Formatos Modelo Plan de Saneamiento Básico

FORMATOS LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LISTAS DE CHEQUEO

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LISTA DE CHEQUEO
SEDE: _________________________________________
Mes: Sem ana Uno Sem ana Dos Sem ana Tres Sem ana Cuatro
RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE
Aspecto a evaluar L M M J V S L M M J V S L M M J V S L M M J V S
Cocina
Pisos
Paredes
Techos
Ventanas
Puertas
mesones
Campana extractora
Sistema de remoción de vapor (ventilador)
Canecas
Malla de ventilador
Neveras
Congelador
Canastillas
Licuadora
utensilios
Anjeos
lugar de alm acenam iento
Pisos
Paredes y techos
Estantería
Alimentos Empacados
Canastillas
Baños
Canecas
Pisos, paredes, techos
Sanitario
Lavamanos
Puertas

B: bueno R : regular M : malo

 CUADRO DE ASEO Y DESINFECCION
ÁREA COCINA
FRECUENCIA
ELEMENTO RESPONSABLE IMPLEMENTOS
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Loza,
Diario. después de su Nombre de la Agua limpia, jabón,
pocillos,
utilización debe tener el Diaria: Al final del día persona que desinfectante o agua
platos,
menaje limpio realiza la actividad hirviendo, caneca o balde
cubiertos
Semanal:
desocuparlas, limpiar y
desinfectar según el
protocolo.
Diario, limpiar Nombre de la Agua, jabón,
Nevera y
cuidadosamente sin jabón lo persona que desinfectante, esponja,
Congelador
que haya podido regarse realiza la actividad paño absorbente.
El día anterior al
mercado
Nombre de la Agua, jabón,
Diario, después de terminar
Estufa Semanal: el día viernes persona que desinfectante, esponja,
la jornada realizar limpieza
realiza la actividad paño absorbente.
Diario, Se debe hacer
limpieza diaria sin jabón, Semanal: El día
con trapo limpio, escoger anterior a que llegue el
los alimentos que se mercado, se debe Nombre de la Agua, jabón,
Estanteria encuentran deteriorados y limpiar y desinfectar persona que desinfectante, esponja,
seleccionar los maduros y canecas, canastillas, realiza la actividad paño absorbente.
realizar limpieza a los pisos, paredes,
alimentos enlatados y estantería
empacados.
Diario, después de cada
jornada limpieza a pisos y
Pisos,
paredes. Retirando Diario a pisos y
paredes y
implementos de los paredes
techos
mesones y corriendo la
estantería, neveras, etc.
Agua, jabón,
Nombre de la
desinfectante, esponja,
persona que
paño absorbente, cepillo,
realiza la actividad
balde, trapero.
Semanal techos Semanal: Techos
Diario, Se debe hacer
limpieza diaria sin jabón,
con trapo limpio, escoger
los alimentos que se Agua, jabón,
mesas y diario: final de el dia
encuentran deteriorados y desinfectante, esponja,
sillas laboral
seleccionar los maduros y paño absorbente
realizar limpieza a los
alimentos enlatados y
empacados.
 FORMATO CONTROL DE PLAGAS
PROCEDIMIENTO PARA LA INSPECCIÓN DE LA HERMETICIDAD
PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
1. Obtenga el formato para el registro de Nombre del Coordinador de la
MENSUAL
hermeticidad. Unidad Operativa.
2. Verifique el estado de las puertas, y la
abertura entre piso y puerta (no debe ser
Nombre del Coordinador de la
superior a 1 cm.); verifique el estado de MENSUAL
Unidad Operativa.
mantenimiento de los cauchos de las
puertas.
3. Revise las aberturas de los marcos de Nombre del Coordinador de la
MENSUAL
las puertas. Unidad Operativa.
4. Verifique el estado de mantenimiento de Nombre del Coordinador de la
MENSUAL
los anjeos de las ventanas. Unidad Operativa.
5. Revise que no hayan agujeros en Nombre del Coordinador de la
MENSUAL
paredes, techos Unidad Operativa.
6. Revise la entrada de las tuberías de Nombre del Coordinador de la
MENSUAL
acometida. Unidad Operativa.
7. Verifique el estado de mantenimiento de
las rejillas de todos los sifones, Nombre del Coordinador de la
MENSUAL
inspeccione que estén fijos y no se Unidad Operativa.
remuevan.
Nombre del Coordinador de la
8. Revise el estado de los techos. MENSUAL
Unidad Operativa.
 REGISTRO DE CONTROL DE HERMETICIDAD DE LA EDIFICACIÓN
VERIFICACIÓN DE HERMETICIDAD
NOMBRE UNIDAD OPERATIVA: DIAGNÓSTICO
_________________________________________
Responsable de la verificación: FECHA:
ASPECTO C / NC ACCIÓN CORRECTIVA
A Aberturas entre puertas y piso (puertas exteriores)
1 Aberturas entre puertas y piso (interiores)
Estado de los anjeos de las ventanas de la bodega de
2
alimentos
4 Los marcos de puertas y ventanas son herméticos
Paredes y techos de la cocina y bodega están libres de
6
agujeros
Los techos del negocio acoplan herméticamente con los
7
muros
Los techos de las demás áreas acoplan
B
herméticamente con los muros
1 Empalmes de pisos y paredes libres de agujeros.
2 Paredes interiores lisas libres de ranuras
Entrada de tuberías como: acometida de agua y gas
3
sellada y libre de aberturas
4 Estado de las rejillas de los sifones de la cocina
5 Estado de las rejillas de los sifones de los baños.
Desagües con rejillas a prueba del ingreso de roedores
6
en demás áreas
C: Cumple
NC: No Cumple
 INSPECCIÓN DE PRESENCIA DE PLAGAS
NOMBRE DE LA SEDE: ______________________________
RESPONSABLE DE LA VERIFICACIÓN: _____________________ MES: ________________AÑO: ____________
ÁREA PLAGA ENCONTRADA SEMANA ACCIÓN CORRECTIVA
A ÁREA DE COCINA 1 2 3 4
Revise las siguientes áreas de la cocina en
busca de evidencia de plagas.
Uniones entre el piso y las
1
paredes y paredes y techos.
Debajo y en la parte de atrás
2
de la nevera.
3 Debajo de la estufa.
4 En las bandejas de la estufa.
Debajo, encima y dentro de
5
los gabinetes
6 Debajo de la estantería
Dentro y alrededor de la
7
caneca.
B ÁREA DEL NEGOCIO
Uniones entre el piso y las
8
paredes y paredes y techos.
Debajo y en los entrepaños
9
de la estantería
10 Dentro de las canastillas
C DEPÓSITO DE RESIDUOS
Uniones entre el piso y las
11
paredes y paredes y techos.
Dentro y alrededor de la
12
caneca.
D SALÓN DE ONCES
Uniones entre el piso y las
13
paredes y paredes y techos.
E BAÑOS
Uniones entre el piso y las
14
paredes y paredes y techos.
15 Cisterna e inodoro
PROCEDIMIENTO PARA EL MANEJO ADECUADO DE ELEMENTOS EN DESUSO, EMBALAJES Y EMPAQUES
NOMBRE DE LA SEDE:_____________________________________
PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
1. Obtenga el formato para el registro del manejo
Semanalmente Nombre del Coordinador
adecuado de elementos en desuso y embalajes.
2. Para inspeccionar la posible acumulación
inadecuada de elementos en desuso y
almacenamiento inapropiado de empaques debe
realizar búsqueda de: cualquier elemento que no
haga parte del proceso especifico que se desarrolla
en cada área del Comedor como: muebles fuera de
servicio, equipos, enceres, etc. Estos se pueden
Semanalmente Nombre del Coordinador
acumular fácilmente en la cocina, bodegas, salones,
baños, etc. Y que podrían convertirse en un foco de
infestación de plagas (roedores e insectos).
Igualmente la acumulación inadecuada de embalajes
y empaques pueden ser habitados por plagas, estos
generalmente son: cubetas de huevos, cajas de
cartón, guacales de madera, costales frascos etc.
3. Verifique e inspeccione las zonas indicadas en el
Semanalmente Nombre del Coordinador
formato.
4. Sí evidencia elementos que no corresponde a la
zona que verifica, registre el hallazgo e informe al
Semanalmente Nombre del Coordinador
jefe inmediato y tome la acción correctiva
(reubicación de los elementos o empaques.
 INSPECCIÓN DEL MANEJO DE ELEMENTOS EN DESUSO Y EMBALAJES Y EMPAQUES
NOMBRE DE LA SEDE: ______________________________
RESPONSABLE DE LA VERIFICACIÓN: MES:________ AÑO:_________
ELEMENTOS
ÁREA SEMANA ACCIÓN CORRECTIVA
ENCONTRADOS
A ÁREA COCINA 1 2 3 4
Revise que en la cocina no
existan elementos en desuso que
1 estén acumulando suciedad y
sean usados como hábitat de
roedores e insectos.
B ÁREA DEL LOCAL
Revise que en el local no existan
elementos en desuso que estén
2 acumulando suciedad y sean
usados como hábitat de roedores
e insectos.
C SITIO DE BASURAS
Revise que en el sitio de basuras
no existan elementos en desuso
3 que estén acumulando suciedad y
sean usados como hábitat de
roedores e insectos.
Revise que en el sitio de basuras
6
no exista acumulación de
D SALONES Y OFICINAS
Revise que en los salones y
oficinas no existan elementos en
4 desuso que estén acumulando
suciedad y sean usados como
hábitat de roedores e insectos.
Revise que en los salones y
oficinas no exista acumulación de
5 empaques (bolsas, cajas de
cartón, guacales, costales,
frascos, etc.)
 CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS
NOMBRE DE LA SEDE:____________________________________
CLASE DE RESIDUO CONTENIDO BÁSICO COLOR BOLSA ETIQUETA
Rotular con: "NO
NO PELIGROSOS Hojas y tallos de árboles, grama, barrido del
VERDE PELIGROSO
Biodegradables prado, restos de alimentos no contaminados
BIODEGRABABLES"
Bolsas de plástico, vajillas, garrafas,
Rotular con:
NO PELIGROSOS recipientes de polipropileno, bolsas de suero y
GRIS "RECICLABLE
Reciclables Plástico polietileno sin contaminar y que no provengan
PLÁSTICO"
de pacientes con medidas de aislamiento.
NO PELIGROSOS Rotular con:
Toda clase de vidrio GRIS
Reciclables Vidrio "RECICLABLE VIDRIO"
NO PELIGROSOS Rotular con:
Reciclables Cartón y Cartón, papel, plegadizas, archivo y periódico. GRIS "RECICLABLE
Similares CARTÓN PAPEL"
Rotular Con:
NO PELIGROSOS
Toda clase de metales GRIS "RECICLABLE
Reciclables Chatarras
CHATARRA"
Rotular con: "NO
Servilletas, empaques de papel plastificado,
NO PELIGROSOS PELIGROSOS
barrido, colillas, icopor, vasos desechables, VERDE
Ordinarios e inertes ORDINARIOS Y/O
papel carbón, tela.
INERTES"
Compuesto por cultivos, mezcla de
PELIGROSOS
microorganismos, medios de cultivo, vacunas
INFECCIOSOS
vencidas o inutilizadas, filtros de gases Rotular con: "RIESGO
Biosanitarios Corto ROJA
utilizados en áreas contaminadas por agentes BIOLOGICO"
punzantes y Químicos
infecciosos o cualquier residuo contaminado
citotóxicos
por éstos.
 FORMATOS MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS
PROCEDIMIENTO PARA LA EVACUACIÓN DE LOS DESECHOS
NOMBRE DE LA SEDE: _____________________________________
PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
SERVICIOS
1. Obtenga el formato para el registro de evacuación de desechos. SEMANAL
GENERALES
2. Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de
SERVICIOS
acuerdo a los desechos, y asigne una valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: DIARIO
GENERALES
malo) en la casilla correspondiente del registro.
Desechos orgánicos (basura proveniente de la cocina, que se descompone SERVICIOS
DIARIO
fácilmente, pañales etc.). GENERALES
SERVICIOS
Desechos inorgánicos o inertes (materiales como empaques, papel etc.). DIARIO
GENERALES
Los desechos líquidos como el aceite de cocina debe ser recogido en una botella SERVICIOS
DIARIO
plástica y manejado como un desecho orgánico. GENERALES
3. Verifique el estado de higiene de las canecas distribuidas en la unidad operativa y
SERVICIOS
asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) en la casilla DIARIO
GENERALES
correspondiente del registro.
4. Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, máximo
SERVICIOS
una hora antes que el vehículo recolector de basura llegue al lugar de recolección y DIARIO
GENERALES
escriba la hora de evacuación de basura.
SERVICIOS
5. Lávese y desinféctese las manos antes de continuar con otra actividad. DIARIO
GENERALES
 REGISTRO PARA LA EVACUACIÓN DE RESIDUOS
NOMBRE DE LA SEDE:________________________________
MES: _____________________________ SEMANA:___________ AÑO:__________________
Condiciones de Nombre
Clasificación de los Hora de evacuación de Firma del responsable
Día higiene de las responsable de la
desechos los residuos de la verificación
canecas verificación
Lunes
Martes
miercoles
jueves
viernes
sabado
domingo