PERENCANAAN MENU UNTUK PASIEN PSIKIATRI

KELAS II DAN III

OLEH:
AMALIA MAHARDHIKA NIM 1513411003
INDAH AYU NOVITASARI NIM 1513411015
DEVINA AMADEA NIM 1513411039

POLITEKNIK KESEHATAN TANJUNG KARANG

JURUSAN D III GIZI
2018
 POLA MENU PASIEN PSIKIATRI KELAS II DAN III

Waktu Makan Kelas II Kelas III Keterangan

Nasi Nasi Untuk pasien psikiatri
Lauk Hewani Lauk Hewani kelas I, II, III diberikan
Pagi
Lauk Nabati Lauk Nabati
Sayur Sayur berupa air galon, dengan
waktu pengiriman yang
Snack (10.00) Snack 1 buah Snack 1 buah
telah ditentukan.
Nasi Nasi
Lauk Hewani Lauk Hewani
Siang Lauk Nabati Lauk Nabati
Sayur Sayur Untuk Pasien TKTP
Buah Buah diberikan tambahan
berupa:
1. Pagi : susu
2. Siang: Telur Rebus
Snack (15.00)

Nasi Nasi
Lauk Hewani Lauk Hewani
Sore Lauk Nabati Lauk Nabati
Sayur Sayur
 MASTER MENU PASIEN PSIKIATRI KELAS II DAN III

WAKTU MENU I MENU II MENU III MENU IV MENU V

MP MP MP MP MP
Abon Sapi Daging sapi ayam Ikan cue tongkol Telur ayam
Pagi Tempe Tahu Tempe Jagung Tahu
labu siam + kacang
sawi hijau + jagung terong + kc.pjg
Bayam + Taoge panjang + buncis + oyong + wortel
manis +lb.siam
tahu
Snack Pagi tepung hankwe agar - agar kacang hijau Pisang raja sereh tepung terigu
MP MP MP MP MP
Ikan kakap fillet Telur Ayam ikan gurame daging sapi hati sapi

Siang Bihun Kacang merah Mie atom tahu + taoge tempe

Sawi putih +
Buncis + wortel + Kacang panjang +
Wortel + labu siam Nangka muda kembang kol +
kol jagung manis
wortel
Melon Jeruk Pepaya semangka melon
Snack Sore - - - - -
MP MP MP MP MP
ayam Nugget Ayam Telur Asin Ikan Asin gabus Ayam
Kentang jagung tahu Tempe makaroni
Sore
Terong + kacang
Nangka muda, kacang Bayam + wortel + wortel + mentimun+
panjang + labu Wortel + taoge
panjang, kol jagung manis buncis
siam
 MASTER MENU PASIEN PSIKIATRI KELAS II DAN III

MENU VI MENU VII MENU VIII MENU IX MENU X MENU XI

MP MP MP MP MP MP

Daging sapi Ayam Hati Sapi Daging sapi Nugget Ayam ayam
Bihun Tahu Tempe Tahu Tempe tahu
kacang panjang + Wortel + kb. Kol Bayam + jagung buncis + jagung manis
Wortel + mentimun wortel + jagung manis
wortel + tahu + sawi hijau manis + wortel + kb. Kol

roti Pisang Oli Agar-agar tepung hankwe agar - agar tepung beras

MP MP MP MP MP MP
ikan teri medan +
ikan gurame Telur ayam ikan cue tongkol Hati sapi ikan teri medan
tempe
jagung Tempe Tahu makaroni+ wortel Jagung kentang
Nangka muda + jagung manis + tauge
labu siam+ oyong wortel + kol + kentang Bayam + Labu siam Caisin + buncis
Kol + wortel

Pisang ambon jeruk semangka melon pisang ambon jeruk

- - - - - -

MP MP MP MP MP MP
Ikan kakap fillet telur asin Ikan Kembung Telur Asin Ikan kakap fillet ikan tuna
kentang makaroni kacang merah kentang + buncis Tahu tempe
kcg pjg + labu
wortel + buncis + Wortel + kembang kol kacang panjang +
Sawi + wortel + timun siam + jagung Buncis + wortel
jagung manis + buncis labu siam
manis

Keterangan :
 Hati sapi: 3x Penggunaan
 Telur ayam: 3x Penggunaan
 ikan tuna : 1x Penggunaan
 Ikan cue Tongkol: 2x Penggunaan
 Ikan gurame: 2x Penggunaan
 Ikan teri medan 2x penggunaan
 Ikan kembung 1x Penggunaan
 Ikan kakap Fillet: 3x Penggunaan
 Nugget ayam: 2x Penggunaan
 Daging sapi: 4x Penggunaan
 abon sapi: 1 x Penggunaan
 Ikan asin gabus: 1x Penggunaan
 ayam: 5x penggunaan
 Telur asin: 3x Penggunaan
 SIKLUS MENU 10 HARI KELAS 2 DAN 3 PASIEN PSIKIATRI

WAKTU MENU I MENU II MENU III MENU IV MENU V

Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Abon Sapi Malbi sapi Ayam Taliwang Tm ikan cue kecap gulai telur
Pagi Tempe goreng Tahu goreng kuning Tempe bacem Perkedel jagung tahu bumbu kuning
Bening Bayam + sayur bening oyong Sayur lodeh (terong,
Tm Sawi Sayur Godog
taoge wortel kc. Pjg, lb.siam)
Snack Pagi talam hijau puding bubur kacang hijau kolak pisang bolu kukus
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Ikan gurame asam
ikan kakap balado Pindang pouch egg Semur daging sapi Balado hati sapi
manis
Siang Bihun goreng SG kacang merah skutel mie Tm Tahu taoge tempe goreng tepung
capcay (buncis, Tm. Kc Panjang + Tm sawi putih, kol,
Tm labu siam, wortel sayur nangka
wortel, kol) jagung manis wortel
Melon Jeruk Pepaya semangka melon
Snack Sore - - - - -
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Sore Ayam goreng tepung Nugget Ayam Telur Asin Balado ikan asin gabus ayam bakar
Balado kentang bakwan jagung Perkedel tahu Orek orek tempe makaroni skutel
 sayur lodeh (terong, Tm. Bayam wortel
Sayur Kapau acar kuning Tm wortel taoge
kacang panjang) jagung

MENU VI MENU VII MENU VIII MENU IX MENU X MENU XI

Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi MP
Ayam goreng ayam goreng
Beef teriyaki Hati Sapi Teriyaki Soto Daging Nugget Ayam
lengkuas kalasan
Tahu kukus bumbu
Tm bihun Tm tahu Tm tempe Tm Tempe kecap semur tahu
kuning
Tm kacang
Tm wortel jagung Bening bayam + Tm sawi hijau +
panjang, wortel, Acar kuning Cah Sayuran
manis + labu siam jagung manis wortel
tahu
roti selai Pisang coklat Puding klepon puding bubur sumsum
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
ikan gurame asam ikan cue tongkol Hati sapi semur Pepes ikan teri
Botok teri tempe Puyunghay
manis balado pedas medan
perkedel jagung Tempe mendoan oseng tahu Skutel makaroni Bakwan Jagung kentang balado
Bening lb Bening bayam + labu Tm jagung manis +
Sop Sayuran Gulai kapau Tm Caisin + buncis
siam,oyong siam tauge + wortel
Pisang ambon jeruk semangka melon pisang ambon jeruk
- - - - - -
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
kakap goreng Ikan kembung rica
telur asin Telur Asin Ikan kakap balado ikan tuna as. Manis
tepung rica
 Rendang kacang
balado kentang makaroni skutel kentang sambal Tahu goreng tepung oseng tempe
merah
tm wortel, buncis, Tmsawi hijau + Tm Wortel, kembang
sayur lodeh Sayur Asem Tm buncis + wortel
jagung manis wortel kol, bumcis
 STANDAR PORSI

Untuk Pasien Kelas II dan III (Psikiatri)

Golongan BahanMakanan Berat (gr)

Sumber KH Beras 450
Sumber Protein Daging Sapi 35
Daging ayam 55
Hewani
Hati sapi 35
Ikan 40
Telur ayam 50
Nugget ayam 50
Telur bebek 50
Abon sapi 30
Sumber Protein Nabati Tahu 70
Tempe 50
Bihun 50
Jagung 50
Macaroni 50
Kentang 50
Kacang merah segar 20
Mie 50
Sayuran 225
Buah 100
Snack 100

STANDAR BUMBU (Untuk 100 Porsi)

Standar bumbu dasar ada 5 jenis :

1. Standar bumbu A (merah)

2. Standar bumbu B (putih)
3. Standar bumbu C
4. Standar bumbu D (iris)
5. Standar bumbu E (ditambahkan sesuai kebutuhan)
Standar bumbu Bahan Berat Fungsi
A Bawang putih ¼ kg Balado kentang
Bawang merah 1 ½ kg Ikan kembung rica-rica
Cabai merah 1 ½ kg Rendang kacang merah
Kemiri 1 ¼ kg Balado ikan cue
Gula merah 1 kg SG kacang merah
Orek tempe

B Bawang merah ¾ kg Beef teriyaki

Bawang putih 75 gr Botok teri
Ketumbar 125 gr Hati sapi teriyaki
Kemiri ¼ kg Tumis tempe
Gula merah 0,4 kg Oseng tempe
Sayur lodeh
Sayur kapau
C Bawang merah 0,4 kg Perkedel jagung
Bawang putih 50 gr Bening labu siam
Lada 50 gr Ikan kakap goreng tepung
Pindang pouch egg
Bakwan jagung
Tahu goreng tepung
Ayam goring lengkuas
Acar kuning
Ayam taliwang
Ayam bakar
Semur hati sapi
Bakwan jagung
Malbi sapi
Ikan gurame asam manis
Tempe mendoan
Tempe goreng
 Sayur sop
Macaroni skutel
Mie skutel
Puyunghay
Bening bayam
Soto daging
Tahu kukus
Cah sayuran
Gulai kapau
Nugget ayam
Sayur asem
Ayam goreng kalasan
Semur tahu
Pepes ikan teri medan
Ikan tuna asam manis
Bihun goreng
Capcay
Ayam goreng tepung
Tahu goreng

D Cabe merah 0, 4 kg Tumis wortel

Bawang merah ¼ kg Tumis bihun
Bawang putih 0,4 kg Tumis kacang panjang
Tomat 0,4 kg Tumis wortel
Gula merah 200 gr Tumis labu siam
Terasi 50 gr Tumis tahu
Tumis sawi hijau
Tumis jagung pipil
Tumis bayam
E Salam Digunakan sebagai bumbu
Sereh
Tomat
Laos
Kunyit
Jahe
tambahan
Daun kunyit
Daun salam
Seledri
Daun jeruk
Daun bawang
 STANDAR RESEP

SIKLUS MENU I, III, Dan V Pasien Kelas II Dan III

(Psikiatri) 100 Orang

a. Siklus menu I
1. Abon Sapi
Bahan bahan / Bumbu- bumbu :
3 Kg Abon sapi

2. Resep Tempe Goreng

Bahan- bahan :
5 Kg Tempe
1,5 L Minyak Goreng

Bumbu – bumbu :
0,4 Kg Bawang Merah
50 gram Bawang Putih
50 gram Lada

Cara membuat tempe goreng :

a. Potong tempe dengan bentuk persegi
b. Campurkan bumbu ke dalam potongan tempe, aduk rata dan tunggu
meresap
c. Goreng tempe yang sudah di bubui hingga matang berwarna
kecokelatan.

3. Resep Bening Bayam + taoge

Bahan :
5 Kg Bayam
2,5 Kg taoge
Bumbu- bumbu :
0,4 Kg Bawang Merah
50 gram Bawang Putih
50 gram lada

Cara Membuat :
a. Cuci hingga bersih bayam dan taoge
b. Siangi bayam , dan pisahkan daun nya dengan batang
c. Iris bawang merah dan bawang putih, masukkan ke dalam air yang
sudah di panaskan
d. Masukan bayam yang sudah di siangi dan taoge kedalam air
mendidih yang sudah di tambahkan bumbu
e. Masak hingga matang, sajikan.
4. Resep Kue Talam Hijau
Bahan :
3 Kg Tepung Hunkwe
1000 gram Susu Bubuk Dancow
2 sdm Pewarna Hijau
1 Kg Gula Pasir
Garam

Cara Membuat :
a. Campur tepung hunkwe dengan susu bubuk , lalu masak dengan air
mendidih, aduk rata sampai terlarut.
b. Masukkan gula pasir dan garam
c. Tambahkan pewarna makanan
d. Tuang adonan ke dalam cetakan, tunggu dingin, sajikan
5. Resep Ikan Kakap Balado
Bahan :
4 Kg Ikan kakap Filet ( Berat Bersih )
5 buah Jeruk Nipis
1,5 L minyak goreng

Bumbu- bumbu :
1/4 Kg Bawang putih
1 ½ kg Bawang merah
1 ½ kg Cabai merah
Garam

Cara Membuat :
a. Cuci bersih ikan kakap , lalu potong persegi, taburkan jeruk nipis ,
tunggu hingga meresap
b. Goreng ikan kakap hinnga matang dan berwarna kecokelatan ,
tiriskan .
c. Blender bumbu- bumbu hingga halus
d. Panaskan minyak , tumis bumbu hingga matang dan harum ,
tambahkan garam
e. Masukkan ikan kakap yang sudah di goreng ke dalam tumisan bumbu,
campur hingga rata, sajikan.
6. Bihun goreng
Bahan :
5 kg Biihun
50 gram Daun Bawang
250 gram Kecap manis

Bumbu- bumbu :

0,4 Kg Bawang Merah

50 gram Bawang Putih

50 gram lada

Garam
Minyak goreng

Cara Membuat :
a. Rendam bihunn dengan air panas sampai lembut
b. Siapkan penggorengan dan panaskan minyak secuukupnya. Masukkan
bawang merah dan bawang putih yang sudah di haluskan dan tumis
hingga harum.
c. Masukkan daun bawang yang sdah di iris kedalam tumisan bumbu
d. Masukkan bihun, aduk rata sampai tercampur rata semua.
e. Masukkan lada, garam , dan kecap manis. Aduk dan campur semua
bahan sampai rata dan mereap sapai ke bihunnya.
f. Angkat dan sajikan
7. Resep Capcay
Bahan :
2,5 kg Wortel
2,5 kg Buncis
2,5 kg Kol

Bumbu- bumbu :
0,4 kg Bawang Merah
50 gr bawang putih
50 gr lada
Garam
Gula

Cara membuat
a. Kupas wortel, buncis, kol. Lalu cuci hingga bersih, dan tiriskan
b. Potong wortel buncis, dan kol dengan bentuk menyerong dan tipis,
tiriskan.
c. Haluskan semua bumbu jadi Satu
d. Tumis bumbu yang sudah di haluskan hingga harum
e. Masukkan wortel, buncis dan kol, lalu aduk. Tambahkan garam, dan
gula, campur sampai merata.
f. Masak hingga matang , angkat , dan sajikan.
8. Resep Ayam Goreng Tepung
Bahan :
o 6 kg Ayam
o 2 kg Telur Ayam
o 2 kg Tepung Terigu
o 1,5 L Minyak Goreng

Bumbu :

o 200 gram bawang merah

o 200 gram bawang putih
o 50 gram lada
o Garam
Cara Membuat :
a. Cuci bersih daging ayam
b. Tepung terigu di bagi menjadi dua bagian. Larutkan tepung terigu
dengan air dan telur untuk bahan pencelup nya , setelah tercampur
masukan bumbu yang sudah di haluskan.
c. Baluri ayam yang sudah di cuci kedalam pencelp telur dan tepung,
setelah itu baluri lagi ke tepung terigu.
d. Panaskan penggorengan dan minyak goreng. Lalu goreng ayam
sampai matang dan berwarna kecokelatan
e. Angkat ayam, tiriskan, dan sajikan.
9. Resep Balado Kentang
Bahan :
5 kg Kentang
1,5 L Minyak goreng
Bumbu -bumbu :
¼ kg Bawang putih
1 ½ kg Bawang merah
1 ½ kg Cabai merah
1 ¼ kg kemiri
1 kg Gula Merah
Garam
Gula
Cara Membuat :
a. Kupas kentang, lalu cuci kentang hingga bersih, dan potong kentang
dadu dadu kecil
b. Panaskan penggorengan dan minyak goreng, lalu goreng kentang yang
sudah di potong dadu , lalu angkat dan tiriskan
c. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kemiri
hingga halus
d. Tumis bumbu yang sudah di haluskan hingga harum lalu tambahkan
garam, gula putih dan gula merah. Lalu tambahkan air
e. Masukkan kentang yang sudah di goreng , tunggu matang, lalu angkat
dan sajikan.
10. Resep Sayur Lodeh
Bahan :
4 kg Terong
3,5 kg Kacang Panjang
1 L Santan

Bumbu :
¾ kg Bawang Merah
75 gram Bawang Putih
125 gram Ketumbar
¼ kg Kemiri
500 gr laos
300 gram Jahe

Cara Membuat :
a. Kupas terong, lalu cuci terong dan kacang Panjang
b. Potong terong kotak-kotak dan kacang Panjang
c. Haluskan bumbu bumbu hingga halus
d. Tumis bumbu yang sudah di haluskan sampai harum
e. Panaskan air.. setelah mendidih masukkan bumbu halus serta kacang
panjang dan terong
f. Masukkan daun salam, garam dan gula. Tunggu hingga matang .
angkan dan sajikan
b. Siklus menu ke III
1. Resep Ayam Taliwang
Bahan :
6 kg Ayam
1 L Santan
Bumbu :
0,4 kg Bawang Merah
50gram Bawang Putih
50 gram Lada
100 gram sereh
50 gram Kunyit
Garam
150 gram gula merah

Cara Membuat :
a. Cuci bersih ayam potong
b. Tumiis bumbu yang sudah di haluskan Bersama sereh , gula merah dan
garam. Masak hingga matang dan rata
c. Masukkan santan, lalu aduk rata
d. Masukkan ayam dan ungkep ayam hingga bumbu meresap dan empuk
e. Angkat ayam, lalu goreng ayam hingga berwarna kecokelatan
f. Tiriskan dan sajikan
2. Resep Tempe Bacem
Bahan :
5 kg Tempe

Bumbu
0,4 kg Bawang Merah
50 gr Bawang putih
50 gr Lada
500 ml Kecap Manis
Garam
Gula

Cara Membuat :
a. Potong persegi tempe
b. Haluskan semua bumbu
c. Siapkan wajan, masukkan bumbu halus tambahkan air dan masukkan
tempe yang sudah di potong
d. Masak sampai air nya menyusut dan bumbu meresap
e. Angkat dan hidangkan
3. Resep sayur Godog
Bahan :
3,5 Labu Siam
2,5 kg Kacang Panjang
2,5 kg Buncis
2 kg Tahu
1 L Santan
300 ml Minyak

BUmbu :
0,4 kg Bawang Merah
50 gram Bawang Putih
50 gram Lada
50 gram Daun Salam
Garam
Gula

Cara membuat :
a. Kupas labu siam, lalu cuci bersih
b. Potong potong labu siam kotak kotak, kacang Panjang, buncis dan
tahu
c. Haluskan bumbu sampai halus
d. Lalu tumis bumbu hingga harum dan matang, masukkan santan lalu
aduk rata
e. Masukkan semua bahan dan campur hingga rata. Tunggu sampai
matang
f. Tiriskan dan sajikan
4. Resep Bubur Kacang Hijau
Bahan :
3 kg Kacang Hijau
500 gram Susu Bubuk

Bumbu :
1 kg Gula merah
1 kg Gula Putih

Cara Membuat :
a. Cuci kacang hijau hingga bersih
b. Rebus kacang hijau hingga matanf ( 30 menit)
c. Lalu masukkan gula merah, susu bubuk yang sudah di cairkan dan
gula putih , masak hingga matang
d. Sajikan bubur kacang hijau selagi hangat
5. Resep Ikan Gurame Asam manis
Bahan :
6 kg Ikan Gurame
1,5 L Minyak

Bumbu :
0,4 kg Bawang Merah
50 gram Bawang Putih
50 gram Lada
2 kg Saos
150 gram Kunyit
150 gram Serreh
Garam
Gula

Cara membuat :
a. Cuci bersih ikan gurami, potong- potong lalu lumuri dengan air jeruk
lemon
b. Panaskan gorengan dan minyak goreng, lalu goreng ikan gurami
sampai warna kecokelatan
c. Tumis bumbu yang sudah di iris iris, lalu tambahkan saos, garam, gula
sereh dan kunyit campur hingga rata. Tambahkan air sedikit
d. Masukkan ikan yang sudah di goreng ke dalam saus
e. Sajikan
6. Resep Schootel Mie
Bahan :
5 kg Telur ayam
2,5 kg Mie atom
1 kg Tepung terogu
250 ml Minyak
50 gram daun bakung

Bumbu :
0,4 kg Bawang Merah
50 gram Bawang Putih
50 gram Lada
Garam

Cara Membuat :
a. Rebus mie atom hingga matang
b. Masukkan bumbu-bumbu yang sudah di cincang halus, masukkan
telur ayam, tepung terigu yang sudah di larutkan, dan mie atom yang
sudah di rebus, di campur sampai rata
c. Masukkan kedalam cetakan, lalu kukus
d. Setelah di kukus panggang schootel mie agar mendapat warna
kecokelatan
e. Angkat dan tiriskan
7. Resep Tumis Kacang Panjang , Jagung Manis
Bahan :

4 kg Kacang Panjang
3,5 kg Jagung Manis

Bumbu :
¼ kg Bawang Merah
0,4 kg Bawang putih
0,4 kg Cabai Merah
0,4 kg Tomat
50 gram Terasi

Cara Membuat :
a. Cuci bersih kacang Panjang dan jagung manis
b. Potong mwmanjang kacang Panjang, dan pipil jagung manis
c. Tumis bumbu bumbu hingga harum dan matang
d. Lalu masukkan kacang Panjang dan jagung manis kedalam tumisan
bumbu, aduk sampai merata, tambahkan garam an gula
e. Angkat dan sajikan
8. Resep Perkedel Tahu
Bahan :

7 kg Tahu
5 kg Telur Ayam
50 gram Daun Bakung
1,5 L Minyak

Bumbu :
0,4 kg Bawang Merah
50 gram Bawang putih
50 gram Lada
Garam
Gula

Cara Membuat :
a. Cuci bersih tahu putih
b. Haluskan bumbu bumbu
c. Campurkan bumbu, tahu putih dan telur ayam. Aduk hingga merata
d. Bentuk adonan menjadi bulatan
e. Siapkan penggorengan dan minyak goreng, lalu goreng sampai
berwarna kecokelatan.
9. Resep Tumis bayam wortel
Bahan :

3 kg Bayam
2,5 kg Wortel
2,5 kg Jagung Manis
50 gram Daun salam

Bumbu :
0,4 kg Cabai merah
¼ kg bawang merah
0,4 kg bawang putih
0,4 kg tomat
50 gram terasi

Cara Membuat :
a. Siangi bayam, kupas wortel lalu cuci bersih
b. Iris iris bumbu
c. Tumis bumbu hingga harum
d. Lalu masukkan jagung pipil, wortwl dan bayam. Tumis hingga matang
e. Tambahkan garam, dan gula
f. Angkat, tiriskan dan sajikan
c. Sikulus menu ke V

1. Resep Gulai Telur

Bahan :

5 kg Telur Ayam

Bumbu :
¾ kg Bawang Merah
75 gram Bawang putih
125 gramketumbar
¼ kg kemiri
50 gram kunyit
150 gram sereh

Cara Membuat :
a. Rebus telur terlebih dahulu
b. Blender halus semua bumbu
c. Tumis bumbu halus tambahkan salam dan sereh
d. Masukkan telur yang sudah di rebus dan tambahkan air
e. Masak hingga matang
f. Sajikan
2. Resep Tahu Bumbu Kuning
Bahan :
7 kg tahu

Bumbu :
0,4 kg bawang merah
50 gr bawang putih
50 gram lada
250 gram kunyit
Garam
Gula

Cara Membuat :
a. Cuci bersih tahu
b. Hancurkan kasar tahu
c. Blender halus bumbu bumbu
d. Campurkan tahu dengan humbug kuning
e. Cetak tahu dan kukus hingga matang
f. Sajikan tahu bumbu kuning
3. Resep Sayur Lodeh
Bahan :

3,5 Labu Siam

2,5 kg Kacang Panjang
2,5 kg Buncis
2 kg Tahu
1 L Santan
300 ml Minyak

BUmbu :
0,4 kg Bawang Merah
50 gram Bawang Putih
50 gram Lada
50 gram Daun Salam
Garam
Gula

Cara membuat :
g. Kupas labu siam, lalu cuci bersih
h. Potong potong labu siam kotak kotak, kacang Panjang, buncis dan
tahu
i. Haluskan bumbu sampai halus
j. Lalu tumis bumbu hingga harum dan matang, masukkan santan lalu
aduk rata
k. Masukkan semua bahan dan campur hingga rata. Tunggu sampai
matang
l. Tiriskan dan sajikan
4. Resep Bolu Kukus

Bahan :
5 kg telur ayam
3 kg tepung terigu
1 kg gula
Garam
Baking Powder
Pewarna makanan hijau

Cara membuat :
a. Mixer telur ayam , baking powder dan gula sampai mengembang
b. Setelah mengembang tambahkan tepung terigu garam sampai rata
c. Tambahkan pewarna makanan lalu aduk menggunakan spatula
d. Setelah rata, masukan adonan ke dalam cetakan
e. Panggang adonan Selma 45 menit
f. Sajikan
5. Resep Balado Hati Sapi
Bahan :

4 kg Hati Sapi
Garam
250 ml

Bumbu :
¼ kg bawang putih
1 ½ kg bawang merah
1 ½ kg cabai merah
1 ¼ kg kemiri
1 kg gula merah
50 gram daun salam
150 gram sereh

Cara membuat :
a. Cuci bersih hati sapi lalu rebus hati sapi, tambahkan garam pada air
rebusan hati sapi
b. Tumis bumbu yang sudah di haluskan, kemudian masukan sereh yang
sudah di geprek dan daun salam, lalu masukan garam dan gula
c. Masukkan hati sapi yang sudah di rebus dan di potong dadu , campur
sampai merata
d. Sajikan
6. Resep Tempe Goreng Tepung
Bahan :

5 kg Tempe
1,5 L Minyak
2 kg tepung terigu

Bumbu :
0,4 kg Bawang Merah
50 gram bawang putih
50 gram lada

Cara membuat :
a. Potong tempe dengan bentuk persegi
b. Rendam tempe dengan bumbu yang sudah di haluskan
c. Larutkan setengah bagian tepung terigu dengan air, tambahkan lada dan
garam
d. Baluri tempe ke adonan tepung basah , lalu baluri dengan adonan tepung
kering.
e. Goreng tempe hingga berwarna kecokelatan
f. Angkat dan sajikan
7. Resep Tumis sawi putih , kol dan wortel

Bahan :
3 kg sawi putih
2 kg kol
2,5 kg wortel
250 gram minyak

Bumbu :
0,4 kg cabai merah
¼ kg bawang merah
0,4 kg bawang putih
0,4 kg tomat

Cara membuat :
a. Cuci semua bahan hingga bersih
b. Potong- potong bahan
c. Tumis semua bumbu yang sduah di haluskan hingga harum dan matang
d. Masukkan semua bahan, tambahkan gula dan garam, lalu aduk sampai rata
e. Angkat, tiriskan, dan sajikan
8. Resep Ayam Bakar
Bahan :
6 kg Ayam
500 gram kecap manis
250 gram minyak

Bumbu :
0,4 kg bawang merah
50 gram bawang putih
50 gram lada
100 gram kunyit
150 gram sereh

Cara membuat :
a. Cuci bersih ayam yang sudah di potong
b. Tumis semua bumbu yang sudah di haluskan , lalu tambahkan air
c. Masukkan ayam , lalu ungkep ayam hingga empuk dan bumbu meresap
d. Angkat ayam, lalu bakar ayam dan olesin ayam dengan kecap manis
sebagai penguat rasa
e. Angkat dan sajikan
9. Resep Makaroni Schootel
Bahan :

5 kg Telur ayam
2,5 kg macaroni
2 kg tepung terigu

Bumbu :
0,4 kg bawang merah
50 gram bawang putih
50 gram lada
Garam
Gula

Cara membuat :
a. Macaroni di rebus terlebih dahulu
b. Campurkan telur ayam, terigu yang sudah di larutkan air , bumbu bumbu
yang sudah di haluskan
c. Masukkan macaroni yang sudah di rebus ke dalam adonan, lalu aduk rata,
tambahkan garam dan gula
d. Cetak ke dalam cetakan, lalu kukus 30 menit
e. Setelah matang, lalu panggang 45 menit agar kering dan menapatkan
warna cokelat keemasan
f. Angkat dan sajikan
10. Resep Tumis Wortel tauge
Bahan :

5 kg wortel
2,5 kg tauge

Bumbu :
0,4 kg cabai merah
¼ kg bawang merah
0,4 kg bawang putih
0,4 kg tomat
100 daun salam
150 gram laos

Cara membuat :
a. Kupas wortel, lalu cuci bersih wortel dan tauge
b. Potong wortel dengan bentuk menyerong
c. Tumis bumbu yang sudah di haluskan , tumis hingga harum
d. Masukkan wortel dan tauge, tambahkan garam dan gula, lalu tambahkan
air sedikit, masak hingga matang.
e. Sajikan
 PEDOMAN MENU TAHUN 2018

MENU KELAS II DAN III (PSIKIATRI)

UNTUK 1 PORSI

Siklus ke 1

Pagi Snack Siang Snack Sore

Nasi/nasi tim/ Talam hijau Nasi/nasi tim/ - Nasi/nasi tim/
bubur bubur bubur

Abon sapi Ikan kakap Ayam goreng

baado tepung
Tempe goreng Bihun goreng Kentang
balado
Bening bayam Capcay Sayur lodeh
+ taoge
- Melon -

Bahan makanan yang digunakan

BMS BMK Bumbu
Waktu Menu
Bahan BB BK Bahan BB Bahan BB BK
makanan (gr) (gr) makanan (gr) makanan (gr) (gr)
Nasi Beras 150
Abon sapi Abon sapi 30
Tempe Tempe 50 50 Garam 2 Bumbu C 10 12
PAGI goreng Minyak 5
Bening Bayam 50 55 Garam 2 Bumbu C 10 12
bayam + Taoge 25 25 Gula 1
taoge
SNACK Talam Tepung 30
pkl hijau hunkwe
10.00 Susu 10
bubuk
Pewarna 2
makanan
Gula 10
Garam 2
SIANG Nasi Beras 150
 Ikan Ikan kakap 40 60 Garam 2 Bumbu A 10 12
kakap Gula 1 Salam 3 3
balado Minyak 5 Kunyit 5 7
Sereh 5 7
Bihun Bihun 25 Bumbu C 10 12
goreng Kecap 5
Gula 1
Garam 2
Minyak 3
Capcay Buncis 25 30 Garam 2 Bumbu C 10 12
Wortel 25 35 Gula 1 Daun 5 7
Kol 25 30 minyak 3 bawang
Melon Melon 100 120
SNACK -
pkl
15.00
Nasi Beras 150
Ayam Daging 55 70 Gula 1 Bumbu C 10 12
goreng Ayam Garam 2 Kunyit 5 7
tepung Minyak 5 Sereh 5 5
Tepung 20
terigu
Kentang Kentang 50 65 Garam 2 Bumbu A 10 12
Sore
balado Gula 1
Minyak 5
Sayur Terong 25 30 Gula 2 Bumbu B 10 12
lodeh Kc.panjang 20 25 Garam 1 Daun 3 3
Labu siam 25 35 Minyak 5 salam 5 7
Santan 10 10 Laos 3 3
Jahe

Siklus ke 3

Pagi Snack Siang Snack Sore

Nasi/nasi tim/ Bubur kacang Nasi/nasi tim/ - Nasi/nasi tim/
bubur hijau bubur bubur

Ayam Ikan gurame Telur asin

taliwang asam manis
Tempe bacem Skutel mie Perkedel tahu
Sayur godog Tm. Kc Tm. Bayam +
panjang + wortel+
jagung manis jagung
- Pepaya -

Bahan makanan yang digunakan

BMS BMK Bumbu
Waktu Menu
Bahan BB BK Bahan BB Bahan BB BK
makanan (gr) (gr) makanan (gr) makanan (gr) (gr)
PAGI Nasi Beras 150
Ayam Daging 55 70 Gula 1 Bumbu C 10 12
taliwang Ayam 10 10 Garam 2 Sereh 5 7
Santan Minyak 5 Kunyit 5 7
Gula 5 5
merah
Tempe Tempe 50 50 Garam 2 Bumbu C 10 12
bacem Gula 1
Minyak 5
kecap 5
Sayur Labu 35 55 Garam 2 Bumbu C 10 12
godog siam 25 25 Gula 1 Salam 3 3
Kc. minyak 3 Daun 5 5
Panjang 25 30 bawang
Buncis 20 20
Tahu 10 10
Santan
SNACK Bubur Kacang 30
pkl kacang hijau
10.00 hijau Susu 5
bubuk
Gula 10
merah
Gula 10
putih
SIANG Nasi Beras 75
Ikan Ikan 40 60 Garam 2 Bumbu C 10 12
gurame gurame Gula 1 Saos 20 20
asam Minyak 5 Kunyit 5 7
manis Sereh 5 7
Skutel Telur 50 60 Mie atom 25 Bumbu C 10 12
mie Tepung 10
Terigu
Gula 1
Garam 2
 Minyak 3
Tm. Kc Kc. 40 45 Gula 1 Bumbu D 10 12
panjang Panjang Garam 2 Salam 3 3
+ Jagung 35 70 Minyak 3 Laos 5 7
jagung manis
manis
Pepaya Pepaya 100 120
SNACK -
pkl
15.00
Sore Nasi Beras 150
Telur Telur asin 50 60
asin
Perkedel Tahu 70 70 Garam 2 Bumbu C 10 12
tahu Telur 50 60 Gula 1 Daun 10 12
ayam Minyak 5 bawang
Tm. Bayam 30 35 Gula 2 Bumbu D 10 12
Bayam Wortel 25 40 Garam 1 Salam 3 3
+ wortel Jagung 25 50 Minyak 5 Laos 5 7
+ manis Daun 5 5
jagung bawang
manis

Siklus ke 5

Pagi Snack Siang Snack Sore

Nasi/nasi tim/ Bolu kukus Nasi/nasi tim/ - Nasi/nasi tim/
bubur bubur bubur

Gulai telur Balado hati Ayam bakar

sapi
Tahu bumbu Tempe goreng Makaroni
kuning tepung skutel
Sayur lodeh Tm. Sawi Tm. Wortel +
putih + kol + taoge
wortel
- Melon -
 Bahan makanan yang digunakan
BMS BMK Bumbu
Waktu Menu
Bahan BB BK Bahan BB Bahan BB BK
makanan (gr) (gr) makanan (gr) makanan (gr) (gr)
PAGI Nasi Beras 150
Gulai Telur 50 60 Gula 1 Bumbu B 10 12
telur ayam Garam 2 Kunyit 5 7
Minyak 3 Sereh 5 7
Tahu Tahu 70 70 Garam 2 Bumbu C 10 12
bumbu Gula 1 Kunyit 5 7
kuning Minyak 5
kecap 5
Sayur Labu 35 55 Garam 2 Bumbu B 10 12
lodeh siam 25 25 Gula 1
Kc. minyak 3
Panjang 25
Buncis 20
Tahu 10
Santan
SNACK Bolu Telur 50 60 Tepung 30
pkl kukus terigu
10.00 Gula 10
Garam 1
SP 2
Baking 2
powder
Pewarna 3
makanan
Susu 5
bubuk
SIANG Nasi Beras 150
Balado Hati sapi 35 40 Garam 2 Bumbu A 10 12
hati sapi Gula 1 Salam 3 3
Minyak 5
Tempe Tempe 50 50 Tepung 20 Bumbu C 10 12
goreng terigu
tepung Garam 2
Minyak 5
Tm. Sawi Sawi 30 25 Gula 1 Bumbu D 10 12
putih + putih 20 25 Garam 2
kol + Kol 25 30 Minyak 3
wortel Wortel
 Melon Melon 100 120
SNACK -
pkl
15.00
Sore Nasi Beras 75
Ayam Daging 55 60 Garam 2 Bumbu C 10 12
bakar Ayam Minyak 3 Kunyit 5 7
sereh 5 7
Makaroni Telur 50 60 Makaroni 25 Bumbu C 10 12
skutel Tepung 20
Terigu
Garam 1
Gula 5
Minyak 3
Tm. Wortel 50 60 Gula 2 Bumbu D 10 12
Wortel + Taoge 25 25 Garam 1 Salam 3 3
taoge Minyak 5 Laos 5 5
 SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

NO NAMA BAHAN SATUAN SPESIFIKASI

MAKANAN
Sayuran
1 Bayam Kg Segar, muda, tidak berulat, tidak robek,
tanpa akar, panjang batang ± 5 cm
2 Buncis Kg Segar, muda, bersih, tidak berulat, tidak
busuk, panjang ±15 cm
3 Caisin Kg Warna hijau segar, bersih, tidak robek,
tidak berulat
4 Jagung manis tanpa kulit Kg Segar, tidak tua, tidak berlendir, tidak
ompong, tanpa kulit, bersih
5 Kacang panjang Kg Segar, muda, hijau tua, tidak berulat
6 Kelapa Kg Bersih, muda, tidak busuk, terkelupas,
tanpa air, 300 gr perbutir
7 Kembang kol tanpa Btr Segar, putih, bersih, tidak berulat,
bonggol padat, panjang bonggol ±3cm tanpa
daun
8 Kol Kg Segar, putih, bersih, bulat, padat, tidak
berulat, berwarna putih
9 Labusiam Kg Segar, muda, hijau, mengkilat, 5 bh/kg
10 Nangka muda Kg Segar, muda, bersih, terkupas, tidak
busuk, sudah dipotong-potong
11 Oyong Kg Segar, muda, warna hijau, tidak berulat,
panjang ±30 cm
12 Sawi putih Kg Segar, muda, bersih, tidak berulat, putih
13 Tauge Kg Segar, putih, bersih, tidak busuk
14 Terong Kg Segar, muda, warna kulit ungu
mengkilat, 7 bh/kg
15 Timun Kg Segar, bersih, hijau, muda, tidak
berulat, 10 bh/kg
16 Tomat Kg Segar, merah, mengkilat, tidak busuk,
10 bh/kg
17 Wortel Kg Segar, bersih, muda, warna orange,
tanpa akar, tanpa daun, 8-10 bh/kg
Buah-buahan
1 Jeruk Buah Manis, mengkilap, tidakbusuk,
tidakbonyok, matang, 8 bh/kg
2 Melon Kg Segar, harum, manis, utuh,

3 Pepaya
4 Pisang Ambon
5 Semangka
Lauk-pauk
1 Ayam
2 Dagingsapi
3 Hatisapi
4 Ikan cue tongkol
5 Ikangurame fillet
6 Ikankakap fillet
7 Ikankembung
8 Ikan tuna fillet
9 Tahumatangcoklat
10 Tahuputihpadatuksedang
11 Telurasin/bebek
tua,tidakbusuk, berat minimal 3
kg/buah
Kg Segar, manis, matang, warnadaging
papaya merah, tidakbonyok, berat
minimal 2 kg/bh
Kg Segar, matang,
tanpabonggoltidakbusuk, 8 bh/kg
Kg Segar, mengkilap, kulithijau,
dagingmerah, rasa manis, tanpa biji,4-5
kg/buah
Kg Warnadagingsegar,
tanpakepaladanleher, tanpatungir,
tidakberair, tidakberlemak, tidakbeku,
halal
Kg Warnadagingmerah, segar, daginglokal,
tidakbanyakmengandunglemak,
tidakmengandungtepung,tidakbeku,
halal, izindkk
Kg Warnamerahsegar,
tidakterlalubanyaklemak, tidakbeku,
tidakberlendir
Kg Bersih, segar, terpotong, tidakbusuk,
berat 30 gr
Kg Segar, tidakbau, tidakbusuk,
tidakberlendir, tanpatulang,
dagingkenyal, tidakbeku
Kg Segar, tidakbau, tidakbusuk,
tidakberlendir, tanpatulang,
dagingkenyal, tidakbeku
Kg Segar, tidakbau, tidakbusuk,
matadaninsangmerahsegar,
dagingkenyal
Kg Segar, tidakbau, tidakbusuk,
tidakberlendir, tanpatulang,
dagingkenyal, tidakbeku
Kg Warnacoklatsegar, tidakbau,
tidakhancur
Kg Segar, putih, ukuransedang,
tidakberbaudanberlendir,
tidakmengfandungbahanberbahaya,
ukuran 50 gr, halal
Btr Warnabirusegar, tidakbaubusuk,
kuningtelurberminyak, ukuran 60
 gr/butir
12 Telurayam Btr Segar, kulitbersih,
tidakberbintikdankotor, sudahdicuci,
permukaanmulus, warnmacoklatmuda,
tidakberbaubusuk, ukuransama, 16
btr/kg
13 Telurpuyuh Btr Tidakbusuk, tidakterapungjikadirendam
air, tidakpecah, tidakbaubusuk, mentah,
ukuran 12 btr/100 gr
14 Tempe kedelaimurni Kg Bahandasarkedelaimurni, bersih, padat,
segar, kemasan plastic,
tidakberbausangit
15 Teri medan Kg Putih, segar, kering, tidakhancur
Bumbu-bumbu
1 Asam Kg Tidakbusuk, tidakberbau
2 Bawang Bombay kg Kering, bersih, padat, bulat, tanpaakar,
15 bh/kg
3 Bawangmerah Kg Kering, bersih, tanpaakar, ukuranmerata
4 Bawangputih Kg Kering, bersih, tua, tanpakulit,
tidakbusuk, tebal
5 Cabehijau Kg Segar, muda, bersih, tidakbusuk
6 Cabemerah Kg Segar, bersih, tua, tidakbusuk,
warnamerahmerata, jenistw
7 Daunbawang Kg Segar, bersih (tidakadatanah), hijau,
tidakbusuk, tanpaakar,
ukurandaunsedang
8 Daunjeruk Ons Segar, muda, tidakkering
9 Peterselly Ons Segar, bersih, warnahijaucerah,
tidakkuning, tidakberulat
10 Jahe Kg Segar, bersih, tua, ukuransedang
11 Kemiri Kg Kering, bersih, utuh, terkupas
12 Kencur Kg Bersih, segar, tua, ukuranbesar
13 Ketumbar Kg Kering, tua, bersih, utuh
14 Kunyit Kg Segar, bersih, tua, ukuransedang
15 Laos muda Kg Segar, bersih, tua, ukuransedang
16 Merica Kg Kering, tua, bersih, utuh
17 Paprika hijau, kuning, Bh Segar, muda, bersih, warnamerah,
merah kuning, hijau
18 sereh kg Segar, muda, tidakkering
Bahanmakanankering
1 Abonsapi kg Bahandasardagingsapi, tanpacampuran,
kemasan plastic, halal, berat 5 kg per
toples
2 Agar-agar rumputlaut Bks Bentukbubuk, warnaputih,
plain kemasandusisi 12 sachet, terdaftar di
DEPKES , kadaluarsa minimal 5 bulan
3 Asammerahtanpabiji Kg Warnamerah, tanpabiji, tidakkotor,
terdaftar, 500 gr/bks
4 Baking powder Cup Kemasanbotol plastic, bersegel,isi 30
gr, terdaftar di depkesdanbpom,
berlogosni
5 Bihun Bks Warnaputih, bersih, kemasan plastic,
berat 400 gr/bks, terdaftar di depkes,
tidakkadaluarsa
6 Coklatbubuk Dus Berat 250 gr kemasandus,
tidakberjamur, terdaftar di bpom, halal
7 Gulamerah Dus Kering, bersih, warnacoklattua
8 Gulapasir Kg Kemasan 1 kg/bks, kering, putih
9 Kecapmanis @600 gr Kg Kemasanbotol, isi 600 ml, terdaftar di
depkes, halal, kadaluarsa minimal 1
tahun
10 Keju Dus Tidakapek, kemasandus, berat 200 gr,
terdaftar di depkes, halal, logo sni
11 Maizena Dus Kemasandus, berat 150 gr/dus, terdaftar
di depkes, tidakkadaluarsa minimal 6
bulan
12 Margarine Cup Kemasanpabrikan 25 gr/cup, halal,
tidakkadaluarsa minimal 6 bulan
13 Meises Bks Kemasanbungkus, berat 225gr/bks,
terdaftar di depkes, halal,
warnacoklatmengkilap, kadaluarsa
minimal 6 bulan
14 Mie telor Bks Kemasanbungkus, berat 220 gr/bks,
terdaftar di depkes, halal, kadaluarsa
minimal 6 bulan
15 Nugget ayam Bks Nugget ayam, kemasan plastic, ukuran
500 gr/bks, tidakkadaluarsa minimal 6
bulan
16 Pasta pandan Btl Kemasanbotol plastic bersegel, isi 30
ml, terdaftar di depkesdanbpom,
berlogosni
17 Ragiinstan Pak Kemasanpabrikan, 4 bks./dus
18 Sirup melon Btl Manis, kemasanbotolukuran 625 ml,
rasa melon, terdaftar di depkes,
tidakkadaluarsa
19 Susucair Ktk Terbuatdarisususapi, kemasanpabrikan
200 ml/kotak, susuuht, tidakkadaluarsa
20 Tepungberas Bks Putih, kering, bersih, tidakapek,
kemasan plastic 250 gr, halal,
izindepkes
21 Tepungketan Bks Putih, kering, bersih, tidakapek,
kemasan plastic 250 gr, halal,
izindepkes
22 Tepungpanir Kg Bersih, kering, tidakberjamur,
tidakapek
23 Tepungsagu Kg Bersih, kering, tidakberjamur,
tidakapek
24 Tepungterigu Kg Putih, kering, bersih, tidakapek,
kemasankarung plastic berat 25 kg,
halal, terdaftar di depkes, tidakberkutu
25 Terasiudang Kg Bersih, kemasan plastic isi 5 buah,berat
450 gr, terdaftar di depkes,
tidakkadaluarsa
26 Vanili Bks Putih, bersih, tidakkadaluarsa
Bahanmakanan non pajak
1 Beras Kg Kering, utuh, bersih, slyp,
kemasankarung 50 kg, kemasan rapid
an baik, nasipulen
2 Garamhalus Bks Warnaputih, kering, bersih,
mengandung kio3, 30-80 ppm, kemasan
500 gr/bks
Lain-lain
1 Santan Liter Terbuatdarikelapamurnitanpacampuran
air, tidakbau, bersih, berwarnaputih
2 Daunpandan Lbr Utuh, berwarnahijau, tidakberulat,
harum
3 Kulitlumpia Lbr Segar, tidaksobek, tidakberjamur,
ukuranbesar, diameter 20 cm
4 Daunpisang Ikat Segar, tidaksobek, tidakberjamur,
ukuranbesar, diameter 20 cm
5 Ubi Kg Bersih, tidakberulat, tidakbusuk,
tidakbonyok, utuh
6 Berasketan kg Putih, bersih, utuh, kering, pulen
 STANDAR GIZI MENU PASIEN KELAS II DAN III (PSIKIATRI) SIKLUS 1, 3, DAN 5

Siklus Menu Ke 1
Waktu Berat Kandungan Gizi
Kerangka Menu Nama Hidangan Bahan Makanan
Makan (gr) E (kkal) P (gr) L (gr) Kh (gr)
M. Pokok Nasi Beras 150 541,5 10,1 0,9 119,3
Lauk Hewani Abon sapi Abon sapi 30 94,5 16,5 2,7 0
Tempe 50 99,5 9,5 3,8 8,5
Lauk Nabati Tempe Goreng
Pagi Minyak 5 43,1 0 5 0
Bayam 50 18,5 1,9 0,1 3,7
Hidangan Sayur Bening Bayam Taoge
Taoge 25 30,5 3,3 1,7 2,4
Kandungan Gizi Makan Pagi 827,6 41,3 14,2 133,9
Tepung Hunkwe 30 114,3 0,1 0 27,4
Snack Talam Hijau Susu Bubuk 10 46,4 2,2 1,9 5,2
Snack Pagi
Gula 10 38,7 0 0 10
Kandungan Gizi Snack 199,4 2,3 1,9 42,6
M. Pokok Nasi Beras 150 541,5 10,1 0,9 119,3
Ikan Kakap 40 33,6 10,1 0,9 119,3
Lauk Hewani Ikan Kakap Balado
Minyak 5 43,1 0 5 0
Bihun 25 95,3 0,1 0 22,8
Lauk Nabati Bihun Goreng
Minyak 3 25,9 0 3 0
Siang
Buncis 25 8,8 0,5 0,1 2
Hidangan Sayur Capcay kol 25 7,25 0,35 0,05 1,325
Wortel 25 9 0,25 0,15 1,975
Buah Buah Melon 100 47 0,2 0,1 12,1
Kandungan Gizi Makan Siang 811,45 21,6 10,2 278,8
Snack Siang -
M. Pokok Nasi Beras 150 541,5 10,1 0,9 119,3
Ayam 55 156,7 14,8 10,4 0
Lauk Hewani Ayam Goreng Tepung Tepung Terigu 20 72,8 2,1 0,2 15,3
Minyak 5 43,1 0 5 0
Kentang 50 46,5 1 0,1 10,8
Lauk Nabati Balado Kentang
Sore Minyak 5 43,1 0 5 0
Terong 25 7 0,2 0,1 1,6
Kacang Panjang 25 7 0,4 0,1 1,6
Hidangan Sayur Sayur Lodeh
Labu Siam 25 5 0,2 0,1 1,1
Santan 20 70,8 0,7 6,7 3
Kandungan Gizi Makan Sore 993,5 29,5 28,6 152,7
Total Kandungan Energi dan Zat Gizi Sehari 2831,95 94,7 54,9 608
 Siklus Menu Ke 3
Waktu Berat Kandungan Gizi
Kerangka Menu Nama Hidangan Bahan Makanan
Makan (gr) E (kkal) P (gr) L (gr) Kh (gr)
M. Pokok Nasi Beras 150 541,5 10,1 0,9 119,3
Ayam 55 156,7 14,8 10,4 0
Lauk Hewani Ayam Taliwang Santan 20 70,8 0,7 6,7 3
Minyak 5 43,1 0 5 0
Tempe 50 99,5 9,5 3,8 8,5
Lauk Nabati Tempe Goreng Minyak 5 43,1 0 5 0
Pagi Kecap 5 3 5 0 0,3
Labu Siam 35 7 0,3 0,1 1,5
Kacang Panjang 25 8,8 0,5 0,1 2
Hidangan Sayur Sayur Godog Buncis 25 8,8 0,5 0,1 2
Tahu 20 15,2 1,6 1 0,4
Santan 10 10,6 0,1 1 0,5
Kandungan Gizi Makan Pagi 1008,1 43,1 34,1 137,5
Kacang Hijau 30 34,8 2,3 0,2 6,2
Susu Bubuk 5 23,2 1,1 0,9 2,6
Snack Bubur Kacang Hijau
Snack Pagi Gula 10 38,7 0 0 10
Gula merah 10 37,6 0 0 9,7
Kandungan Gizi Snack 134,3 3,4 1,1 28,5
Siang M. Pokok Nasi Beras 150 541,5 10,1 0,9 119,3
Lauk Hewani Ikan Gurame Asam Manis Ikan Gurame 40 50 6,992 2,196 0
Saos 20 6,4 0,3 0,1 1,4
 Minyak 5 43,1 0 5 0
Mie Atom 25 81,3 2,4 1,6 14,1
Telur Ayam 50 77,5 6,3 5,3 0,6
Lauk Nabati Skutel Mie
Tepung Terigu 10 36,4 1 0,1 7,6
Minyak 3 25,9 0 3 0
Kc. Panjang 40 14 0,8 0,1 3,2
Hidangan Sayur Capcay
Jagung Manis 35 37,8 1,2 0,5 8,8
Buah Buah Pepaya 100 39 0,6 0,1 9,8
Kandungan Gizi Makan Siang 952,9 29,692 18,896 164,8
Snack Siang -
M. Pokok Nasi Beras 150 541,5 10,1 0,9 119,3
Lauk Hewani Telur Asin Telur Asin 50 156,7 14,8 10,4 0
Tahu 50 38 4,1 2,4 0,9
Telur 50 77,5 6,3 5,3 0,6
Lauk Nabati Perkedel Tahu
Terigu 10 36,4 1 0,1 7,6
Sore
Minyak 5 43,1 0 5 0
Bayam 30 11,1 1,1 0,1 2,2
Tumis Bayam, wortel,
Hidangan Sayur Wortel 25 9 0,25 0,15 1,975
jagung manis
Jagung Manis 25 27 0,8 0,3 6,3
Kandungan Gizi Makan Sore 940,3 38,45 24,65 138,875
Total Kandungan Energi dan Zat Gizi Sehari 3035,6 114,642 78,746 469,675
 Siklus Menu Ke 5
Berat Kandungan Gizi
Waktu Makan Kerangka Menu Nama Hidangan Bahan Makanan
(gr) E (kkal) P (gr) L (gr) Kh (gr)
M. Pokok Nasi Beras 150 541,5 10,1 0,9 119,3
Lauk Hewani Gulai Telur Telur ayam 50 77,5 6,3 5,3 0,6
Tahu 70 53,2 5,7 3,4 1,3
Lauk Nabati Tahu Bumbu Kuning
Minyak 3 25,9 0 3 0
Labu Siam 35 7 0,3 0,1 1,5
Pagi
Kacang Panjang 25 8,8 0,5 0,1 2
Hidangan Sayur Sayur Lodeh Buncis 25 8,8 0,5 0,1 2
Tahu 20 15,2 1,6 1 0,4
Santan 10 10,6 0,1 1 0,5
Kandungan Gizi Makan Pagi 748,5 25,1 14,9 127,6
Tepung Terigu 30 34,8 2,3 0,2 6,2
Gula 10 38,7 0 0 10
Snack Bolu Kukus
Snack Pagi Telur 50 77,5 6,3 5,3 0,6
Susu Bubuk 5 23,2 1,1 0,9 2,6
Kandungan Gizi Snack 174,2 9,7 6,4 19,4
Siang M. Pokok Nasi Beras 150 541,5 10,1 0,9 119,3
Hati Sapi 35 80,5 12,2 2,5 1,7
Lauk Hewani Balado Hati Sapi
Minyak 5 43,1 0 5 0
Lauk Nabati Tempe Goreng Tepung Tempe 50 99,5 9,5 3,8 8,5
Tepung Terigu 10 36,4 1 0,1 7,6
Minyak 5 43,1 0 5 0
 Sawi Putih 30 4,5 0,7 0,1 0,6
Hidangan Sayur Capcay
Kol 20 5,8 0,28 0,04 1,06
wortel 25 9 0,25 0,15 1,975
Minyak 3 25,9 0 3 0
Buah Buah Melon 100 47 0,2 0,1 12,1
Kandungan Gizi Makan Siang 936,3 34,23 20,69 152,835
Snack Siang -
M. Pokok Nasi Beras 150 541,5 10,1 0,9 119,3
Ayam 55 156,7 14,8 10,4 0
Lauk Hewani Ayam Bakar
Minyak 3 25,9 0 3 0
Makaroni 25 88,3 3 0,4 17,7
Telur 50 77,5 6,3 5,3 0,6
Lauk Nabati Makaroni Skutel
Sore Terigu 10 36,4 1 0,1 7,6
Minyak 5 43,1 0 5 0
wortel 50 18 0,5 0,3 3,95
Hidangan Sayur Tumis Wortel Taoge Minyak 3 25,9 0 3 0
Taoge 25 15,3 1,6 0,9 1,2
Kandungan Gizi Makan Sore 1028,6 37,3 29,3 150,35
Total Kandungan Energi dan Zat Gizi Sehari 2887,6 106,33 71,29 450,185
 DAFTAR MAKAN PASIEN PSIKIATRI KELAS II DAN III
Nama Bahan
Makanan Satuan I II III IV V VI VII VIII IX X XI Maret April Mei Jmlh Harga/Kg Harga / 3 bln
I. Sayuran
Rp
1 Bayam Kg 5 2,5 4 4 46,5 46,5 46,5 139,5 Rp. 10.000 1.395.000,00
Rp Rp
2 Buncis Kg 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 73,5 73,5 73,5 220,5 12.000,00 2.646.000,00
Rp Rp
4 Jagung Manis Kg 10 12 5 5 7 12 5 158 158 158 474 11.400,00 5.403.600,00
Rp
5 Kacang Panjang Kg 3,5 2,5 6,5 2,5 4 4 2,5 76,5 76,5 76,5 229,5 Rp. 14.400 3.304.800,00
Rp Rp
6 Kembang kol Kg 5 15 15 15 45 36.000,00 1.620.000,00
Rp Rp
7 Kentang Kg 8 4 7 57 57 57 171 16.800,00 2.872.800,00
Rp
8 Kol putih padat Kg 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 3,5 48 48 48 144 Rp. 8.400 1.209.600,00
Rp Rp
9 Labu siam Kg 5,5 5,5 5,5 7 3,5 81 81 81 243 7.200,00 1.749.600,00
Rp Rp
10 Oyong Kg 6 5,5 34,5 34,5 34,5 103,5 14.400,00 1.490.400,00
Rp Rp
11 Nangka Muda Kg 4 8,5 5 52,5 52,5 52,5 157,5 9.600,00 1.512.000,00
Rp
12 Sawi Hijau segar Kg 7,5 2,5 4 4 46 46 46 138 Rp. 8.400 1.159.200,00
13 Sawi Putiih segar Kg 2,5 7,5 7,5 7,5 22,5 Rp. 8.400 Rp
 189.000,00
Rp Rp
14 Tauge Kg 3 3 12 12 12 36 8.400,00 302.400,00
Rp
15 Timun Kg 2,5 2,5 6 33 33 33 99 Rp. 8.400 831.600,00
Rp
16 Terong Ungu Kg 4 12 12 12 36 Rp. 8.400 302.400,00
Rp
17 Tomat Kg 0,8 0,8 0,8 0,8 1,8 1,8 11,4 11,4 11,4 34,2 Rp. 12.000 410.000,00
Rp Rp
18 Wortel Kg 4 5 4 7 7 10 6 4 8,5 150 150 150 448,5 8.600,00 3.857.100,00
II. Buah- buahan
Rp
1 Jeruk Bh 100 100 100 300 300 300 900 Rp.3.100 2.790.000,00
Rp Rp
2 Melon Kg 15 15 90 90 90 270 12.500,00 3.375.000,00
Rp Rp
3 Pepaya Kg 15 45 45 45 135 8.500,00 1.147.500,00
Rp Rp
4 Pisang Ambon Kg 14 14 84 84 84 252 18.000,00 4.536.000,00
Rp Rp
5 Semangka Kg 15 15 90 90 90 270 8.400,00 2.268.000,00
III. Lauk Pauk
Daging Ayam tp Rp Rp
1 kepala & kaki Kg 7 7 7 7 84 84 84 252 38.650,00 9.739.800,00
Rp Rp
2 Daging sapi tp lemak Kg 5 5 5 5 8 66 66 66 198 131.384,00 26.014.032,00
Rp
3 Hati Sapi Kg 5 5 5 45 45 45 135 Rp. 66.000 8.910.000,00
 Rp Rp
4 Ikan asin gabus Kg 6 18 18 18 54 96.100,00 5.189.400,00
Rp
5 Ikan cue tongkol Kg 100 100 300 300 300 900 Rp. 2.400 2.160.000,00
Rp Rp
6 Ikan gurame fillet Kg 6 6 36 36 36 108 72.000,00 7.776.000,00
Rp Rp
7 Ikan kembung segar kg 6 18 18 18 54 39.600,00 2.138.400,00
Rp Rp
8 ikan kakap filet Kg 6 6 6 54 54 54 162 102.100,00 14.702.800,00
Rp Rp
9 Ikan teri medan Kg 6 8 26 26 26 78 120.100,00 9.367.800,00
Rp Rp
10 Ikan tuna Kg 8 24 24 24 72 84.100,00 6.055.200,00
Rp
11 Tahu Putih uk sdg Bh 100 100 100 100 100 100 100 1900 1900 1900 5700 Rp. 660 3.762.000,00
Telur ayam negeri Rp
12 @60 btr 100 100 100 100 1200 1200 1200 3600 Rp. 1.830 6.588.000,00
Rp
13 Telur asin btr 100 100 100 900 900 900 2700 Rp. 3.360 9.072.000,00
Rp Rp
14 Tempe kedelai murni Kg 5 5 5 5 5 5 105 105 105 315 10.810,00 3.405.150,00
IV. Bahan Makanan Kering
Rp Rp
1 Abon Sapi cap piala 7 21 21 21 63 96.500,00 6.079.500,00
Agar-agar Swallow
no.1 @7 gr warna Rp Rp
2 putih bks 7 7 42 42 42 126 3.700,00 466.200,00
 Rp Rp
3 Bihun @450 gram bks 8 8 24 24 24 72 14.100,00 1.015.200,00
Rp Rp
4 Gula Pasir kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 31 31 31 93 16.200,00 1.506.600,00
Rp
5 Gula Merah kg 2,6 2,2 2 3,6 1,8 1,2 37,8 37,8 37,8 113,4 Rp. 19.200 2.177.280,00
Kecap Refil 600 ml Rp -Rp
6 Zebra bks 3 1 1 0,5 15,5 15,5 15,5 46,5 28.200,00 1.311.300,00
Rp
7 Macaroni kg 5 5 5 45 45 45 135 Rp. 18.000 2.430.000,00
Rp Rp
8 Mie telor bks 14 42 42 42 126 4.900,00 617.400,00
Minyak goreng @18 Rp Rp
9 liter freiswil L 2 2 2 2 1,5 1 1,5 1 1 1 1 48 48 48 137 21.025,00 2.880.425,00
Nugget Ayam @500 Rp Rp
10 gram bks 20 20 120 120 120 360 49.800,00 17.928.000,00
Penyedap @100 gram Rp Rp
10 sasa bks 5 42.000,00 210.000,00
Tepung Beras 500 gr Rp
11 Rose Brand Kg 6 6 6 42 42 42 126 Rp. 7.000 882.000,00
12 Tepung Hunkwe
Tepung Terigu cap Rp Rp
13 segitiga biru Kg 4 2 2 2 4 4 4 2 4 4 96 96 96 288 8.000,00 2.304.000,00
Terasi udang cap ikan Rp Rp
14 bawal Kg 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 0,8 0,2 0 0,2 5,73 5,73 5,73 19,5 40.000,00 780.000,00
V. Bumbu
 Rp Rp
1 Bawang Merah kering Kg 4 5,5 4,5 5,2 6,4 4,9 4,8 3,5 6,4 6,2 5,5 159 159 159 477 30.000,00 14.310.000,00
Rp
2 Bawang putih Kg 1,5 2,2 1,1 1,4 1,9 2,1 1,2 1,8 1,5 1,7 1,8 128 128 128 384,3 Rp. 21.600 2.766.960,00
Rp Rp
3 Cabe merah Kg 0,8 2,3 1,5 2,3 2,9 1,9 2,8 4,2 3 1,9 2,7 76,9 76,9 76,9 230,7 30.000,00 6.921.000,00
Rp Rp
4 Daun bakung Kg 0,3 0,2 0,3 0,3 0,3 0,2 0,5 6,15 6,15 6,15 18,45 18.000,00 332.100,00
6 Jahe Kg
Rp Rp
7 Kacang Merah Kg 6 18 18 18 54 35.000,00 1.890.000,00
Rp Rp
8 Kemiri Kg 1,3 1,3 2 1,8 3 3 1,8 1,8 47 47 47 151,8 38.000,00 5.766.500,00
Rp
9 Ketumbar Kg 0,1 0,3 2 0,3 0,3 3 0,3 0,3 18,6 18,6 18,6 55,93 Rp. 24.000 1.342.000,00
Rp
10 Kunyit Kg 0,2 0,2 0,2 0,2 1,35 1,35 1,35 4,05 Rp. 9.600 33.880,00
Rp
11 Laos Kg 0,3 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 3 3 3 9 Rp. 12.000 108.000,00
Rp Rp
12 Merica Kg 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,3 0,4 0,1 0,5 0,3 0,5 12,4 12,4 12,4 27,05 144.100,00 3.897.905,00
Rp Rp
13 Sereh Kg 0,2 0,3 0,2 0,3 0,3 3,6 3,6 3,6 10,8 12.000,00 129.600,00
Rp
jumlah A 234.715.832,00
Rp
PPN 23.471.583,20
Rp
Total A 258.187.415,20
Non
Pajak
Rp
Beras Kg 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 186 186 186 558 13500 7.533.000,00
Rp
Garam Bks 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 31 31 31 93 17000 1.581.000,00
Rp
Jumlah B 9.114.000,00
Rp
Total A+B 267.301.415,20
Rp
2.970.015,72
Rp
Indek Harga sehari/orang 29.700,16