INFORMACIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre Comercial : ESPÁRRAGO

Nombre Científico : ASPARRAGUS OFFICINALIS L.

Características Físicas : - Estar enteros, sanos, y exentos de

podredumbre o deterioro que hagan que no
sean aptas para el consumo.
- Estar limpios, y exentos de cualquier materia
extraña visible. -
Estar prácticamente exentos de daños hechos
por plagas que afecten al aspecto general del
producto. -
Exentas de humedad externa anormal, salvo la
condensación consiguiente a su remoción de
una cámara frigorífica. -
Estar exentas de cualquier olor y/o sabor
extraño. -
Tener un aspecto fresco.
- El corte en la base de los turiones deberá ser
lo más neto posible.

Descripción General : Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la

esparraguera, planta herbácea de la familia de
las Liliáceas. Los espárragos frescos están
constituidos sobre todo por agua. Su contenido
en azúcares y en grasas es muy bajo, pero son
muy ricos en proteínas y poseen un alto
contenido en fibra.
Características químicas:

Esta verdura tiene en promedio los siguientes componentes:

Agua 95%
Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)
Proteínas 2, 7%
Lípidos (prácticamente no tiene)
Potasio 250 mg/100 g
Sodio 4 mg/100 g
Fósforo 70 mg (100 g)
Hierro 1 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
Vitamina C 26 mg/100 g
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Características físico - organolépticas

Forma : Alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas.

Color : Verde, y en ocasiones presenta tonalidades violetas o rosadas.

Sabor : Muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

Tamaño : Determinado por la longitud y el diámetro de los turiones o tallos del

esparrago.

Tipo de espárrago Longitud

largos Superior a 17 cm.
cortos 12 a 17 cm.
Puntas de espárragos. Inferior a 12 cm.

La longitud máxima permitida es de 27 cm.

La diferencia máxima de longitud de los turiones presentados en manojos firmemente sujetos
no deberá ser superior a 5 cm.

Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)

El espárrago verde fresco deberá cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes:

Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g.

m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos,

para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena
calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena
calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y
valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad
marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.
c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra
cantidades mayores de este número el lote es rechazado.
DISPONIBILIDAD DEL PRODUCTO

Calendario de cosechas:

Disponibilidad de exportación:

VIDA ÚTIL

14 - 21 días aprox.

INFORMACIÓN ARANCELARIA Y DOCUMENTARIA

Partidas Arancelarias : PARTIDA

PRODUCTO
ARANCELARIA
Espárrago fresco y
0709.20.00.00
refrigerado
Conserva de
2005.60.00.00
Espárrago
Espárrago congelado 0710.80.10.00

TLC con el país de destino : Acuerdo de Promoción Comercial PERÚ - EE.UU.

(Vigente 1 de Febrero 2009)

Sellos de Calidad : NTP 203.012:1971. NTP 011.116:1991. NTP

011.109:2008. NTP 209.401:2001. NTP
209.402:2003. NTP 209.404:2003. NTP
209.405:2006. NTP 209.407:2006. NTP
209.408:2006. NTP 209.409:2006. NTP
209.403:2007. NTP 209.410:2007. NTP
209.406:2008

Certificados Orgánicos, Sanitario : Emitido por SENASA.

INFORMACIÓN COMERCIAL

Uso del Producto : - Alimentación producto fresco

-Alimentación producto procesado: enlatado,
congelado y deshidratado.

Empaque, embalajes : Los espárragos estarán atados, dentro de jabas

de plástico o cajas de cartón corrugado. Estos
materiales deben ser resistentes a la
manipulación, transporte, almacenamiento y
distribución, dicho envase debe permitir que el
producto llegue a su destino en buen estado de
conservación.

Unidades por caja : Manojo o atado de 10 a13 unidades, peso aproximado de

1 a1,5 kilogramo.

Precio : $ 3.56 (Valor FOB)

Puerto de embarque : Puerto del Callao

Puerto de destino : Puerto de Los Ángeles.