UNIVERSIDAD NACIONAL

“PEDRO RUIZ GALLO”

Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

Escuela: ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tema: CLASIFICAR LAS OPERACIONES DE MAYOR

APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UTILIZANDO
LAS DIFERENTES MASA GAS-LÍQUIDO

Asignatura: INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

Nombre: DINA ELIZABETH

Apellidos: BENITES INOÑAN

Docente: DRA. NOEMÍ LEÓN ROQUE

LAMBAYEQUE 28 DE ABRIL DEL 2019

TRANSPORTE DE MASA

Para estudiar el mecanismo de transporte de materia puede suponerse un componente

cualquiera de la materia considerada, que se transfiere de un punto a otro del sistema

que se está estudiando. Esta transferencia de masa puede tener lugar segundos

mecanismos, por flujo molecular o advectivo. Cuando existe un gradiente de

concentración del componente considerado entre dos puntos del sistema, se produce la

transferencia de masa por flujo molecular. Sin embargo, cuando toda la masa se mueve

desde un punto hacia el otro, la transferencia se produce por flujo advectivo.

Según la naturaleza física del medio considerado pueden presentarse diferentes

situaciones, en las que la transferencia de materia se realiza por uno o los dos

mecanismos de transporte considerados. (RODRIGUEZ, 2006)

a) Cuando no existe un gradiente de concentración del componente considerado,

si el medio es fluido, solo puede haber transporte advectivo. Pero este tipo de

problema se estudia como transporte de cantidad de movimiento y no de materia.

b) Cuando existe un gradiente de concentración del componente, y el medio es un

fluido en reposo, la transferencia de materia se realiza por flujo molecular, siendo

debida únicamente a la difusión molecular. Así, si se considera un vaso de

precipitado que se llena de agua, y en el que se introduce un cristal de un colorante

en el fondo del vaso. Se observara que el cristal se disuelve paulatinamente,

difundiéndose en todo el vaso, pues la concentración en los alrededores del cristal

es superior a las de otras zonas. Esta difusión tiene lugar hasta que se llega al

equilibrio.
 c) Cuando existe un gradiente de concentración y el medio es un fluido que se

mueve en régimen laminar, la transferencia de materia se realiza por los dos

mecanismos.

En la Ingeniería de procesos en alimentos se vienen desarrollando flujos, procesos

de endogenización tecnológica, con cambios continuos y permanentes en los

Sistemas de Trasferencia de Masa específicamente en los procesos, de

trasformación y conservación aplicado a la Ingeniería de Alimentos.

OPERACIÓN GAS-LIQUIDO

Ordinariamente se llama “lavado de gases” es el burbujeo por una fase liquida de un gas

que se quiere lavar o purificar, de la mayoría de las sustancias tiene muy baja eficiencia,

es decir una vez que se agrega el solvente lo que está en contacto íntimo con lo extraíble

se satura en seguida, por lo que hay que filtrar y volver a tratar con solvente fresco.

Como muchas veces lo que se quiere es recuperar es el extracto y no la muestra

extraída, habrá que evaporar todo el solvente para recuperarlo. Por otro lado estas tareas

debieran realizarse en una campana espaciosa dado que los solventes se suelen utilizar

calientes, es decir con una alta tensión de vapor. Lo que hace el extractor de soxhlet al

realizar un sinfín de extracciones de manera automática. (GIRALDO, 2001)

DESTILACION

La destilación es la operación de separar, mediante evaporización y condensación, los

diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una

mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición de cada una de las sustancias
ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva, es decir, no varía en función de

la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión (NASIF, 2006).

El proceso de destilación es una de las operaciones unitarias más importantes en la

industria química y del petróleo, aunque en la industria alimentaria también se utiliza,

como es el caso de las industrias alcohólicas entre otras. Cuando existe interacción entre

las fases líquido y vapor, la destilación recibe el nombre de rectificación. En caso que no

se presente esta interacción, se la denomina destilación simple. En la rectificación, al

interaccionar las fases, la gaseosa va enriqueciéndose en el componente más volátil,

mientras que la liquida lo hace en el más pesado. (TREYBAL, 1998)

Destilación, proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más

volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos

componentes en forma líquida por medio de la condensación.

Ejemplos: Destilación de alcoholes, En el vino. Etc

HUMIDIFICACIÓN

Las operaciones consideradas en este capítulo se ocupan de la transferencia de masa

interfacial y de energía, que resulta cuando un gas se pone en contacto con un líquido

puro, en el cual es prácticamente insoluble. Mientras que el término “operaciones de

humidificación” se utiliza para caracterizar en forma general a dichas operaciones, el

propósito de las mismas abarca, a más de la humidificación del gas, Como en todos los

problemas de transferencia de masa, para lograr una comprensión total de las

operaciones es necesario familiarizarse con las características en el equilibrio de los

sistemas. Sin embargo, puesto que la transferencia de masa en estos casos estará
acompañada, invariablemente, de una transferencia simultanea de energía calorífica,

también deben considerarse las características de entalpía de los sistemas

En la industria alimentaria, el aire debe tener controlado su contenido de humedad en los

procesos de conservación frigorífica, curados, fermentación, etc.

El objetivo es aumentar el tiempo de vida del alimento, conservar su calidad y aroma o

evitar su pérdida de peso o su putrefacción. (RICHARDSON, 1998)

CONDENSACION

Son sistemas en los que la transmisión de calor se efectúa provocando un cambio de

fase (evaporación o condensación) de forma que la variación de entalpía de dicho cambio

es la que hace variar la temperatura del sistema. Se emplean en sistemas en los que

uno de los componentes (disolvente) tiene una alta presión de vapor con respecto al otro

(soluto), de forma que los vapores que se recogen son exclusivamente del componente

volátil. Los evaporadores, funcionan conceptualmente igual que los destiladores simples,

aunque generalmente se colocan varios evaporadores en serie para recuperar el calor

latente del vapor formado, de forma que sirva para calentar la disolución a evaporar en

una etapa posterior. (COULSON.J.M, 1998)

ABSORCION:

Es una operación unitaria de transferencia de materia, que consiste en poner un gas en

contacto con un líquido para que este disuelva determinados componentes del gas, que

quede libre de los mismos , esta puede darse física o químicamente según que el gas se
disuelva en el líquido absorbente o reaccione con el dándole un nuevo compuesto

químico.

La absorción es una operación unitaria de transferencia de materia entre fases, utilizada

para la separación de uno o más componentes de una mezcla de gases por absorción

(disolución) de los mismos en un líquido adecuado.

Esta operación, basada en la transferencia de materia en una interface, está controlada

en gran parte por las velocidades de difusión.

La absorción puede ser un fenómeno puramente físico, en la que los gases se disuelven

en el líquido disolvente; así, por ejemplo, el dióxido de carbono de una mezcla de gases

puede eliminarse haciendo pasar la mezcla de gas a través de agua, en la que el

anhídrido carbónico se disuelve, obteniéndose agua carbónica.

Esta puede ser utilizada en la industria alimentaria al igual que la destilación, en licores,

vinos entre otros productos. (RODRIGUEZ, 2006).

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 https://issuu.com/ingenieriaarquitecturausat/docs/operaciones_y_procesos_unitarios
 https://prezi.com/qjlws4slvb4i/equipos-para-operaciones-gas-liquido/
 http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/63484/secme-8342.pdf?sequence=1

 Coulson, J.M. y J.F. Richardson. “Ingeniería Química. Tomo II. Operaciones básicas”.
Editorial Reverté, Barcelona, 1988.

 Henley, E.J. y Seader, J.D. “Operaciones de separación por etapas de equilibrio en

Ingeniería Química”. Reverté, Barcelona. 1988.

 Treybal, Robert. Operaciones de transferencia de masa. Segunda edición. 1988.

 Giraldo, E. (2001) Tratamiento de lixiviados de rellenos sanitarios: avances

recientes.Revista de ingeniería. 14:44-55.