STANDAR BUMBU A, B, C, D, E DI UNIT PRODUKSI MAKANAN

INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UNIVERSITAS MATARAM

STANDAR BUMBU A (MERAH) (100 porsi)

NO NAMA BUMBU BERAT KOTOR BERAT BERSIH CONTOH MASAKAN
1 Bawang Merah 2 KG 1.5 KG SAMBAL GORENG,
2 Bawang Putih 0.4 KG 0.25 KG SAYUR
ASEM,SINGGANG,
3 Cabe Merah 2.5 KG 1.4 KG
ASEM PEDAS, KALIO,
4 Kemiri 1.25 KG 1.25 KG RENDANG, SAYUR
5 Gula Merah 1 KG 1 KG LODEH
JUMLAH 5.5 KG

STANDAR BUMBU B (PUTIH) (100 porsi)

NO NAMA BUMBU BERAT KOTOR BERAT BERSIH CONTOH MASAKAN
1 Bawang Merah 1 kg 3/4 kg sayur bobor, terik,
gudeg, opor, sayur
2 Bawang putih 0.1 kg 0.075 kg
lodeh
3 Kemiri 0.25 kg 0.25 kg
4 Ketumbar 0.125 kg 0.125 kg
5 Gula Merah 0.4 kg 0.4 kg
jumlah 2.25

STANDAR BUMBU C (100 PORSI)

NO NAMA BUMBU BERAT KOTOR BERAT BERSIH CONTOH MASAKAN
1 Bawang Merah 0.5 kg 0.4 kg sop sayuran, mie
goreng/rebus, semur,
2 Bawang putih 0.05 kg 0.05 kg
phuyung hai, perkedel,
3 Lada 0.05 kg 0.05 capcay, cah
jumlah 0.5

STANDAR BUMBU D (iris) (100 porsi)

NO NAMA BUMBU BERAT KOTOR BERAT BERSIH CONTOH MASAKAN
1 Cabe merah 0.5 kg 0.4 kg tumisan, asemasem,
2 Bawang Merah 0.4 kg 0.25 kg osengoseng, sambal
3 Bawang putih 0.05 kg 0.4 kg goreng kering, pindang
4 Tomat 0.4 kg 0.4 kg serani.
5 Gula Merah 0.2 kg 0.2 kg
6 Terasi 0.05 kg 0.05 kg
jumlah 1.5 kg

STANDAR BUMBU E (bumbu tambahan disesuaikan dengan kebutuhan)

1 salam, sereh, laos
2 kunyit, jahe
3 daun kunyit, daun salam, daun jeruk
4 limau, terasi
 Indikator Pelayanan Gizi
Perspektif Indikator Target
% pasien yang mendapat makanan sesuai kebutuhan gizi 100%
% faktor resiko gizi teridentifikasi dengan memadai > 90 %
%pergantian menu dalam waktu 1 bulan <5%
% sisa makanan <20 %
% kerusakan makanan 100%
PELAYANAN %ketepatan waktu pemberian makan 100%
%ketepatan diet 100%
%skrening pasien baru dalam waktu 2x24 jam 100%
%pencatatan asuhan gizi dalam rekam medik 100%
%kunjungan ulang pasien ke poli gizi 50%
%pasien berdiet yang mendapat konsling 50%
% pegawai yang absen sebulan <5%
% pegawai naik pangkat tepat waktu > 95 %
SDM
% pegawai yang mengikuti diklat dalam 1 tahun > 10 %
% jumlah dietesien dengan kebutuhan 100%
%keluhan pasien melalui survei kepuasan konsumen < 10%
KONSUMEN
%keluhan dari pegawai melalui survey kepuasan konsumen < 10%
%kenaikan pendapatan jasa pelayanan makanan >15%
%kenaikan pendapatan jasa asuhan gizi >15%
KEUANGAN
%persen kenaikan pendapatan jasa praktek kerja dalam pelay >10%
anan gizi

Keterangan : Indikator dan target disesuaikan dengan kondisi masing masing RS

in
 1. Ketetapan Waktu Pemberian Makanan Kepada Pasien

Judul
Dimensi mutu
Tujuan

Defenisi Operasional

Frekuensi Pengumpulan Data

Periode Analisis

Numerator

Denominator
Sumber Data
Standar
Penanggung Jawab
1. Ketetapan Waktu Pemberian Makanan Kepada Pasien

Ketetapan Waktu Pemberian Makanan Kepada Pasien

Efektifitas, Akses, kKenyamanan
Tergambarnya Efektifitas Pelayanan Instalasi Gizi

Ketetapan waktu pemberian makanan kepada pasien adalah ketetapan penyediaan

makanan ,pada pasien sesuai dengan jadwal yang telah ditentukan.

1 bulan
3 bulan
Jumlah pasien rawat inap yang disurvey yang mendapat makanan tepat waktu dalam
satu bulan.
Jumlah seluruh pasien rawat inap yang disurvei.
Survey
>90%
Kepala Instalasi Gizi / Kepala Instalasi Rawat Inap
 2. Sisa Makanan yang Tidak Termakan Oleh Pasien

Judul
Dimensi Mutu
Tujuan
Defenisi Operasional

Frekuensi Pengumpulan Data

Periode Analisis
Numerator
Denominator
sumber data
Standar
Penanggung jawab
Sisa Makanan yang Tidak Termakan Oleh Pasien

Sisa Makanan yang Tidak Termakan Oleh Pasien

Efektifitas dan Efisien
Tergambarnya Efektifitas dan Efisiensi Pelayanan Instalasi Gizi.
Sisa makanan adalah sisa makanan yang tersisa yang tidak dimakan
oleh pasien (sesuai dengan pedoman asuhan gizi rumah sakit)

1 bulan
3 bulan
Jumah komulatif porsi sisa makananan dari pasien yang disurvey.
Jumlah pasien yang disurvey dalam satu bulan.
survey
>20 %
Kepala Instalasi Gizi/kepala Instalasi Rawat Inap
 PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI DAN NILAI GIZI
MAKANAN BIASA

STANDAR PORSI
WAKTU BAHAN MAKANAN
KELAS I KELAS II KELAS III
nasi 200 200 200
lauk hewani 40 40 40
lauk hewani ekstra 50 50 50
pagi lauk nabati 50 50 50
sayuran 100 100 100
minyak 5 5 5
buah 100 100 100

snack kue 100 100 100

nasi 250 250 250

lauk hewani 40 40 40
lauk hewani ekstra 50 50 50
siang lauk nabati 50 50 50
sayuran 100 100 100
minyak 5 5 5
buah 100 100 100

snack kue 100 100 100

nasi 250 250 250

lauk hewani 40 40 40
lauk hewani ekstra 50 50 50
malam lauk nabati 50 50 50
sayuran 100 100 100
minyak 5 5 5
buah 100 100 100
NILAI ENERGI : 2100 kkal
GIZI PROTEIN : 70 gr
LEMAK : 59 gr
KARBOHIDRAT : 331 gr
PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI DAN NILAI GIZI
MAKANAN BIASA

STANDAR PORSI
WAKTU BAHAN MAKANAN
VIP VVIP

nasi 200 200

lauk hewani 40 40
lauk hewani ekstra 50 50
pagi lauk nabati 50 50
sayuran 100 100
minyak 5 5
buah 100 100

snack kue 100 100

nasi 250 250

lauk hewani 40 40
lauk hewani ekstra 50 50
siang lauk nabati 50 50
sayuran 100 100
minyak 5 5
buah 100 100

snack kue 100 100

nasi 250 250

lauk hewani 40 40
lauk hewani ekstra 50 50
lauk nabati 50 50
malam
sayuran 100 100
minyak 5 5
buah 100 100

NILAI ENERGI (kkl) 2100 2100

GIZI PROTEIN 70 70
LEMAK (gr) 59 59
KARBOHIDRAT 331 331
 PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI DAN NILAI GIZI
MAKANAN LUNAK

WAKTU BAHAN MAKANAN STANDAR PORSI

nasi 150
lauk hewani 40
lauk hewani ekstra 40
pagi lauk nabati 50
sayuran 100
minyak 5
buah 100

snack kue 100

nasi 200
lauk hewani 40
lauk hewani ekstra 50
siang lauk nabati 50
sayuran 100
minyak 5
buah 100

snack kue 100

nasi 200
lauk hewani 40
lauk hewani ekstra 40
malam lauk nabati 50
sayuran 100
minyak 5
buah 100
NILAI ENERGI (kkl) 2000
GIZI PROTEIN 70
LEMAK (gr) 60
KARBOHIDRAT 300
PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI DAN NILAI GIZI
MAKANAN SARING

WAKTU BAHAN MAKANAN STANDAR PORSI

BUBUR SARING
tepung beras 30
pagi
gula merah 50
telur rebus 60

KUE
tepung hunkwee 20
snack
gula pasir 20
santan 30

BUBUR TIM
bubur beras 150
lauk hewani 30
siang lauk nabati 25
sayur 50
margarin cair 10
BUAH 100

Susu
snack tepung susu 30
gula pasir 15

BUBUR SARING
tepung beras 30
malam
gula merah 50
telur rebus 60

NILAI ENERGI (kkl) 1800

GIZI PROTEIN 65
LEMAK (gr) 60
KARBOHIDRAT 260
 PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI DAN NILAI GIZI
MAKANAN CAIR

WAKTU BAHAN MAKANAN STANDAR PORSI

FORMULA RS
pagi 07.00
tepung susu whole 60
tepung susu skim 60
maizena 5
gula pasir 80
10.00 telur ayam (kuning) 30
margarin (cair) 10
jus pepaya 150
cairan 750 cc

12.00 FORMULA KOMERSIL : 200 cc

19.00 peptisol (4 sendok takar) 50.4
22.00 gula pasir (1/2 sdm) 5

ENERGI (kkl) 1500

PROTEIN 49
LEMAK (gr) 50
NILAI GIZI
KARBOHIDRAT 200
NATRIUM (mg) 755
KALIUM (mg) 2054.5
 PERHITUNGN FOOD COST DAN UNIT COST PENYELENGGARAAN MAKANAN INSLTALASI GIZI RUM

No Jenis Makanan BM Satuan frekuensi Standar Porsi Jumlah

1 Makanan Pokok Beras kg
Kentang kg
jagung kg
Tepung beras kg
tepung terigu kg
tepung maezena kg
mie kering kg
makaroni kg
2 Lauk Hewani daging sapi kg
daging ayam kg
ikan kg
telur ayam kg
telur puyuh kg
3 Lauk Nabat Tahu kg
Tempe kg
Kacang ijo kg
Kacang Tanah kg
4 Sayur bayam kg
gambas kg
wortel kg
buncis kg
kembang kol kg
kacang panjang kg
baby corn kg
labu siam kg
tauge kg
daun bawang kg
kemangi kg
5 Buah pisang kg
pepaya kg
apel kg
jeruk kg
semangka kg
melon kg
MAKANAN INSLTALASI GIZI RUMAH SAKIT UNIVERSITAS MATARAM

Harga Satuan Harga Total Harga Satuan Perporsi Food Cost

 PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI DAN NILAI GIZI
MAKANAN BIASA

STANDAR PORSI
WAKTU BAHAN MAKANAN
III/II I VIP

Nasi 200 200 200

Lauk hewani 50 50 50
Lauk nabati 50 50 50
Pagi Sayuran 100 100 100
Minyak 5 5 5
Buah 100

snack Kue 100 100

Nasi 250 250 250
Lauk hewani 50 50 50
Lauk hewani ekstra 50
Lauk nabati 50 50 50
Siang
Sayuran 100 100 100
Minyak 5 5 5
Buah 100 100 100

snack Kue 100 100

Nasi 250 250 250
Lauk hewani 50 50 50
Lauk nabati 50 50 50
Malam
Sayuran 100 100 100
Minyak 5 5 5
Buah 100 100 100
NILAI
GIZI ENERGI (kkl) 2.519 2392 2268
PROTEIN (gr) 96 89 86
LEMAK (gr) 55 50 49
KARBOHIDRAT (gr) 409 396 370