SAN CRISTÓBAL, ABRIL 2016

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

CIENCIA Y TECNOLOGIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGRO INDUSTRIAL

PNF AGROALIMENTACIÓN

ELABORACION DE UN ALIMENTO ALTERNATIVO PARA BOVINOS A BASE DE PASTO

KING GRASS (PENNISETUM TYPHOIDES) Y MAÍZ (ZEA MAYZ) CASO: LA LAJA –
MUNICIPIO INDEPENDENCIA – ESTADO TÁCHIRA

Integrantes

LEIDY CHACÓN C.I 25.633.365

ROSSANA ORTEGA C.I 25.632. 945

CLARET VANEGAS C.I 26.493.808.

PROFESOR ASESOR: WILLIAM GUERRERO

SAN CRISTOBAL 2018

CAPITULO 1.8 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Se cree que muchos de los síntomas que afectan a los bovinos hoy en día pueden estar
vinculadas con su alimentación como lo son las enfermedades digestivas tal como
“enfermedad de las vacas locas” esto conlleva al bovino a que consuma poco alimento
y lo lleve a la desnutrición y sufra de raquitismo, en nuestro país la problemática actual
es la baja producción de alimentos concentrados comerciales para bovinos, porcinos,
caprinos y ovinos por esta razón surge la opción de realizar un alimento alternativo
para bovinos a partir de PASTO KING GRASS (PENNISETUM TYPHOIDES) Y MAÍZ (ZEA
MAYZ) VITAMINAS Y MINERALES.

Nuestro alimento se elabora usando la materia prima en el campo sin usar

conservantes, colorantes y preservativos artificiales.

.-DESDE EL PUNTO DE VISTA TEORICO Y SUS APORTES AL CONOCIMIENTO: este

proyecto es relevante para la nutrición animal ya que nos aporta los conocimientos
para producir el alimento de alta calidad y aun bajo esto en cuanto a su sabor, color y
textura.

.-DESDE EL PUNTO DE VISTA TEORICO-ÁMBITO DE ACCIÓN: aporta a los productores

o a la comunidad las técnicas o conocimiento de la producción del alimento finalizado
como la transformación como cantidades de proteínas que se le aporta al animal que
sea sostenible y sustentable para el abastecimiento de las comunidades cercanas que
satisface la economía actual.

.-DESDE EL PUNTO DE VISTA SOCIAL: desde el punto de vista social se espera que el
proyecto genere en la comunidad la iniciativa de aplicar las técnicas y conocimientos
que les fueron suministrados para la producción de alimento y genere un beneficio
económico.

.-Vinculación del proyecto con el plan de desarrollo, económico línea de

investigación de los PNF y la transversalidad.
Desde este punto de vista podemos proveer los modelos alternativos en busca del
aprovechamiento de las potencialidades y ventajas para el desarrollo
autoabastecimiento y el mejoramiento de la calidad de vida en la economía que luego
se organice en otras formas de auto equilibrio social comunidad que luego se
organice en otros formas de auto gobierno social comunitario siempre en la vida del
desarrollo endógeno en busca de la soberanía alimentaria.
 CAPITULO II

MARCO CONCEPTUAL

ANTECEDENTES

INTERNACIONAL

(Enero 2016 – Guatemala) procesos de elaboración de concentrados para ganado

lechero como una estrategia de reducción de costos en la finca el porvenir, taxisco,
santa rosa campus central Guatemala de la asunción.

Nacional

(Tucupita-delta Amacuro julio del 2012) producción de alimento balanceado

alternativo, para peces a base de subproductos de origen vegetal y animal, en el centro
experimental de investigaciones y prá agropecuarias (C.E.I.P.A).
2.2 BASES TEÓRICAS

Zea mays

El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria y domesticado por los
pueblos indígenas en el centro de México desde hace unos 10 000 años, e introducida
en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de
producción a nivel mundial.

El color amarillo de su grano lo proporciona un pigmento carotenoide conocido como

luteína, que es el responsable de que las gallinas alimentadas con este cereal pongan
huevos con la yema de color rojizo. La luteína es un antioxidante muy importante para
la visión ocular

En un grano de este cereal podemos diferenciar 3 partes:

1.- Pericarpio o cubierta seminal, es el salvado del maíz, se encuentra en las partes más
externas del grano y las paredes de sus células están constituidas por celulosas y
hemicelulosas, fibra que no podemos digerir, pero que ayuda mucho en la salud de
nuestro intestino. La cantidad de fibra de esta parte representa el 87% y contiene un
67% de hemicelulosas, un 23% de celulosas y 0,1% de lignina.

En la parte más externa, contiene vitaminas hidrosolubles como tiamina, niacina y

riboflavina.

2.- El germen o embrión: puede considerarse como una parte del endospermo,
representa el 2 o 3% del cereal y es rico en grasa no saturada. Este hecho determina
que el grano se enrancie fácilmente.

Las células del germen contienen hierro, proteínas, niacina, riboflavina y tiamina.

3.- Endospermo: Es la parte más grande del grano y está formada por una matriz de
proteína que recubre los gránulos de almidón. Los gránulos de almidón suponen el
87% del endospermo, su contenido en proteínas es de un 8% y también tiene un
pequeño porcentaje de grasas crudas.

La proteína del maíz

La proteína de este cereal tiene un bajo valor biológico debido a la abundancia y
naturaleza de su prolamina «la zeína».

Zeína, que representa un 60% del nitrógeno total. Es deficiente en lisina y triptófano
(aminoácidos limitantes). Este déficit se ha paliado con la propagación de mutantes del
maíz creado para disminuir el porcentaje de zeína.

Glutenina, constituye el 27% del nitrógeno total y es deficiente en lisina (aminoácido

limitante), pero no en triptófano.

La proteína del maíz no contiene gliadina, una de las proteínas que conforman el
gluten, de ahí que pueda ser consumido por personas intolerantes.

El almidón del maíz

El almidón supone el 72-73% del peso de un grano de maíz, siendo su componente

mayoritario. Está constituido, como en el caso del trigo, por amilosa y amilopectina,
ambos polímeros de la glucosa contienen millones de subunidades de glucosa que
nuestro organismo va aprovechando energéticamente a base de digerir los polímeros.

Las grasas del maíz:

Un grano de maíz contiene hasta un 30% de grasas, por lo que se utiliza para obtener
aceites ricos en grasas poliinsaturadas, linoleico y linolénico.

Las vitaminas y minerales del maíz.

Es rico en carotenoides y en vitamina E y pequeñas cantidades de ácido fólico, colina y

ácido pantoténico.

Aunque el maíz contiene niacina, no podemos aprovecharla a no ser que la

desliguemos a través de una hidrólisis alcalina. Por eso, en los países en los que este
cereal es un alimento muy básico, como México y otros, se lava con cal viva para
liberar la niacina o vitamina B3.

El riesgo de no tratar de forma adecuada el maíz en zonas donde es considerado un

alimento básico y escasean otros tipos, es la aparición de Pelagra como consecuencia
de la deficiencia de niacina.

La mayor parte de los minerales de este cereal se encuentran en el germen o embrión

y el más abundante es el fósforo en forma de fitato de potasio y magnesio. Pero
también contiene calcio, sodio y pequeñas cantidades de hierro, cobre, manganeso y
zinc.
Exigencia de clima

El maíz requiere una temperatura de 25 a 30ºC. Requiere bastante incidencia de luz

solar y en aquellos climas húmedos su rendimiento es más bajo. Para que se produzca
la germinación en la semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20ºC

El maíz llega a soportar temperaturas mínimas de hasta 8ºC y a partir de los 30ºC
pueden aparecer problemas serios debido a mala absorción de nutrientes minerales y
agua. Para el fructificación se requieren temperaturas de 20 a 32ºC.

PASTO KING GRASS (PENNISETUM PURPUREUM SCHUM Y P. TYPHOIDES)

La hibridación de estos pastos probablemente ocurrió naturalmente. Su origen es el

estado de Westfalia en Suráfrica, se introdujo por primera vez en América en Panamá y
desde entonces ha presentado buen comportamiento y gran adaptabilidad a las
condiciones agroambientales con que contamos en el trópico americano. El género
Pennisetum fue muy evaluado durante la década de los 70 y la primera parte de los
años 80, siendo posteriormente relegado, motivado a la introducción de otras especies
de gramíneas, entre la que destacó las del género Brachiaria. Sin embargo, aún hoy en
día, el King grass es una gramínea perenne muy utilizada en fincas de regiones
tropicales como forraje para ganado bovino, ovino, caprino y porcino.

El King grass tiene una vocación de corte adaptada a condiciones tropicales y hasta
alturas de 1000 a 1500 msnm, con un rango amplio de distribución de lluvias y de
fertilidad de suelos, incluyendo suelos ácidos de baja fertilidad natural. El King grass
tiene un crecimiento erecto de sus macollos y alcanza alturas de hasta 5 m, sus tallos
tienen un diámetro de 1.4 – 2.4 cm. Los rendimientos reportados son muy variables y
aunque existen variables climatológicas, dependen enormemente de la fertilidad del
suelo y del manejo de la pastura. El tallo es similar al de la caña de azúcar, puede
alcanzar de 3 a 5 cm de diámetro. Las hojas son anchas y largas con vellosidades
suaves y no muy largas, verdes claro cuando son jóvenes y verde oscuro cuando están
maduras. El king grass tiene buen comportamiento en tierras altas y bajas, con suelos
pobre y moderadamente ácidos y con periodos secos prolongados.

Este pasto tiene un ciclo de corte de alrededor de 60 días, lo que le confiere que a lo
largo del año tenga diferentes periodos de crecimiento y por tanto necesidades
hídricas diferenciadas de acuerdo con la edad dentro del corte y con la época del año,
por ello un uso eficiente del agua de riego requiere conocer las variaciones de
requerimientos de agua asociadas a estos factores. La mejor calidad del forraje se
presenta cuando el material se cosecha a 60 días, a los 90 días de edad la calidad del
king grass se ve más afectada. La época de cosecha y la proporción de hojas en el
material cosechado afectan la composición del pasto king grass.

El pasto king grass es el cultivar del género Pennisetum con mayor rendimiento anual
de materia seca (20 a 28 t/a) en comparación a otras variedades. No obstante, los
valores de proteína, tanto en el pasto king grass como en las variedades de elefante
son bajos, oscilando entre 6 y 7%. King grass puede producir hasta 26.3 t de materia
seca (MS) con cortes cada 75 días sin fertilizar, y hasta 37.7 t de MS fertilizado con 200
kg/ha de N. Se han obtenido rendimientos de 47.3 a 52.8 t MS/a con cortes cada 60
días a una altura de 10 a 25 cm del suelo. Si el crecimiento del pasto no es
interrumpido por bajas temperaturas y si el N y el agua no son limitantes, se obtienen
altas producciones cortando el pasto a una altura de 0 a 15 cm del suelo cada 45 a 60
días. La calidad nutritiva del king grass es variable. El contenido promedio de proteína
cruda (PC) es 8.3%, variando entre 4.7 y 5.3% en los tallos, a 8.8 y 9.5% en las hojas. La
fertilidad del suelo y la edad de la planta determinan la composición química del
forraje. Una forma de mejorar este valor proteico en el pasto es a través de las
asociaciones con leguminosas, lo cual garantiza la fijación de nitrógeno en el suelo y su
disponibilidad a nivel del forraje. Adicionalmente, es pertinente tener en cuenta que si
se usa este pasto al corte, se debe abonar después de cada corte con el excremento
recogido del establo el ganado.

La semilla botánica de king grass tiene de 10 a 15 % de germinación, por lo que se

prefiere propagarlo vegetativamente por estacas. Las estacas deben proceder de tallos
de 90 a 120 días de edad. Se recomienda usar cañas enteras que luego se cortan en
pedazos en el mismo surco para ser tapados con una capa de 10 a 15 cm de suelo. El
distanciamiento apropiado es de 1 a 1.5 m entre surcos. El primer corte se debe
realizar entre 4 y 6 meses.
2.3 BASES LEGALES

305: el estado igualmente fomentara la actividad agrícola y el uso óptimo de la

tierra mediante dotación de las obras infraestructura, insumos, créditos, servicios de
capacitación y asistencia técnica.

PLAN DE LA PATRIA SEGUNDO PLAN SOCIALISTA DE DESARROLLO ECONÓMICO Y

SOCIAL DE UNA NACIÓN 2013-2019.

Objetivo nacional 1.4

Lograr la soberanía alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la alimentación

de nuestro pueblo.

Ley orgánica de seguridad y soberanía agroalimentaria gaceta oficial de la

república bolivariana de Venezuela Nº 5.891 de la fecha 31 de julio del 2008.

TITULO V. De la investigación y educación en materia agroalimentaria

La investigación (capítulo I) y educación (capitulo II) en materia agroalimentaria

constituyen un indispensable complemento en las relaciones de producción y
consumo asociadas a la alimentación humana de allí se preste especial atención a
estos aspectos en el presente decreto con rango valor y fuerza de la ley orgánica.
2.4 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

ALIMENTACION = Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los

organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para
conseguir energía y desarrollarse.

ALIMENTO CONCENTRADO= Los alimentos concentrados solo son consumidos por

animales, son mezclas de ingredientes elaborados en forma tal que respondan a
requerimientos nutricionales para cada especie, edad, estado productivo y tipo de
explotación a que se destina el animal, bien sea suministrados como rica fuente de
alimento o como suplementos o complementos de otras fuentes nutricionales.

AMINOÁCIDO = Sustancia química orgánica que constituye el componente básico de

las proteínas.

MAIZ = Planta cereal de tallo macizo, recto y largo, hojas grandes, alargadas y alternas,
flores masculinas agrupadas en racimo y femeninas agrupadas en mazorcas que
reúnen hasta un millar de semillas dispuestas sobre un núcleo duro.

METABOLISMO = Conjunto de los cambios químicos y biológicos que se producen

continuamente en las células vivas de un organismo.

NUTRICION = La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales.

PASTO = El pasto es el alimento vegetal que crece en el suelo de los campos y que se
destina a la alimentación de los animales.
SEMBRAR = Siembra es la acción y efecto de sembrar (arrojar y esparcir semillas en la
tierra que está preparada para tal fin, o hacer algo que dará fruto). El término siembra
también se utiliza para hacer referencia al tiempo en que se siembra.

INGESTIÓN = es la introducción de la comida en el aparato digestivo al servicio de la

alimentación o de la hidratación, y en la forma que nos es más familiar se realiza a
través de la boca. El "bocado" o pieza alimentaria que se incorpora debe tener
dimensiones mayores a las moléculas para denominarse ingestión

DIETA = animales de granjas de crecimiento o engorde forzado al que se les impone

una dieta basada en sustancias y productos químicos.

ANTIOXIDANTES= Un antioxidante puede ser definido, en el sentido más amplio de la

palabra, como cualquier molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación (pérdida
de uno o más electrones) de otras moléculas, generalmente sustratos biológicos como
lípidos, proteínas o ácidos nucleicos.