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ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS

INFORME Nº1

Cristian Camilo Rodríguez (75901)

Andrea Mora Cifuentes (73985)


Universidad INCCA de Colombia,
Facultad de Ingeniería
Ingeniería de Alimentos

RESUMEN: En la determinación de mesofilos en de disminuir el error de la medida. (Santambrosio,


alimentos el objetivo de realizar este análisis radica 2009)
conocer el número de microorganismos aerobios La muestra será analizada y comparada con el
mesófilos (RAM) que contiene un alimento, en este parámetro de la norma técnica colombianas,
laboratorio se hará la siembra de una salsa de tomate específicamente para este tipo de alimento es la
procesada y empacada, se hará por medio de NTC 921.
Recuento en placa (SPC) para la determinación del
número de células viables y por el Método del
número más probable (MPN) de gérmenes como
cálculo estadístico del número de células viables
(Laboratorios Analiza Calidad, 2004), el método
de siembra empleado será por inmersión, Este
método se utiliza para microorganismos aerobios.

PALABRAS CLAVE: mesofilos aerobios,


alimentos, recuento en placa, número más probable,

1. INTRODUCCION Tabla 1 Requisitos microbiológicos de la salsa de tomate,


Catsup o Ketchup NTC 921
El recuento de microorganismos mesofilos tiene
como objetivo conocer el número de 2. DESARROLLO
microorganismos aerobios mesofilos que contiene
un alimento. Este método es uno de los indicadores IDENTIFICACION DEL ALIMENTO
microbiológicos de calidad más utilizados. Su  Tipo de alimento: Salsa de tomate
nombre significa que son afines a temperaturas  Nombre: Salsa de tomate tipo kétchup
medias entre 20 y 45°C.  Fabrica: San Jorge
Los recuentos de microorganismos se basan en el  Fecha vencimiento: 07/sep/2017
número de colonias que se desarrollan en placas  Lote: 342 31 / 08:10
previamente inoculadas con una cantidad conocida
de alimento e incubadas en unas condiciones La práctica de laboratorio empezó por el
ambientales determinadas. Para que el sistema de alistamiento de los materiales que fueron
recuento en placa tenga validez estadística, es
necesario contar entre 30 y 300 colonias con objeto
previamente esterilizados, y de la salsa de tomate al Todo el procedimiento se realizó cerca al mechero
cual se iba a someter a las pruebas. de bunsen para atenuar cualquier espora
En la primera parte se midió el agua peptonada que proveniente del alimento en caso de que se
se iba a utilizar para realizar tres cultivos. Para el encontrara contaminado.
primer cultivo se hizo una mezcla de 90 mililitros Debido a que el recipiente donde se encontraba en
de agua peptonada y 10 g de alimento y de este se agar estaba caliente fue necesario la utilización de
tomó un mililitro para el segundo cultivo que protección para manipular el recipiente y poder
contenía un mililitro de la muestra 10-1 y 9 mililitros servir el agar en las cajas Petri, la cantidad de agar
de agua peptonada y para el tercer cultivo se tomó que se utilizó no estaba medida con precisión, pero
una muestra de un mililitro de 10-2 y 9 mililitros de se utilizó la cantidad justa para cubrir la base de la
agua peptonada. caja Petri.
Luego se procedió a la siembra por inmersión al En todo momento desde la toma de la muestra del
cubrir la base de las cajas Petri con un mililitro de alimento, hasta que se sellaron las cajas Petri se hizo
cada disolución, más el agar fundido realizando uso de elementos de protección personal los cuales
movimientos hacia la manecilla del reloj y lado a eran tapaboca, cofia, guantes y bata. Esto con el fin
lado para que la muestra se fusionara perfectamente de no alterar los resultados de las muestras y de
con el agar, marcando cada una con su respectiva protegernos contra cualquier bacteria.
concentración y nombre del alimento que se estaba
sometiendo a prueba. 4. CONCLUSIONES
Después de ocho días, se observa que de las tres
muestras seriadas tomadas solo hubo crecimiento en En los resultados solo se registró crecimiento en los
dos de ellas, y aunque su NMP no fue superior a cultivos 10-2 y 10-3, los cuales contenían muy pocas
treinta se hace tinción de gram para identificar que unidades formadoras de colonia pero suficientes
tipo de bacterias hacían presencia en la siembra para poder analizar el tipo de patógeno presente.
Para la muestra analizada en 100 x para 10-2 (Figura
2.) después de la tinción de Gram, se evidencio
presencia de estreptococo gram negativo y de
sarcina gram positivas, y para la Muestra analizada
en 100 x para 10-3 (Figura 3.) e observaron bacilos
gram positivos y negativos.
Figura 2. Muestra analizada en 100 x para 10-2
La muestra analizada cumple con los parámetros
especificados en la NTC 921 para salsa de tomate.

5. REFERENCIAS
Laboratorios Analiza Calidad. (abril de 2004).
Obtenido de
http://www.analizacalidad.com/docftp/fi189
Figura 3. Muestra analizada en 100 x para 10-3
arm2004-4(2).pdf
Santambrosio, E. (2009). Facultad Regional del
3. ANALISIS Y OBSERVACIONES Rosario. Obtenido de
En la primera parte hubo que mezclar muy bien el https://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/cate
alimento que era salsa de tomate con el agua dras/quimica/5_anio/biotecnologia/practicoI
peptonada para que se mezclara de manera uniforme II.pdf
y no quedaran grumos debido a la consistencia del
alimento.