MAPA CONCEPTUAL

DECRETO 3075 DE 1997

(LOGISTICA)

 JEFRIN SIMANCAS BERRIO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO

FACULTAD DE INGENIERÍA

TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

VI SEMESTRE SECCIÓN: 9

CARTAGENA DE INDIAS D.T.C.

2019
 Decreto 3075 de 1997
Buenas prácticas de manufacturas

Productos en condiciones sanitarias

adecuadas

Reglamentación
de BPM

I.
Disposiciones II equipos y III Personal
generales utensilios Manipulador de Capítulos
alimento

Va encaminado a
Orientados

CONCEPTO CONCEPTO Factores Condiciones Estado de Educación y CONCEPTO

SECUND. SECUND. salud capacitación SECUND.

Depende de
Diseño Palabra de enlace
Cumplir

Equipos y Realizar un
-Materiales -Limpieza e
utensilios
resistentes chequeo para higiene
evitar Personal siempre -vestimenta de
-No corrosivos capacitado
-Buen acabado contaminar el trabajo que
Evitar la -Acero o producto cumple los
CONCEPTO
ESPECÍFICO contaminació aluminio requisito
n de los -excelente aseo
alimentos
Permite
personal

Mantenimiento

Tener un plan de
Palabra de enlace
Fácil acceso capacitación
Fácil limpieza

EJEMPLO
ESPECIFICO
 IV V VI Capítulos
Requisitos Aseguramiento y Saneamiento
higiénicos de control de calidad
fabricación

Garantizar la
inocuidad y Control de calidad
salubridad de Se Busca
los alimento

Sistema de control Control y

desde la MP hasta aseguramiento
Se realiza producto de la calidad Realizar Implementación
terminado
limpieza y de un plan de
desinfección saneamiento

Recepción, Características Instalaciones

inspección Obteniendo adecuadas
de materia específicas
para
prima para el desechos Evitando
proceso de solidos
envasado

Personal idóneo
en producción y Riesgos de
control de aliento contaminación
 VII. VIII
Almacenamiento, restaurantes y IX registro
distribución, y establecimientos sanitario
comercialización Capítulos

Buenas técnicas Va encaminado a

Orientados

Distribución y
comercialización

Distribución y Transporte Factores Condiciones Estado de Educación y CONCEPTO

comercialización (Vehículo) salud capacitación SECUND.
Distribución y
comercialización

Responsabilidad Higiene limpieza Depende de

compartid, Diseño
y desinfección Cumplir Palabra de enlace
normas sanitarias
Equipos y Realizar un
-Materiales -Limpieza e
utensilios
Indicadores de resistentes chequeo para higiene
Garantizar Personal siempre
cadena de frio manipulación -No corrosivos evitar -vestimenta de
contaminar el capacitado trabajo que
parte exterior del -Buen acabado
vehículo Evitar la -Acero o producto cumple los
Estanterías contaminació aluminio requisito
adecuadas n de los -excelente aseo
alimentos
Permite
personal

Mantenimiento

Tener un plan de
Fácil acceso capacitación
Fácil limpieza
 X XI
importacione exportaciones XII vigilancia
s sanitaria Capítulos

Va encaminado a
Orientados

CONCEPTO CONCEPTO Factores Condiciones Estado de Educación y CONCEPTO

SECUND. SECUND. salud capacitación SECUND.

Depende de
Diseño Palabra de enlace
Cumplir

Equipos y Realizar un
-Materiales -Limpieza e
utensilios
resistentes chequeo para higiene
evitar Personal siempre -vestimenta de
-No corrosivos capacitado
-Buen acabado contaminar el trabajo que
Evitar la -Acero o producto cumple los
CONCEPTO
ESPECÍFICO contaminació aluminio requisito
n de los -excelente aseo
alimentos
Permite
personal

Mantenimiento

Tener un plan de
Palabra de enlace
Fácil acceso capacitación
Fácil limpieza

EJEMPLO
ESPECIFICO
 XIII.
revisión de
oficio del XIV medidas
registro sanitaria
Capítulos
sanitario

Orientados
El fin del Invima

CONCEPTO
SECUND. Revisión CONCEPTO
Procedimient Estado de Educación y SECUND.
os para la salud capacitación
revisión
CONCEPTO
SECUND.
Cumplir Palabra de enlace

Realizar un -Limpieza e
chequeo para higiene
evitar Personal siempre -vestimenta de
contaminar el capacitado trabajo que
producto cumple los
requisito
-excelente aseo
Permite
personal

Tener un plan de
capacitación