Digestión de carbohidratos y lípidos
Sergio Bañuelos Villegas, Laura Monserrat Matías Barrón, Armando Alejandro Ortega García, Julio Cesar Pérez Pérez, Jasiel Rosete Pérez.
FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA BIOLOGICA, CAMPUS UV XALAPA.
OBJETIVOS:
Clasificar los carbohidratos comunes de la dieta
humana de acuerdo a su comportamiento reductor por
medio del reactivo de Benedict.
Observar la formación del complejo de yodo con
polisacáridos como el almidón.
Localizar la formación del polisacárido celulosa con el
reactivo de lugol y establecer su función en células
vegetales.
Determinar la digestión enzimática de un disacárido
como la sacarosa y un polisacárido como el almidón.
ABSTRACT:
In this practice, it was carried out for the
determination of reducing sugars,
polysaccharides and for the hydrolysis of sucrose
and starch. We classify the common
carbohydrates of the human diet according to
their reducing behavior, we observe the formation
of the iodine complex with polysaccharides, we
locate the formation of the polysaccharide
cellulose with the tender reagent and we
determine the enigmatic digestion of a
disaccharide and a polysaccharide. In short, a
sample was reduced and a reagent of benedict
(reducing sugars), Lugol (determination and
localization of polysaccharides), activated yeasts
or saliva extracted with sodium chloride (for
hydrolysis) were added, these were allowed to
stand and observed microscopically. If incubation
was carried out at 37 ° C and reductive sugar
tests were done. The expected results were
achieved, as well as a good determination of the
polysaccharides, as well as a good determination
of the enzymatic digestion.
Reacción de Iodo (Determinación de
polisacáridos)
INTRODUCCIÓN:
Los carbohidratos se presentan en forma de Se colocaron 2 mL de cada solución en
azúcares, almidones y fibras, y son uno de los un tubo de ensayo.
tres principales macronutrientes que aportan
energía al cuerpo humano (los otros son los Se adicionaron a cada tubo de 3 a 4
lípidos y las proteínas). Actualmente está gotas de lugol.
comprobado que al menos el 55% de las calorías
diarias que ingerimos deberían provenir de los Se dejo reposar aproximadamente 1
carbohidratos. Los carbohidratos o hidratos de minuto y se observó la reacción.
carbono o glúcidos constituyen compuestos
químicos formados principalmente por carbono,
Localización de polisacáridos en células
hidrógeno y oxígeno, elementos que se conjugan
vegetales
para formar diversos tipos, en una proporción
generalmente de 1:2:1, respectivamente. Estas
Se tomo en trozo de epidermis de
biomoléculas ejercen funciones fundamentales
cebolla y se colocó en un portaobjetos
en los seres vivos, como: soporte (celulosa),
reserva de alimento (almidón), reserva
energética (glucógeno), energía inmediata Se le adiciono 1 gota de lugol y se
llevó a observación bajo microscopio.
(glucosa).
Se realizo el mismo procedimiento
METODOLOGÍA: para la epidermis de papa.
Reacción de Benedict (Azúcares reductores)
Hidrólisis de Sacarosa (Acción digestiva de la
Sacarasa)
Se colocaron 2 mL de cada solución de
azucares en un tubo de ensayo.
Se adicionaron 0.5 mL de reactivo de
Benedict a cada tubo.
Se calentaron los tubos a baño María,
aproximadamente 1 minuto.

Se colocaron 5 mL de solución de
sacarosa en un tubo de ensayo.
Se adicionaron 0.5 mL de levaduras
activadas a 37 °C y se llevaron a
incubación por 15 min.
Se tomo una alícuota del tubo
anterior y se realizó un prueba de
azucares reductores.
Hidrólisis de Almidón (Acción digestiva de la
Amilasa)
Se colocaron 4 mL de solución de
almidón en un tubo de ensayo.
Se agregaron 3 mL de saliva
extraída con solución NaCl al .9% y
se llevó a incubar por 15 min.
Se repartió la muestra en dos
tubos y se realizó en uno azucares
reductores y en otro
determinación de polisacáridos.
RESULTADOS:
Reacción de Benedict (Azúcares reductores)
Imagen 1. Azucares reductores (Fructosa)
La reacción de Benedict identifica azúcares reductores
(aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), en
esta prueba pudimos identificar un azúcar reductor que
es la fructosa, la cual toma una coloración amarilla
después del proceso de calentamiento por la presencia
de óxido cuproso, como se puede apreciar en la
Imagen 1, las demás muestras de azucares se
encuentran negativas por lo que no son azucares
reductores.
Reacción de Iodo (Determinación de
polisacáridos)
Imagen 2. Polisacáridos (almidón)
La determinación de polisacáridos se lleva a cabo
mediante la reacción que presenta el lugol con las
ramificaciones de la molécula del polisacárido, dando
como resultado distintas tonalidades, los resultados de
esta prueba fueron positivos para el almidón, ya que
este se encuentra formado por amilosa y amilopectina
los cuales son dos polisacáridos y dan como resultado
una color negro azulado en el tubo, como se aprecia
en la Imagen 2.
Localización de polisacáridos en células
vegetales
Podemos apreciar en la Imagen 3, algunos puntos de
color negro ubicados en la superficie de la epidermis
de cebolla, los cuales son indicador de reservas de
polisacáridos, los cuales son ocupados para generar
energía a nivel celular.
Imagen 3,
Epidermis de
cebolla
Imagen 4, podemos apreciar exactamente lo mismo,
puntos de color negro que indican la presencia de
reservas de polisacáridos solo que esta muestra es de
papa.
Imagen 4,
Epidermis de papa
Hidrólisis de Sacarosa
(Acción digestiva de la Sacarosa)
La determinación de azures
reductores fue negativa, esto se
debe a la interacción producida por
las levaduras y la sacarosa, lo cual
hace que se lleve a cabo un proceso
de fermentación, que da como
resultado la presencia de etanol y
dióxido de carbono, por lo que la
coloración al agregar el reactivo de
Benedict fue azul como se aprecia en
Imagen 5
la Imagen 5.
Hidrólisis de Almidón (Acción digestiva de la
Amilasa)
La acción de la amilasa salival es el proceso mediante
el cual esta enzima actúa sobre el almidón,
transformándolo en maltosa y glucosa.
Las pruebas realizadas sobre la
reacción enzimática fueron la
determinación de polisacáridos y
azucares reductores; dando como
resultado positivo para los
polisacáridos (coloración café
oscuro) y negativa para los
azucares reductores (coloración
azul cielo) como se puede ver en
la Imagen 6. Imagen 6,
Determinaciones.
DISCUSIÓN:
The identification of the type of carbohydrate was made
to determine the sugars that are able to reduce
inorganic compounds and generate others; As noted in
the Benedict reagent test in which the fructose was
able to generate cuprous oxide which gave a yellow
coloration, another way to identify the type of
carbohydrate is through its chain composition, which
we could observe using Lugol to identify
polysaccharides, disaccharides and monosaccharides
by the appearance of color, since Lugol is only able to
react with complex chain polysaccharides.
Carbohydrates are present in every living thing, one
way to identify them in plant cells is by observing
microscopically its epidermis in which we can
appreciate carbohydrate reserves that serve to give
energy to the plant When it is not in the process of
photosynthesis.
Some digestion processes happen through the
enzymatic action of organic compounds, this we can
see reflected in the results obtained from salivary
amylase which is capable of degrading a
macromolecule like starch so that its absorption in the
body Be very fast, another of the processes of
digestion observed was the one that happened by the
participation of microorganisms, in specific the yeasts,
that degrade the sucrose in ethanol and carbon dioxide
by a process of fermentation.
CONCLUSIÓN:
Manual Msd. Obtenido de
https://www.msdmanuals.com/es/hoga
r/trastornos-
gastrointestinales/biolog%C3%ADa-del-
aparato-digestivo/introducci%C3%B3n-
al-aparato-digestivo
Garcia, J. U. (2019). scribd. Obtenido de
https://es.scribd.com/doc/121765645/
Reporte-Aparato-Digestivo
Nelly. (2014). educaycrea. Obtenido de
https://www.educaycrea.com/2013/07
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humano/
Perdomo, N. A. (22 de FEBRERO de 2017).
Paxala.com. Obtenido de
https://www.paxala.com/el-sistema-
digestivo/
Steven Dowshen, M. (Agosto de 2015).
kidshealth. Obtenido de
https://kidshealth.org/es/kids/digest-
esp.html

We appreciate what the polysaccharides in the onion

because this was in good condition of light and the
potato was only observed less since this was too far
from the UV rays and this implies a decrease in their
granules of starch. We achieved the expected,
effective localization and determination of
polysaccharides, as well as a good determination of
enzymatic digestion

Bibliografía
Atenodoro R. Ruiz, Jr., MD, Consultant, Section
of Gastroenterology, and Head, Colon
Cancer Screening Task Force, The
Medical City, Pasig City, Metro-Manila,
Philippines. (DICIEMBE de 2014).