REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR

UNIVERSIDAD DEL ZULIA- FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Alimentos Funcionales

Integrantes:
Juan Rodríguez. 26.514.453
Mariasanta Anzola.
Arianna Montiel.
Isabel Mejia.

Maracaibo, Noviembre 2017

 Introducción
Un alimento se conoce como una sustancia nutritiva que toma o ingiere un
ser vivo u organismo para mantener sus funciones vitales; por lo tanto al hablar de
alimento funcional hacemos referencia a aquellos que además de aportar sus
efectos nutricionales habituales, contienen uno o más compuestos biológicos; ya
sean nutrientes o no que tienen un efecto selectivo positivo añadido sobre una o
varias funciones del organismo, presentando así un beneficio para la salud. Dichos
alimentos tienen la capacidad de mejorar el estado de salud e incluso representan
un papel preventivo ya que reducen el riesgo de sufrir ciertas enfermedades.
Es importante que los alimentos funcionales sigan siendo alimentos; es
decir que no se deben confundir con suplementos consumidos en forma de píldoras,
capsulas o polvos; podemos considerar funcionales aquellos alimentos naturales
modificados y/o enriquecidos con ácidos grasos, vitaminas, sustancias
antioxidantes, probioticos, prebióticos, compuestos fenólicos, compuestos
azufrados, fitoesteroles, entre otros que tienen un efecto positivo sobre la salud.
 Los alimentos se pueden convertir en funcionales a través de diferentes
vías; entre estas esta la eliminación de un componente conocido que causa algún
efecto perjudicial sobre la salud como es el caso de alguna proteína alergénica, otra
vía es la adición de un componente no presente en la mayoría de alimentos pero
que tiene un efecto beneficioso, también se encuentran productos en los cuales se
ha reemplazado un componente cuya ingesta alta puede ser nociva, por otro que
no lo sea, además se deben tomar en cuenta aquellos alimentos donde se ocasiona
un aumento de la concentración de algún componente presente de forma natural
hasta que se produce el efecto deseado, así como también aquellos donde se
mejora la biodisponibilidad o la estabilidad de un compuesto que produce un efecto
beneficioso, ya que la finalidad de los alimentos funcionales es reducir el riesgo de
padecer alguna enfermedad o mejorar el estado de salud.

Alimento funcional seleccionado:

Conclusión
 Bibliografía
 "Concepts and strategy of functional food science: the European
perspective", Marcel B Roberfroid, Am J Clin Nutr 2000
 “Alimentación y nutrición: Manual teórico-práctico", Clotilde Vázquez
Martínez; 2005; Ediciones Díaz de Santos