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INTEGRANTES
PAVAS MANUELA
PEÑA JEIDY
VARGAS LORENA
INFORME PRÁCTICA
PROFESOR:
EDUAR ORTEGA
VILLAVICENCIO-META
2018
2
Objetivos
Objetivo general
maduración para observar y evaluar los cambios físicos que ocurren en una materia
prima (Banano) con tres diferentes variables como lo son el uso de dos sustancias
testigo.
Objetivos específicos
● Conocer más de cerca los procesos fisiológicos por donde atraviesan las diferentes
materias primas.
Resumen
fisiológico del banano, con ayuda de un acuario que se adaptó para este fin, el montaje se
realizó el día lunes 23 de abril y se examinaron los parámetros de maduración por los 4 días
siguientes. Se elaboraron 4 cámaras de maduración con diferentes variables las cuales fueron
el uso de permanganato de potasio, dos con Ethrel y la última cámara era testigo sin ninguna
Introducción
cerró el 2017 con una producción de 97,8 millones de cajas de banano que equivalen a US$
850 millones, el número de cajas exportadas registró un aumento de 4,4 millones respecto del
La calidad física y química del banano está relacionada de forma directa por el tiempo de
desarrollo de la fruta, el manejo proporcionado por los operarios que entran en contacto con
Creo q lo de rojo no
Materiales Y Métodos
Permanganato de potasio
Esta sustancia es usada comúnmente en el pos cosecha de frutas debido a que absorbe el
aumentando la vida útil de esta fruta, hasta un período de cuatro semanas sin necesidad de
4
agente oxidante que promueve la rápida oxidación de etileno a agua, gas carbónico, dióxido
Ethrel
agrícola, está compuesto por etefón, acido 2-cloro-etilfosfónico, para su uso es de 480
gramos por cada litro de formulación a 20°c, se usa principalmente como madurante de
frutos, aunque en algunos cultivos tiene otros efectos, tales como la inducción anticipada de
Al ser aplicado a la planta o a los frutos induce a una liberación anticipada de etileno que es
el madurador natural de las plantas, lográndose así una maduración uniforme en un periodo
de tiempo más corto, es un regulador de crecimiento, que libera etileno dentro de los tejidos
vegetales poco después de la aplicación, el etileno es una hormona natural que induce y
regula diferentes procesos en las plantas, actúa en los procesos de maduración, coloración y
Se realizó una evaluación del estado inicial de los bananos, en donde se seleccionó los más
aptos para el análisis que consistió en buen estado organoléptico, consistencia y un color
mediante una solución de hipoclorito con una concentración de 50 ppm cada uno de los
bananos se sumergió en esta solución por 5 minutos, transcurrido este tiempo se secó cada
uno de los bananos. El índice de refracción en todas las pruebas se realizó de la misma
refractómetro, este análisis se realizó por duplicado para obtener un promedio y un valor más
cercano al verdadero.
Prueba Testigo
Se registró su peso individual. También se tomó registro fotográfico (Fig. 2) del día 0 que
Para esta prueba se tomó un banano y se le midieron el diferente parámetro, los demás
Se situó la cámara en el lugar elegido y se le puso la tapa a la caja, se dejaron así hasta el otro
día.
analizar los diferentes parámetros. El permanganato se dispuso en un crisol sin tapa que se
cerrar la cámara se le agrego una pequeña gota de agua al permanganato para hacerlo
Para esta prueba se realizaron dos cámaras las que llamaremos 1 y 2 respectivamente, para las
dos se realizaron los mismos procedimientos. Se escogió la “mano” de bananos de los que ya
Para el tratamiento con el Ethrel se realizó una disolución en agua de 1 mL de Ethrel por cada
RESULTADOS
Todas las pruebas se tomaron cada 24 h montada la cámara, se tomó un banano al azar
PRUEBA TESTIGO
Peso del
Temperatura Grados penetrometría
Día/Análisis banano Repeticiones Peso (g)
(°c) Brix (N)
día cero
190.820g 1 16 cascara: - 190.820
0 banano N°1 24
2 11,5 Pulpa:
184.580g 1 17,8 cascara: - 179
1 banano N°2 24
2 17,9 Pulpa:
217,882g 1 18,0 cascara: 21,7- 215.510
banano N°3 24,6
2 17,8 Pulpa:5,2
2
186.982g 1 21,8 cascara:24,5 - 184.388
banano N°4 24,6
2 21,7 Pulpa:5,9
208.679g 1 20,2 cascara:27,8 - 206.518
banano N°5 25,8
2 20,3 Pulpa:5,7
3
172.568g 1 20,1 cascara:32,0 - 170.704
banano N°6 25,8
2 20,2 Pulpa:7,3
198.272g 1 20,8 cascara: 21,7- 194.754
banano N°7 24,9
2 20,3 Pulpa:5,4
4
194.290g 1 23,7 cascara:23,6 - 191.266
banano N°8 24,9
2 23,6 Pulpa:4.0
Peso del
Temperatura Grados penetrometría
Día/Análisis banano dia Repeticiones peso (g)
(°c) Brix (N)
cero
152.637g 1 3,8 cascara: - 152.637
banano N°1 26,1
2 3,3 Pulpa:
0
133.795g 1 7,9 cascara: - 133.795
banano N°4
2 9,2 Pulpa:
159.727g 1 5,5 cascara: -
banano N°7 157
2 4,1 Pulpa:
1 24,9
156.008g 1 NA cascara: -
banano N°9 153.5
2 NA Pulpa:
125.402g 1 14,9 cascara:24,8 -
banano N°3 24,8 124.416
2 13 Pulpa:7,5
2
118.971g 1 21,8 cascara: 15,4-
banano N°6 117.602
2 20,5 Pulpa:6,5
140,165g 1 24,6 cascara: 16,3-
banano N°8 24,4 138.314
2 24,6 Pulpa:5,4
3
137.699g 1 19,5 cascara: 18,3-
banano N°10 135.964
2 19,1 Pulpa:5,6
9
Peso del
Temperat Repeticione Grados
Día/Analisis banano penetrometría (N) peso (g)
ura (°c) s Brix
dia cero
210.9g 1 10,5 cascara: 26,1-
0 banano N°9 25 210.9
2 9,8 Pulpa:2,4
172.63g 1 14,6 cascara: 25,5-
1 banano N°1 25,1 170.1
2 13,4 Pulpa:2,1
209.62g 1 15,3
banano N°8 24,5 cascara: 25 - Pulpa:2 207.712
2 15,1
2
176.06g 1 18,6 cascara: 20-
banano N°5 24,3 174.335
2 17,9 Pulpa:1,7
160.95g 1 19,3 cascara: 21,2-
banano N°2 25,1 159.772
2 19,6 Pulpa:1,4
3
195.1g 1 21,5 cascara: 24,5-
banano N°3 25 193.21
2 20,5 Pulpa:1,7
197.12g 1 20,1 cascara: 21,8-
banano N°4 24,7 143.689
2 21,6 Pulpa:1,4
4
145.14g 1 21,7 cascara: 22,3-
banano N°6 24,5 194.074
2 22,1 Pulpa:1,5
Tabla N°3: resultados de análisis de la muestra 1 con Ethrel
Mas de
1 19,9 cascara:15,2 -
banano N°1 220g 25,1 Mas de 220
Pulpa:5,6
2 20,3
Tabla N°4: resultados de análisis de la muestra 2 con Ethrel
CARTAS COLORIMÉTRICAS
1. Testigo
Bibliografía
Bayer, C. (26 de OCTUBRE de 2016). Cropscience Bayer. Recuperado el 07 de
MAYO de 2018, de
http://www.cropscience.bayer.cl/soluciones/fichaproducto.asp?id=129
F.A. Salamanca, H. B.-L. (enero de 2016). researchgate. Recuperado el 7 de mayo de
2018, de
https://www.researchgate.net/publication/284343781_EFECTO_DEL_PERMANGA
NATO_DE_POTASIO_SOBRE_ALGUNAS_CARACTERISTICAS_POSCOSECH
A_DE_FRUTOS_DE_TOMATE_'CHONTO'_SOLANUM_LYCOPERSICUM_L_-
_EFFECT_OF_POTASSIUM_PERMANGANATE_ON_SOME_POSTHARVEST_
CHARACTERISTICS_O
Portafolio. (06 de 05 de 2018). Colombia aumentó en 3,8% el área de cultivos de
banano. PORTAFOLIO, pág. 1.