ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS

INFORME Nº1

Cristian Camilo Rodríguez (75901)

Andrea Mora Cifuentes (73985)

Universidad INCCA de Colombia,
Facultad de Ingeniería
Ingeniería de Alimentos

RESUMEN: En la determinación de mesofilos en de disminuir el error de la medida. (Santambrosio,

alimentos el objetivo de realizar este análisis radica 2009)
conocer el número de microorganismos aerobios La muestra será analizada y comparada con el
mesófilos (RAM) que contiene un alimento, en este parámetro de la norma técnica colombianas,
laboratorio se hará la siembra de una salsa de tomate específicamente para este tipo de alimento es la
procesada y empacada, se hará por medio de NTC 921.
Recuento en placa (SPC) para la determinación del
número de células viables y por el Método del
número más probable (MPN) de gérmenes como
cálculo estadístico del número de células viables
(Laboratorios Analiza Calidad, 2004), el método
de siembra empleado será por inmersión, Este
método se utiliza para microorganismos aerobios.

PALABRAS CLAVE: mesofilos aerobios,

alimentos, recuento en placa, número más probable,

1. INTRODUCCION Tabla 1 Requisitos microbiológicos de la salsa de tomate,

El recuento de microorganismos mesofilos tiene
como objetivo conocer el número de
microorganismos aerobios mesofilos que contiene
un alimento. Este método es uno de los indicadores
microbiológicos de calidad más utilizados. Su
nombre significa que son afines a temperaturas
medias entre 20 y 45°C.
Los recuentos de microorganismos se basan en el
número de colonias que se desarrollan en placas
previamente inoculadas con una cantidad conocida
de alimento e incubadas en unas condiciones
ambientales determinadas. Para que el sistema de
recuento en placa tenga validez estadística, es
necesario contar entre 30 y 300 colonias con objeto
Catsup o Ketchup NTC 921
2. DESARROLLO
IDENTIFICACION DEL ALIMENTO
 Tipo de alimento: Salsa de tomate
 Nombre: Salsa de tomate tipo kétchup
 Fabrica: San Jorge
 Fecha vencimiento: 07/sep/2017
 Lote: 342 31 / 08:10
La práctica de laboratorio empezó por el
alistamiento de los materiales que fueron
previamente esterilizados, y de la salsa de tomate al
cual se iba a someter a las pruebas.
En la primera parte se midió el agua peptonada que
se iba a utilizar para realizar tres cultivos. Para el
primer cultivo se hizo una mezcla de 90 mililitros
de agua peptonada y 10 g de alimento y de este se
tomó un mililitro para el segundo cultivo que
contenía un mililitro de la muestra 10-1 y 9 mililitros
de agua peptonada y para el tercer cultivo se tomó
una muestra de un mililitro de 10-2 y 9 mililitros de
agua peptonada.
Luego se procedió a la siembra por inmersión al
cubrir la base de las cajas Petri con un mililitro de
cada disolución, más el agar fundido realizando
movimientos hacia la manecilla del reloj y lado a
lado para que la muestra se fusionara perfectamente
con el agar, marcando cada una con su respectiva
concentración y nombre del alimento que se estaba
sometiendo a prueba.
Después de ocho días, se observa que de las tres
muestras seriadas tomadas solo hubo crecimiento en
dos de ellas, y aunque su NMP no fue superior a
treinta se hace tinción de gram para identificar que
tipo de bacterias hacían presencia en la siembra
Figura 2. Muestra analizada en 100 x para 10-2
Figura 3. Muestra analizada en 100 x para 10-3
3. ANALISIS Y OBSERVACIONES
En la primera parte hubo que mezclar muy bien el
alimento que era salsa de tomate con el agua
peptonada para que se mezclara de manera uniforme
y no quedaran grumos debido a la consistencia del
alimento.
Todo el procedimiento se realizó cerca al mechero
de bunsen para atenuar cualquier espora
proveniente del alimento en caso de que se
encontrara contaminado.
Debido a que el recipiente donde se encontraba en
agar estaba caliente fue necesario la utilización de
protección para manipular el recipiente y poder
servir el agar en las cajas Petri, la cantidad de agar
que se utilizó no estaba medida con precisión, pero
se utilizó la cantidad justa para cubrir la base de la
caja Petri.
En todo momento desde la toma de la muestra del
alimento, hasta que se sellaron las cajas Petri se hizo
uso de elementos de protección personal los cuales
eran tapaboca, cofia, guantes y bata. Esto con el fin
de no alterar los resultados de las muestras y de
protegernos contra cualquier bacteria.
4. CONCLUSIONES
En los resultados solo se registró crecimiento en los
cultivos 10-2 y 10-3, los cuales contenían muy pocas
unidades formadoras de colonia pero suficientes
para poder analizar el tipo de patógeno presente.
Para la muestra analizada en 100 x para 10-2 (Figura
2.) después de la tinción de Gram, se evidencio
presencia de estreptococo gram negativo y de
sarcina gram positivas, y para la Muestra analizada
en 100 x para 10-3 (Figura 3.) e observaron bacilos
gram positivos y negativos.
La muestra analizada cumple con los parámetros
especificados en la NTC 921 para salsa de tomate.
5. REFERENCIAS
Laboratorios Analiza Calidad. (abril de 2004).
Obtenido de
http://www.analizacalidad.com/docftp/fi189
arm2004-4(2).pdf
Santambrosio, E. (2009). Facultad Regional del
Rosario. Obtenido de
https://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/cate
dras/quimica/5_anio/biotecnologia/practicoI
II.pdf