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Shoga Gari (Conserva de Gengibre) Pesquisar no Blog

Julho 29, 2007 by Marisa Ono — 221 Comments

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É uma receita que volta e meia me perguntam como se faz. É uma conserva muito
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simples de se fazer. O único porém é aproveitar a safra de gengibre. Se não me
falha a memória, no início do verão os brotos de gengibre começam a aparecer na
feira. Se puder, vá ao Ceasa ou alguma central de abastecimento. Geralmente o
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preço é bem mais em conta. No meu caso, comprei uma caixa de 17 kg de
gengibre, que me renderam 2 dias de trabalho e 3 baldes de 11 litros de conserva.
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Acompanha muito bem sushi e dá uma refrescada no paladar entre os bocados.
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Além disso, o gengibre goza a fama de ser bom para a circulação.
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Salgue e deixe descansando uma noite, coberto com filme plástico.
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aperte.Ferva o vinagre com a água e o açúcar até que o açúcar se dissolva.
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Despeje quente sobre o gengibre. Dê uma mexida para tirar bolhas de ar que
porventura existirem. Tampe e deixe descansando alguns dias antes de consumir. Fundamentos (20)
Ela pode ganhar uma cor mais rosada se você deixar a parte avermelhada do broto,
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próximo ao caule. Ou usar uma quantidade mínima de corante vegetal vermelho.
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Algumas receitas falam para aferventar o gengibre por 30 segundos. Experimentei e Lugares (158)
o gengibre está lá, amarelado. Há quem prefira com mais açúcar. É uma questão de
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gosto. Dizem que dura indefinidamente. O meu já tem quase meio ano.
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Okara ou Resíduo de Soja

cleo Linguiças Caseiras - Passo-a-passo

Junho 11, 2016 at 16:09 Que Fruta É Essa?

Forma Para Assar Bolo na Boca do

Marisa, muito obrigado por compartilhar essa receita !!! Por favor, o açucar
Fogão
é o branco comum? pode usar o demerara?
Shoga Gari (Conserva de Gengibre)

[Tradutor] Tomate Japonês

Donuts: passo-a-passo

Yakiniku

Gyoza
Marisa Ono

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Junho 15, 2016 at 23:39 GalleryWidget

Açúcar comum, Cleo. Pra quê usar demerara? É mais caro, vai ficar com
uma cor estranha e nada acrescenta em termo nutricionais, só um
saborzinho caramelado.

[Tradutor]

Isabel leite
Julho 30, 2016 at 14:38

Fiz ficou muito bom, obrigado por partilhar, um abraço de Angola.

[Tradutor]

Marisa Ono
Agosto 2, 2016 at 16:57

Angola? Puxa, Isabel!

[Tradutor]

Paulo Waizer
Novembro 19, 2016 at 02:09

Obrigado pela receita.

Hoje uma senhora japonesa de idade avançada me explicou com fazer,
mas tive dificuldade de entender, devido à forte influência da língua
japonesa na maneira dela falar.
Mesmo ela sendo muito atenciosa e amável, como não poderia deixar de
ser um legítimo descendente japonês, saí com dúvidas de como preparar
o shoga.
Arigatô

[Tradutor]

Marli
Abril 14, 2017 at 12:07

Oi, Marisa, obrigada pela receita. Adoro essa conserva. A dúvida é: pode
ficar fora da geladeira? Geleias, nao tenho medo, porque fervo os vidros

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depois de fechados. Mas sempre fico insegura com receitas de picles que
ficam fora da geladeira. Você não deve ter guardado 3 baldes de 11 l na
geladeira, não é? Afinal, para isso serviam as conservas… Obrigada.

[Tradutor]

Carlos
Abril 21, 2017 at 07:37

Fiz e ficou muito bom,meio salgado,prefiro o adocicado,mas,ficou muito

bom todos aqui em casa gostaram muito!!Obirgado por esta receita!!

[Tradutor]

Marisa Ono
Abril 22, 2017 at 19:47

Não tenho de gengibre, Marli, mas tenho baldes de outras conservas na

geladeira. Essa conserva até aguenta por algumas semanas fora da
geladeira, sim, por causa da acidez. Mas tem que ser coberta com um
filme plástico porque pode surgir mofo na superfície.

[Tradutor]

Alvaro Frederico Ramos Pompeia

Setembro 11, 2017 at 10:48

O gari que você faz é colocado a venda? Em que lojas ou pela internet.
Obrigado

[Tradutor]

Marisa Ono
Setembro 12, 2017 at 20:48

Não, Alvaro, só publiquei a receita, não comercializo.

[Tradutor]

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Jane de Oliveira Gianordoli

Novembro 24, 2017 at 19:50

Lamentável que, para imprimir a receita, tenha gasto 11 páginas de papel,

fora a tinta. Além da receita, foram impressos todos os comentários.

[Tradutor]

Marisa Ono
Novembro 27, 2017 at 14:48

Da próxima vez, confira em “visualilzar impressão” e configure a

impressora para imprimir apenas o que quer.

[Tradutor]

giuliano
Janeiro 24, 2018 at 10:38

Olá Marisa, obrigado por postar a receita.

Minha dúvida é quanto ao açúcar. Eu faço conservas e fermentações

sempre com açúcar o menos refinado possível. Assim costumo usar
melado ou mascavo, demerara e/ou no máximo cristal. Prefiro o mascavo
ou melado pela questão nutricional e porque evito os químicos do
processo de refinamento. Dito isso, queria saber se você já usou açúcar
mascavo? Pretendo fazer sua receita e já estou com a intenção de fazer
com mascavo. Obrigado.

[Tradutor]

Marisa Ono
Janeiro 25, 2018 at 22:10

O shoga gari é uma conserva clara e rosada, não faz sentido usar açúcar
mascavo ou melado, que deixará a conserva escura, turva e com gosto
estranho.

[Tradutor]

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helena tsumura garcia

Março 15, 2018 at 10:25

oi bom dia .tem como deixar essa conserva menos ardido

[Tradutor]

Marisa Ono
Março 15, 2018 at 21:59

Helena, essa conserva é feita com gengibre novo, que tem a pele fina,
antes de madurar completamente. Ele não é tão ardido.

[Tradutor]

Lucy Takamoto Kuga

Novembro 20, 2018 at 11:42

Olá Marisa!

Vim agradecer pela receita. Sempre via minha batchan fazer, mas eu era
uma criança na época. Hoje, não tenho mais a “Ba” e nem a minha mãe
para me ensinar a fazer este Shogá que faz parte da minha infância.
Arigatou!

[Tradutor]

Lucy Takamoto Kuga

Novembro 20, 2018 at 20:14

Obrigada pela receita!

Fiquei com uma dúvida quanto ao vinagre…. pode ser feito com outro tipo
de vinagre (de alcool ou de vinho, por exemplo)??

[Tradutor]

Marisa Ono
Novembro 22, 2018 at 17:26

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Shoga Gari (Conserva de Gengibre) – Delícia http://marisaono.com/delicia/2007/07/29/shioga-gari/

Pode ser feito com vinagre de álcool branco. Não recomendo vinho,
por conta da cor.

[Tradutor]

Elcio
Fevereiro 1, 2019 at 14:08

Oi Marisa, tudo bem? Tem como retirar o excesso de sal de alguma

forma? Talvez lavar como na receita do sunomono de pepino e retirar o
excesso de água? Tenho idosos aqui que precisam cuidar da pressão…
Obrigado!

[Tradutor]

Marisa Ono
Março 15, 2019 at 10:10

Elcio, sal é fundamental na conservação. Para quem tem que controlar a

ingestão de sódio, só mesmo a moderação ou não consumir.

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