural que induce y

regula diferentes procesos en las plantas, actúa en los procesos de maduración, coloración y

senescencia en las plantas tratadas. (Bayer, 2016)


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Se realizó una evaluación del estado inicial de los bananos, en donde se seleccionó los más

aptos para el análisis que consistió en buen estado organoléptico, consistencia y un color

verde uniforme, se seleccionaron los diferentes racimos de banano para posteriormente

realizar limpieza, lavado y desinfección, la desinfección de la materia prima se llevó a cabo

mediante una solución de hipoclorito con una concentración de 50 ppm cada uno de los

bananos se sumergió en esta solución por 5 minutos, transcurrido este tiempo se secó cada

uno de los bananos. El índice de refracción en todas las pruebas se realizó de la misma

manera, se tomaba una pequeña porción de la pulpa de banano y se disponía en el

refractómetro, este análisis se realizó por duplicado para obtener un promedio y un valor más

cercano al verdadero.

Fig. N° 1: materia prima empleada.

Prueba Testigo

Se registró su peso individual. También se tomó registro fotográfico (Fig. 2) del día 0 que

sería este en donde se realizó el montaje de cada una de las cámaras.


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Fig. 2. Registro fotográfico materia prima, Día cero-prueba testigo.

Para esta prueba se tomó un banano y se le midieron el diferente parámetro, los demás

bananos se dispusieron en la cámara de maduración (ver fig. 2).

Se situó la cámara en el lugar elegido y se le puso la tapa a la caja, se dejaron así hasta el otro

día.

Prueba con Permanganato de Potasio

Después de la desinfección se registró el peso de cada uno de los bananos, y se procedió a

analizar los diferentes parámetros. El permanganato se dispuso en un crisol sin tapa que se

acomodó en el fondo de la cámara, los bananos se acomodaron adecuadamente, antes de

cerrar la cámara se le agrego una pequeña gota de agua al permanganato para hacerlo

reaccionar. (Ver fig. 3).


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Prueba con Ethrel

Para esta prueba se realizaron dos cámaras las que llamaremos 1 y 2 respectivamente, para las

dos se realizaron los mismos procedimientos. Se escogió la “mano” de bananos de los que ya

estaban desinfectados y se les realizó el mismo procedimiento de pesado y a uno al azar se le

realizó la prueba con el refractómetro.

Para el tratamiento con el Ethrel se realizó una disolución en agua de 1 mL de Ethrel por cada

litro de agua usado, con una concentración

(Ver fig. 4 y 5) y se roció sobre los bananos con ayuda de un aspersor.

Fig. 4 Bananos rociados con la solución de Ethrel. Cámara 1

Fig. 5 Bananos rociados con la solución de Ethrel. Cámara 2

RESULTADOS

Todas las pruebas se tomaron cada 24 h montada la cámara, se tomó un banano al azar

teniendo como resultado a los diferentes análisis lo siguiente:


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PRUEBA TESTIGO

Peso del
Temperatura Grados penetrometría
Día/Análisis banano Repeticiones Peso (g)
(°c) Brix (N)
día cero
190.820g 1 16 cascara: - 190.820
0 banano N°1 24
2 11,5 Pulpa:
184.580g 1 17,8 cascara: - 179
1 banano N°2 24
2 17,9 Pulpa:
217,882g 1 18,0 cascara: 21,7- 215.510
banano N°3 24,6
2 17,8 Pulpa:5,2
2
186.982g 1 21,8 cascara:24,5 - 184.388
banano N°4 24,6
2 21,7 Pulpa:5,9
208.679g 1 20,2 cascara:27,8 - 206.518
banano N°5 25,8
2 20,3 Pulpa:5,7
3
172.568g 1 20,1 cascara:32,0 - 170.704
banano N°6 25,8
2 20,2 Pulpa:7,3
198.272g 1 20,8 cascara: 21,7- 194.754
banano N°7 24,9
2 20,3 Pulpa:5,4
4
194.290g 1 23,7 cascara:23,6 - 191.266
banano N°8 24,9
2 23,6 Pulpa:4.0

Tabla N°1: resultados de análisis de la muestra testigo

PRUEBA DE PERMANGANATO DE POTASIO

Peso del
Temperatura Grados penetrometría
Día/Análisis banano dia Repeticiones peso (g)
(°c) Brix (N)
cero
152.637g 1 3,8 cascara: - 152.637
banano N°1 26,1
2 3,3 Pulpa:
0
133.795g 1 7,9 cascara: - 133.795
banano N°4
2 9,2 Pulpa:
159.727g 1 5,5 cascara: -
banano N°7 157
2 4,1 Pulpa:
1 24,9
156.008g 1 NA cascara: -
banano N°9 153.5
2 NA Pulpa:
125.402g 1 14,9 cascara:24,8 -
banano N°3 24,8 124.416
2 13 Pulpa:7,5
2
118.971g 1 21,8 cascara: 15,4-
banano N°6 117.602
2 20,5 Pulpa:6,5
140,165g 1 24,6 cascara: 16,3-
banano N°8 24,4 138.314
2 24,6 Pulpa:5,4
3
137.699g 1 19,5 cascara: 18,3-
banano N°10 135.964
2 19,1 Pulpa:5,6
9

165.920g 1 15,6 cascara: 17,4-


banano N°2 25,4 162.734
2 13,6 Pulpa:4,4
4
156.255g 1 15,4 cascara: 18,8-
banano N°5 154.170
2 13,8 Pulpa:3,6

Tabla N°2: resultados de análisis de la muestra con Permanganato de Potasio

PRUEBA N°1 CON ETHREL

Peso del
Temperat Repeticione Grados
Día/Analisis banano penetrometría (N) peso (g)
ura (°c) s Brix
dia cero
210.9g 1 10,5 cascara: 26,1-
0 banano N°9 25 210.9
2 9,8 Pulpa:2,4
172.63g 1 14,6 cascara: 25,5-
1 banano N°1 25,1 170.1
2 13,4 Pulpa:2,1
209.62g 1 15,3
banano N°8 24,5 cascara: 25 - Pulpa:2 207.712
2 15,1
2
176.06g 1 18,6 cascara: 20-
banano N°5 24,3 174.335
2 17,9 Pulpa:1,7
160.95g 1 19,3 cascara: 21,2-
banano N°2 25,1 159.772
2 19,6 Pulpa:1,4
3
195.1g 1 21,5 cascara: 24,5-
banano N°3 25 193.21
2 20,5 Pulpa:1,7
197.12g 1 20,1 cascara: 21,8-
banano N°4 24,7 143.689
2 21,6 Pulpa:1,4
4
145.14g 1 21,7 cascara: 22,3-
banano N°6 24,5 194.074
2 22,1 Pulpa:1,5
Tabla N°3: resultados de análisis de la muestra 1 con Ethrel

PRUEBA N°2 CON ETHREL

Peso del Temperatura Grados penetrometría


Día/Analisis Repeticiones peso (g)
día cero (°c) Brix (N)
166,895g 1 14,2 cascara: -
0 banano N°2 26,1 166.895
2 12,8 Pulpa:
156,458g 1 22,5 cascara: -
1 banano N°6 24,9 154.500
2 22,6 Pulpa:
131,252g 1 22,5 cascara: -
2 banano N°9 24,6 129.913
2 24,9 Pulpa:
155,940g 1 24,6 cascara: -
3 banano N°5 24,7 154.417
2 23,6 Pulpa:4,4
135,684g 1 20,5 cascara:12,2 -
4 banano N°7 25,1 133.765
2 20,6 Pulpa:3,2
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Mas de
1 19,9 cascara:15,2 -
banano N°1 220g 25,1 Mas de 220
Pulpa:5,6
2 20,3
Tabla N°4: resultados de análisis de la muestra 2 con Ethrel

CARTAS COLORIMÉTRICAS

1. Testigo

2. Muestra 1 con Ethrel

3. Muestra 2 con Ethrel

4. Muestra con permanganato de potasio KMnO

Bibliografía
 Bayer, C. (26 de OCTUBRE de 2016). Cropscience Bayer. Recuperado el 07 de
MAYO de 2018, de
http://www.cropscience.bayer.cl/soluciones/fichaproducto.asp?id=129
 F.A. Salamanca, H. B.-L. (enero de 2016). researchgate. Recuperado el 7 de mayo de
2018, de
https://www.researchgate.net/publication/284343781_EFECTO_DEL_PERMANGA
NATO_DE_POTASIO_SOBRE_ALGUNAS_CARACTERISTICAS_POSCOSECH
A_DE_FRUTOS_DE_TOMATE_'CHONTO'_SOLANUM_LYCOPERSICUM_L_-
_EFFECT_OF_POTASSIUM_PERMANGANATE_ON_SOME_POSTHARVEST_
CHARACTERISTICS_O
 Portafolio. (06 de 05 de 2018). Colombia aumentó en 3,8% el área de cultivos de
banano. PORTAFOLIO, pág. 1.

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