UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE BIOANÁLISIS

RELACIÓN ENTRE EL CONSUMO ACTUAL DE PROTEÍNAS Y EL

RENDIMIENTO ACADÉMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA DE
BIOANÁLISIS DE LA UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA, AÑO 2018

Caracas, mayo de 2018

 CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El hierro es un nutriente esencial para el transporte de oxígeno, al formar parte de la

hemoglobina de los glóbulos rojos, y para una gran cantidad de funciones celulares.

Las proteínas de origen animal son consideradas de mayor valor biológico debido a
que contienen todos los aminoácidos esenciales para la síntesis proteica, en cambio las
proteínas de origen vegetal tienen aminoácidos limitantes (aunque pueden ser
complementados con otros alimentos para formar una proteína completa). En los adultos la
FAO/OMS/ONU (Food And Agriculture Organization/ Organización Mundial de la Salud/
Organización de Naciones Unidas) consideran que el consumo adecuado de proteínas es de 0,8
g/kg para mujeres y 0,85 g/kg para varones (Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, 2002 c.p Echenique, 2017).

Las carnes rojas tienen una gran bondad porque son ricas en proteínas de alto valor
biológico, por lo tanto, contribuyen en el organismo del individuo para la formación de
huesos, dientes, músculos y además contienen factores que van a coadyuvar en el aumento del
índice de hemoglobina. Si la población no consume proteínas en la proporción adecuada, es
propensa a tener la hemoglobina baja, y eso se traduce en anemia, lo cual puede traer
complicaciones de salud.

Una alimentación pobre en hierro hace que se produzca la anemia. Hay anemia cuando
los niveles de hemoglobina en la sangre son menores de 12 miligramos por decilitro, en los
hombres, y de 11 miligramos por decilitro, en las mujeres (Ministerio de Salud, 1997). Entre
las consecuencias de la falta de hierro en el organismo, cabe destacar la reducción del
rendimiento en el trabajo físico e intelectual.

Según la Organización Mundial de la Salud la deficiencia de hierro es uno de los

trastornos nutricionales de mayor magnitud en el mundo y la causa más común de anemia
(OMS, 2008). La anemia ferropénica se observa en todos los países y en todos los estratos
 sociales. Se ha calculado que afecta a uno de cada 3 habitantes del mundo. Afecta a ambos
sexos y a todas las edades, pero su prevalencia es mayor en lactantes y adolescentes, mujeres
en edad fértil, embarazadas y ancianos. En la mayoría de los países no industrializados
amenaza a más de 60 por ciento de las mujeres y niños, y más de la mitad de éstos sufren
anemia comprobada (Paz, Canales y Hernández, 2006 c.p Zagaceta, 2012). La OMS estima
que en el mundo existen aproximadamente 2.000 millones de personas anémicas, y cerca de
50% de los casos pueden atribuirse a la carencia de hierro (World Health Organization
Department of Nutrition for Health and Development, 2001 c.p Ortega, Leal, Chávez, Mejías,
Chirinos, y Escalona, 2012).

Datos de estudios puntuales señalan que la deficiencia de hierro en Venezuela es un

problema entre moderado y grave. Es el problema de nutrición más grande que tenemos
después de la tendencia al sobrepeso y obesidad. En Valencia se encontraron en 2005
deficiencias de anemia y de ferritina hasta en 77,7% de los casos. En el área Metropolitana de
Caracas las prevalencias fueron un poco menores. En los estudios puntuales del área rural
elaborados por la Fundación Bengoa en 2009 los porcentajes de anemia oscilaban entre 14,4%
y 37,1% (López, Landaeta y Sifontes, 2011). Se desconocen estadísticas oficiales sobre la
prevalencia actual de anemia en el país. Sin embargo, en el 2016 la organización Cáritas de
Venezuela realizó un estudio el cual abordó los casos de anemia solo en Zulia y no para la
totalidad de niños evaluados, sino para aquellos que regresaron a consultas consecutivas con
valores de laboratorio ya registrados. Los resultados encontraron fueron: El 60% de los niños
con determinación de hemoglobina mostró algún grado de anemia. El 21% de los niños con
anemia mostraron anemia leve. El 79% de los niños con anemia mostraron anemia moderada.

En la actualidad, se estima que los venezolanos han dejado de consumir proteínas por
problemas referidos a actual situación socioeconómica del país, descuidando así, sus hábitos
alimenticios. De acuerdo con la Encuesta sobre Condiciones de Vida (ENCOVI 2017) los
alimentos fuentes de proteínas de origen animal aparecieron en porcentajes bajos, pollo (4.8%)
y carne (5.5%), leche y derivados (2.7%), pescado (5.5%), huevo (4.7%), queso (6.1%) y las
leguminosas fuentes de proteína vegetal (5.9%) (1). Estos alimentos forman parte de la comida
habitual en la mesa de los venezolanos, pero su compra se ha reducido (Landaeta, Herrera,
(1)
Recuperado de https://www.ucab.edu.ve/wp-content/uploads/sites/2/2018/02/ENCOVI-Alimentaci%C3%B3n-
2017.pdf
 Vásquez y Ramírez, 2016). También se suma la poca ingesta de otros alimentos con contenido
de hierro, ya sea por desconocimiento o por la misma situación socioeconómica: así como la
sustitución de varios rubros alimenticios por el consumo de carbohidratos con poco valor
nutricional.

Una mala alimentación puede disminuir la respuesta del sistema inmunológico, alterar
el desarrollo físico y mental e incrementar la vulnerabilidad a las enfermedades. Una mala
alimentación en el trabajo, en el ámbito académico o profesional, puede provocar que las
personas no pueden enfrentarse adecuadamente a todas las exigencias académicas y laborales;
debido a no complementar sus aportes energéticos, también se puede tener un factor de poca
concentración en lo que se realiza, decaimiento y descontento (León, 2013 c.p Pérez y
Bencomo, 2015). Debido a la situación del país, por la escasez de alimentos, el precio elevado
de los productos, entre otras dificultades, muchas personas no pueden adquirir los tres
alimentos al día, esto hace que el rendimiento en las actividades disminuya. Esta problemática
no solamente se ve perjudicada en la parte laboral, sino también influye en las actividades
académicas tanto en los niños como en los adultos, ya que una porción importante va a la
universidad o la escuela sin haber desayunado o almorzado, por lo que la capacidad de
aprendizaje y rendimiento se ve afectada (2).

Asimismo, a nivel universitario por causa de la crisis socioeconómica, los estudiantes

no logran cubrir sus gastos de alimentación, residencia y/o transporte; por lo cual se ven
forzados a abandonar la carrera para dedicarse a trabajar, ya sea dentro o fuera del país para
intentar mejorar su calidad de vida. La deserción estudiantil en la Universidad Central de
Venezuela (UCV) alcanzó 29,1% entre 2016 y 2017, registrando uno de los mayores picos de
(3)
este indicador en la última década . La encuesta ENCOVI 2017, indica que se registra 60%
de deserción de los alumnos en las casas de estudio superior (4).

Teniendo en cuenta lo importante que es para un estudiante gozar de buena salud y

contar con suficiente energía para llevar a cabo satisfactoriamente el proceso de aprendizaje,
¿Incidirá la situación socioeconómica actual del país en los hábitos alimenticios (consumo de

(2)
Recuperado de http://www.notilogia.com/2016/07/mala-alimentacion-afecta-el-rendimiento-escolar.html
(3)
Recuperado de http://efectococuyo.com/principales/desercion-estudiantil-en-la-ucv-fue-de-29-en-2017-revelo-
la-casa-de-estudios/
(4)
Recuperado de http://www.venezuelaaldia.com/2018/02/26/desercion-estudiantil-falta-profesores-extingue-la-
ucv/
proteínas) y en el rendimiento académico de los estudiantes del semestre Único-17 de la
Escuela de Bioanálisis de la Universidad Central de Venezuela (año 2018)?
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General

Comparar la relación del consumo actual de proteínas, el nivel de hemoglobina en

sangre y el rendimiento académico entre los estudiantes de primer y segundo semestre
(Semestre U-17) de la Escuela de Bioanálisis de la Universidad Central de Venezuela, en el
año 2018.

Objetivos Específicos

1. Conocer los tres principales hábitos alimenticios de una muestra de 15 estudiantes de

primer semestre y 15 estudiantes de segundo semestre, de la Escuela de Bioanálisis de
la Universidad Central de Venezuela, en el año 2018.

2. Determinar los niveles de hemoglobina de 15 estudiantes de primer semestre y 15

estudiantes de segundo semestre, de la Escuela de Bioanálisis de la Universidad
Central de Venezuela, en el año 2018, mediante un estudio hematológico para conocer
su estado de salud respecto a los valores de referencia.

3. Contrastar el estado nutricional de 15 estudiantes de primer semestre y 15 estudiantes

de segundo semestre de la Escuela de Bioanálisis de la Universidad Central de
Venezuela (año 2018), con sus niveles de hemoglobina.

4. Relacionar el consumo actual de proteínas de 30 estudiantes de la Escuela de

Bioanálisis de la Universidad Central de Venezuela (año 2018), y su rendimiento
académico.

5. Evaluar el efecto de la situación socioeconómica del país sobre el consumo de

proteínas y rendimiento académico de 30 estudiantes de la Escuela de Bioanálisis de la
Universidad Central de Venezuela (año 2018).
 VARIABLES

En este trabajo, se estudiará la relación entre las siguientes variables:

Variable independiente
 Situación socioeconómica del país, caracterizada por: el desabastecimiento de
alimentos, hiperinflación, disminución del poder adquisitivo de los ciudadanos que se
ve traducido en una baja capacidad para adquirir ciertos rubros alimenticios, entre otras
cosas.

Variables dependientes
 Consumo de proteínas, definido como la cantidad de proteínas que el estudiante ingiere
para mantener una adecuada síntesis y reparación de tejidos corporales, para la
formación adecuada de proteínas de transporte, como la hemoglobina, y para lograr
una absorción adecuada de hierro.

 Niveles de hemoglobina, definida como la concentración de hemoglobina (Hb) en

sangre del estudiante. Los valores considerados normales en sangre son de 13 – 18 mg/
dl en el hombre y 12 – 16 mg/dl en la mujer.

 El Rendimiento Académico, tomando en cuenta el promedio de notas (escala de 0 a 20

puntos, nota aprobatoria de la materia, 10 puntos) para cada alumno.
 CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

Bases Teóricas

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la

ausencia de afecciones o enfermedades (5).

La alimentación es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos

del exterior que nos aportan energía y sustancias nutritivas, necesarias para el mantenimiento
de la vida. Es un acto voluntario y consciente, por lo tanto, susceptible de educación (6).

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del

organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio
físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las

enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad (7).

Dieta: Ingredientes o mezcla de ingredientes alimentarios, incluyendo agua, que son

consumidos por animales (8).

Los hábitos alimenticios son conductas, costumbres o prácticas que tienen o adquieren las
personas para alimentarse. Estos hábitos se los va adquiriendo de generación en generación, y
están influenciados por diferentes factores ambientales o culturales. También, hay que tener en
cuenta que el factor económico es muy indispensable para que las personas tengan hábitos
alimenticios adecuados. La alimentación siempre es un acto voluntario y por lo general,
llevado a cabo ante la necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y
energía para funcionar correctamente (Carvajal y Mora, 2017).
(5)
Recuperado de http://www.who.int/suggestions/faq/es/
(6)
Recuperado de https://www.uv.es/hort/alimentacion/alimentacion.html
(7)
Recuperado de http://www.who.int/topics/nutrition/es/
(8)
Recuperado de http://www.fao.org/3/y1453s05.htm
El estado nutricional es la condición resultante de la ingestión, digestión y utilización de los
nutrientes; se puede evaluar combinando varios indicadores que incluyen cada una de las
partes del proceso. Dicha evaluación nutricional es sistemática y nos permite obtener, verificar
e interpretar datos, que expliquen la causa y el estado de los problemas relacionados con la
nutrición de los individuos (Mahan y Escott, 2009 c.p Ramírez, 2014).

El hierro es uno de los metales más abundantes en la Tierra. Representa alrededor del 5 % de
la corteza terrestre y es el segundo metal en abundancia luego del aluminio y el 4to en
abundancia por detrás del oxígeno, silicona y aluminio. Es el componente principal del núcleo
terrestre (80%). Es un metal esencial para la mayoría de las diferentes formas vivientes y para
la fisiología humana normal. La cantidad promedio de hierro en nuestro organismo es de
alrededor de 4,5 gr. lo que representa el 0.005%.

El hierro es un componente fundamental en muchas proteínas y enzimas que nos mantienen en

un buen estado de salud. Alrededor de dos tercios de hierro de nuestro organismo se encuentra
en la hemoglobina, proteína de la sangre que lleva el oxígeno a los tejidos y le da la coloración
característica. El resto se encuentra en pequeñas cantidades en la mioglobina, proteína que
suministra oxígeno al músculo, y en enzimas que participan de reacciones bioquímicas
(oxidación intracelular).

El hierro se absorbe en forma diferente según sea hierro hémico o hierro no hémico. En
promedio solo se absorbe el 10% a 15% del hierro ingerido a través de la dieta.

Clasificación
Las carnes aportan hierro hémico fácil de absorber por el organismo El hierro hémico es fácil
de absorber mientras que el hierro no hémico es convertido por medio del ácido clorhídrico
presente en el estómago a hierro ferroso y así es capaz de ser absorbido en el intestino
delgado, precisamente en el duodeno y parte alta del yeyuno.

El transporte se realiza en la sangre, mayormente a través de una proteína proveniente del

hígado, llamada transferrina y es distribuido en los tejidos. Es almacenado en forma de
ferritina o hemosiderina en el bazo, el hígado y la medula ósea. En ausencia de sangrado
(incluyendo la menstruación) o embarazo su pérdida es mínima. Se excreta principalmente en
las heces.

Funciones:
 Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos:
El grupo hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y mioglobina está compuesto por un
átomo de hierro. Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro
organismo. La hemoglobina, proteína de la sangre, transporta el oxígeno desde los pulmones
hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el
almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el oxígeno de acuerdo a la
demanda de los músculos cuando entran en acción.
 Metabolismo de energía:
Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas llamadas
citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composición.
 Antioxidante:
Las catalasas y las peróxidas son enzimas que contienen hierro que protegen a las células
contra la acumulación de peróxido de hidrógeno (químico que daña a las células)
convirtiéndolo en oxígeno y agua.
 Síntesis de ADN:
El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una enzima (ribonucleótido
reductasa) que es necesaria para la síntesis de ADN y para la división celular.
Sistema nervioso:
El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya que participa en la
regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la producción de neurotransmisores y
otras funciones encefálicas relacionadas al aprendizaje y la memoria como así también en
ciertas funciones motoras y reguladoras de la temperatura.
 Detoxificación y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales:
El Citocromo p450 es una familia de enzimas que contienen hierro en su composición y que
participa en la degradación de sustancias propias del organismo (esteroides, sales biliares)
 como así también en la detoxificación de sustancias exógenas, es decir la liberación sustancias
que no son producidas por nuestro organismo.
 Sistema inmune:
La enzima mieloperoxidasa está presente en los neutrófilos que forman parte de las células de
la sangre encargadas de defender al organismo contra las infecciones o materiales extraños.
Esta enzima, que presenta en su composición un grupo hemo (hierro), produce sustancias
(ácido hipocloroso) que son usadas por los neutrófilos para destruir las bacterias y otros
microorganismos (9).

Las proteínas son enormes cadenas polipeptídicas, constituidas por aminoácidos unidos a
enlaces peptídicos.

La alteración de la concentración o estructura de las proteínas puede disminuir las funciones

de las células y dar inicio a enfermedades, como cuando no hay insulina se presenta la
diabetes, y el caso más conocido la hemoglobina que transporta oxígeno que puede provocar
la anemia (HICK, 2000). Todas las proteínas están compuestas por: Carbono, Hidrógeno,
Oxígeno, Nitrógeno y la mayoría contiene además azufre y fósforo (10).

Funciones de las proteínas:

 Actúan como enzimas: incrementando la función de la velocidad de reacción química y
gracias a esto alcanzar equilibrio.
 Algunas proteínas actúan como anticuerpos antes sustancias extrañas al cuerpo
 Como componentes estructurales de la célula o receptores de estas
 Transporte: la hemoglobina del eritrocito lleva Oxigeno desde los pulmones hasta los
tejidos periféricos y CO2 desde el tejido a los pulmones (COLBY, 2002).

Los aminoácidos que son las últimas estructuras de las proteínas son en total un conjunto de
20, que combinándose de distinta forma y número dan origen a todas las proteínas.

No todos los aminoácidos son igualmente importantes para el organismo, su importancia viene
indicada por una característica muy específica. Hay ocho que no pueden ser sintetizados por

(9)
Recuperado de https://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htm
(10)
Recuperado de http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
 nosotros mismos a partir de la trasformación de otras sustancias, esto quiere decir que su
suministro debe hacerse mediante la dieta, a estos se les llama esenciales frente al resto que
conocemos como aminoácidos no esenciales.

La calidad de la proteína va a variar dependiendo del número y de la cantidad de aminoácidos

esenciales que aporte. Para esta clasificación se usa como patrón la albúmina de huevo y según
la variación que presenten el resto de las proteínas en su composición de aminoácidos
esenciales respecto al patrón albúmina se clasifican.

En nuestra alimentación las fuentes de proteínas las podemos dividir según su origen en:
proteína animal y proteína vegetal.

Las proteínas que aportan los alimentos de origen animal son consideradas de alto valor
biológico por su cantidad y su contenido en aminoácidos esenciales. Las principales fuentes de
proteínas de origen animal son: la leche y derivados lácteos, las carnes, los pescados y los
huevos. Estos alimentos son la fuente principal del aporte proteico de la dieta. Las proteínas
que aportan los alimentos de origen vegetal son menor número, al ser su contenido en éstas
más bajo. La calidad biológica es menor, al contener un menor número de aminoácidos
esenciales. Dentro de los alimentos de origen vegetal, los que aportan un mayor número de
proteínas y de una mayor calidad biológica son las leguminosas y, por el contrario, los que
tienen unas cantidades muy pequeñas o casi despreciables son las frutas, las hortalizas y las
verduras. Quedando en un término intermedio los cereales (11).

La Hemoglobina es una proteína que se encuentra en el interior de los glóbulos rojos, tiene
como función transportar el oxígeno desde los pulmones a los tejidos, así como al dióxido de
carbono (CO2) desde los tejidos hacia los pulmones.

Esta proteína está conformada por dos fracciones, la globina y el grupo hemo, éste último
contiene un átomo de hierro cuya presencia es imprescindible para que pueda fijarse el
oxígeno, este ion además le confiere su color rojo a la sangre.

(11)
Recuperado de http://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/393/las-proteinas
 La globina y el hemo se producen en el hígado, de allí pasan a la médula ósea para ser
incorporados a los glóbulos rojos durante su formación. En el caso del hierro este es obtenido
a partir de los alimentos a nivel del intestino, de allí es transportado al hígado en donde se
almacena dando origen a la ferritina, cuando es requerido para la formación de la hemoglobina
es llevado a través de la sangre hasta la médula ósea mediante un trasportador llamado
transferrina a partir del cual ingresa al glóbulo rojo para unirse al hemo y a la globina dando
así origen a la hemoglobina (12).

La anemia se define como la disminución de la hemoglobina en los glóbulos rojos o

eritrocitos circulantes en la sangre, en relación con un valor establecido como adecuado por la
Organización Mundial de la Salud según edad y sexo. Es considerada una enfermedad, aunque
en algunos casos no es evidente la presencia de síntomas. El hecho de realizar el diagnóstico
de anemia conlleva a la aplicación de tratamiento adecuado por parte del médico para
corregirla (13).

La anemia ferropénica es el tipo más frecuente de anemia. La anemia ferropénica aparece

cuando hay una disminución en la producción de eritrocitos (eritropoyesis deficiente), o una
mayor rapidez en la destrucción de éstos por pérdidas de sangre (por ejemplo, en la
menstruación), hemorragias o déficit nutricionales (14).

El rendimiento académico implica el cumplimiento de las metas, logros y objetivos

establecidos en el programa o asignatura que cursa un estudiante, expresado a través de
calificaciones, que son resultado de una evaluación que implica la superación o no de
determinadas pruebas, materias o cursos (Caballero, Abello y Palacio, 2007 c,p Lamas, 2015).

El rendimiento académico está íntimamente relacionado con conocer las capacidades y

conocimientos que van adquiriendo los alumnos en el transcurso de su vida educacional y que
para su desempeño exitoso depende de muchos factores como pueden ser ambientales,
biológicos, económicos y sociales (Lamas, 2015).

(12)
Recuperado de https://www.definicionabc.com/salud/hemoglobina.php
(13)
Recuperado de http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/hematologia/anemia_para_profesionales_de_la_salud_aps
_2009.pdf
(14)
Recuperado de http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-el-metabolismo-del-hierro-anemia-12004009
 El buen rendimiento escolar determina a largo plazo la entrada segura al sector económico y
productivo, lo que permite que las personas salgan del círculo de desigualdad y pobreza. Por
esta razón, se debería asegurar a los estudiantes las herramientas necesarias para lograr dicho
rendimiento, teniendo en cuenta que el futuro está en la población joven. A los jóvenes,
también se les debe garantizar la promoción de la salud, pues, como lo dice la OMS, las
actitudes, conductas y estilos de vida se configuran en la edad temprana y permanecen a lo
largo de la vida (Ramírez, 2014).

Situación País

Una situación es el conjunto de las circunstancias presentes en un momento dado. Una

situación social, cualquiera que sea, representa un momento, un corte en el tiempo (15).

Cuando se opta por acometer lo que es el establecimiento de la situación social de una nación
lo habitual es que se haga partiendo de factores tales como el acceso a los sistemas de salud,
las enfermedades más comunes, la desnutrición, el índice analfabetismo y la educación en
general, los niveles de violencia, los principales problemas a nivel familiar, los niveles de
desempleo (16).

En un sentido más extenso, la situación social puede incluir también una esfera
socioeconómica, referida en especial al empleo y al ingreso de la población. Pero, es
fundamental resaltar que -en economías de mercado- esa esfera depende especialmente de la
política económica, aunque también puede responder complementariamente a las políticas
activas de empleo (por ejemplo, de empleo público) o de ingreso (por ejemplo, de salario
mínimo y de otras transferencias públicas) en las que puede incidir la política social “laboral”.
Aunque no pueda abundarse acerca de esta dimensión es inevitable establecer los nexos entre
los campos socioeconómico y el más específicamente social, por los efectos mutuos que se
producen entre ambos en el condicionamiento de las oportunidades y capacidades de la
población para mejorar sus niveles de vida (Aponte, 2012).

(15)
Recuperado de https://es.scribd.com/document/347975078/7-El-Concepto-de-Situacion-Social-Los-Componentes
(16)
Recuperado de https://definicion.de/situacion-social/
 Por otra parte, una crisis económica, hace referencia a un periodo de escasez en la producción,
comercialización y consumo de productos y servicios (17). La escasez en nuestro país es un
fenómeno que ha afectado a la economía venezolana en los últimos años, y que ha generado una
denunciada crisis humanitaria. Esta situación se da en productos con precios regulados como alimentos
(leche, diversos tipos de carne, pollo, café, arroz, aceite, harina precocida, mantequilla, entre otros),
productos de primera necesidad (papel higiénico, aseo personal), medicinas, repuestos y otros artículos.

Desde 2013 existe una crisis económica en Venezuela como consecuencia de factores
externos, como la crisis financiera de 2008 y la caída de los precios de petróleo, y de factores
internos, como las expropiaciones y las restricciones al control cambiario de la moneda.
Durante la crisis se ha producido una aguda recesión económica en Venezuela (2013-2018)(18).
Desde inicios de la crisis las estadísticas oficiales reflejaron una caída progresiva del ingreso
de los hogares, y un incremento de pobreza, para 2014, el Instituto Nacional de Estadística
(19)
(INE) calculó que el porcentaje de personas en riesgo de pobreza alcanzaba el 29,4 % .A
este escenario hay que agregarle la hiperinflación, desempleo, falta de efectivo, fallas en el
sector transporte y demás servicios públicos. Para efectos de esta investigación, a este
conjunto de circunstancias se denominará situación país.

Cabe destacar, como consecuencia del desabastecimiento de alimentos y la disminución del

poder adquisitivo muchos venezolanos se han visto en la necesidad de privarse de comidas,
eliminar alimentos de su dieta tradicional, disminuir las raciones diarias y sustituir rubros
alimenticios por otros.

ANTECEDENTES
(17)
Recuperado de https://definicion.de/crisis-economica/
(18)
Recuperado de http://www.imf.org/external/pubs/ft/weo/2017/01/weodata/weorept.aspx?pr.x=40&pr.y=8&sy=2012&ey=
2018&scsm=1&ssd=1&sort=country&ds=.&br=1&c=299&s=NGDP_R,NGDP_RPCH&grp=0&a=
(19)
Recuperado de http://www.el-nacional.com/noticias/sociedad/crece-pobreza-venezuela-segun-informe-del-ine_22893
 Marco Teórico
Fecha Fuente consultada Breve reseña Elementos o
conceptos
aportados a la
investigación
1995 Carruyo-Vizcaíno y cols. Concentración de Los resultados de esta Relación entre la
hemoglobina y nutrientes en adolescentes de investigación demuestran que deficiencia de hierro,
clase social media. Relación con el los adolescentes de clase social déficit nutricional y
rendimiento académico. Investigación Clínica media presentan una alta bajo rendimiento
Volumen 36, Nº3, pp.117-130. incidencia de deficiencia de estudiantil.
hierro y folato, cuya
explicación puede ser un
aporte inadecuado de
nutrientes en la dieta.
2009 Pérez, N., Moya, M., Bauce, G., Cueva, E., El impacto de la alimentación Hábitos
Peña, R., Flores, Z. y García, P. Patrones y en la salud de los estudiantes alimenticios
Hábitos Alimentarios: Reflejo de lo que ucevistas, se corresponde con beneficiosos y
Comen los Jóvenes Ucevistas. Revista de la un nivel medio de riesgo dado perjudiciales en la
Facultad de Medicina, 32 (1), 67-74. que la dieta de estos población estudiantil
estudiantes incluye productos de la UCV.
de todos los grupos de
alimentos, pero existen
disparidades en las frecuencias
de consumo entre los grupos
de jóvenes por género.
2012 Zagaceta, Z. Efectos de la ingesta de hígado En este estudio concluyeron Importancia del
de res o pollo en estudiantes de obstetricia que 45 alumnas de obstetricia, consumo de proteína
con Anemia Ferropénica. Tesis no publicada. cuyas edades fluctúan entre 18 animal.
Universidad Nacional Mayor De San Marcos, y 25 años con diagnóstico de
Lima, Perú. anemia ferropénica fueron
sometidas a ingesta diaria de
hígado de res o de pollo por un
periodo de 21 días, luego de
las cuales los niveles de
hemoglobina se incrementaron
en los tres grupos en promedio.
2015 Pérez, A. y Bencomo, M. Hábitos Los estudiantes poseen Alimentación
Alimenticios de los Estudiantes costumbres o hábitos que no balanceada para el
Universitarios. Tesis no publicada. Bárbula, les son beneficiosos, por desarrollo físico,
Carabobo. ejemplo, la mayoría aseguró intelectual y
que no posee un horario fijo de profesional de los
comida, que suele ingerir estudiantes.
grasas saturadas, y que no
incluye todos los nutrientes en
su alimento diario.

2017 Carvajal, A. y Mora, M. Influencia de los Este estudio concluye que los Relación entre los
hábitos alimenticios en el rendimiento estudiantes tienen un promedio hábitos alimenticios
académico de los escolares de 3º y 4º año alto de calificaciones porque y rendimiento
básica de la Escuela Educativa Hualcopo consumen alimentos académico.
Duchicela. Pontificia Universidad del saludables.
Ecuador.
27/07/2015 Escasez e inflación alteran hábitos de Cambios en la alimentación Disminución en el
alimentación en Venezuela. Redactado por del venezolano debido a la consumo de
Sirlene Araujo situación económica y escasez proteínas debido a la
 http://www.panorama.com.ve/ciudad/Escasez- caída del poder
e-inflacion-alteran-habitos-de-alimentacion- adquisitivo
en-Venezuela-20150726-0050.html

12/08/2015 Descubren la clave del rendimiento en las Un estudio realizado por la Una alimentación
aulas Sociedad Española de balanceada influye
http://laestrella.com.pa/vida-de- Dietética y Ciencias de la en el desarrollo
hoy/salud/descubren-clave-rendimiento- Alimentación (SEDCA), arrojó cognitivo.
aulas/23881198 que los jóvenes que cuidaban
sus porciones e ingerían todos
los grupos de alimentos,
rindieron mejor en los test que
medían su capacidad de
aprendizaje y memoria.
22/7/2016 Mala alimentación afecta el rendimiento La directora de la Escuela de Niños y jóvenes no
escolar Nutrición y Dietética de la rinden escolarmente
http://www.notilogia.com/2016/07/mala- Universidad del Zulia, Ealys debido a carencias
alimentacion-afecta-el-rendimiento- López, comentó que la mala en su alimentación,
escolar.html alimentación afecta el por la escasez y altos
desarrollo del sistema precios.
neurológico de los estudiantes,
ya que este sistema requiere
ácido fólico para su
funcionamiento.
09/5/2017 El 62% de la población venezolana tiene Especialistas médicos discuten La carencia de hierro
anemia sobre el aumento en los casos y proteínas en la
http://www.accionsolidaria.info/website/el- de anemia. dieta actual del
62-de-la-poblacion-venezolana-tiene-anemia/ venezolano.

17/5/2018 Universitarios dejan las aulas sin graduarse. La crisis que vive Venezuela Aumento de la
Redactado por Carlos Carreño Zabala actualmente ha llegado incluso deserción
http://www.2001.com.ve/en-la- a las aulas de clases, universitaria debido
agenda/174829/universitarios-dejan-las-aulas- principalmente a las de a la crisis
sin-graduarse.html instituciones de Educación socioeconómica.
Superior.

CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
 Tipo y Diseño de Investigación

El presente estudio es de tipo comparativo y de diseño transversal.

Comparativo, ya que muestra las diferencias de variables en dos o más grupos. En este caso,
se contrastará el consumo de proteínas, nivel de hemoglobina y rendimiento académico entre
los estudiantes del primer y segundo semestre U-17 de la Escuela de Bioanálisis de la
Universidad Central de Venezuela (año 2018) en función de la situación socioeconómica
actual del país.

Transversal, porque estudia fenómenos que suceden en un momento determinado en el

tiempo. Dado que se analizará los datos pertenecientes a los estudiantes del primer y segundo
semestre de la Escuela de Bioanálisis (año 2018), representando así los sujetos de estudio de
esta investigación.

Población

La población objeto de estudio la conforman los estudiantes del semestre U-17 de la Escuela
de Bioanálisis de la Universidad Central de Venezuela (año 2018).

Muestra

La muestra se encuentra establecida por 15 estudiantes de primer y 15 de segundo semestre

(Semestre U-17) de la Escuela de Bioanálisis de la Universidad Central de Venezuela entre
varones y mujeres, seleccionados al azar.

Los datos serán recolectados a través de un cuestionario que permita conocer datos referentes
a los hábitos alimenticios y frecuencia de consumo de proteínas de los estudiantes, así como
aspectos relacionados con su status socioeconómico.
Con el previo consentimiento de los sujetos participantes se requerirá realizar un estudio
hematológico para establecer sus niveles de hemoglobina en sangre y tener acceso a su kárdex,
dado que éste nos permitirá conocer sus calificaciones obtenidas.

OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Objetivos específicos Variables Definición Definición Dimensión

Conceptual Operacional
Es una serie de
 conductas y A través de un
Conocer los tres principales actitudes que tiene cuestionario se
hábitos alimenticios de una una persona a conocerá el número
muestra de 15 estudiantes de la hora de de comidas diarias Nutricional
primer semestre y 15 Hábitos alimentarse, la cual realizadas por el
estudiantes de segundo alimenticios se estudiante, las veces
semestre, de la Escuela de da por medio de la en que consume
Bioanálisis de la Universidad toma de proteínas
Central de Venezuela, en el año decisiones y la semanalmente y la
2018 repetición de calidad de la misma
acciones
alimenticias.
Determinar los niveles de Estudio hematológico
hemoglobina de 15 estudiantes que indique la
de primer semestre y 15 cantidad de
estudiantes de segundo Viene dado por los hemoglobina en
semestre, de la Escuela de Nivel de valores sangre (Hb o Hgb)
Bioanálisis de la Universidad hemoglobina referenciales de la Valores normales Biológico
Central de Venezuela, en el año hemoglobina en 13 – 18 mg/ dl en el
2018, mediante un estudio sangre de una hombre
hematológico para conocer su persona 12 – 16 mg/dl en la
estado de salud respecto a los considerada sana. mujer.
valores de referencia.

Contrastar el estado nutricional Es la condición Prueba para descartar

de 15 estudiantes de primer Estado física que presenta o afirmar la presencia
semestre y 15 estudiantes de nutricional una persona, como de obesidad, Nutricional
segundo semestre de la Escuela resultado del contrastándose ésta
de Bioanálisis de la Universidad balance entre sus con los niveles de
Central de Venezuela (año necesidades e hemoglobina de cada
2018), con sus niveles de Nivel de ingesta de energía y individuo Biológico
hemoglobina. hemoglobina nutrientes.

Es la cantidad de
Consumo proteínas A través de
proteico consumidas cuestionario Nutricional
diariamente
Relacionar el consumo actual de
proteínas de 30 estudiantes de la
Escuela de Bioanálisis de la Se define como el
Universidad Central de Rendimiento producto de Revisión del kárdex
Venezuela (año 2018), y su académico asimilación del de cada estudiante; la
rendimiento académico. contenido de los escala de
programas de calificaciones es de 0 Académico
estudio, expresado a 20 puntos, nota
en calificaciones aprobatoria de la
dentro de una materia, 10 puntos.
escala convencional
Evaluar el efecto de la situación Situación
socioeconómica del país sobre socioeconómica Caracterizada por Cuestionario que Social
el consumo de proteínas y disminución del permita conocer la Económico
rendimiento académico de 30 Consumo poder adquisitivo y cantidad de proteína
estudiantes de la Escuela de proteico escasez de consumida por el
Bioanálisis de la Universidad alimentos estudiante
Central de Venezuela (año Rendimiento anteriormente
 2018). académico

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(12) https://www.definicionabc.com/salud/hemoglobina.php

(13) http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/hematologia/anemia_para_profesionales_de_la_sa
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(14) http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-el-metabolismo-del-hierro-anemia-
12004009

(15) https://es.scribd.com/document/347975078/7-El-Concepto-de-Situacion-Social-Los-
Componentes

(16) https://definicion.de/situacion-social/

(17) https://definicion.de/crisis-economica/

(18) http://www.imf.org/external/pubs/ft/weo/2017/01/weodata/weorept.aspx?
pr.x=40&pr.y=8&sy=2012&ey=2018&scsm=1&ssd=1&sort=country&ds=.&br=1&c=
299&s=NGDP_R,NGDP_RPCH&grp=0&a=

(19) http://www.el-nacional.com/noticias/sociedad/crece-pobreza-venezuela-segun-informe-
del-ine_22893